Добрый день друзья и коллеги.
Я очень рад, что ВЫ заглянули в этот раздел.
Прежде чем ВЫ решитесь присоединится к НАМ и пополнить сокровищницу кулинарии ОТРОКОфанатцев, своим уникальным вкладом, ознакомтесь с рекомендациями о том, как лучше всего заполнять посты.
А удобнее всего людям которые будут пользоватся рецептами их читать в следующей форме!
Наименование,конечно если оно есть, используется либо оригинальное, либо придуманное. Например у большинства "моих" рецептов название придуманное мное для удобства.
Ингридиенты. Списком, пронумерованным. Если есть возможность указывайте количество необходимых исходных продуктов!
Способ приготовления. Подробно, что за чем следует. Пропорции закладки исходных продуктов, способы их обработки.
Удачи ВАМ и приятного апетитта!
Куриная грудка (в идеале с косточкой) у меня 2 половинки филе. Пшённая крупа 1стакан. Вода 3,5стакана. Морковь 1шт. Лук репчатый 2шт. (одну почистить и мелко нарезать, другую оставить целиком) Сливочное мало 50гр. + 1ст.ложка. Растительное масло 1ст.ложка. Соль, перец по вкусу. Зелень для подачи.
Морковь почистить. Куриную грудку залить холодной водой, добавить луковицу, морковь, посолить. Довести до кипения и уменьшить огонь до слабого кипения, снять пенку и отварить мясо в течение 45мин.Крупу тщательно промыть.Бульон процедить. Мясо слегка охладить и нарезать небольшими кусочками. Бульон довести до кипения, всыпать крупу и варить 10-15минут, пока вся жидкость не впитается.В сковородке обжарить на смеси растительного и сливочного масла оставшуюся, мелко порезанную, луковицу, до прозрачности. Добавить кусочки курицы и обжарить её пару минут до румяности.Мясо и лук смешать с пшённой кашей, переложить в глиняный горшок, сверху выложить 50гр. сливочного масла, порезанного кусочками.Накрыть крышкой и запекать в духовке при 180град. минут 25-30. Посыпать зеленью и подавать к столу.
Фарш говяжий или бараний 1кг. Лук репчатый 2шт. Чеснок 3-4 зубчика. Курага 100гр. Золотистый изюм 50гр. (я заменила на вяленые груши) Яблоко 1шт. Сок и цедра одного лимона. Миндаль 50гр. Хлеб 2 кусочка. Молоко 60мл. Яйцо 1шт. Карри порошок 3ч.ложки.Соль 1ч.ложка. Листочки лавра, апельсина или лимона 6шт. Сливочное масло для жарки и смазывания формы. Для заливки: Яйцо 2шт.Молоко 250мл.Соль.
Боботи – традиционное второе блюдо южноафриканцев.С лимона снять цедру и измельчить. Яблоко почистить, мелко нарезать и залить соком лимона. Миндаль поджарить на сухой сковородке 2-3 мин. и крупно порубить, курагу и груши также измельчить (если вы будете использовать изюм – его оставить целым).С хлеба удалить корочку и залить его молоком. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне до мягкости 5 мин. Всыпать карри, готовить ещё 1минуту, снять с огня.Добавляем пережаренный лук с карри в фарш и тщательно перемешиваем!Положить хлеб с молоком и яйцо – вымесить до однородности.Добавить яблоко вместе с лимонным соком, курагу, грушу, миндаль и цедру, перемешать.Хорошо смазать глубокую форму для запекания сливочным маслом, выложить фарш, разровнять поверхность. Вдавить в фарш листья лавра (или лимона, или апельсина) свежие листочки можно свернуть трубочкой и воткнуть на всю длину. Закрыть форму фольгой и выпекать при 160град примерно час, час десять.Вынуть форму из духовки, увеличить температуру до 200град. Для заливки смешать яйца с солью и молоком, полить получившейся смесью запеканку (я предварительно слил немного вытопившегося жира) и вернуть в духовку до образования золотистой корочки, минут на 15. Подавать немедленно!Нежная консистенция запеканки в сочетании с сухо и просто фруктами, аромат карри, воздушный омлет! Это очень вкусно, советую попробовать. Подают баботи, как правило, с жёлтым рисом.
1 кг рыбы(судак,сиг), соль и свежемолотый-черный перец (по вкусу), 30 мл (6 ч. л.) лимонного сока или столового уксуса, 15 мг (1 ст. л.) обезжиренного молочного порошка, 1 ломоть белого хлеба толщиной 2 см (с корочкой), 1 средней величины очищенная мелко нарубленная луковица, 10 мл (2 ч. л.) масла, 20 мл (4 ч. л.) массалы, 10 мл (2 ч. л.) сахарного песка, 2 крупных яйца, 12 очищенных миндалин, свежие листья лимона (не заменять лавровым листом!), 125 мл (полчашки) цельного молока.
Приготовим ароматную пасту из специй, нечто похожее на «мит массалу»! Разомнём в ступке По пол чайной ложки кориандра в зёрнах, белой горчицы в зёрнах, мускатный орех, куркума, острый красный перец, корица,зубчик чеснока. приправа «мит масала» состав: кориандр, чёрный перец, кардамон, чили, чеснок, имбирь, куркума, корица, гвоздика, мускат.
Выложить рыбу в посуду с небольшим количеством воды, приправленной 10 мл (2 ч. л.) лимонного сока или уксуса. Подержав рыбу в этом маринаде, вынуть ее, охладить и измельчить. Добавить в маринад 250 г (1 чашку) молочного порошка и замочить в этой смеси ломтик хлеба. В закрытой сковороде потушить в сливочном масле лук для придания ему прозрачности. Добавить массалу, сахар и остатки лимонного сока и покипятить 5 мин. Добавить этот соус в рыбную массу. Вынуть ломтик хлеба из маринада, отжать (маринад будет использован для приготовления белого соуса), размять и тоже добавить к рыбной массе. Когда она остынет, влкть в нее слегка взбитое веничком яйцо, тщательно все перемешать и выложить ложкой на смазанное сливочным маслом блюдо, аккуратно разравнивая массу. Воткнуть в нее миндалины острым концом вниз, распределяя их равномерно по всей поверхности. Обрезать черешки лимонных листьев, свернуть их фунтиком и так же равномерно воткнуть в рыбную массу, с тем чтобы на каждую порцию пришлось по листику. Взбить венчиком оставшееся яйцо вместе с цельным молоком и соусом, в котором вымачивался хлеб, и этой смесью по ложке (чтобы не сместить миндалины и лимонные листья) залить рыбную массу. Посуду, в которой она находится, поставить в сковороду с кипящей водой и все вместе поместить на нижнюю полку духовки на 40 мин. Запекать, пока соус не загустеет. Подавать к столу с белым рисом, абрикосами, чатни и огуречной подливкой. Готовим масалу – напиток йогов. Масала – аюрведический напиток на основе чая и специй, который приносит долголетие. Это антисептик, иммуномодулятор и просто лакомство для гурмана в одном лице. Даже если времяпрепровождение на кухне с поварешкой – не твое самое любимое занятие, испортить масалу у тебя вряд ли получится. Попробуй, это очень необычный напиток. Будет чем удивить себя и гостей на досуге. 300-350 мл. молока 650-700 мл воды 2 ст.л. черного чая (можешь использовать пу-эр) 3 ст.л. сахара (им не сложно пренебречь) Зеленый кардамон - 8 шт. Гвоздика - 6 шт. Имбирь молотый (имбирный корень) – 2/3 одной ч.л. (мелко нарезанный корень размером с фалангу) Мускатный орех (в порошке) – измельченный небольшой орех (2/3 одной ч.л. порошка) Налей в кастрюлю воду и молоко, доведи до кипения, брось чай (и сахар), перемешай. Специи засыпь в ступу, толочь их следует нежно и бережно. Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавь специи, организуй медленный огонь и запасись терпением: чайный напиток спешки не любит. Минут через 10 выключай и… снова наберись терпения: масала должна настояться в течение 15 минут.Самая вкусная масала – свежеприготовленная, немного остывшая. Пить аюрведический напиток следует неторопливо, наслаждаясь игрой специй и представляя себя самым настоящим йогом.
Очищенные креветки 110 - 130 гр. Тыква 400 гр. Молоко 0,5% 200 гр. Белок яйца (2 шт.) 65 гр Сыр "Амбер" 44 гр Чеснок 1-2 зубчика
Для особ эстетствующих с повышенным чувством вкуса я могу предложить запечь креветки прямо в тыковке, срезав верх, и поместив начинку внутрь. Но для этого вам придется достать несколько очень мелких или одну мелкую тыкву, что в наших условиях трудновато: на рынках и в магазинах предлагают монстров от двух-трех киллограмм. Поэтому предлагаю вариант облегченный, адаптированный под кухонные реальности...это вкусное и низкокалорийное блюдо.Мякоть тыквы режем кубиками и отвариваем до полуготовности (3-4 минуты). Креветки провариваем так же 3-4 минуты, очищаем. Молоко кипятим, попутно подсаливая и добавляя дольку давленого чеснока, зелень и перец. В горячее молоко вливаем два взбитых яичных белка хорошенько промешиваем, быстро-быстро, чтобы белки не свернулись. Разогреваем духовку. Помещаем тыкву в форму, проложенную фольгой, желательно, чтобы форма была небольшая и высокая. Сверху выкладываем креветки, заливаем молочно-яичной смесью. Насыпаем натертый сыр.Поскольку все продукты у нас полуготовые, не обязательно долго держать блюдо в духовке, достаточно 10-15 минут и чтобы сыр схватился золотой румяной корочкой. Готовое блюдо будет сочным и должно булькать соками и заливкой, поэтому не пугайтесь, что оно сырое - так надо.
Тыква 1шт.- 4кг. Рыба филе 500гр.любое. Креветки средние 300гр. Лук репчатый 1 головка. Картофель не крупный 4шт. Баклажаны 3шт. Помидоры 3шт. Болгарский перец 1шт. Чеснок 4 зубка. Паприка копчённая 1ч.л. Кинза 1/4 пучка,Базилик 1/4 пучка. Соль и Перец по вкусу. Лайм 1ш. Оливковое масло для обжарки 4ст.л. Рис на ваше усмотрение.
Берём тыкву,вырезаем верх так чтобы получилась крышка.Удаляем семена и чистим.Натираем внутренность тыквы копчённой паприкой.Картошку моем и режем на 4 - 6 частей каждую.Солим и ставим в духовку на решетку пока картошка не преобретёт золотой цвет.Прогреваем сковороду и обжариваем нарезанный лук,баклажаны,перец,чеснок.Даём немного обжарится и добавляем крупно порезанные помидоры и кинзу с базиликом.Солим и перчим.Снимаем с плиты обжаренные овощи.Режем филе рыбы на кусочки примерно 2х2см.,чистим креветки.Сбрызгиваем рыбу и креветки соком выжатого лайма,посыпаем чёрным перцем.Обжариваем слегка рыбу с креветками на большом огне.Смешиваем рыбу и креветки с овощами.Добавляем картошку,перемешиваем.Наполняем всей этой ароматной массой тыкву и закрываем крышкой.Ставим в духовку.Время запекания 2 часа при температуре 160 градусов.На гарнир можно рис или что нибудь другое на ваше усмотрение,а можно и без гарнира.
250-300 гр. пасты ( у меня фарфалле). 350 г. филе форели + по несколько ложек апельсинового и лимонного сока + итальянские травы - для маринада. 4 желтка. Цедра половинки лимона и половинки апельсина. По 2 ст. л. лимонного и апельсинового сока. 4 ст. л. сухого белого вина. 1/2 ч.л. сахара. 50 г сливочного масла. 50-60 мл. овощного бульона. Соль по вкусу. 2 ст. л. оливкового масла. Маленький пучок петрушки (можно укроп).
Для начала надо замариновать рыбу в лимонном и апельсиновом соках и итальянских травах, отставить в сторону на пол часа. Затем нарезать кубиками. Поставить воду для пасты, а в это время приступить к приготовлению соуса.Соус: в сотейнике смешать желтки, цедру и соки цитрусовых, вино, сахар. Посолить. На водяной бане на медленном огне нагреть желтково - цитрусовую смесь до загустения, постоянно помешивая. Затем потихоньку влить бульон и добавить сливочное масло по кусочкам, хорошо перемешать, выключить огонь, добавить нарезанную петрушку и досолить (если необходимо). Соус немного остудить. В сковороде на сильном огне обжарить кусочки рыбы. Отваренные фарфалле немного прогреть. На тарелку выложить пасту, затем кусочки рыбы и полить соусом.
Сом лимон перец, соль Соус: Клюква-4ст.л Мед-1ст.л. Розмарин чеснок-2-3зубчика мускатный орех базилик -3-4листика петрушка-3веточки Масло оливковое-4ст.л. мука-1ст.л. не с горкой кунжут+мука для панировки
Счистить в поверхности сома слизкий налет, обмыть и разделать рыбу на кусочки, снимая с кости. Филе посолить, поперчить и полить соком лимона, отставить мариноваться на 15-20минут.Тем временем готовим соус.Клюкву+3ст.л. воды проварите 2-3 минуты и протрите через ситечко и отожмите жмых. В маленькой кастрюльке проварите еще пару минут сок, мед и добавьте пол стакана воды, в концеположите розмарин, немного муската, мелко нарезанные листики базилика и петрушки. В сотейник или глубокую сковородку налейте масло, добавьте муку и мелко нарезанный чеснок, доведите, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета муку и соедините с клюквенным соком, проварите еще пару минут соус постоянно мешая.Соус готов.Рыбка уже промариновалась, ее можно обвалять в муке и кунжуте,обжарить. Подавайте рыбу с клюквенным соусом.
Свинина не слишком жирная – 1,5 кг (корейку без кости) Чеснок – 4 -5 зубчиков Масло оливковое – 3 ст. л. Вино сухое белое – 3 ст. л. Соус соевый темный – 2 ст. л. Перец черный горошком – 2 ч. л. Перец душистый горошком – 1 ч. л. Перец розовый горошком – 2 ч. л. Паприка молотая – 1 ст.л. Лавровый лист - 2 шт Соль морская – 1 ч.л.
Мясо обсушить бумажными полотенцами.Чеснок порубить произвольно. Можно, конечно, и нашпиговать мясо чесночком, но поскольку у нас буженина идет на утренние бутерброды и с собой на работу, чеснок добавим для аромата.Горошины перца ( всех трех) раздавить плоской стороной ножа или растереть в ступке. Перемешать перец с оливковым маслом, соевым соусом, соль, паприкой. Полученным соусом залить мясо, положить в герметично закрывающийся контейнер и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов.Поместить мясо в пароварку, влить вино и добавить лавровый лист. Готовить в зависимости от Вашей пароварки, подливая воду по необходимости. У меня пароварило около 2х часов.Затем остудить ( не менее 2 часов) и резать.Вино у меня было "АЛИГОТЕ" Геленджик.
Средней сложности.
Цыпленок – 800 г ; Острый красный перец – 1-2 струч.; Сливки 10%или 22% - 200 г.; Чеснок – 4 -5 зубчика средней величины; Масло слив.- 50 г.; Масло раст. 3-4 ст.лож.
Цыпленка помыть, разрезать по грудке, положить вверх спинкой ,хорошенько его помять ,пройдя по всем косточкам и суставчикам. Что называется, вывернуть наизнанку.Стручки перца измельчит в ступке или удобным вам способом, вместе с морской солью.Намазать этой смесью цыпленка со всех сторон тщательно ,в том числе под кожицей .Сковородку с толстым дном разогреть + сливочное и растительное масло .Когда масло раскалится, положить цыпленка, сверху гнет, огонь убавить до среднего.Обжарить с обеих сторон ~ по 12-15 мин.Снять с огня, цыпленка выкладываем на отдельную посуду. В оставшееся масло наливаем сливки, ставим на огонь. Когда закипит + давленый чеснок + чуть соли, дать покипеть пару минуть. Положить в кипящий соус цыпленка ,полив и сверху; поставить на 5-6 мин в горячую духовку. Вынимаем – кладем на блюдо – поливаем соусом- украшаем овощами -подаем ! P.S. Если будет желание, можно в соус добавить очень мелко нарезанную зелень : петрушка и/или кинза. Цыпленка можно намазать и уже готовой аджикой,но при условии,что она классическая –только из перцев и специй,без томатом.
Сёмга (стейки) - 700 гр. Оливковое масло - 2 ст.л. Лимонный сок - 2 ст.л. СОУС: Масло сливочное - 80 гр. Желтки яиц - 2 шт. Вода холодная! - 2 ст.л. Лимонный сок - 1 ст.л. Каперсы - 2 ст.л. Горчица дижонская - 2 ч.л. Соль,перец - по вкусу. ГАРНИР: Картофельные клёцки(или паста) - 500 гр
Духовку включить на 200 градусов.Стейки сёмги посыпать солью,перцем.Полить оливковым маслом, лимонным соком,перемешать и дать постоять минут 5. Выложить рыбу в форму(кожей вниз) и запечь в духовке - 20 минут. СОУС: В сотейник с толстым дном положить желки,ХОЛОДНУЮ! воду и масло,нарезанное кусочками.На самом маленьком огне,постоянно и активно помешивая,прогревать смесь до загустения.Сразу снять и не переставая помешивать,добавить лимонный сок и соль(щепотку).В одну часть готового соуса добавить каперсы,в другую- горчицу.Слегка взбить до загустения.Соус можно готовить и на водяной бане.В обоих вариантах главное-готовить соус при температуре НЕ выше 70 градусов,т.е. не доводить массу до кипения!ХОЛОДНАЯ вода,смешиваясь с желтками, не даёт соусу расслоиться при готовке.Особенно вкусен соус,когда полностью остынет и загустеет.Можно просто положить на горячую пасту или на запечённые овощи. Подавать рыбу под двумя соусами или на выбор.Гарнир- паста,клёцки или свежие овощи.
Рыба свежая(филе) - 1.200 гр. Морковь - 2 шт. Перец болгарский(красный,жёлтый) - 2 шт. Тыква - 300 гр. Лук репчатый - 1 шт. Помидоры - 2-3 шт. Томаты в собственном соку - 1 ст.(пюрировать) Чеснок - 4 зубочка. Лимон - 1 шт.(сок - 6 ст.л.) Лавровый лист - 2 шт. Сахар - 2 ч.л. Соль,перец - по вкусу. Оливковое масло - 2-3 ст.л. Зелень свежая(укроп или петрушка,или кинза)- 1 пучок.
Рыбу разделать на филе, удалить кости(по возможности) и нарезать порционными кусками.Овощи (морковь,лук,тыкву,перец болгарский)- нарезать кубиком.Помидоры - пластинками,а чеснок-мелко.В сковороде на 1-2 ст.л. оливкового масла,помешивая, "обжарить-прогреть" лук,тыкву и морковь(минуты 2-3).Добавить перец, чеснок и ещё помешивая прогреть минуты 2.(для смешения вкусов).В сотейник с толстым дном налить 1 ст.л.оливкового масла (можно и БЕЗ!) и уложить слоем куски рыбы.Посолить и поперчить слегка.На каждый кусочек рыбы положить по ломтику помидора.Сверху распределить половину овощной смеси,лавровый лист,сахар,соль,перец и лимонный сок.Повторить ещё раз - слой рыбы и "овощной" слой.Аккуратно залить пюрированными томатами ,накрыть крышкой.На среднем огне довести до кипения и варить минут 5 .Затем снять крышку,убавить огонь до минимума.Варить до полного выкипания жидкости и готовности овощей(минут 30). Подавать ,посыпав зеленью,как самостоятельное блюдо или с гарниром(из риса).
1 кг кролик (порезанный на порционные куски) МАРИНАД 3 - 4 веточки тимьяна 1 - 2 веточки розмарина 3 - 4 веточки шалфея 2 - 3 лавровых листа 1 - 2 луковички шалот 1 - 2 зубка чеснока несколько горошин черного перца 300 мл сухого хереса 2 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. растительное масла соль
СОУС 5 луковичек шалот 1/2 лука - порея 200 мл сливок
Измельчить в ступке или порубить ножом все специи для маринада.Добавить растительное масло, херес, и лимонный сок. Замариновать кролика (минимум на 12 часов) Вынуть кролика из маринада, обсушить бумажным полотенцем, и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.Добавить мелкопорезанный лук шалот, лук - порей, подержать на огне около 5 - 7 минут.Процедить маринад, и добавить к кролику, посолить, перечить, добавить щепотку сахара (по желанию), накрыть крышкой и потушить в течение 15 - 20 минут.Выложить кролика на блюдо, добавить в соус сливки и все измельчить в блендере. Вылить соус в сковороду, добавить кролика и потушить на маленьком огне в течение и 15 - 20 минут.Снять крышку, прибавить огонь и подержать на огне пока соус не загустеет и не выкипит на половину.
ПЕСТО ИЗ ОГУРЦОВ 150 г ливанского (длинного) огурца 6-8 штук очищенного миндаля 10 веточек укропа 2 ст.л. тертого выдержанного сыра (Cheddar, Parmigiano, Mustaleima, Manchego) 1 ст.л. лимонного сока 1-2 ст.л. сладкого соуса чили 1/2 ч.л. сахар (факультативно) соль, черный перец 3 ст.л. растительного масла Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета.Порезать на кусочки огурец, выложить в блендер, добавить соль, миндаль и на режиме «пульсант» сделать несколько оборотов.Добавить остальные ингредиенты и, еще раз используя режим « пульсант» измельчить все ингредиенты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ 8 штук мелкой скумбрии 2 ст.л. лимонного сока 1 зубок чеснок 5-6 веточек укропа 4-5 ст.л. ржаной муки крупного помола соль, черный перец 1 белок
Выпотрошить рыбу, отрезать голову и, не разрезая по спине, осторожно вынуть позвоночник.Сложить рыбное филе в посуду, полить лимонным соком, добавить мелко порезанный чеснок, порезать пару веточек укропа, осторожно перемешать и оставить на 30 минут.Обсушить рыбу бумажным полотенцем, посолить и поперчить внутри Сложить 2 филе вместе (кожей наружу), положив между ними веточку укропа.Слегка взбить белок.При помощи кисточки смазать филе с двух сторон белком и обвалять в ржаной муке, смешанной с солью и перцем.Разогреть на сковороде топленое сливочное масло (растительное) и на умеренном огне обжарить с двух сторон филе до золотистого цвета.Подать рыбу, выложив сверху песто. Рыбу можно использовать любую по вкусу. Так же ее приготовление зависит от ваших вкусовых предпочтений. Вы можете запечь ее в духовке, поджарить на решетке, либо отварить на пару. В любом случае будет вкусно.(рецепт от Carina)
Баранья нога или лопатка около 1200 - 1500 кг МАРИНАД сок 2 лаймов (1 лимона) 3 - 4 мелко порубленных зубков чеснока 4 киви, мелко порубленных 2 ст. л. меда веточка розмарина черный перец, соль 4 луковички - шалот, мелко порубленных
Приготовить маринад. Замариновать мясо минимум на 12 часов. Вынуть мясо, обсушить бумажным полотенцем, выложить на противень, смазанный маслом и запечь в микроволновой печке при режиме:МИКРО+ ТУРБО 180 С 50 % мощности 17 минут перевернуть мясо и запекать еще,МИКРО + ТУРБО 150 С 50 % 17 минут .А в простой духовке запекать 1час 20 мин при температуре 190-200 град.Готовое мясо выложить на блюдо, накрыть фольгой и дать « отдохнуть» в течение 15 минут. Подавать с Сальсей киви
3 - 4 киви 1 ст. л. лимонного сока 1/2 ч. л. мед (факультативно) 3 ст. л. рубленой мяты кайенского перца по желанию Измельчить киви в блендере и смешать с остальными ингредиентами.Соус делал по своему вкусу. Я мяту почти не ем, поэтому положил ее чисто символически. Но в Новой Зеландии традиционно баранину едят с мятным соусом, это действительно вкусно, поэтому кто ее любит, то не надо исключать из рецепта. Этот соус я могу есть и с десертом и с мясом. очень люблю. К мясу в сальсу добавляю немного кайенского перца.(рецепт от Carina)
1,5 кг. мяса молочного поросенка 4 яблока среднего размера 2 апельсина 4 - 5 долек чеснока 1 крупный помидор 150 г. сливочного масла 1 чайная ложка соли 0,5 чайной ложки тимьяна щепотка кориандра лавровый лист зелень петрушки
Мясо вымочить в холодной воде минимум 3 часа.3 яблока очистить от кожи и семян и натереть на мелкой терке, добавить чеснок (на мелкой терке или через пресс), сок двух апельсинов, добавить соль и специи. В этой смеси замариновать мясо в течение 3 часов.Затем в мясе делать надрезы, в которые вложить кусочки масла и помидоров.Форму смазать маслом, выложить тонкими дольками яблока, посыпать рубленой зеленью петрушки и сверху уложить подготовленное мясо.Форму накрыть фольгой.Запечь в духовке при температуре 180 градусов 1,5 часа.
курица 1500 гр. нарезать на 8 частей,осторожно не повредив кожу. 2 красных мясистых перца нарезать полосками 2 зелёных мясистых перца нарезать полосками 600 гр.консервированных помидор кусочками/конкасе/или 1200гр.очень спелых очищенных от кожицы и нарезанных кусочками. 200 мл.белого сухого вина 200 мл.куриного бульона 1 крупная луковица-мелко нарезать 2 зубка чеснока натереть на тёрку/пресс/ 50 мл.ол.масла 1 веточка свежего аниса/я не добавляла/ 1 ч.л.орегано 2 ч.л.базилика или 3 ст.л.свежего соль.перец из мельницы.щепотка сахара
Курицу посолить и поперчить.Обжарить её в не пригорающей кастрюле с обеих сторон в хорошо нагретом масле/половина от данного в ингредиентах.Выложить в приготовленную емкость.жир и масло вылить.Налить оставшееся масло и обжарить в нем до мягкости лук.чеснок и весь перец.загасить вином.тушить 3-4 мин.чтобы улетучился алкоголь,добавить бульон и дать покипеть минут 5.Закинуть веточку аниса.сахар, помидоры и как только закипит,поместить обратно в кастрюлю куски курицы и убавить огонь до минимума,накрыть крышкой и тушить 35-40 мин.Выбрать куски готовой курицы в закрывающуюся ёмкость и сохранять в тепле.соус уварить до густоты,добавить оставшиеся специи и приправы,если необходимо посолить и поперчить.Залить соусом курицу и дать слегка настояться.Сервировать с пастой,рисом или с зелёным салатом и свежим хлебушком.
КУРИНАЯ ГРУДКА ФАРШИРОВАННАЯ: Грибы свежие (у меня шампиньоны) - 170 гр.(8 шт.) Оливковое масло - 2 ст.л. Чеснок - 2 зубочка. Петрушка - 1 пучок( 1 горсть нарезанной) Соль,перец чёрный (свежемолотый) - по вкусу. Куриная грудка - 2 шт.(450 гр.) Слоёное тесто - 500 гр. Яйцо - 1 шт.(взбить) СОУС: Горчица зернёная - 2 ч.л.(полные) Яблочный сок(лучше свежевыжатый) - 100 гр. Лимон - 1 шт.(сок - 3 ст.л.) Сливки жирные - 170 гр. Соль,перец - по вкусу. ГРИБНАЯ ЗАКУСКА: Шампиньоны - 10-12 шт. Сыр с плесенью - 100 гр. Молоко - 4 ст.л. Лимонный сок - 1 ст.л. Мука - 1 ч.л. Фисташки - 50 гр.
Грибы разделить на две части.Одну часть нарезать крупно,а другую мелко(в измельчителе).Чеснок и петрушку - нарезать.В сковороде на 2 ст.л. масла, на небольшом огне,обжарить чеснок и грибы (10 минут).Добавить соль,перец и петрушку.Перемешать,прогреть 1 минуту и остудить. С тонкого края грудки сделайте надрез,как глубокий кармашек(аккуратно!).Малое филе отделите и слегка отбейте. Грудку нафаршируйте половиной начинки.Малое филе верните на место,но "толстым" концом вниз грудки(как бы "наоборот"),чтобы грудка получилась одинаковой толщины с двух концов. :)Слоёное тесто раскатать (если необходимо) до толщины 0,5 см.Нарезать его полосками,шириной 3 см.Начинённые грудки обсушить,обвалять в муке.Обернуть слоёным тестом "внахлёст" и смазать яйцом. Запекать в разогретой духовке(200 градусов) - 35-40 минут. Продукты для соуса. Яблочный сок смешать с лимонным и добавить воды до объёма-150 мл.Смешать в сотейнике горчицу с яблочно-лимонной смесью.На среднем огне,помешивая,уварите массу ,чтобы испарилась 1/3.Уменьшите огонь и добавьте сливки.Варите,помешивая до лёгкого загустения соуса.Остудите.Каждую грудку разрезать на 6-8 частей(по 3-4 - на одну порцию) и подавать с соусом и парой капель оливкового масла.Украсить нарезанной петрушкой. ЗАКУСКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ. Сыр с молоком на водяной бане прогреть и размешать до кремовой массы.Добавить 1 ст.л. лимонного сока,муку и ещё раз прогреть на бане до однородной массы.Остудить.Шляпки сырых грибов(или слегка запечённых-10 минут при 180 градусов) начинить сырным кремом.Соединить попарно и место соединения обмакнуть в рубленных фисташках.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
стакан=200мл.выход - 50 пельменей для теста: 3 стакана муки 1 стакан молока 2 ст.л.оливкового масла 1/2 ч.л.соли для начинки: 250 гр.фарша из телятины(баранины) 1 средняя луковица(натереть на тёрку) 2 ст.л.слегка обжаренных кедровых орешков 1 ч.л.сладкой паприки 1/2 ч.л.ямайского молотого перца(allspice) на кончике ножа корица и молотый мускатный орех 2 ст.л.топлёного сл.масла(в оригинале козье) соль.чёрный перец по вкусу для кефирного соуса: 1 литр гладкого.без крупинок кефира 250 мл.воды 1 ст.л.крахмала 1 яичный белок соль по вкусу 6 зубков чеснока(через пресс) 1 пучок мелко нарезанной кинзы(кто не любит.замените петрушкой) 1 ст.л.топлёного сл.масла(в оригинале козье)
тесто: Муку просеять в миску и сделать по середине лунку.Смешать в молоке соль и оливковое масло.слегка взбить вилкой.Добавить в лунку.Замесить тесто.Завернуть тесто в пленку и оставить на столе на 1 час.затем снова вымесить тесто и оставить на 10 минут.опять завернув в пленку.Пока тесто отдыхает приготовить начинку: Разогреть топленое масло и добавить лук,поджарить немного и добавить фарш.Деревянной лопаткой хорошо разбивая фарш.чтобы не было больших комочков.Добавить специи и орехи.Посолить по вкусу.остудить начинку. Разделить тесто на 3 части.Раскатать каждую в круг, тесто нужно раскатать так, чтобы оно было чуть толще ,чем на обычные пельмени.Вырезать рюмочкой круги.в ценр поместить начинку и очень тщательно соединив края.слепить пельмени.Поместить готовые пельмени на противень застеленный пекарской бумагой и запекать в прогретой до 180" до золотистого цвета.не пересушите пельмени.я слегка перестаралась!!! кефирный соус: Растворить крахмал в воде,добавить белок и очень хорошо все перемешать,соединить с кефиром,перемешать и варить соус в сотейнике или кастрюльке с толстым дном.На медленном огне,постоянно мешая деревянной лопаточкой,в одном направлении,пока соус не загустеет и не начнёт кипеть,посолить,добавить пельмени и варить 10-15 мин.(я варил чуть дольше)За пару минут до окончания варки добавить чеснок и кинзу,которые предварительно слегка обжарить на сл.масле и сразу же сервировать!
свинина, вырезка - 1кг сыр Гауда - 2 пластинки огурец солёный - 1шт розмарин - 2 веточки чеснок - 2 зхуб имбирь, кусочек - 3см горчица - 1ст.л. паприка - 1ч.л. соль, перец лук - 1шт (порезанный крупно) вино сухое, белое - 1 стакан(или склолько не жалко) ягоды можжевельника - 6-10 шт сметана - 3ст.л.
Главное, конечно - это кусок хорошей вырезки! Ну и прибавляем всё по вкусу...Чеснок, имбирь натрём на тёрке, добавим паприку, горчицу, соль мясо разрежем почти до конца, что бы получился "карман"этот карман заполним 3\\4 нашей смеси выложим пластинку сыра, порезанный солёный огурец...накроем второй пластинкой сыра...теперь скрепим зубочистками...воткнём веточки розмарина...обмажем остатками смеси...в сковороде с отъемной ручкой раскалим топлёное масло, обжарим наше фрикандо со всех сторон, в конце добавим лук...раздавленные ягоды можжевельника, вольем вино...укутаем фольгой и поместим в разогретую до 200С духовку на 1 час когда мясо готово, вынем его из сковороды и поместим в тёплое место( в фольге, например) для осознания происходящих в нём процессов. Тем временем упарим соус, оставшийся в сковороде, добавим сметану для завершения соус процедим... мясо разрежем, выложим... мы употребляли с салатом из печёной свеклы и овечьего сыра, а вы придумать гарнир можете сами!
Для теста: Вода 2 стакана по 250мл., Яйца 2шт., Соль 2ч.л., Мука примерно 1кг.-1кг.500гр. Фарш для дамплинов: Креветки средние 1кг., Свиной фарш 700гр., Лук зелёный 10 стебельков, Имбирь свежий размолотый 2ч.л., Каштаны консервированые в воде 150гр., Соль 1ст.л., Кунжутное масло 5ст.л., Крахмал кукурузный 4ст.л. Начинка для вареников на пару: Крем сыр Филадельфия 100гр., Банан 1шт., Клубника 6 - 8шт., Сахар 30 - 50гр. Для обжарки: Масло растительное 4ст.л. Для соуса под дамплины: Соевый соус 100мл., Уксус красный 50мл., Кунжутное масло 1ч.л., Имбирь молотый 1/2ч.л., Чеснок давленный 2 зубка, Рубленный зелёный лук 2ст.л., Сахар 1/4ч.л.
Начнём с теста! Взбалтываем вилкой 2 яйца,добавляем соль и воду,продолжаем мешать и добавляем муку. Дальше вымешиваем в ручную постепенно всё добавляя муку!Вымешиваем и добавляем муку пока тесто не стенет элластичным,не липнуть к рукам!Хорошо вымешанное тесто заворачиваем и даём постоять часа 2 - 4,а пока можно занятся фаршем!Чистим и мелко режем креветки,так-же режем кольцами зелёный лук и каштаны,размалываем в блендере имбирь!Соединяем и вымешиваем: Креветки,свиной фарш,лук,имбирь,каштаны,соль,кунжутное масло,крахмал. Фарш готов!Готовим начинку для вареников на пару: Режем не большими кольцами банан и клубнику,смешимаем крем сыр с сахаром. Всё!Раскатываем тесто толщиной 3мм.,режем на квадратики!Выкладываем аккуратно фарш и слепливаем с верху пальцами,придавая продолговатую форму!Так-же для вареников,выкладываем сначало крем сыр,затем кружок банана и кусочки клубники. Слепливаем с 4 сторон к центру!Дамплины Жарят,варят и готовят на пару. Я предпочёл жарить!Прогреваем широкую сковороду с маслом,выкладываем дамплины и обжариваем не переворачивая 2 минуты. За тем наливаем воду чтобы на половину покрыла дамплины. Накрываем крышкой и ждём пока вода выпарится. За-тем уменьшаем огонь и даём 2 минуты постоять. Снимаем и подаём полив соусом!Для приготовления на пару: Наливаем в не большую посуду воду,ставим на плиту,а с верху ставим бамбуковую пароварку с варениками. дно пароварки надо предваритнльно смазать,чтобы не прилипло. Время готовки около 10 минут! Соус для дамплинов: Смешиваем соевый соус,уксус,кунжутное масло,имбирь,чеснок,лук,сахар. Перемешиваем! Подаём горячим,полив дамплины соусом.
креветки репчатый лук стебли сельдерея соль, перец мука,яйца,вода,соль
Готовим тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешиваем и отставляем. Займёмся фаршем: очищенные креветки измельчаем в блендере или мясорубке, добавляем в фарш измельчённый лук и стебли сельдерея. Солим, перчим и хорошо вымешиваем. Затем тесто раскатываем и выдавливаем кружочки. Каждый кружочек складываем так, чтобы получился треугольник.Переворачиваем треугольничек и кладём на него фарш. Стягиваем кончики треугольника и защипываем края (либо как обычные вареники, а либо "верёвочкой", как на фото ) Расправляем воротничок вокруг шва. Получается вот такой дамплинчик.Затем укладываем дамплинчики в пароварку ( желательно под каждый дамплинчик положить тонююсенький кусочек огурчика или морковки или... листик салата или... для того, чтобы не прилипли)Готовим на пару до готовности.
Форель кусок на 700г Камамбер 1 кружок ( 250г) Бекон с/к несколько ломтиков ( 200г) Перец сладкий болгарский – 1 шт. Для маринада: Масло оливковое – 4 ст.л. Сок ½ лимона Горчица дижонская зерновая – 1 ст.л. Соль по вкусу Перец черный по вкусу
Форель почистить, обсушить, отделить от кожи и костей, филе порезать кубиками со стороной 3 см, сложить в миску, добавить лимонный сок, зерновую горчицу, оливковое масло, соль и перец. Перемешать и убрать в холодильник на пару часов.Камамбер разрезать вдоль пополам, на две полушайбы. Каждую полушайбу разрезать на 8 частей. Выложить кусочки камамбера корочкой вниз на большой тарелке и поставить в морозильную камеру на 2 часа.Перец нарезать кусочками со сторонами 3 см.Вынуть сыр из морозилки, каждый слегка «забинтовать» беконом.На вымоченные в воде шпажки нанизать вперемежку кусочки форели,«забинтованного» камамбера и кусочки перца. Стараясь нанизывать так, чтобы камамбер не попал снаружи шпажек, а перчики были по бокам шпажек. Перец удержит, то, что вдруг захочет соскользнуть со шпажек.Шпажки убрать в морозильную камеру на 10-15 минут.Шашлычки вынуть из морозилки, смазать оставшимся маринадом.Обжаривать шашлычки под разогретым грилем, или на открытом огне( на свежем воздухе вау – мечта!!!!) , или просто в духовке на смазанной маслом или обернутой фольге решетке не более 15 минут, как только рыба перестанет быть красноватой внутри. Подавать сразу же!!!
Фарш свино-говяжий – 250 гр. Грудинка варено-копченая – 60-70 гр. Сыр – 60 гр. Лук – 2 головки Чеснок – 2 зубчика Соль, специи – по вкусу Яйцо – 1 шт. Для соуса: Мука – 2 ст.л. Бульон – 250 мл. Сметана- 3 ст.л. Сливки 10% - 100 мл Соль, специи Еще: Для варки вода со специями – 500 мл Масло растительное – 5 ст.л.
Лук очистить. 1 головку мелко порезать и спассеровать на масле.С грудинки срезать кожицу. Грудинку мелко порезать.Луковицу и чеснок натереть на терке. В миске смешать фарш, порезанную грудинку, натертый лук и чеснок.Все перемешать, добавить чуть водички (1-2 ст.л.), яйцо, натертый на мелкой терке сыр. Тщательно перемешать. Сформовать тефтельки размером чуть больше грецкого ореха.Вскипятить воду, добавив соль и специи (у меня универсальная приправа). Сформованные тефтельки опускать в кипящую воду и варить примерно 8-10 минут.Приготовить соус: муку чуть подсушить на горячей сковороде.Добавить туда процеженный бульон от варки тефтелей. Перемешать, довести до кипения, добавить сливки и сметану. Снова довести до кипения, снять с огня.Тефтельки переложить в сотейник или форму для запекания, залить соусом.Запекать в разогретой до 190 градусов духовке примерно 20-25 минут.
150г очищенных фисташек тертая цедра 1 лимона 1 кг филе тунца 2 ст.л. оливкового масла 5 ст.л. дижонской горчицы крупная морская соль, черный перец
Для сальсы:
1 маленький огурец (mini cucumber) 1 большая, спелая папайя (очистить, семена удалить и нарезать кусочками 1см) 1 большой, спелый манго (очистить, косточку удалить и нарезать кусочками 1см) 2 красных чили перчика, семена удалить и мелко порезать 10г свежего имбиря, натереть на тёрке 1 маленькая красная луковица, мелко нарезать тёртая цедра и сок 2-х лаймов 2 ст.л. сока лимона 2 ст.л. тайского рыбного соуса (Thai fish sauce) 4 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. сахарной пудры
1.Приготовить сальсу. Огурец разрезать вдоль напополам, семена удалить и порезать на кусочки 1см. В миске смешать все ингридиенты для сальсы, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу и убрать в холодильник. Рекомендуется дать сальсе настояться хотя бы 1 час, лучше неск. часов. 2.Духовку разогреть до 250С (Газ 10) или до максимально возможной температуры. Фисташки мелко перемолоть в комбайне, перемешать молотые фисташки с тертой цедрой 1 лимона, полученную смесь распределить по противню и отставить. 3.Филе тунца разрезать вдоль острым ножом на 2-3 части толщиной 6-7см. Куски филе смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде в теч. 3-4 минут, дать слегка остыть. 4.Обжаренные куски филе тунца обмазать со всех сторон горчицей и обвалять в молотых фисташках с лимонной цедрой. Куски уложить на противень и запечь в духовке в теч. 5-6 минут. Тунец не должен весь пропечься, внутри тунец должен оставаться полу-сырым. (В книге рекомендуют проверить готовность тунца, воткнув в филе нож — при этом нож, когда его вытащить из филе, должен быть холодным). Вынуть из духовки и дать полностью остыть. 5.Перед подачей порезать тунец на ломтики 2см толщиной, подавать с сальсой (отдельно или полив филе тунца сальсой сверху).у меня был кусок филе тунца весом 650 грамм. Я его решила не резать, обжарила на гриле со всех сторон целиком, после чего запекала в духовке 5 минут тоже целиком, разрезала только при подаче.
Филе белой рыбы (судак) 700 гр. Кунжут 100 гр. Для маринада: Оливковое масло 100 мл. лайм 1 шт. чеснок 3 зубчика Для соуса: Апельсиновый сок 100 гр. мед 1 ст.л. сливки 50 гр. укроп 3 веточки 1 апельсин Соль
Филе рыбы нарезать на порционные куски.Отжать сок половины лайма.Смешать оливковое масло, сок лимона, чеснок (измельченный) и соль.Замариновать в этой смеси рыбу.Обсушить рыбу и обвалять ее в кунжуте.В сковороду налить маринад и обжарить с двух сторон рыбу до готовности.Для соуса смешать апельсиновый сок, мед, сливки, измельченный укроп и дольки апельсина, очищенные от пленок.Рецепт из брошюры «Ягодная палитра от Александра Селезнева».
2 дорады по 800 гр. 2 пучка базилика 3 лайма, порезать кружочками 6 зубчиков чеснока, раздавить не очищая 1/2 пучка лимонного тимьяна соль, перец 1 желток для смазывания бумаги для выпечки
Рыбу тщательно почистить и вымыть, посолить и поперчить снаружи и изнутри, каждую положить на большой лист пергамента вместе с половиной трав, чеснока и кружочками лайма.Края бумаги смазать желтком и склеить. (я тщательно завернул их 2 раза и закрепил степлером)Положить на лист и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов С, на 20-25 минут.
В котлах же бигос прел. Такого слова нету, Чтоб описать его по вкусу и по цвету. Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман. Не схватит сущности желудок горожан. Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен, Не знает кушаний и не отведал песен.
Да, бигос – лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ. Капусты квашеной туда крошат с любовью, Она сама в уста влезает, по присловью. Потеет, парится капуста на огне, Под нею мяса слой томится в глубине. Но вот кипящие перебродили соки, И с паром брызнули по краюшку потеки, Пополз по просеке крепчайший аромат.
Готово! Трижды все воскликнули „Виват!” Помчались, ложками вооружась для бою, Таранят медь котлов свирепою гурьбою. Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла, В угасшем кратере еще курится мгла.
От себя замечу, что на второй - третий день после приготовления бигос становится только вкуснее.
1 упаковка(100г.) рисовой бумаги (у меня "Сен Сой) 1 перо лука-порея(понадобится кусочек белой части) Начинка: 2 уп.по 100г. свежего шпината(или 1 большой пучок) 1 ст. л. сливочного масла 1 баночка (140 г.) творожного мягкого сыра(у меня "Виолетт") 1 ст.ложка кедровых орешков(я заменил на свой вкус бразильским,не нашел кедровых) соль,чёрный перец по вкусу Соус: 125 мл «Мартини бьянко» 100 г очень холодного сливочного масла 1 желток сок 1/2 лимона соль, перец по вкус
Рисовую бумагу залить холодной водой и оставить минуты на три.Порей нарезать вдоль на тонкие полоски.(порея понадобится совсем не много)Шпинат вымыть,стряхнуть от воды,нарезать и потушить в открытой сковородке на сливочном масле, пока не выпарится вода,дать шпинату остыть,добавить творожный сыр,натёртый на мелкой тёрке бразильский орех(или измельчённые кедровые орешки,я не нашел и на свой вкус заменил бразильским,мы ж "фьюжн" готовим,фантазируем:) ),посолить,поперчить,хорошо размешать.Рисовую бумагу вынуть из воды, дать воде стечь. В центр каждой пластины положить ложку начинки, края теста поднять, чтобы получился «мешочек», завязать полоской лука-порея.Готовить на пару не больше 5 минут(я готовил в мантышнице)Приготовить соус. Мартини довести до кипения (но не кипятить), затем на маленьком огне постепенно добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, взбивая венчиком или вилкой. Посолить, поперчить,снять с огня, добавить лимонный сок, желтки и взбивать миксером пока масса не начнёт пенится и не много загустеет.Прогреть на маленьком огне,помешивая минуты три.Подавать сразу же с горячими дим-сум.Вот такой вот у меня получился ужин в стиле "фьюжн".Хочу отметить,что соус получился очень вкусным,можно использовать в различных десертах.
Карпа очистить от чешуи и удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить. Разделать на филе, удалив хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте. Перевернуть рыбу кожей вниз и удалить все кости. Сделать надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожи. Затем сделать надрезы вдоль филе, но держа нож перпендикулярно столу. Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи. Обвалять рыбу и ее голову в крахмале.Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, обжарить карпа в сильно нагретом фритюре. Отдельно обжарить голову. По готовности достать и выложить рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру. Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавить уксус, поварское вино, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса. В воке, в небольшом количестве жира быстро обжарить мелконарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец. Добавить соус. При закипании влить струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла и снять с огня. Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зеленым горошком и кедровыми орешками.
Однажды, в одну из своих инспекционных поездок по югу Китая, император Цяньлун* (乾隆) посетил город Сучжоу и, переодевшись в простонародные одеяния, долго бродил по улицам, прислушиваясь к разговорам горожан. Проголодавшись, император зашел в ресторан «Сосна и журавль» (松鶴). Увидев на жертвенном алтаре свежего карпа (по некоторым источникам, это был китайский окунь – ауха), Цяньлун* распорядился приготовить ему эту рыбу. Несмотря на то, что рыба, положенная на алтаре, была предназначена, как жертва богам и предкам, но не для еды, повар не смог отказать посетителю, так как узнал в нем императора. Чтобы избежать гнева богов, повар приготовил рыбу так, чтобы она по форме напоминала белку, так как по произношению, слово белка (松鼠, songshu) было созвучно с названием его ресторана (松鶴, songhe). Императору очень понравилось блюдо, а повар удостоился высших похвал. С тех пор, рыба, приготовленная таким образом, стала называться рыба в форме белки. Блюдо очень быстро приобрело популярность по всему Китаю и, теперь, его можно встретить в меню любого уважаемого китайского ресторана.
обработанная осетрина — 120 г, репчатый лук — 20 г, помидор — 1 шт., шампиньоны — 30 г, капуста — 1 большой лист, масло растительное — 20 г, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Начинаем с начинки. Для этого лук и грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Помидор надрезать крест-накрест, на 1—2 мин опустить в кипяток, очистить от кожицы и семечек. Затем тоже нарезать кубиком и добавить в грибы с луком. Все это посолить и посыпать перцем, тушить на медленном огне 15—20 мин. Капустный лист ошпарить. Два кусочка осетрины тщательно отбить. На подготовленный капустный лист уложить кусок осетрины, сверху — слой начинки, затем еще один кусочек рыбы. Голубец завернуть конвертиком и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Затем залить сметаной, досолить и тушить до готовности примерно 15 мин. При подаче на стол голубец кладут на тарелку, поливают сметанным соусом и украшают веточкой зелени.
лобстер -1шт, тертый сыр желательно "Чедр"-100гр, соль, перец в горошках, укроп, лавровый лист.
Лобстера следует сполоснуть холодной водой.Вскипятить воду в кастрюле.Добавить соли столько ,чтобы вода была соленая (1-2ст.ложки).Добавить в воду черный перец в горошках,лавровый лист,укроп. Лобстер должен быть покрыт водой полностью.После того, как лобстер сварится, достаньте его на досточку.Разрежьте пополам.Кусочки лобстера заправить готовым соусом.Сверху посыпать тертый сыр.и поставить в духовку на 8 минут.Подавать горячим . Для соуса: белое вино-100гр, джинджер-половину, Чеснок-2 зубчика, сухарики-4ч.ложки, оливковое масло с чили(если такого не имеется под рукой просто добавьте молотый красный перец в масло)-4ст.ложки, сливки-100гр. Перемешать все ингредиенты, и поставить на медленный огонь.Постоянно мешая, сварить от 8 до 10 минут.
Для маринада №1: Зубчик чеснока (крупный!) 1шт. Сок половины лимона. Перец красный молотый на кончике ножа. Оливковое масло 5-6ст.ложек. (у меня было подсолнечное) Куриные грудки 4филе. Креветки королевские сырые в панцире 10-12шт. Маринад №2: Имбирь сырой 50гр. (кусочек чуть крупнее грецкого ореха) Чеснок 1зубчик. Цедра и сок половины лимона. Мёд 1ч.ложка. Корица щепотка. Оливковое масло 5-6ст.ложек. (у меня было подсолнечное) Свиной карбонад 500гр. Абрикосы или курага. Для соуса: Сметана или натуральный йогурт 200гр. Кунжут 1ст.ложка. Сок лимона 2ч.ложки. Соль перец по вкусу.
Для приготовления шашлычков надо заранее смазать шпажки растительным маслом или замочить в воде. Для маринада смешаем раздавленный ножом зубчик чеснока, щепотку острого красного перца, сок половины лимона и оливковое масло. Креветки очистить от панциря, но оставить хвостовой плавник, удалить тёмную кишку. Куриное филе нарезать на длинные кусочки. Положить в маринад и оставить на час в холодильнике. Для шашлычков из свинины: Карбонад следует предварительно немного подморозить, тогда нарезать его на тонкие ломтики не составит труда. Для маринада смешаем измельчённый имбирь, чеснок и цедру лимона, добавим сок лимона, оливковое масло и мёд. Опустим мясо в маринад, приправим корицей, перемешаем и оставим мариноваться также на час в холодильнике. Если вы будете использовать курагу, то ей надо помыть и залить кипятком минут на 30, если используете свежие абрикосы, то их надо вымыть, обсушить и разломить пополам. Для жарки: нанизываем на шпажку кусочек куриного филе и креветку. Ломтик свинины складываем сначала пополам, а после закручиваем рулетиком, нанизываем на шпажку, чередуя с половинками кураги или четвертинками абрикоса. Обжариваем на горячем гриле или сковороде при среднем огне: куриные шашлычки 5минут, свиные рулетики 6-8 минут со всех сторон. Приправим солью и перцем. Для соуса смешаем сметану (йогурт) с поджаренным на сухой сковородке кунжутом и соком лимона, соль перец по вкусу.
филе форели (или семги) – 400 г оливковое масло – 0,5 ч.л. сок лимонный соль Для соуса: сливки 22%- 100 мл сухое белое вино – 1 ст. л. красная икра – 2 ч. л.
Филе форели разрезать на 2 порционных куска.Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.Духовку разогреть до 170˚С.Форму для запекания смазать оливковым маслом и уложить подготовленные куски рыбы. Подлить немного воды, накрыть фольгой и поместить в духовку на 15–20 мин.Приготовить соус: в сотейник влить вино, затем, помешивая, добавить сливки. На среднем огне, помешивая, довести смесь до загустения. Посолить, поперчить.Снять соус с огня, добавить в теплый соус икру и аккуратно перемешать, чтобы икринки в соусе распределились равномерно.Готовую рыбу переложить на порционные тарелки и полить сверху соусом.
на 2-3 порции: 500 г филе семги полстакана белого сухого вина 3-4 ст. ложки меда 1 ст. ложка сока лимона 1 ч. ложка соевого соуса четвертинка лимона 1-2 веточки розмарина соль и белый молотый перец - по вкусу оливковое масло для жарки
Филе семги промываем под струей воды, нарезаем порционными кусками и обсушиваем бумажными или тканевым полотенцем. Сбрызгиваем кусочки соком лимона, натираем смесью соли и перца.На сильно разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем семгу по 2-3 минуты с каждой стороны.В сотейник или толстостенную сковороду наливаем вино, добавляем мед и соевый соус. Закипело - переводим на слабый огонь и варим, помешивая, до загустения.В соус выкладываем куски семги, прогреваем несколько минут, не доводя до кипения. Выкладываем готовую рыбу на блюдо.В соус на сковороде добавляем тонкие ломтики лимона, розмарин, прогреваем не больше 2-3 минут. Поливаем соусом семгу на блюде.При желании можно гарнировать отварным рисом, хотя семга хороша и в гордом одиночестве.
Тальятелле 200 гр. Тунец в с/соку 2 баночки. Сливки 33% 200 мл. Вино белое "Шардоне" 50 мл. Руккола свежая 50 гр. Говядина мраморная 300 гр. Анчоусы или кильки соленые 5-6 шт. Лук белый 0,5 шт. Чеснок 3 зубчика для соуса и 1 для зажарки. Каперсы 1 ст/ложка. Смесь итальянский трав. Смесь из 5 перцев. Белый перец. Соль морская. Итальянские травы с лимоном. Оливковое масло. ДЛЯ ПОДАЧИ: Базилик свежий 4 листика. Сыр пармезан тертый 8 ст/ложек
Мраморную говядину вымыть, обсушить, посолить и обсыпать смесью перцев и итальянских трав.Обжарить на сильном огне со всех сторон...несколько секунд с каждой.Далее переложить мясо в фольгу и запекать на среднем огне в течении 15-20 минут.Тем временем...отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Тем временем...смешать в блендере и пюрировать тунец, 3 зубчика чеснока, сливки, каперсы, анчоусы (очищенные от кожицы и костей)...немного соли, белого перца и итальянские травы с лимоном.Зубчик чеснока раздавить ножом, лук мелко нарезать.В оливковом масле обжарить лук с давленным чесноком до прозрачности, чеснок затем удалить, а в лук влить вино...тушить 2-3 минуты.Затем добавить массу из тунца и нагреть.Готовую пасту смешать с соусом в сковороде...перемешать.Говядину нарезать тонкими пластинками.Подавать пасту с ломтиками мраморной говядины и рукколой, посыпав тертым пармезаном и украсив листочком базилика.
Свинина (2эскалопа) общим весом 350гр. Для соуса: Камамбер 125гр. Горчица зерновая 2ч.ложки. Белое вино (у меня шампанское) 50мл. Сметана пол стакана. Оливковое масло 2ст.ложки. Зелень пол пучка.
Свинину промыть, обсушить, нежно отбить каждый кусок до толщины 1см. или «прокатать» скалкой. Обжарить на оливковом масле с двух сторон, до румяной корочки. Завернуть в фольгу, чтобы сохранить её тёплой.Сыр нарезать кусочками, зелень измельчить.В оставшийся после жарки свинины жир влить шампанское, довести до кипения.Добавить сметану и зелень, снова довести до кипения. Добавить порезанный кусочками сыр, горчицу и сок с тарелки с мясом. При необходимости посолить, поперчить.Хорошо перемешать и прогреть до полного расплавления сыра.Свинину выложить на тарелку, подавать с соусом.
Белое рыбное филе (я взял треску) разрезать на куски, слегка отбить. Посолить, поперчить или посыпать специями для рыбы. На каждый кусочек филе положить брусочек сыра и ломтик сливочного масла. Свернуть котлету, по типу киевской. Котлету обвалять в муке, затем хорошо смочить во взбитом яйце, потом обвалять в панировочных сухарях . Обжаривать на сковороде с хорошо разогретом растительным маслом с двух сторон до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке 200* примерно 15-20 минут.
Fettuccelle макароны 400гр. Соль по вкусу. Креветки 700гр. Устрицы чищенные 400гр. Шафран 1гр. Мартини бьянко 100мл. Для соуса: Оливковое масло 4-5ст.л. Лук зелёный 10 перьев. Чеснок 1 зубчик. Помидор 1 шт.большой. Бульон от креветок 500мл. Сыр Филадельфия 300-400гр. Соль по вкусу. Для подачи: Пармезан... количество по желанию Петрушка... количество по желанию Черный перец из мельницы.
Креветки и устрицы разморозить если необходимо, хорошо помыть.Креветки лучше покупать не очищенные,у меня уже были без голов,кишок и тд.Для того что бы сварить креветки и ракушки нам необходимо вода 500 мл+мартини 100 мл+шафран 1гр.+ соль 2-3ч.л.не полные.Воду с мартини,шафраном и солью вскипятить ,проварить шафран с мартини 1-2 минуты...в кипящую воду добавить креветки,дать им закипеть и провариться 1-2 минуты,не забываем снимать пену,затем добавить устрицы,дать воде закипеть и сразу отключить.Слить бульон через сито в отдельную глубокую посуду.Креветки остудить и отчистить. Помыть,обсушить и порезать перья зелёного лука.Почистить и порезать чеснок.Помыть,обсушить и порезать помидор.На хорошо разогретой с оливковым маслом(4-5ст.л.) сковороде поджарить лук,затем добавить чеснок,обжарить 30 секунд и....добавить помидоры...помидоры жарить 4-5 минут,пока не выпарится вода от помидор и соус не станет густым,затем добавить бульон от креветок,проварить вместе с томатами 1-2 минуты..... добавить сыр Филадельфия и хорошо размешивая проварить соус до полного растворения сыра....если вам густоты недостаточно то добавите ещё сыра,попробуйте на вкус,если нужно посолите.Готовый соус отключить,добавить креветки и устрицы,перемешать.Пока готовился соус,готовим Fettuccelle.Отвариваем Fettuccelle в подсоленной воде с добавлением оливкового масла до аль данте, смешиваем макароны с соусом .Раскладываем по тарелкам,присыпаем пармезаном +чёрным перцем из мельницы+присыпать порезанной петрушкой.Невероятно вкусный соус получился.Идею добавлять в соус с морепродуктами сухой вермут и шафран вычитал у Марты Стюарт,сухого вермута у меня не было,но был сладковатый мартини бьянко,мне показалось что с ним ещё вкуснее получилось за счёт того что он сладкий и более ароматный.
800 гр. филе трески 100 мл. сливок 100 гр. сыра ( у меня был камамбер, но можно и Дор Блю использовать) 4 ст.л. сметаны 1 пучок укропа 1 ч.л. горчицы соль перец
Для соуса смешаем в блендере сыр,сливки и сметану. Выложим полученную массу в мисочку добавим горчицу и мелко нарезанный укроп.Филе рыбы нарежем на кусочки, положим в форму для запекания, посолим и поперчим.Заливаем рыбу полученным соусом,запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов мин.30, до образования золотистой корочки.Подаем с картофельным пюре или запечёнными овощами или с салатом по желанию.
Для теста: Мука пшеничная - 2 стакана ( 330г) + мука для раскатывания теста Соль – ¼ ч.л. Яйца куриные – 2 шт. Масло оливковое – чуть меньше столовой ложки Вода холодная – 40 мл Для начинки: Перец болгарский – 1 шт ( крупный) ( у меня по ½ разного цвета) Куриная грудка отварная – 300-400г Сыр пармезан – 100 г Сыр моцарелла – 200 г Сыр Дор-блю – 150 г Яйца куриные крупные – 2 шт Базилик свежий – небольшой пучок Перец черный – ½ ч.л ( меньше или больше, острота по желанию) Соль по вкусу Для соуса: Масло сливочное – 3 ст.л. Бульон куриный – 1 стакан ( 250 мл) Мука пшеничная – 3 ст.л. Сливки 10% - 1 стакан Соль по вкусу
В глубокую миску просеять муку вместе с солью. Вбить по одному яйца, добавить масло и воду, замесить некрутое мягкое тесто.Тесто обминать не менее 15 минут. Отставить в сторонку на 20 минут.Пока займемся начинкой. Куриные грудки и болгарский перец нарубим кубиками.Листочки у базилика оборвать и мелко порвать или нарезать.Все сыры натереть на терке ( пармезан на мелкой) в отдельные мисочки.Смешать кубики курицы, болгарского перца, базилик, пармезан, сыр Дор-Блю, половину сыра моццарелла, яйца, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Начинка готова.Для соуса растопить сливочное масло в небольшой кастрюле , пассеровать в нем муку 2 минуты. Влить куриный бульон , прогреть энергично помешивая не допуская образования комочков, влить сливки и варить до загустения, постоянно помешивая. Соус готов. Отдохнувшее тесто раскатать. Слегка припылить его мукой ( муки использовать столько, сколько нужно чтобы тесто не липло к рукам, скалке и рабочей поверхности), сложить втрое и снова раскатать. Данную процедуру повторить не менее 6 раз. Чем больше, тем лучше.Раскатать тесто тоненько-тоненько ( насколько хватит сил), а еще лучше попросить помощи второй половинки, его сильные руки справятся быстрее, нарезать на квадраты или прямоугольники ( листы) со стороной 10 см. ( Из данного количества теста у меня получилось 16 листов).Сварить полученные листы теста в 2 литрах подсоленной воды до состояния al dente. Сразу ополоснуть под струей холодной воды.На каждый лист выложить начинку, свернуть каждый рулетом и положить швом вниз в форму для запекания ( соответственно 16 рулетиков). Полить каннелони соусом, посыпать оставшейся моццареллой. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Затем фольгу снять и запекать без нее еще 15-20 минут до зарумянивания сыра.
