Добрый день друзья и коллеги.
Я очень рад, что ВЫ заглянули в этот раздел.
Прежде чем ВЫ решитесь присоединится к НАМ и пополнить сокровищницу кулинарии ОТРОКОфанатцев, своим уникальным вкладом, ознакомтесь с рекомендациями о том, как лучше всего заполнять посты.
А удобнее всего людям которые будут пользоватся рецептами их читать в следующей форме!
Наименование,конечно если оно есть, используется либо оригинальное, либо придуманное. Например у большинства "моих" рецептов название придуманное мное для удобства.
Ингридиенты. Списком, пронумерованным. Если есть возможность указывайте количество необходимых исходных продуктов!
Способ приготовления. Подробно, что за чем следует. Пропорции закладки исходных продуктов, способы их обработки.
Удачи ВАМ и приятного апетитта!
1 кг мякоти карпа 1 л красного вина 0,5 кг спелых помидоров 1 луковица соль, перец, оливковое масло шалфей, лавровый лист, розмарин
Нарезать мякоть карпа на кусочки, замариновать на ночь в вине с ароматическими травками.На следующий день спассеровать нашинкованную луковицу в паре ложек масла, добавить обсушенную от вина рыбу и помидоры, нарезанные кусочками.Посолить, поперчить и тушить на медленном огне до загустения соуса. Рыба получилась очень нежная, ароматная.
900 г свиной вырезки 2 стебля лука - порея 1 морковь 1 небольшая луковица 100 г вареной ветчины 1 стебель сельдерея 2 ст.л. рубленых грецких орехов 2 ст.л. тертого твердого сыра (Parmigiano) 70 мл растительного масла 200 мл белого вина 1 ч.л. кукурузного крахмала соль, черный перец, сахар (по вкусу)
Вымыть лук- порей, отрезать жесткие части, порезать на небольшие кусочки и отварить на пару в течение 10 минут. Облить холодной водой.Пюрировать лук- порей в блендере.Мелко порезать ветчину, добавить орехи и обжарить все на растительном масле в течение пары минут.Добавить пюре из лука- порея и потушить еще в течение 2 минут.Снять с огня, переложить в салатницу, добавить тертый сыр, посолить поперчить и тщательно перемешать.Разрезать мясо на куски толщиной 3 см (полностью куски не отрезать, оставить не дорезая пару сантиметров).Выложить на каждый кусок по паре ложек фарша.Связать филе кулинарной ниткой.Порезать морковь, лук и сельдерей на небольшие кусочки.Разогреть масло и спассеровать овощи, добавить мясо обжарить со всех сторон.Налить в форму яичный белок,вино, добавить овощи и выложить сверху мясо.Поставить в духовку запечь в течение 45 минут при температуре 180 С.Выложить мясо на блюдо, переложить овощи с выделившимся соком в небольшую кастрюлю (по желанию можно пюрировать).Развести крахмал в небольшом количестве белого вина (воды) и добавить в выделившийся сок с овощами, Закипятить.При подаче полить мясо соусом. В оригинале для этого рецепта используется телятина. Телятину, заменил свининой, которую предварительно замариновал на 12 часов (белое вино, розмарин, лук - шалот). В вино добавил немного сахара, крахмал не добавлял в соус. Для удобства при связывании, филе проколол длинными шпажками для шашлыков, а затем уже связал кулинарной нитью. Для телятины время запекания необходимо увеличить до 1 часа. Начинку можно варьировать по вкусу.
Ветчина копченая, без кости 2,7 кг Коричневый сахар 300-350 гр Бренди 60 мл 2 ст.л. зернистой горчицы Гвоздика (по вкусу)
В небольшой кастрюле смешать сахар, бренди, горчицу.Варить на среднем огне до растворения сахара (сироп).На ветчине сделать надрезы (сеткой). По желанию в разрезы вставить гвоздички.Разогреть духовку до 160 градусов.Запекать ветчину в разогретой духовке 1час 25 минут (из расчета 15 минут на пол-кило).Каждые 15 минут смазывать ветчину глазурью.Подавать ветчину теплой,но и холодная тоже очень вкусная.
Капеллини (в виде гнезд) Красный болгарский перец - 4 шт Спелые, с плотной мякотью помидоры - 8 шт Чеснок - 4 крупные дольки Оливковое масло для жарки Соль - по вкусу Молотый кайенский перец - по вкусу Сушеные травы итальянской кухни - щепотка Свежая зелень (предпочтительно базилик) Тертый сыр (по желанию)
Сначала необходимо испечь и очистить от кожицы перец. Испеченный и очищенный перец нарезаем на небольшие (1,5-2 см) кусочки.Помидоры также очищаем от кожицы путем надрезания-ошпаривания-охлаждения.Нарезаем крупными кубиками.В глубокой широкой сковороде разогреваем оливковое масло, отправляем в нее очищенный и измельченный чеснок вместе с сухими травами итальянской кухни. Быстро и слегка (!!!) обжариваем при постоянном помешивании. Самое важное - не дать чесноку подгореть.Добавляем в ту же сковороду подготовленные помидоры и перец. Солим, перчим. Варим соус недолго, минут 5-7 - не больше.Затем укладываем в соус сухие (!) гнезда, старясь их не поломать. Гнезда должны быть до половины погружены в соус. Если соуса не хватает - добавьте томатного сока или, в крайнем случае, овощного бульона или воды.Накрываем крышкой, готовим на среднем огне 2-3 минуты. Затем очень аккуратно переворачиваем гнезда на другую сторону (я делаю это при помощи щипцов-лопатки, очень удобно) и готовим под крышкой еще 2-3 минуты.Время варки на упаковке для моих гнезд было указано 4 минуты. Если у вас будут другие гнезда - смотрите на указанное время варки (половина времени на одной стороне, половина - на другой, все просто). При подаче посыпьте свежей зеленью (петрушку, базилик). По желанию можете посыпать блюдо сверху тертым сыром.
Печень 500гр. Паприка сладкая, порошок 1ч.ложка с горкой. Соль, перец. Сок половины лимона. Чеснок 2-3 зубчика. Сахарный песок 2ч.ложки. Оливковое масло 3ст.ложки. для маринада + для обжаривания печени. Для салата: Морковь 2шь. Сыр 50-70гр. (у меня брынза и адыгейский в равных пропорциях) Масло оливковое для заправки. Соль, перец.
Печень нарезать крупными порционными кусками, слегка отбить.Замариновать в смеси оливкового масла, лимонного сока, паприки, мелко нарубленного чеснока. Посолить, поперчить, добавить сахарный песок – оставить на час, два, периодически перемешивая.Обжарить на оливковом масле. Предварительно можно запанировать в муке.(по желанию).Подавать с салатом. Для приготовления салата морковку почистить и натереть на крупной тёрке + сыр, так же натёртый на крупной терке. Заправить оливковым маслом или майонезам.
Филе 2х куриных грудок Для маринада: 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. сухого тимьяна щепотка молотой корицы (не добавлял) соль,свежемолотый черный и белый перец Для подачи: 1 средняя луковица маленький пучок петрушки 1 ч. л. сумаха растительное масло для смазывания Для соуса: 4 зубчиков чеснока 1/3 стакана оливкового масла соль
Для приготовления маринада смешать лимонный сок с тимьяном, солью, перцем и корицей ( мы с корицей мясо не любим, я ее не добавлял),а затем с оливковым маслом.Куриное филе нарезать кубиками со стороной 3 см. смешать с маринадом и поставить в холодильник на 6 ч.Для соуса растолочь в ступке чеснок с солью и переложить в небольшую миску. Постепенно, сначала по каплям, а потом очень тонкой струйкой влить в смесь оливковое масло, постоянно взбивая. Готовый соус поставить в холодильник.Мелко нарезать петрушку, лук нарезать полукольцами, добавить сумах, посолить, поперчить и перемешать.Вынуть грудку из маринада и нанизать на тонкие металлические шампуры или предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки, плотно подгоняя один кусочек к другому. Смазать подготовленные шашлычки маринадом и жарить на решетке, выстланной фольгой под грилем ( или просто в духовке, или на сковороде - гриль минут 15-20, ориентируясь на возможности своей духовки.Подавать с чесночным соусом и смесью нарезанного лука, петрушки и сумаха.
цветная капуста – 1 кочан морковь – 1 шт. лук шалот – 1 шт. зеленый горошек замороженный – 100г сливки 20% – 100мл сыр типа «гауды» – 100г масло сливочное 30г мука – 1 ст.л. кедровые орешки-горсть(Тыквенные и подсолнечные семечки) Морковь порезать мелкими кубиками и вместе с разобранной на соцветия цветной капустой отварить в подсоленной воде.На сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить кедровые орешки, добавить мелко порубленный лук и зеленый горошек и обжаривать еще 5 минут.Добавить капусту и морковь, посолить, поперчить по вкусу.Для соуса спассеровать муку со сливочным маслом, добавить сливки и пол-половника воды в которой варились овощи.Сыр потереть, растопить в соусе, залить им овощи, перемешать.Тыквенные и подсолнечные семечки заменил на кедровые орешки.
филе куриной грудки 5 шт.(700 г) чернослив 7-8 шт. орехи ( грецкие) 2 ст. л. розмарин соль,перец Брусничный соус: брусника 150 г сахар 1-2 ст. л. вино сухое красное 150 мл соль розмарин крахмал 1 ч. л.
Чернослив промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Смешать с рубленными орехами.Филе куриной грудки выровнять по толщине, чтобы получился ровный пласт. Натереть солью, посыпать перцем и несколькими иголочками розмарина. Вдоль куска мяса выложить черносливово-ореховую начинку и свернуть плотным рулетом. Ничего не закреплять, рулет хорошо держит форму.Каждый рулетик разрезать на 4-5 кусочков.В жаропрочную форму выкладываем кусочки куриного рулета, запекаем при 180* 15- 20 мин Для соуса, бруснику с сахаром довести до кипения, влить вино, добавить небольшую веточку розмарина, немного проварить (5 мин.)Добавить, разведённый в небольшом количестве холодной воды крахмал, довести до кипения, подсолить по вкусу. Остудить. Соус должен быть как жидкий кисель, с целыми ягодками.Подавать запечённые рулетики горячими, с соусом.
5 окорочков кролика (1кг) 150гр копчёного бекона 80гр оливок с косточками 80гр маслин с косточками 100гр вяленных на солнце помидоров в масле(смотреть в каталоге) 2 луковицы (180гр) 3 зубчика чеснока 5 веточек свежей петрушки (12гр) 1/2 чайн.ложки сухого тимьяна 130мл белого сухого вина 130мл воды 50мл коньяка (для фламбирования) 5 стол.ложек оливкового масла свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев) соль
Половинки вяленных томатов разрежьте на 2 части. Чеснок и петрушку измельчите.Мелко нарежьте лук и бекон. Лук и бекон обжарьте в сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла на тихом огне 15 минут (лук должен стать прозрачным).Окорочка кролика зачистите от плёнок, сполосните под проточной водой и обсушите. В широкой сковороде обжарьте с двух сторон кролика с 3 столовыми ложками оливкового масла до румяной корочки (огонь сильный, примерное время обжарки 8-10 минут). Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и бекон. Готовьте, помешивая, до приобретения лука золотистого цвета (5-7 минут). Влейте коньяк и фламбируйте (подожгите). Когда коньяк прогорит, приправьте блюдо свежемолотым перцем и солью. Влейте воду и сухое белое вино. Добавьте маслины, оливки и вяленые помидоры. Всыпьте сухой тимьян, чеснок и петрушку. Плотно закройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне, время от времени переворачивая кролика, 1 час. Подавайте горячим.Гарнир на ваше усмотрение.Как вялить помидоры смотреть здесь-ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ.
3 филе лосося с кожей (общим весом 600 г) Цедра половины лимона Кусок белого хлеба Чуть укропа или петрушки очень мелко порезанных Соль,перец Сок половины лимона 3 ст л оливкового (или растительного) масла 100 г сливочного сыра (у меня Альметте) Гарнир: 400 г картофеля,очищенного и желательно маленького размера (но не обязательно) 300-350 г помидоров черри 1 ст л бальзамико Соль,перец по вкусу Пучок порезанного базилика 1 долька чеснока,мелко порезанная Пол чайной ложки сахара 1 ст л тертого пармезана Для украшения: Маленький кусочек готового слоеного теста
В комбайне размолоть хлеб с цедрой в мелкую крошку.Сок лимона и масло соединить.В форму выложить куски рыбы кожей вниз .Облить куски лимоном с маслом.Присыпать перцем и солью.На куски выложить толстым слоем сливочный сыр.На него посыпать крошки хлеба с цедрой и чуть зелени.Слегка прижать крошки к сыру.Из слоеного теста вырезать несколько сердечек.Уложить в маленькую форму.Духовка на 220*.Положить в духовку формы с сердечками и с лососем.Запекать 25 мин.Поставить отваривать картофель.Помидоры порезать на половинки,засыпать базиликом.Смешать бальзамико,сахар,чеснок,соль,перец.Вылить маринад на помидоры с базиликом.Как только будет готов картофель,вынуть его из воды и добавить в помидорную смесь,немного перемешав.Посыпать пармезаном и еще раз перемешать.Достаем рыбку.Выкладываем на тарелку гарнир,рыбку и слоеные сердечки.
Филе лосося с шкуркой 1 шт.600гр. Масло оливковое (спрей)для смазки противня. Соль по вкусу. Для свекольной шубы. Свекла отварная 2шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубца. Мёд 1ст.л. Вино креплёное сладкое 150мл. Белый виноградный уксус 4ст.л. Розмарин 1ч.л. Феннель(moulu) 1ч.л. Белый перец 0,5ч.л крупно растолочь.
Готовим свекольную шубу,для этого нам необходимо. Свекла отварная 2шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубца. Мёд 1ст.л. Вино 150мл. Виноградный уксус 4ст.л. Феннель сухой 1ч.л. Розмарин 1ч.л. Белый перец 0,5ч.л. Оливковое масло для жарки.
Свеклу отварную почистить и порезать на не большие кубики.Лук почистить и порезать на небольшого размера кусочки.Чеснок почистить и порезать маленькими кусочками.Разогреть сковороду,налить оливковое масло,дать нагреться маслу и пассивировать лук.Как лук обжарился,добавить чеснок,обжарить его 20 секунд ,добавить,розмарин+феннель+белый перец,обжарить специи 15 секунд,влить виноградный уксус,дать уксусу закипеть(постоянно помешивая)дать уксусу прожариться с луком и специями 1-2 минуты...затем добавить свеклу,хорошо перемешать,обжарить свеклу с луком 1 минуту....добавляем вино и мёд,хорошо размешиваем...обжариваем свеклу до выпаривания жидкости.Свекла получается как бы в лёгкой винной карамели.Отключаем и даём нашей шубе остыть.На филе лосося делаем поперечные надрезы не нарушая целостности шкурки.Филе лосося,посолить,затем,шкуркой в низ выкладываем на противень, застеленный предварительно пекарской бумагой,слегка промазываем бумагу маслом в том месте куда будем укладывать лосося.Выкладываем на лосося свеклу,слегка придавливаем свеклу(уплотняем) и жарим в разогретой до 200*ц.духовке 15 минут.Вкусно как в горячем виде так и в холодном.Всем рекомендую,необыкновенно вкусная рыбка в наивкуснейшей свекольной шубе.
Лосось филе 1шт.400гр. Клюква сухая 1,5 стакана. Кетчуп 100мл. Вино красное креплёное 100мл. Виноградный уксус 1ст.л. Тимьян сухой 0,5 ч.л. Сельдерей 2-3 веточки. Соль по вкусу
Налить в кастрюлю вино+виноградный уксус+кетчуп,добавить +тимьян+клюква и поставить варить на среднем огне минут на 5-8 до мягкости клюквы,затем отключить,дать массе остыть,добавить порезанный не крупно сельдерей.Филе лосося помыть,обтереть,посолить и положить на фольгу.На филе лосося выложить клюкву и полить оставшимся маринадом.Филе упаковать в фольгу и поставить в разогретую до 200*духовку на 15 минут.Подавать горячим.
Баранья печень 250 гр. Оливки с красным перцем 0,5 банки. Укроп 1 пучок. Чеснок 1 зубчик. Кайенский перец 1 ч/ложка. Оливковое масло. Соль по-вкусу. Бекон 8 полосок. Шпажки 8 шт. Оливковое масло для жарки. Соус "Наршараб", бальзамик-крем для подачи.
Для начала замаринуем печень...Ее нужно вымыть, очистить от пленок и нарезать тонкими удлиненными ломтиками (должно получится 8 штук).Зелень и чеснок мелко порубить и смешать с кусочками печени.Добавить оливки, соль, кайенский перец и оливковое масло.Перемешать...и оставить на 15 минут.Затем взять оливку из маринада, завернуть ее в ломтик печени, а затем печень в полоску бекона.Всего получится 8 заготовок.Их нужно нанизать на шпажки...по 1 на каждую.Обжаривать на сковороде (добавляя масло или нет...на ваше усмотрение) с двух сторон до золотистого цвета бекона и готовности печени. Жарить примерно 2-3 минуты к каждой стороны.Выложить готовую закуску на тарелки...по 2 шпажки...подавать с соусом наршараб, кремом бальзамик и оливками.
печень индейки 650-700 г мука 2 ст. л. банан 2 шт. лук 2 шт. ром 60 мл сахар 2 ч. л. цедра лимона сок лимона 2-3 ст. л. базилик (сухой) 1 ч. л. соль перец растительное масло для жарки
Печень индейки разрезать на средние куски, посыпать сухим базиликом, залить ромом и оставить на 30 мин.Затем печенку вынуть из маринада, слегка промокнуть салфеткой и обвалять в муке. Излишки стряхнуть. Обжарить печёнку со всех сторон до приятной румяности.Снять цедру с половинки лимона.Цедру обжарить на масле, добавить лук, пассеровать, затем, сахар, лимонный сок и печёнку, готовить, постоянно помешивая, вместе до приятной румяности и готовности.В самом конце посолить и поперчить.Бананы (не очень спелые) нарезать кусочками наискосок.Добавить бананы к печёнке, перемешать аккуратно, чтобы они взаимопропитались, влить ром, как только испарится, снимать с огня.Подавать, украсив лимонной цедрой.
печень индейки 500 г лук 2 шт. вишня 200 г бальзам "Бурый медведь" или другой крепкий и сладкий алкоголь 60 мл мёд (акация) 1-2 ч. л. мука соль
Печёнку промыть, освободить от лишних плёночек, промокнуть салфеткой, сложить в глубокую посуду и залить бальзамом. Поворачивать кусочки, чтобы про мариновались равномерно.Лук нарезать перьями, обжарить на сильном огне до лёгкой золотистости.Куски печёнки вынуть из маринада и хорошенько со всех сторон обвалять в муке.В обжаренный лук всыпать вишню (мороженную не размораживать), добавить мёд 1 или 2 ложки, если вишня очень кислая, готовить помешивая, пока вишня не пустит сок. Затем влить бальзам, в котором мариновалась печёнка, дать прокипеть соусу, выложить его в отдельную посуду. Сохранять тёплым. Обжаривать куски печёнки на сильном огне. Чтобы не "стреляла", постоянно её переворачивать, жарить до тех пор, пока не перестанет выделяться красный сок. Подсолить в самом конце готовки.Подавать печёнку полив вишнёвым соусом.
ДЛЯ ПЕЧЕНИ ПО-МАРОККАНСКИ: Печень куриная 600 гр. Оливки б/косточек 120 гр. Кедровые орешки 3 ст/ложки. Кинза 1 пучок. Укроп 1 пучок. Чеснок 6 зубчиков. Оливковое масло 5 ст/ложек. Соль, перец, паприка. ДЛЯ СМЕТАННЫХ ЛЕПЁШЕК: Сметана 30% 250 гр. Яйцо 1 шт. Мука 6-7 ст/ложек. Сливочное масло 1 ст/ложка. Сахар, соль.
Кинзу и укроп вымыть и мелко нарезать.Чеснок очистить и измельчить.Печень смешать с оливками, кедровыми орехами, зеленью и чесноком.Добавить оливковое масло и приправы.Всё перемешать и оставить на 1-1,5 часа.Делаем тесто для сметанных лепёшек: смешиваем сметану, муку и яйцо, добавляем щепотку сахарного песка, 2-3 щепотки соли...всё хорошо перемешиваем миксером (обычной вилкой).На сковороде нужно растопить сливочное масло и вылить его в тесто...ещё раз хорошенько перемешать и выпекать лепёшки, доведя с двух сторон до румяной корочки.Они похожи на блины, только толще.Прошло 1,5 часа и печень пропиталась запахом оливок, зелени и чеснока.Обжариваем её на сковороде до готовности (примерно 15 минут), периодически помешивая.Кладём на тарелку лепёшку, а на неё печень по-мароккански.
Куриная печень по-мароккански №2
600 г куриной печени 1/4 стакана рубленой кинзы 1/4 стакана рубленой петрушки 1/4 стакана оливкового масла 1 ч.л сладкой паприки 0,5 ч.л острой паприки соль,чёрный молотый перец 6 зубчиков рубленного чеснока Масло для жарки
В миску складываем все ингредиенты и оставляем мариноваться на час. Нагреваем тяжёлую сковороду ,наливаем масло и обжариваем печень до золотистого цвета.Получается вкусная нежная печень.На гарнир можно отварить или запечь картошечки, тушеные овощи.
250 мл стакан ДЛЯ ПЕСТО: 1.5 стакана листиков свежего базилика 120 гр бразильских орехов 1/2 стакан без 1 ст.л. кокосовой крошки( не сладкой) 85 мл (около 1/3 стакана) анасового сока 1 лайм 1/4 ч.л. морской соли 8 куриных грудок( половинки)весом 90-120 гр ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 4 ч.л.любого растительного масла( у меня соевое) 1 ст.л. + 1 ч.л. молотой сладкой паприки 1 ч.л. сельдереевая соль( смесь сухого сельдерея и мелкой морской соли) 1 ч.л. молотого чёрного перца 1/2 рома 1.5 я.л. хорошего мёда
Нагреть гриль духовки до 180*С. Выстелить большой противень фольгой.Порубить орехи- средне.Выжать сок лайма. Приготовить песто: поместить в фудпроцессор первые 6 ингредиентов и смолоть до пастообразного состояния. Отставить в сторону.Куриные грудки промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. На более толстой стороне сделать глубокий надрез вдоль( очень острым ножом).В каждый получившийся кармашек выложить часть песто, и равномерно распределить. Закрыть кармашек шнурочком(2 на расстоянии 2 см друг от друга) или зубочисткой.Выложить подготовленные грудки на противень. Смешать вилкой все продукты для смазывания грудок, до однородности. И хорошо,с обеих сторон,смазать грудки.В небольшом стаканчике смешать ром и мёд - отставить в сторону.Поместить противень с грудками, в верхней трети духовки на 2-3 мин. Через 2-3 мин. смазать ромово-медовой смесью, и вернуть в духовку на 4-5 мин.Вынуть противень из духовки, перевернуть грудки, смазать ромово-медовой сместю и вернуть в духовку на 3-мин. Снова смазать остатками ромово-медовой смеси, и запекать ещё 3 мин.Готовые грудки вынуть из духовки, перенести на блюдо, снять верёвочки или зубочистку и нарезать на шайбочки, шириной около 1 см.
Куриные грудки 4 шт. Оливковое масло для жарки 3-4ст.л. Соль 0,5ч.л. Для вишнёвого соуса. Имбирь 50гр. Гвоздика 3 соцветия. Бадьян 2 звезды. Сок и цедра одного лайма или лимона. Острый перец чили или сыучанский по вкусу,у меня чили 0,5ч.л. Бальзамический винный уксус 60мл.или рисовый уксус как в оригинале. Вишнёвое креплёное вино 200 мл. Концентрированный вишнёвый сок(сироп) кисло сладкий 250мл. Вишни консервированные чем больше тем лучше 100гр. Масло кунжутное 70мл.
Для приготовления соуса нам понадобится: Имбирь 50гр.очищенного Гвоздика 3 соцветия. Бадьян 2 звезды. Острый перец,у меня паста. Сок и цедра одного лайма. Сироп вишнёвый 250мл. Вино вишнёвое Бальзамический винный уксус. Кунжутное масло 70мл.
Сложить в блендер почищенный и порезанный имбирь,гвоздику,цедру лайма,сок лайма,чили,сироп вишнёвый,бальзамический уксус,вишнёвое вино и взбить всё в однородный коктейль.Затем добавить в получившейся соус 70мл.кунжутного или рапсового масла и взбить на малых оборотах 1минуту.Перелить получившейся соус в кастрюлю,добавить звёздочки бадьяна и проварить до уменьшения массы в двое(до загустения соуса)примерно 8-10минут.Вишню из банки достать,промыть и замочить в вине,сделать это можно до приготовления соуса.Вишню можно использовать и сухую.Куриные грудки помыть,обсушить бумажным полотенцем.Сделать на куриных грудках с одной стороны поперечные надрезы,посолить со всех сторон и надрезы.Разогреть сковороду,налить оливковое масло,разогреть масло до максимума и выложить грудки надрезами в низ и не трогая дать им зажариться с низу минуты 2-3 до золотистой корочки.Затем перевернуть их на другую сторону и оставить жарится ещё минуты 3.Затем готовые грудки надрезами в верх переложить в небольшой противень,посыпать пьяными вишнями,полить готовым соусом и поставить в разогретую до 200ц духовку на 15 минут,каждые 5 минут поливать соусом из протвиня.Подавать с рисом полив его соусом
4 шт. свиной корейки на косточке 2 средние груши (берите твердые и душистые) 100 гр. сыра дор-блю горсть листиков эстрагона (в народе тархун) Для маринада: горсть листиков петрушки и эстрагона 1\4 красной луковицы 2 зубчика чеснока 1 ст.л. смеси перца горошком крупная морская соль сок 1\2 лайма 4 ст.л. оливкового масла
Готовим маринад: блендере измельчаем все ингредиенты для маринада до состояния гладкого соуса.Свинину моем, высушиваем и тщательно натираем маринадом. Убираем на пару часов в холодильник.Сыр тщательно разминаем вилкой.Грушу не очищая от кожи режим кубиками.Перемешиваем сыр с грушей, добавляем немного оливкового масла, присаливаем. В форму выкладываем мясо, сверху сыр с грушей, присыпаем листиками тархуна. Запекать при температуре 220 гр около 1 часа. Приятного аппетита!!!
Готовые листы лазаньи-15-20 шт. Фарш- 1 кг. Помидоры в собственном соку-1 банка моццарелла-250 гр соттилетта -250 гр пармиджано-100 гр.
Лазанью делаю без бешамели.Соус. О! О нем надо говорить с уважением,ведь вкус лазаньи зависит на 99 процентов от вкуса соуса.Поэтому я выбираю для приготовления соуса самый хороший фарш,или мясо для него.Обжариваю фарш в кастрюле и пока он жарится открываю баночку с помидорами в собственном соку и измельчаю в блендере,отправляю их в кастрюлю с фаршем.А теперь "коронный ход конем".Называйте, как хотите, но для меня это - Аджика.№2Всего 2 столовые ложки я добавляю в соус и...Соус почти готов, и я нарезаю на кубики сыр "Моццарелла", тру на терке "Пармиджано" и приготавливаю сырки "Соттилетте".Соус готов. Наливаю немного соуса на дно формы для лазаньи,затем укладываю листы лазаньи сверху заливаю соусом,затем моццарелла,соттилетта,пармиджано и так продолжаю, пока соус не закончится,но во всяком случаи не более 5 рядов листов лазаньи.Все готово.Отправляю в духовку при тем.220° на 40-45 мин. Лазанью делали по рекомендации Итальянки,рецепт хорош тем ,что без соуса Бешамель,попробовали получилось бесподобно,рекоменую.
Филе белой рыбы(White Fish) 6 шт (1 кг) Филе форели 150 гр Варено-мороженные креветки 100 гр Маринованный сладкий перец 1 шт Цукинни 100 гр Чеснок 2 зубчика Лимонный сок 2 ст.л Нарезанная белая часть лука порея 3 ст.л Вустерский соус 1 ст.л Масло с тимьяном 5 ст.л 1 веточка розмарина Смесь специй тандури масала 1 ч.л с горкой Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу
Филе белой рыбы сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Приготовить начинку: Порезать небольшими кубиками форель,креветки,цуккини ,маринованный перец,лук порей.Приправить солью,вустерским соусом,поперчить.Положить начинку на каждое филе белой рыбы и свернуть рулетом.Закрепить кольцами для рулетов или деревянными маленькими шпажками.Положить рулеты в огнеупорную форму для запекания.Смешать в миске лимонный сок,тандури масала,масло с тимьяном.Кисточкой помазать каждый рулет приготовленой смесью,положить в форму розмарин.Закрыть форму фольгой.И поставить в духовку , запечь рулеты при 200 гр,30 минут.После открыть фольгу и запечь рулеты,до румяного цвета.
Крылья куриные - 1 кг Соль по вкусу Перец свежесмолотый Масло растительное, для смазывания решетки Для маринада: Имбирь молотый - 1 ч.л. ( или 2 см. корня) Чеснок - 1 зубчик Лук репчатый - 1 крупная головка Кетчуп хороший - чуть меньше стакана Бульон куриный - 1/2 стакана Уксус винный белый - 3 ст.л. Соус соевый - 3 ст.л. Мед или коричневый сахар - 3 ст.л. Соус табаско - 1/2 ч.л.
Крылья промыть, обсушить бумажными полотенцами.Для маринада измельчить имбирь ( у меня молотый), чеснок и репчатый лук, добавить кетчуп, бульон, уксус, соевый соус, табаско и мед, хорошенько перемешать и поставить в холодильник на 5-6 часов.Промаринованные крылья обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить и выложить на противень для запекания. Жарить 20-25 минут в разогретой до 200 градусов духовке или под грилем на решетке, предварительно смазанной растительным маслом, один раз перевернув и смазав маринадом.Оставшийся маринад влить в сотейник, довести до кипения и готовить 2-3 минуты. Подавать как соус.
300 гр. телячьего фарша крупного помола 200 гр. телячьей печени 50 гр . варено-копченой свиной грудинки ( по желанию) 50 гр. хлебных крошек 1 маленькая луковица 1 маленькое яйцо 5-6 см. светлой части лука-порея 100 гр. винограда без косточек 100 мл.сливок 100 мл. полусладкого белого вина 1 веточка тимьяна соль,свежемолотый черный перец
Соединить фарш,натертый на терке лук,хлебные крошки,мелко-рубленую,или перемолотую грудинку.Добавить яйцо,соль,черный перец,хорошо вымесить .Печень нарезать как можно мелкими кубиками ( удобно предварительно подморозить ее !) ,аккуратно подмешать в фарш.Сформировать круглой формы котлеты.Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.Выложить в форму для запекания.Порей порезать кольцами,припустить на слабом огне в небольшом количестве растительного масла до мягкости.Добавить сливки,белое вино, тимьян ,соль,перец.Довести почти до кипения,убавить огонь и прогреть соус в течении 3-5 минут.Удалить тимьян. В форму с подготовленными котлеты выложить виноград,залить все соусом. Запекать,накрыв крышкой или фольгой, в нагретой до 170*-ти духовке в течении 30-ти минут.
500 г рыбы (лучше филе) 2 зеленых сладких перца 2 красных сладких перца 1 небольшая луковица 1 баночка рубленых помидоров 2 зубка чеснока 100 мл белого вина 1-2 ч. л. сахара щепотка кумина (факультативно) соль, черный перец, укроп, специи по вкусу
Порезать мелко лук и чеснок и обжарить на растительном масле в течение 4 минут. Добавить порезанные перцы, перемешать и потушить под крышкой в течение 4-5 минут, добавить сахар, кумин и, пару раз перемешав, подержать на огне еще 2 минуты. Добавить помидоры, вино, лавровый лист, посолить и дать покипеть на небольшом огне в течение 15 минут. Порезать рыбу кусочками и быстро обжарить на растительном масле. Добавить рыбу в соус и потушить в течение 5 минут.Подавать, посыпав рубленой зеленью, с поджаренным хлебом, белым рисом или картофельным пюре.
Рулька с капустой по-немецки
2 рульки (по килограму каждая; кожу надрезать в виде ромбиков) 1/2 ч. л. эстрагона перец в зернах и молотый перец пучок кореньев 4 луковицы 2 лавровых листа 5 зубчиков чеснока 1 кг квашеной капусты 1 ст. л. топленого сала майоран,соль
Рульки натереть солю, перцем, чесноком и майораном и поджарить на сильном огне на смальце в сковородке с высокими бортиками (около 15 мин). Перед тем как снять рульки с огня, бросить туда мелко нарезанную морковь, корень сельдерея, лук и порей и немного поджарить. Добавить половину пива. Поставить рульки в предварительно разогретую до 200 С духовку на средний уровень. Запекать их около часа, периодически поливая бульоном с пивом. Потом увеличить температуру до 220 С и использовав на полив остатки пива, печь еше 25 мин.В это время поджарьте на подкопченом сале 2 порубленные луковицы. Добавьте капусту, посолите, подлейте кипятка. Тушить 1,5 часа. Заправь солью, перцем, майораном. Подавать с рулькой.
Рулька в пиве
свиная рулька 1 если больше 1,5 кг или 2-3 если маленькие вода репчатый лук 2 шт. морковь 1 шт. стебель сельдерея черный перец горошком пиво перец, тимьян, розмарин чеснок В воду добавить луковицу, морковку, стебель сельдерея, пару горошин черного перца, положить ножки, посолить и поварить 20-30 минут. В бульон добавить пиво. Вынуть ножки, натереть их перцем, сухим тимьяном и розмарином, чесноком. Положить на решетку, вниз поставить противень (я от микроволновки поставила), на который налить немного пива. Запекать в течении 1,5-2 часов, каждые 10-15 минут смазывая пивом (лучше всего взять нефильтрованное баварское пиво, но можно и любое светлое). Если ножки со шкуркой, то можно прежде, чем поставить их в духовку, надрезать шкурку диагонально сеточкой и за 30-40 минут до готовности смазывать ножки каждые 10 минут смесью пива с сахаром или медом. В этом случае получится красивая румяная корочка. Отдельно потушить кислую капусту с обжаренным луком.
Свиная рулька
Берете свиную рульку,промываете ее водой.заворачиваете рульку в марлю плотно и завязываете марлю,что бы она при варке не развязалась.делают это для того чтобы мясо не развалилось при варке и не отошло от кости.,и варите ее с овощами:лук очищенный целиком,можно положить2 штуки,морковь2 штуки целиком,зелень укропа и петрушки по небольшому пучку тоже целиком,щепотку черного перца горошек,соль по вкусу.и варите на не большом огне с момента закипания семь часов. затем достаете рульку ее надо остудить,затем ее надо посыпать солью,щепотку,немного поперчить,смазать водичкой подслащенной,это для того,что бы при запекание корочка была золотистой и хрустящей. все ставите в духовку и запекаете до золотистой корочки.а капусту тушите отдельно,капусту режьте на не большие кубики посолите ее,поперчите,добавьте немного сахару, добавьте немного лука кубиками,потрите капусту немного руками что бы она дала сок,порезать морковь на не толстые кружочки и тушите на небольшом огне при закрытой крышки до готовности.подавать:рульку выкладываете на тарелку,кладете капусту и подавайте с горчицей и со сливочным хреном.поверьте мне это очень вкусно я ее готовила в ресторане и заказывали ее всегда и пиво здесь не причем .
Свиная рулька рецепт запеченная в духовке
2 шт. свиной рульки Для маринада: 2 ст.л. соевого соуса 1 зуб. чеснока 1 ст.л. оливкового масла 1 ст. л. майонеза 0,5 ст.л. кетчупа перец черный молотый розмарин базилик
Свиную рульку очистить, обмыть и обсушить.Приготовить маринад. Для этого смешать соевый соус с измельченным чесноком, базиликом, розмарином и черным молотым перцем. Добавить кетчуп, майонез и оливковое масло.Приготовленным маринадом намазать рульку, отложить на 20-30 мин. (можно на ночь).Положить в форму для запекания, накрыть крышкой или фольгой и печь до готовности, до образования румяной корочки (приблизительно 2-2,5 часа, мясо от кости начнет отделяться).На гарнир, можно подать любую зелень или салат из овощей (но не крахмальных!).Рульку можно есть как горячую так и холодную.С готовой горячей рульки очень хорошо удаляется кость, поэтому удалите ее сразу.Холодную рульку нарежьте на порционные кусочки и подавайте как ветчину.Приятного аппетита!
Свиные рульки с чесноком в духовке
Для рецепта вам потребуется: свиные рульки и голяшки - 5 шт. свиной жир - 100г томатная паста - 2 ст.л. чеснок - 10 зубков мука - 1 ст.л. вино - 1/2 стакана репчатый лук - 2 шт. картофель - 10 шт. соль, перец - по вкусу.
Нарубленные рульки и голяшки вымыть, обсушить, посолить, обжарить со всех сторон и сложить в кастрюлю.В оставшемся жире спассеровать мелко нарезанные лук и чеснок, добавить томатную пасту и влить теплую воду (1 л). Когда соус закипит, посолить, поперчить и положить в него обжаренные рульки и голяшки, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.В полуготовое мясо положить очищенный картофель целиком, влить смешанное с мукой вино и оставить в духовке до готовности.Подавать в горячем виде, когда соус хорошо уварился.
Свиные рульки с фасолью
Для рецепта вам потребуется: свиные рульки и голяшки - 5 шт. белая фасоль - 400г репчатый лук - 2.5 шт. растительное масло (или свиной жир) - 100 мл томатная паста - 2 ст.л. чабер - 2г чеснок - 5 зубков лавровый лист - 1 шт. соль, перец - по вкусу. Перебранную и хорошо промытую фасоль поставить варить в холодную воду. Кипятить 20 минут, слить воду, налить снова холодной воды (на 3 пальца выше фасоли) и варить на слабом огне.Свиные рульки и голяшки (нарубленные на куски) обжарить в горячем жире, переложить в другую кастрюлю, а в оставшемся жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, влить фасолевый отвар, посолить, поперчить, положить чабер, лавровый лист и обжаренные рульки и голяшки и варить на умеренном огне до готовности мяса. В готовое мясо заложить сваренную фасоль и поставить кастрюлю в духовку на 10-15 минут.Подавать в горячем виде, положив на каждую тарелку по куску рульки и фасоль с соусом.Отдельно подать салат из квашеной капусты с красным молотым перцем или салат ассорти из засоленных овощей. Кушанье вкуснее, если его готовить из копченых рулек и голяшек.
Фаршированная рулька
Для рецепта вам потребуется: рулька (большая) - 1.2–1.5 кг суповая зелень свинина (постная) - 150г квашеная капуста - 150г яйцо - 2 шт. соль, перец - по вкусу сметана - 100г сливки - 1 стакан сливочное масло - 150г мука - 15г горчица (острая) - 2 ст.л. горошек (консервированный) - 450г.
Рульку разрезаем вдоль, извлекаем из нее кость, помещаем в кастрюлю с четырьмя литрами воды, добавляем крупно нарезанную зелень и доводим до кипения. Пока мясо варится, мелко нарезаем квашеную капусту, пропускаем постную свинину через мясорубку и смешиваем фарш с капустой и яйцами. Начинку солим и перчим по вкусу.Когда вода закипит, вынимаем рульку, кладем на чистую салфетку, закладываем внутрь приготовленную начинку, туго завертываем рульку в полотенце и завязываем с обеих сторон. Снова опускаем мясо в кипяток и варим 1,5 часа на медленном огне, категорически не допуская бурного кипения.Через час сливаем стакан бульона, добавляем в него сметану и сливки и ставим на огонь, пока вся масса не выпарится до объема примерно в 400 г. Затем добавляем туда масло и муку, а также соль, перец и горчицу по вкусу.Пока готовится основное блюдо и соус, добавьте немного масла в горошек, размешайте его миксером до состояния пюре, введите туда остатки масла и сдобрите специями. К этому времени мясо должно свариться. Выньте его из кастрюли, остудите немного, разверните, порежьте ломтями и разложите по тарелкам вместе с пюре и соусом.
Копченые рульки с квашеной капустой
Для рецепта вам потребуется: копченые свиные рульки и голяшки (со шкуркой) - 5 шт. квашеная капуста - 1 кочан капустный рассол - 1 стакан томатная паста - 50г картофель - 1кг жир - 75г помидоры - 5 шт. сладкий перец - 1 шт. перец (горошком) - по вкусу. Капусту мелко нашинковать, положить половину капусты на дно кастрюли, на капусту уложить копченые рульки, покрыть оставшейся капустой, залить разбавленным водой капустным рассолом. Сверху положить мелко нарезанный и поджаренный сладкий перец, томатную пасту и перец горошком. Тушить около 2,5 часов до полной готовности мяса и капусты.
Рулька в горшочке
Для рецепта вам потребуется: рулька - 4 шт. колбаски (домашнего приготовления) - 2 шт. соль - 1 ч.л. перец красный (молотый) - 1/2 ч.л. перец черный - несколько горошин.
Рульки тщательно промойте, залейте водой, подсолите и варите до полной готовности. Отделите мякоть от костей, нарежьте кубиками и разложите в горшочки (в каждый горшочек - мякоть с одной рульки), прослаивая кружочками колбаски.Красный перец разведите 8 столовыми ложками бульона и влейте в каждый горшочек по 2 столовые ложки, приправьте черным перцем.Поставьте горшочки в горячую духовку и запекайте рульки в течение 10 минут. Подавайте горячими.
Рулька с жареной капустой
Для рецепта вам потребуется: голень свиная (рулька) - 2 шт. капуста квашеная - 250г бекон (копченый) - 100г для маринада: красный сухое вино - 1 стакан вода - 1 стакан лук репчатый - 1 шт. чеснок - 1 зубчик соль - 1 ст.л. лавровый лист, перец горошком - по вкусу для гарнира: молодой кабачок цуккини помидор, сыр ломтики.
Для маринада смешиваем воду, вино, соль, специи, нарезанные лук и чеснок. Помещаем в него рульки и выдерживаем 12 часов при комнатной температуре. В этом же маринаде варим рульки 1,5 - 2 часа. Вынимаем из бульона, кладем на сковороду, мажем смесью майонеза и толченого чеснока и запекаем в духовке до золотистой корочки. Одновременно с рульками в духовке запекаем кружочки цуккини, переложенные ломтиками помидора и сыра.Квашеную капусту ошпариваем в дуршлаге кипятком (бланшируем). Бекон режем брусочками шириной в палец и обжариваем на сухой сковороде, пока не вытопится жир. Кладем к бекону капусту и обжариваем 10 минут, чтобы капуста пропиталась его вкусом.
Ингредиенты: - капуста - 1 шт. - морковь - 2 шт. - лук репчатый - 2 шт. - чеснок - яйцо - 1 шт. - молоко - 1/2 стакана - мука - 1 стакан - соль, сахар - по вкусу - сода - 1/4 ч. л. Приготовление Для фарша взять натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук в равных пропорциях. Обжарить их на растительном масле (можно с добавлением сливочного), добавить в фарш немного мелко-нарубленного чеснока, в летнее время - мелко-нарубленный укроп и петрушку. Пробланшировать в воде капустные листья. Удалить прожилки и завернуть фарш в листья . Для теста взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч. л. соды и муку. Все перемешать. Тесто должно по консистенции быть как густая сметана. Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
Нужные ингредиенты: * куриное филе * сыр твердый * ветчина * ананас консервированный * соль, перец * подсолнечное масло * сухари панировочные
Итак, ветчину и твердый сыр нужно порезать пластинками толщиной 0,5 см. Куриное филе разрезать вдоль, развернуть и отбить , чтобы получилась тонкая лепешка. Посолите и поперчите каждое готовое филе, выложите вовнутрь ветчину, сыр и ананас, заверните плотненько и закрепите зубочистками или заверните и скрепите нитками.
Каждый рулетик обмакните во взбитое яйцо и затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с каждой стороны по 5 минут и тушите под закрытой крышкой еще минут 20. Перед подачей нитки и зубочистки нужно снять. Подавать горячим, украсив листьями салата. Великолепное блюдо к обеду или ужину. Оно готовится быстро и легко, гарнир – практически любой. Очень легкое и вкусное блюдо.
700- 800 бедрышки цыпленка 6- 7 небольших картофелин 2 небольших апельсина 4 зубка чеснока 50 мл кедровых орехов 5 - 6 ст.л. растительного масла 1 ст.л. тертого имбиря 2 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. меда (по желанию) 1 ч. л. молотой паприки 100 мл шерри ( бульон или джин) соль , черный перец, зелень по вкусу
Порезать один апельсин на дольки.Второй апельсин очистить от кожи и порезать на небольшие кусочки.Измельчить апельсин в блендере,добавив чеснок,оливковое масло, имбирь,шерри,лимонный сок ,мед, соль, паприку и перец.Замариновать сначала цыпленка в " соусе",затем чуть прижарить на сковороде до золотистого цвета.Почистить картофель и порезать на небольшие дольки.Выложить на фольгу цыпленка, картофель, дольки апельсина и полить все " соусом".Посыпать перцем , орехами и выложить зелень.Сделать из фольги " конверт",тщательно закрыть и положить в предварительно нагретую до 180*С на 15 минут.Увеличить температуру до 200*С и запекать еще 20 -25 мин..
500 г вырезки 1 – 2 луковицы 50 г сливочного масла 50 г сливок 100 мл белого вина 150 г чернослива без косточек 100 г грецких орехов 0,5 ч. л. кари 2 ч. л. тертого корня имбиря 1 ч. л. меда зелень петрушки черный перец соль
Вырезку отбить, нарезать небольшими кусочками, поперчить и потушить с мелко нарезанным луком в разогретом сливочном масле.Чернослив нафаршировать кусочками грецкого ореха. Сливки соединить с карри, натертым корнем имбиря, солью и чайной ложечкой меда.Мясо полить вином, положить чернослив, добавить сливки и тушить до готовности.Готовое блюдо посыпать петрушкой. На гарнир можно подать рис или отварной картофель, полив его мясным соусом.
2 порции 400 г. бараньей корейки на ребрах 1 ст.л. горчицы для панировки: 3/4 ст. сухих хлебных крошек (или панировочных сухарей) средний пучок петрушки, только листья 2 зубчика чеснока 2 ст.л. тертого пармезана 2 ст.л. оливкового масла соль черный перец для соуса: 50 мл. бальзамического уксуса 1 зубчик чеснока 1 луковица-шалот 200 мл. куриного бульона 50 г. холодного сливочного масла
Если есть время (от двух часов до суток) – корейку можно замариновать в моем любимом маринаде для баранины – розмарин, тимьян, чеснок, соль, черный перец, оливковое масло, а если нет, тоже не беда. Надрежьте жир с внешней стороны корейки ромбиком, не трогая мясо, приправьте солью и черным перцем, и пару минут обжаривайте на оливковом масле до образования румяной корочки. Снимите корейку со сковороды и отложите в сторону, остывать. Соедините в блендере все ингредиенты панировки и как следует измельчите, попробуйте, при необходимости добавьте еще оливкового масла и приправьте по вкусу солью и черным перцем. Равномерно смажьте обжаренную сторону корейки горчицей и покройте ровным слоем панировки, слегка придавливая ее ладонью. Запекайте при температуре 220 градусов в течение 20-25 минут для того, чтобы получить прожарку medium или 15 минут для medium rare (на первом фото).Если любите мясо большей прожарки,увеличте время нахождения в духовке. Пока корейка запекается, вы успеете приготовить соус. На той же сковороде, на которой вы обжаривали корейку, на небольшом огне обжарьте до прозрачности измельченный шалот, через две минуты добавьте измельченный чеснок, еще через минуту влейте бальзамический уксус и увеличьте огонь. Лопаткой соскребите все пригоревшие кусочки со дна сковороды, дайте бальзамическому уксусу увариться в несколько раз и влейте куриный бульон. Уварите соус еще вдвое, снимите сковороду с огня, и небольшими порциями замешайте в него холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Держите соус в тепле, но не доводите до кипения, иначе он тут же распадется на составляющие. Выньте корейку из духовки, накройте фольгой и дайте полежать минут 5, затем разрежьте на отдельные котлетки или порции. Подавайте корейку с соусом, гарниром из овощей или картофельным пюре, и хорошим красным вином. В данном рецепте панировка выполняет декоративную роль и выступает в качестве приправы. В панировку мы добавим смесь петрушки и чеснока, персийяд, как называют ее французы, и запеченная с ней баранья корейка будет выглядеть очень красиво. Ну а если вы решите подать эту корейку с бальзамическим соусом, то это будет уже почти высокая кухня.
Одна курица 1,5 столовой ложки молотой паприки 1 столовую ложку растительного масла соль 1 грейпфрут
Паприку смешать с маслом и нанести на курицу, посолить. Грейпфрут разрезать на 4 части, начинить им курицу (сколько в нее поместится), остальной положить рядом за полчаса до конца запекания.Запекать при 170 градусах - из расчета 50 минут на килограмм курицы.Если курица после запекания будет храниться, лучше убрать грейпфрут в другую емкость от нее, так как его кожура сделает мясо курицы горьковатым после остывания.Вкус жареной курицы удачно обрамлен остротой паприки и горько-сладким привкусом грейпфрута. Вы удивитесь, насколько это вкусно.
2 голени ягненка, 300 гр. каждая (разрез в центре делают еще в супермаркете) 3 веточки тархуна (экстрагона или Tarragon) 30 гр. сливочного масла соль Для тыквенно-картофельного пюре: тыква, картошка, пармезан, тархун
Голень обжарить в сливочном масле, на сильном огне, до легкого золотистого цвета (полторы минуты с каждой стороны). Выложить мясо в форму, посолить, добавить тархун. накрыть фольгой, отправить в духовку, разогретую до 150* градусов на 1,5 часа. Снять фольгу, увеличить температуру до 200* гр. и запекать еще 15-20 минут.На гарнир - как вариант - тыквенно-картофельное, ну или картофельно-тыквенное пюре с пармезаном. Тыкву и картофель полить оливковым маслом (2 столовые ложки,тархун) и запечь в духовке (форму поставить рядом с мясом, так как температура там небольшая, процесс приготовления занимает где-то час), под фольгой.Ну и собственно, пюре. Кожу, и с тыквы, и с картошки лучше снять. Тыква попалась достаточно сочная, но при желании можно добавить подогретых сливок,пармезан и молотый черный перец.Перед подачей или разделкой, как и любое другое мясо, голень ягненка нужно накрыть фольгой и дать немного постоять при комнатной температуре (15 минут ). Голень - мясо не очень жирное и достаточно жесткое, но при долгом запекании становится очень мягким, ароматным и совсем не сухим.
3 баклажана(гармошкой) 600-700 гр. говяжьего фарша 1 луковица 1 лимон (сок) 1 сладкий перец 1 томат(кубиками) 1/2 пучка петрушки 1 ст.л. томатной пасты чёрный ,красный перец Для соуса: 2 томата 1 ст.л. томатной пасты
Порезать баклажаны таким образом:(гармошкой-смотрите фото №1)на время(3о мин-1 час ) положить их в холодную подсоленную воду,что бы вышла горечь.Промыть под проточной водой и слегка отжать.Приготовить фарш:лук-режим мелкими кубиками,посыпаем солью,выжимаем туда же сок 1 го лимона-хорошенько жмякаем эту массу руками(лук будет мягче и даст сок).Свежий помидор -режим мелкими кубиками,добавляем к луку.Сладкий перец-режим мелкими кубиками,добавляем к луку.Петрушку-мелко режим.Чёрный ,красный перец,1 ст. лож.томатной пасты.Все ингредиенты смешать с фаршем и начинить баклажаны(надрезы заполнить фаршем). Делаем соус: пару помидор натереть на тёрке + 1 ст.лож.томатной пасты.Хорошенько перемешать,залить баклажаны.Ставим в духовку 180* ,примерно на час.(как сок уйдёт-блюдо готово).Баклажаны лучше не замачивать в соленой воде, а просто присоливать, а потом отжимать, а то вода испаряется хуже.
100 грамм коричневого сахара 150 мл красного вина (я брал 300) 2 Каре баранины (Lammcarrée) Соль, черный молотый перец 2 столовые ложки оливкового масла 4 лука- шалот (я брал 6) 200 грамм ревеня 4 зубчика молодого чеснока 2 свежие ветки розмарина 400 мл овощного бульона 100 грамм поленты, к ней 20 грамм сливочного масла (или с картофельным пюре)
Моем куски баранины, просушиваем бумажным полотенцем.Разогреваем оливковое масло на сковороде с чесноком и кидаем туда же ветки розмарина.Обжариваем с двух сторон баранину до золотистой аппетитной корочки.Выкладываем в жаропрочную посуду и ставим в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 20 - 30 минут. Прокалывать мясо ни в коем случае нельзя! можно только аккуратно нажать на мясо пальцем, оно не должно пружинить, и не должно проваливаться.Пока мясо готовится нужно приготовить соус и приготовить гарнир. Приготовление соуса:Нарезаем лук - шалот и ревень тонкой соломкой.Высыпаем в сковороду сахар, добавляем 100 мл воды и карамелизуем.Добавляем к карамели красное вино.Обжариваем лук в сковороде, где мы обжаривали ранее баранину, добавляем ревень и выливаем винно-карамельный соус и все тушим несколько минут.Соус готов, добавьте соль и перец, можно добавить немного свежего розмарина.Готовим поленту в овощном бульоне и добавляем сливочное масло.Вытаскиваем из духовки баранину и подаем с гарниром и соусом.Источник: журнал "Coop"
1 кг.Фарш куриный 200 гр.Твердый сыр 200 гр.Плавленый сыр 100-150 гр.Масло сливочное Укроп(Петрушка) 200 гр.Варенные креветки Яйца Панировочные сухари
Куриный фарш посолить, поперчить. Сыр и масло нарезать кубиками, укроп мелко порезать, креветки отварить.Часть фарша для одной бомбочки распластать на ладони в виде лепешки, в центр положить кубик сыра твердого, кубик сыра плавленого, кубик масла сливочного обваленного в укроп,сверху одну или две креветки. Завернуть фарш и сформировать бомбочку (шарик). Каждый шарик обмакнуть в яйца, панировочные сухари, опять в яйца и панировочные сухари. Обжаривать во фритюре.Подавать по желанию с салатом или пюре.Рецепт из передачи "Званый ужин"
2 стейка -чилийский морской окунь(можно взять и другую белую несухую рыбку - палтус, треска, дорада); 1 шт. лук-шалот 1 стакан белое столовое вино (белое вино для готовки) 10 шт креветки (неочищенные) зелень (по вкусу), соль, перец, оливковое масло (растительное без запаха) Соус из сливочного масла(Идеальный соус)
Креветки отварить (вскипятить воду, посолить. Положить в воду креветки, довести до кипения, снять с огня.) Очистить креветки. (Креветки можно не варить, а только очистить и готовить вместе с рыбой).Лук мелко порезать, залить вином. Поставить на огонь и прокипятить 4-5 минут. Снять с огня. Стейки рыбы посолить, поперчить. На слегка промасленную форму выложить смесь лука с вином. Положить сверху стейки рыбы. Рядом выложить креветки.Поставить форму с рыбой в разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут стейки перевернуть и положить сверху "Идеальный соус (апельсиновый, а можно и лимонный)". Соус может быть и замороженным и свеже приготовленным.Готовить еще 15 минут.Перед подачей можно украсить зеленью (петрушкой). Подавать с зеленым салатом, рисом (по вкусу) и, конечно, белое вино ("Твиши").
0,5 кг. картофеля 1 столовая ложка+ 2 чайные ложки соли 1 столовая ложка лимонного сока 35 крупных свежих сморчков(почистить, протереть) 2- 3 пучка лука, (зеленая часть для гарнира) 5 столовых ложек сливочного масла 1 / 4 чайной ложки свежемолотого черного перца 3 столовые ложки жирных сливок 2 столовые ложки молока 3 столовые ложки свежего тертого сыра пармезан
Сморчки различаются по размеру,использовать большие для фаршировки.В кастрюлю с водой, добавить картофель и 1 столовую ложку соли, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, варить,около 45 минут,до готовности картофеля. Держите картофель чистым кухонным полотенцем . Пропустить картофель через устройство для приготовления овощного пюре в миску. Накрыть фольгой, и отложить в сторону.Между тем, заполнить большую миску холодной водой. Добавить 1 чайную ложку соли и лимонного сока.Положить сморчки в миску от 3 до 4 минут,толкать их вниз, в воду несколько раз, чтобы очистить их.Обсушить на бумажных полотенцах,что бы были сухими.Растопить 1 столовую ложку масла в маленькой сковороде на медленном огне. Добавить белую часть лука(порезать кольцами), 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца;тушить до мягкости и прозрачности, около 10 минут.В небольшой кастрюле (или в микроволновой печи), смешать 2 столовые ложки сливочного масла, сливки и молоко, довести до кипения. В картофель, добавить обжаренный лук,смесь масло-сливки-молоко , пармезан, остальные 3/4 чайной ложки соли, а остальные 1/8 чайной ложки перца,хорошо перемешать,до получения однородной массы. .Разогреть духовку до 350 градусов. Заполнить кондитерский мешок, с круглым наконечником, картофельным пюре.Нафаршировать все сморчки и выложить на противень,противень застелить бумагой для выпечки.(Фаршированные сморчки можно подготовить заранее и хранить, накрыв, в холодильнике.)В небольшой кастрюле (или в микроволновой печи), растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Обмазать кисточкой сморчки на противне. Выпекать пока сморчки станут нежны и картофель горячим и слегка золотистого цвета, около 20 минут. Если сморчки подготовленные накануне запекать 30 минут. Подавать сразу же на подушке из черемши и зеленого лука .
Для мятного соуса с каперсами: 1/2 стакана соли 1 баночка каперсов(промыть и просушить) 2 чашки свежей мяты 2 чайные ложки мелко тертой лимонной цедры 1/4 чашки свежего лимонного сока (от 2-х лимонов) 1/4 стакана рубленого лука-шалота ( 2 шт) 1/2 чашки оливкового масла На ягнёнка: 4 зубчика чеснока, измельченного 1/2 стакана свежей мяты, крупно порезанных 2 чайные ложки мелко тертой лимонной цедры 1/4 чашки свежего лимонного сока (от 2-х лимонов) 1/2 чашки оливкового масла Грубая соль и молотый перец 2 каре из баранины (около 1,5кг),(зачистить) 2 столовые ложки раст. масла Для гарнира: дольками лимон веточки свежей мяты
Каре ягненка в интенсивном маринаде с чесноком , лимоном и мятой,( щедро обмазанную на баранину),делает мясо сочным, оставляем мариноваться мясо на ночь. Маринад: взбейте вместе чеснок, мяту, лимонную цедру и сок, оливковое масло, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца в миске.Помещаем ягненка в большой закрывающийся пластиковый мешок, добавляем маринад и ставим в холодильник на ночь.вынуть из холодильника,пусть ягненок постоит при комнатной температуре в течение 1 часа. Разогреть духовку до 220* градусов. Вынуть ягненка из маринада, стряхнуть маринад и высушить бумажными полотенцами.Разогреть растительное масло в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Добавить ягненка, обжарить, до коричневого цвета, от 2 до 3 минут с каждой стороны. Поставить в духовку, готовить ягненка при 130* градусов от 20 до 25 минут . Между тем, сделать соус: Измельчить каперсы в кухонном комбайне. Добавить мяты, лимонную цедру и сок, и лук, измельчить без фанатизма. Добавить оливковое масло,тонкой струйкой, пока не смешается, но по-прежнему грубо. Перекладываем в соусник. Переложить ягнёнка на блюдо и обмазать соусом . Пусть отдохнет в течение 20 минут. Нарезать ягненка на отбивные, одинарной или двойной толщины. Украсить дольками лимона и веточками мяты,подавать с оставшимся соусом.
1 кг свиного филе 15 штук чернослива без косточек 50 г топленого масла 1 ст.л. растительного масла 10 штук лука- шалот 100 мл Арманьяк (Коньяк) 2 ст.л. воды 150 мл куриного бульона 1 лавровый лист 3 веточки тимьяна 1 веточка розмарина 250 мл сливок 33% жирности черный перец, соль
Положить чернослив в небольшую кастрюлю, добавить Арманьяк , 2 ст.л. воды, поставить на огонь и закипятить.Уменьшить нагрев и дать покипеть в течение 3 минут. Вынуть чернослив.( Арманьяк сохранить)Разогреть духовку до 180*С. Очистить филе от жира и сухожилий.Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла и 25 г томленого масла. Обжарить филе со всех сторон до золотистого цвета. (Сохранить масло, на котором обжаривалось мясо)Посолить, поперчить.Выложить мясо в огнеупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Запечь в течение 25 минут(средняя прожаренность) или 35 минут(полная прожаренность).Накрыть мясо фольгой и оставить в теплом месте на 10 минут перед нарезкой.Нагреть сковороду с маслом, в котором обжаривалось мясо, и добавить 25 г топленого масла. Добавить лук- шалот, порезанный пополам, и обжарить до золотистого цвета.Добавить Арманьяк, в котором варился чернослив, и дать покипеть в течение 1 минуты. Добавить бульон, лавровый лист, тимьян, розмарин и подержать на небольшом огне в течение 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину.Добавить чернослив, сливки, посолить, поперчить и на среднем огне дать покипеть пока соус не загустеет (около 7- 8 минут).Сервировать мясо, порезав на ломтики и полив соусом. По желанию Арманьяк можно заменить красным вином, увеличив количество до 200 мл. В этом случае рекомендую полностью исключить из ингредиентов бульон.
