Мы очень рады видеть вас, Гость

Автор: KES Тех. Администратор форума: ЗмейГорыныч Модераторы форума: deha29ru, Дачник, Andre, Ульфхеднар
  • Страница 8 из 9
  • «
  • 1
  • 2
  • …
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • »
Модератор форума: Namejs  
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Кулинария » Вторые блюда. (Рецепты. способы приготовления вторых блюд!)
Вторые блюда.
iguana1972Дата: Понедельник, 06.09.2010, 14:55 | Сообщение # 1
Группа: Удаленные





А сюда выкладываем то что почему то называют ВТОРЫМИ блюдами. Хотя как показывает практика они зачастую ГЛАВНЫЕ и ОСНОВНЫЕ! biggrin
Мясо, рыба, птица, овощи и прочее! Все что душе и желудку угодно!

Добрый день друзья и коллеги.

Я очень рад, что ВЫ заглянули в этот раздел.

Прежде чем ВЫ решитесь присоединится к НАМ и пополнить сокровищницу кулинарии ОТРОКОфанатцев, своим уникальным вкладом, ознакомтесь с рекомендациями о том, как лучше всего заполнять посты.

А удобнее всего людям которые будут пользоватся рецептами их читать в следующей форме!

Наименование,конечно если оно есть, используется либо оригинальное, либо придуманное. Например у большинства "моих" рецептов название придуманное мное для удобства.

Ингридиенты. Списком, пронумерованным. Если есть возможность указывайте количество необходимых исходных продуктов!

Способ приготовления. Подробно, что за чем следует. Пропорции закладки исходных продуктов, способы их обработки.

Удачи ВАМ и приятного апетитта!

Cообщения iguana1972
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 25.05.2011, 16:13 | Сообщение # 281
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Брассированная свинина

Шейка свиная 1,3-1,5 кг.
Чеснок 7-8 зубчиков
Яблочный сок 1,5 ст.
Лук репч. 3 шт.
Яблоко зеленое 1 шт.
Соль

В холодной воде развести соль(количество определяется по вкусу,я кладу много).Мясо промыть,поместить в соляной раствор и убрать на ночь в холодильник.Чеснок очистить и нарезать вдоль на 3-5 частей.Свинину промыть,обсушить и нашпиговать обильно чесноком.Обжарить до образования корочки со всех сторон равномерно на раст. масле.Репчатый лук очистить,промыть и нарезать полукольцами.Спассеровать до мягкости на жире вытопившемся из свинины.
Сделать из фольги наподобие противня и положить лук.Выложить мясо на луковую подушку,добавить нарезанное дольками яблоко,влить сок и укрыть плотно фольгой.Запекать в сильно нагретой духовке(у меня 240 градусов) 1,5 часа.Затем снять верхнюю фольгу и дать мясу немного подрумяниться.Подавать нарезав поперек волокон на порционные куски,полив образовавшимся соусом.Вкусное,ароматное,сочное и нежное мясо.Как вариант можно готовить мясо и при более низкой (160 градусов) температуре,но на это уйдет часа 3,5-4.Источник koolinar.ru


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 26.05.2011, 15:34 | Сообщение # 282
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Дим-самы и Креветочнохвостые дим-самы

Дим-самы
Тесто:
300-400 г муки
1 стакан горячей воды
1/2 ч.л. соли
Начинка:
450 гр.Свинина
250-300 гр.савойской капусты(белокочанной)
150 гр.лука порея( репчатый лук)
1 зубчик чеснока
1 столовую ложку тертого имбиря
зеленого лука (лук-резанец)
1 столовую ложку устричного соуса
2 столовых ложки соевого соуса
1 чайную ложку рыбного соуса
1 чайную ложку кунжутного масла
1столовую ложку сахарного песка.
Соус:
лук порей или зеленый лук(мелко)
красный жгучий перец(кольцами)
соевого соуса
кунжутного масла
сахар

Тесто:
Высыпаем 300-400 г муки в миску. Наливаем туда стакан подсоленной горячей воды. Вода должна быть очень горячей, но не кипяток. Вскипятите чайник, и пусть постоит минут пять, потом можете замешивать тесто. Мешайте деревянной ложкой очень активно. При необходимости подливайте горячую воду. У вас должно получиться тесто по консистенции и по виду напоминающее картофельное пюре.Посыпьте стол мукой. Выложите на него примерно треть получившегося теста и начинайте катать колобок. Мните его, перекручивайте. В результате получится очень нежное эластичное тесто. Заверните колобок в полиэтиленовую пленку.С оставшимся тестом сделайте тоже самое.Уберите колобки в холодильник на пару часов.
Начинка:
Свинину (450 г) два раза пропускаем через мясорубку. Возьмите 250-300 г белокочанной или савойской капусты.Вырезаем толстые жилки и кочерыжку.Очень мелко шинкуем.Можно воспользоваться кухонным комбайном. Измельченную капусту добавляем в фарш. Туда же отправляем грамм 150 мелко порезанного лука порея(можно заменить на обычный репчатый лук), измельченный зубчик чеснока, столовую ложку тертого имбиря.
Несколько былинок зеленого лука порежем как можно мельче. Лучше использовать лук-резанец. Добавляем в фарш.
Теперь в фарш нужно добавить столовую ложку устричного, две столовых ложки соевого и одну чайную ложку рыбного соусов.Добавляем несколько капель кунжутного масла и ложку сахарного песка. Немного черного молотого перца. Все очень тщательно вымешиваем. Еще раз тщательно размешайте и уберите в холодильник.
Готовьте в электрической пароварке или в мантышнице.Но, если вы приготовите дим-самы в настоящей бамбуковой пароварке и в ней, же подадите на стол, то выглядеть это будет куда эффектней.
Креветочнохвостые дим-самы
6 шт.свежезамороженных креветок
6 шт.варено-мороженных креветок
1 ст.л. соевого соуса
Шесть свежезамороженных и шесть варено-мороженных креветок.Положить размораживаться(свежезамороженные) пока тесто и фарш отдыхают.Варено-мороженные пойдут на украшение блюда, а свежие очистим и порежем пополам. Хвостики отложим в сторону, а «мясо» мелко изрубим и замочим соевым соусом.Достаем фарш из холодильника, откладываем в другую миску столько сколько понадобится для шести крупных «пельмешек»(примерно 6 ст.л.). Добавляем туда порезанные креветки и перемешиваем. Получилась начинка для наших хвостатых дим-самов.Тесто раскатываем в колбаску на припорошенном мукой столе.Режем ее на кусочки размером с перепелиное яйцо.Раскатываем каждый кусочек. Кладем в серединку начинку (столовую ложку с горкой), и закрепляем в ней креветочный хвостик.Мочим края теста водой. Сворачиваем «треуголку». Постарайтесь, как следует облепить хвостик тестом, чтобы он крепко держался. На дно пароварки выкладываем зеленые листья порея или листья китайской или савойской капусты. Смазываем их растительным маслом. Выкладываем на них дим-самы. Для красоты положить несколько соцветий брокколи и размороженные вареные креветки. Креветки предварительно надо макнуть в растительное масло и дать ему стечь. «Гарнир» получился очень гармоничным.Из оставшегося фарша наделать дим-самов.В вок наливаем совсем немного (200 – 250 мл) воды и ставим на умеренный огонь. Как только вода закипит, ставим на дно вока бамбуковую пароварку. Засекаем время. Дим-самы будут готовиться 8-10 минут.
Соус:
Порежем меленько лук порей или зеленый лук, красный жгучий перец,зальем все соевым соусом. Добавим немного сахара (по вкусу) и несколько капель кунжутного масла. Взболтаем.Когда Дим-самы готовы. Польем слегка соусом. Подаем прямо в этих бамбуковых корзиночках.Источник vlad-piskunov.livejournal.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 01.06.2011, 10:36 | Сообщение # 283
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Agnello al ginepro - Баранина с ягодами можжевельника

800 г баранины
100 мл сухого белого вина
4 ст. л. оливкового масла экстра-класса
10 сушеных ягод можжевельника
2 лавровых листа
1 ст. л. граппы
3 луковицы лука-шалота (scalogno) или репчатого
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Баранину нарезать на кусочки размером со сливу, отрезать жир и связки.Лук-шалот очистить и нарезать полукольцами.Ягоды можжевельника растолочь в ступке (или измельчить в кофемолке), полить граппой.Духовку разогреть до 200°С. На противень положить баранину, полить оливковым маслом, добавить лук, лавровые листья, ягоды можжевельника. Посолить и поперчить.Полить мясо белым вином и запекать в духовке примерно 45 мин.Через некоторое время мясо перемешать, вынуть лавровые листья и снова поставить мясо в духовку еще на 20 мин..Вместо граппы можно добавить водку.Источник cucinaitaliana.ru
Для рёбрышек молодого барашка время приготовления сократить до 20минут.Добавить 3 зубчика чеснока по желанию.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 01.06.2011, 15:55 | Сообщение # 284
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Lamestek - запечённая баранья нога

Нога молодого барашка
2 большие головки лук репчатый
2 большие головки лук репчатый синий
10-12 шт.лук шалот
1 головка чеснока
перец и соль
тимьян,розмарин
250-300 гр.пиво
250-300гр. яблочный сок.

Уложить натёртую солью и перцем ногу на противень,обложить порезанным на четвертинки луком и чесноком,(головку чеснока не чистя от плёнки разрезать поперёк наполовину,так чтобы каждый зубик был разрезан), залить пивом и яблочным соком,положить тимьян и розмарин. Укрыть всё фольгой и поставить в разогретую до 100* градусов духовку.Датский повар Claus Meyer-рекомендует запекать ногу 10!!! часов при 100* градусах.Вот такой конечный продукт получился. Мясо сочное и нежнейшее,несмотря на то что нога изначально замороженная,обычно они получаются суше.Как всегда необходимый элемент в Норвегии это какое-нить вареньице к мясу,на самом деле очень вкусно, рябиновое желе, мятное или брусничное.Подавать с картофелем.Источник gourmetmagazine.livejournal


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 02.06.2011, 12:07 | Сообщение # 285
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Стейк-терияки

2 T-bone стейка (ок. 400 гр., каждый)
40 мл мирина (белого сухого вина)
40 мл соевого соуса
2 ст.л. зеленого лука, порезанного мелко наискосок
1-2 ст.л. меда
2 ст.л. лимонного сока или уксуса
2 ч.л. измельченного корня имбиря
2-3 зубчика чеснока, измельченного
2 ч.л. кунжутного масла
1-2 ст.л. сладкого чили-соуса (факультативно)
Щепотка черного молотого перца

В небольшой пиале смешать вино, соевый соус, лук, чеснок, имбирь, мед, лимонный сок, масло, чили-соуси черный перец.Положить стейки в полиэтиленовый пакет и залить маринадом. Завязать пакет и мариновать мясо в холодильнике 4-6 часов, периодически переворачивая пакет.Нагреть гриль. Обсушить стейки от маринада. Маринад сохранить.Готовить стейк на гриле (средний уровень нагрева) 12-15 минут (для средней степени прожарки), 8-12 минут (для стейка «с кровью»).
На гарнир можно подать зеленые стручковые бобы.
Для этого отварить бобы (300 гр.) в кипящей воде 4-6 минут. Спессеровать на сковороде, на растительном масле мелкопорезанный лук (1 небольшая луковица) и 1-2 зубчика чеснока (измельченных). Добавить бобы. Аккуратно перемешать. Покрошить сверху масло с горгонзолой. Добавить соль и перец, по вкусу. Выключить газ и накрыть сковороду крышкой.

Масло с сыром "Горгонзола"

2 ст.л. сыра "Горгонзола" или другого сыра с голубой плесенью, раскрошенный,
2 ст.л. крем-сыра (Филадельфия), можно с добавлением чеснока или трав,
1-2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры,
1 ст.л. кедровых или грецких орехов, слегка обжаренных и измельченных

Смешать все ингредиенты. Сформировать цилиндр, диаметром 2-3 см. Завернуть в пластиковую пленку. Охладить. Порезать масло на ломтики, толщиной 1 см.Источник Carina forum


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 02.06.2011, 15:26 | Сообщение # 286
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Говядина в лимонно-горчичном маринаде под банановым соусом

Говядина филе (толстый край) 500 гр.
МАРИНАД:
Сок и цедра 0,5 лимона.
Вино белое сухое 2 ст/ложки.
Горчица 2 ст/ложки.
Белый перец 0,5 ч/ложки.
Оливковое масло 2 ст/ложки.
Соль по-вкусу.
СОУС:Банановый соус с кинзой

Мясо вымыть и нарезать порционными кусками.Смешать все ингредиенты для маринада и залить им мясо.Хорошо перемешать, накрыть емкость с мясом крышкой и оставить мариноваться при комнатной температуре на 4-6 часов.Переложить кусочки мяса в форму для запекания.Поставить в разогретую духовкуи запекать на среднем огне до готовности...примерно 20-25 минут.Тем временем приготовить соус...ссылка на рецепт в ингредиентах.Выложить готовые кусочки говядины на тарелки и обильно полить банановым соусом.Источник koolinar.ru


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 07.06.2011, 17:17 | Сообщение # 287
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Караси в сметане

Рыба карась - 3 шт.,
Лук репчатый(средний)- 4 шт.,
Помидоры - 3 шт.,
Петрушка+кинза - пучок,
Сметана - 200 гр.,
Лимон - 1 шт.,
Соль, перец.

Рыбу почистить, хорошо промыть под проточной водой. Очищенную рыбу посолить, поперчить. Помидоры нарезать кружочками, положить в брюшко рыбы.Дальше, туда же, в брюшко отправляем нарубленную зелень.В противень складываем нафаршированную рыбу, поливаем лимонным соком, посыпаем нарезанным кольцами репчатым луком, и сверху каждую рыбу смазываем сметаной.Отправляем противень в нагретую духовку до 200 гр. на 25-30 минут за пять минут до конца запекания, я накрыл форму фольгой.Подаём с овощами и с пивом!!!
А еще можете сделать карася во фритюре,для этого:выпотрошить карася или любую другую костлявую рыбу,очищаем от чешуи и надрезаем поперечными надрезами,до костей и хребта(осторожно не перестарайтесь) солим,перчим и обваливаем в муке, ну а что делать дальше смотрите фото №2.Источник koolinar.ru.венерик.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 07.06.2011, 18:14 | Сообщение # 288
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Мелкая камбала с белым виноградом - Filet de sole Véronique

Белый виноград без косточек 1 стакан
Сливочное масло 4 ст. ложки
Мелко нарезанный репчатый лук 3 ст. ложки
Филе камбалы 500 г
Соль 1,25 ч. ложки
Свежесмолотый душистый перец
Отвар от винограда 0,25 стакана
Сухое белое вино 0,25 стакана
Желток 1 штука
Соус бешамель 0,5 стакана
Сливки 20% взбитые 2 ст. ложки

Виноград залить небольшим количеством воды, только чтобы покрыть его, довести до кипения и варить 3 минуты. Воду слить и использовать для дальнейшей варки камбалы.Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить лук и сверху - рыбу.Посолить и поперчить. Влить отвар от винограда и вино. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до слабого и держать рыбу на огне 10 мин. Готовую рыбу вынуть на жаропрочное блюдо (или форму) и обложить отваренным виноградом.Яичный желток смешать с соусом бешамель и вылить в кастрюльку, положить 2 ст. ложки сливочного масла, поставить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию, не давая жидкости закипеть. Посолить по вкусу и влить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград, поставить в верхнюю часть духовки с включенным верхним обогревом. Запекать до светло-золотистой корочки.Рыбу можно запекать и подавать к столу в той же сковороде, в которой она варилась, не перекладывая на блюдо. В рецепте не указывается, что делать с, образовавшимся после варки рыбы, бульоном. Я выложил в форму для запекания полностью все содержимое сковороды и не пожалела – настолько вкусным оказался соус.
Источник iden-orbita.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 10.06.2011, 09:12 | Сообщение # 289
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Цыпленок с вишневым соусом"Montmorency"

1 цыпленок весом 1,2 кг
2 большие луковицы
10 оливок
1 зубчик чеснока
1 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. сухого тимьяна
0,25 ч. л. черного молотого перца
соль
Для соуса:
200 г вишен
125 мл красного сухого вина
100 г сахара
10 горошин черного перца
2 лавровых листа

Цыпленка вымыть, обсушить и разрезать на 4 части. Лук очистить и крупно нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске растительное масло, чеснок, тимьян, молотый перец и соль.Натереть получившейся смесью куски цыпленка, положить на противень кожей вверх и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин.Приготовить соус. Вишню вымыть. Сделать на каждой ягоде несколько проколов иголкой. Сложить вишню в кастрюльку.В небольшом сотейнике смешать вино, 100 мл воды и сахар. Довести до кипения и влить кипящий сироп в сотейник с вишней.Добавить горошины перца, лавровые листья. Еще раз довести на среднем огне до кипения. Удалить лавровые листья.Уменьшить температуру духовки до 200 °С. Цыпленка полить выделившимся соком, разложить вокруг лук и оливки и вернуть в духовку еще на 30 мин.Подавать с вишневым соусом.Источник intesto.com


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 11.06.2011, 10:20 | Сообщение # 290
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
ПРЯНАЯ СВИНИНА

на каждый 1 кг свиного филе по
2-3 ст.л. красного вина
1 ст.л. меда или коричневого сахара
1/2 ч.л. порошка чили
по 1 ч.л. ароматной соли(соль)
1 ч.л. сухого базилика
1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и мускатного ореха (все в равных частях)
1/4 ч.л. сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего
1/4 ч.л. корицы
Для соуса:
200-300 мл бульона
1 ст.л. муки (лучше кукурузной)
100 мл сливок
1/2 ст.л. горчицы
1 ст.л. меда или коричневого сахара
1 ст.л. коньяка

Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара. Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150* С, помешаем вниз противень с неб. кол-вом кипятка, а в середину - решетку, куда и помешаем наше мяско. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг. Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин.Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок, который собрался у нас в противне разводим кипятком до тех самых 200-300 мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в низ мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь.Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.Источник хозяйка Carina forum


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 12.06.2011, 12:11 | Сообщение # 291
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Свинина с грушей и тимьяном

свинина ( шейка) 1300-1500 г
вино сладкое 100 мл
чабрец сухой 1 ч. л.
груша (спелая сладкая) 1-2 шт.
соль
перец
для глазирования:
соус чили сладкий 1-2 ст. л.
бальзамический уксус 1 ч. л.
карри 0,5 ч. л.

Кусок мяса вымыть, обсушить, надрезать толстыми ломтями ( не до конца). Натереть солью, смесью перцев, посыпать в разрезах сухим чабрецом, растирая его в пальцах.Уложить кусок в небольшую глубокую миску, залить вином и оставить на 1 час минимум ( лучше на ночь в холодильнике)Сладкую спелую грушу нарезать вдоль толстенькими пластинами.Подойдёт Пакхам, Форелл,спелая Конференция.Когда кусок свинины промаринуется, достать его из миски, в разрезы вставить пластины груши, связать кусок шпагатом, чтобы не распадался, уложить на лист фольги и герметично укупорить.Запекать при 200* 1 час.Приготовить смесь для глазирования, смешав сладкий соус чили, бальзамик и карри.Затем мясо вынуть из духовки, фольгу раскрыть, шпагат разрезать. Кисточкой обмазать весь кусок приготовленной смесью, не пропуская и ломтики груши.Продолжить запекание уже без фольги, примерно 30-40 мин. иногда поливая мясо выделившимся соком, до румяного вида.Подавать тут же, разрезав на порции.Источник kiskafanny.wordpress.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 17.06.2011, 11:05 | Сообщение # 292
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
ДОРАДА С СОУСОМ САЛЬСА И ПЮРЕ ИЗ БАТАТА

Дорада 600 г
Батат 400 г
Помидоры 200 г
Лайм 60 г (половинка)
Красный лук 40 г (1/4 луковицы)
Кинза 20 г (4 веточки)
Сливочное масло 160 г
Оливковое масло 60 мл
Кресс-салат шизо* 4 г (10 листов)
Соль по вкусу

Кресс-салат шизо – одна из разновидностей кресс-салата, относится к категории декоративных мини-салатов.Почистить батат, произвольно нарезать и сварить в подсоленной воде.По поводу соли мнение у поваров расходится. Я считаю, что лучше солить вначале готовки. Соль – это единственная специя, которая активирует вкус продукта, проявляет его.Слить воду. Сделать пюре из батата с помощью блендера.Добавить сливочное масло и подсолить.Почистить рыбу, удалить кости.Как найти спрятавшиеся кости? Мы проводим пальцем по филе и отлично их чувствуем. Стараемся их подцепить и вытащить под тем углом, под которым они растут. Лучше всего это делать пинцетом.Сделать неглубокие надрезы в филе со стороны кожи, чтобы рыба не деформировалась при тепловой обработке.Соус сальса:
Очистить дольки лайма от белой кожицы, мелко порезать. Соломкой порезать красный лук.Разрезать на 4 части помидоры, удалить семена, нарезать кубиками.
Сердцевину помидоров можно использовать, к примеру, для приготовления супа гаспачо.Мелко нарезанные помидоры и кинзу соединить с лаймом и луком, заправить оливковым маслом и подсолить.Посолить, поперчить. Обжарить филе на сковороде в оливковом масле.В конце жарки можно снять сковороду с плиты, оставив на ней рыбное филе, чтобы оно еще немного «дошло». А из отрезанных голов дорады можно сварить бульон. Не забудьте только удалить жабры.На тарелку выложить пюре из батата, соус сальса и рыбу. Украсить листьями салата шизо.Источник педача Пир на весь мир.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 19.06.2011, 09:45 | Сообщение # 293
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
РАКУШКИ С БРОККОЛИ В СОУСЕ ИЗ ПЕРЦЕВ

на 1 порцию
паста в виде ракушек - 5 шт.
70 г отварной брокколи
1/2 зубчика чеснока
1 ч. л. измельченных орехов(миндаль очищенный или грецкие)
1 ч. л. тёртого пармезана
3 ст. л. соуса из перцев в пароварке
соль, перец

Ракушки отварить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.Брокколи и чеснок мелко нарезать, добавить орехи, соль, перец, перемешать.Ракушки нафаршировать брокколи, соус налить в жаростойкую порционную форму.Выложить ракушки в соус, посыпать пармезаном, запечь под грилем 5-7 минут.
От автора:У меня не слишком любят брокколи, но вот в таком виде очень даже очень.Это вкусно с любым соусом, но вот с соусом из перцев особенно понравилось.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 20.06.2011, 18:12 | Сообщение # 294
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
РЫБНАЯ "БАНДЕРОЛЬ"

1 семга или морская форель весом 2 кг
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. мёда
2 ст. л. соевого соуса
соль
Для начинки:
400 г очищенных варено-мороженных креветок
1 небольшой сладкий перец
7,5 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
маленький пучок зеленого лука
4 ст. л. жирных сливок
1 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый перец

Для начинки креветки заранее разморозьте на верхней полке холодильника, в дуршлаге.Зеленый лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками.Перец очистите от плодоножки с семенами, нарежьте тонкими полукольцами.Чеснок и имбирь измельчите.Каждую креветку разрежьте вдоль пополам.В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости, 5 мин.Добавьте сливки, размешайте и готовьте, пока смесь не загустеет, 5 мин.
Положите креветки, перемешайте и готовьте еще 1 мин.Снимите с огня, приправьте по вкусу.Семгу, не снимая кожи, разделайте на 2 филе.Очень острым ножом сделайте в коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.Положите на стол кусок пергамента размером с противень.4 отрезка шпагата, каждый по 30 см длиной, поместите на пергамент через равные интервалы.На него кожей вниз положите кусок филе, на котором нет надрезов.Ровным слоем распределите по рыбе приготовленную начинку.Накройте вторым куском филе кожей вверх, слегка прижмите пергаментом и свяжите концы бечевок.Противень поставьте в духовку, разогретую до 220 C.Через 5 мин. аккуратно переложите пергамент с рыбой на разогретый противень.Готовьте 30 минут.В сотейнике разогрейте лимонный сок с медом и соевым солусом.Готовую рыбу переложите в пергаменте на сервировочное блюдо, полейте соусом,оставьте на 5 минут и подавайте.Здесь пошаговый рецепт.
От Автора:Я не кладу сладкий перец, вместо лука использую укроп+петрушка, имбиря мне достаточно, но я его очень люблю... возможно кому-то следует положить меньше. Креветок кладу больше, практически в 2 раза. Креветки не разрезаю, они у меня и так маленького размера сюда идут, обычно. Поливаю только лимонным соком, мёд не ем, а кто ест, то соус тоже понравится.Источник laperla-foto.livejournal.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 20.06.2011, 19:01 | Сообщение # 295
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Угорь в белом вине

2 угря (общий вес 650-700 гр)
15 шт. крупных креветок
10-15 шт. мидий
200 гр. кальмара
Лук репчатый – 1 шт, измельченный
Чеснок – 2-3 зуб., измельченных
Тимьян
Лавровый лист 1-2 шт.
Соль
Черный молотый перец
Белое сухое вино - около 200 мл
Бульон из панцирей (рыбный бульон) - около 100 мл
Сливочное масло 3-4 ст.л.

Угря (свежего) очистить от внутренностей, кожи.Удалить голову и хребет. Нарезать на крупные порционные куски (каждую рыбу на 4 части).Мидии хорошо промыть.
Креветки очистить.У кальмаров удалить пленку и нарезать кольцами или тонкими полосками.Обжарить на сливочном масле до золотистого состояния лук и чеснок. Добавить мидии, тимьян и 50 мл белого вина. Проварить около 5 минут, дл готовности милий (открытия раковин).Добавить осташееся вино, бульон и специи, посолить. Довести до кипения.Добавить рыбу, креветки и кальмары – готовить 7-10 минут.Вынуть рыбу и морепродукты из бульона. Разложить по терелкам. Бульон уварить наполовину, добавив оставшееся сливочное масло. Полить угря и морепролукты подученным соусом. Подавать с зеленью и листовым салатом.Источник carina-forum omilo.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 20.06.2011, 19:24 | Сообщение # 296
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Вырезка, фаршированная ветчиной и шпинатом

говяжья вырезка (примерно на 2,7 кг)
4 ст л оливкового масла
соль, черный перец

Для начинки:
100 г сыровяленой ветчины
2 ломтика белого хлеба
150 г свежего шпината
2 белые луковицы
2 зубка чеснока
50 г оливок (нарзать кружками)
небольшой пучок базилика
соль, черный перец

Вырезку тщательно обработать со всех строн, придать ей правильную форму, удалить пленки.Для начинки ветчину мелко порезать, у шпината удалить стебли, лук и чеснок порезать, у базилика удалить стебли.У хлеба обрезать корки, мякиш измельчить ( в блендере или на терке) до крошки.Обжарить лук и чеснок до мякоти, положить ветчину, обжаривать 3 минуты, добавить шпинат и остальные ингредиенты, кроме хлеба, готовить пока листья шпината не увянут.Снять с огня, добавить хлебные крошки и перемешть.
Посередине вырезки сделать аккуратный прямой надрез, затем внутри этого надреза, держа нож под углом сделать еще 2 надреза, так чтобы в разрезе надрезы напоминали перевернутую букву Y.Наполнить надрез фаршем, придать вырезке правильную форму, обвязать нитками.Натереть солью и перцем, запекать в духовке при температуре 220 градусов до готовности (30-40 минут).Источник .carina-forum.БелкаБелка


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 21.06.2011, 08:53 | Сообщение # 297
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Копченый судак с горячим салатом из артишоков и капусты
Рыба, закопченная дома на сковороде
400 г судака (разделанного на филе)
1 большой маринованный артишок (головка), разделенный на 4 части
1/6 маленькой кочанной капусты, порезанной на кусочки1х1 см
1 пригоршня обжаренных лесных орехов
100 г маленьких листочков шпината
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка каперсов, порезанных (если каперсы маленькие, то резать не нужно)
1 чайная ложка рыбного соуса
1 чайная ложка бальзамико
10 г маринованного имбиря, мелко порезанного
1 красная луковица, мелко порезанная
1 помидор, бланшированный, без сока, мякоть порезана на маленькие кусочки
1 пучок петрушки, крупно порезанный
1 щепотка ольховой стружки

Первичная обработка судака – удали средние кости (если кости не мешают, то можешь это не делать), а также боковину, чтобы получилось красивое филе без излишков жира. Разделить на порции или на кусочки желаемого размера. Засолить – обсыпь солью со всех сторон и дай постоять минут 30, если кусочки судака маленькие. Если кусочки побольше, то соли 1 час или просто насыпь больше соли, но перед готовкой по максимуму удали излишки соли.Пока судак солится, порезать овощи и приготовить кастрюлю или сковороду для копчения. Положить на сковороду большой кусок фольги, половина которого останется вне сковороды. На нижний слой фольги насыпь ольховую стружку (ольховая стружка нужна сухая) так, чтобы она закрывала все дно, загнуть второй слой фольги и проткнуть ее ножом или вилкой (через эти отверстия будет выделяться аромат).Когда судак настоится,выложить его на проколотую фольгу. Накрыть сковороду крышкой и коптить на очень маленьком огне. Для тонких кусочков судака может потребоваться около 7-10 минут.Пока рыба коптится, налить в кастрюлю масло, положить лук, имбирь, каперсы, бальзамико, рыбный соус и нагревать на очень маленьком огне, чтобы соус подогрелся, но не начал бурлить. Перед подачей добавь помидоры и петрушку.На отдельную сковороду, которая нагревается на средне большом огне, налить масло, нагреть его, положить артишоки, перемешать и добавь капусту. Обжарить на большом огне, время от время помешивая, пока капуста снаружи не обжарится, но внутри еще останется хрустящей. Добавь орехи. Выложить на тарелку горячий салат, рядом – рыбу, залитую приготовленным соусом.Рекомендуемое вино:Baron Philippe de Rothschild Sauvignon BlancИсточник cetrassezonas.lv Раймондс Зоммерс


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 21.06.2011, 10:44 | Сообщение # 298
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Баранья нога на углях.

От автора:Накануне. С бараньей ноги срезал излишки жира. Нашпиговал ее дольками чеснока и листиками розмарина.Для удобства использовал подставку для нарезки хамона – хамонеру.На следующий день. Приготовил овощной салатик, купил питы и лаваш.Баклажаны целиком обжарил со всех сторон на углях до состояния, когда они уже стали разваливаться. Снял их с огня.Разрезал пополам.Вынул мякоть.Измельчил ножом. Добавил чеснок. Свежую мяту и соль.Перемешал.Ногу натер солью и обжаривал со всех сторон прямо на решетке мангала.Торчащие листики розмарина обгорали, источая пронзительный аромат.Как нога покрывалась аппетитной корочкой, я снимал ее с огня,закреплял снова на хамонере (постелив листик лаваша)и срезал с нее тонкими пластами обжаренное мясо.Снова натирал солью и возвращал на мангал.Мясо вместе с салатом и баклажанной икрой клали в разогретые на углях питы или заворачивали в лаваш.Запивали красным вином.Что могу еще сказать? Вкусно было. Ах, да. На следующий день. Остатки мяса срезал с кости и обжарил в казане.Источник:vlad-piskunov.livejournal.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 22.06.2011, 17:25 | Сообщение # 299
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Шашлык по-мирзаански

1 кг говяжьего филе
1 большая белая луковица
2 луковицы лук красный
4–6 зубчиков чеснока
шампиньоны
50 г. масло сливочное
1 ст. л. уксуса
4 ст.л.масло растительное
кинза, укроп,соль

Филе нарезать крупными кубиками, посыпать солью, перцем, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный репчатый лук, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 4–6 ч. Красный лук нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до полуготовности, 5 мин., добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1 мин. Грибы нарезать четвертинками и обжарить до полуготовности, положить мясо, вынутое из маринада, и обжарить до появления корочки. Добавить жареный лук, перемешать, выложить в глиняную сковороду и довести до готовности в духовке, нагретой до 220ºС, в течение 10–15 мин. Посыпать измельченной зеленью и подавать.Источник gastronom.ru


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 22.06.2011, 19:09 | Сообщение # 300
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Крылышки баффало

500 г куриные крылышки
6-7 зубчиков чеснока
1 шт.острый красный перчик
1 ч. л. коричневый сахар
0,5 стакана протертая мякоть томатов
2 см корень имбиря
1 ч. л.сливочное масло
150 гсыр с голубой плесенью
3 ст. л.сметана
2 ст. л.сок лимона
1 ст. л.белый винный уксус
3 шт.морковь
3 шт.черешки сельдерея
соль, черный и белый молотый перец по вкусу
растительное масло для фритюра

Крылышки промыть, обсушить. Удалить крайние фаланги. Каждое крыло разрезать по суставу на 2 части. Посолить и поперчить.Чеснок очистить, мелко нарезать. Из острого перчика удалить семена, мякоть измельчить. Корень имбиря очистить, натереть на терке.Сыр с голубой плесенью размять вилкой в миске. Добавить сметану, сок лимона и белый молотый перец. Взбить до однородной массы.Морковь очистить, сельдерей вымыть. Нарезать овощи длинными брусочками. Отставить.Разогреть в сотейнике растительное масло и порциями обжарить крылышки до золотистого цвета, по 7–8 мин. каждую порцию. Выложить на бумажное полотенце.Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить острый перчик, 3 мин. Добавить чеснок, готовить, помешивая, 1 мин. Положить томатную мякоть, имбирь, сахар, соль и черный молотый перец, тушить на слабом огне 10 мин., постоянно помешивая. Влить уксус, положить в соус обжаренные крылья и прогреть, 2–3 мин. Снять с огня. Подать крылышки с овощами и сырным соусом. Можно посыпать зеленью кинзы.Источник gastronom.ru


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 22.06.2011, 19:18 | Сообщение # 301
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Шашлык из лосося "гравлакс"

800 г филе лосося
пучок укропа
1 ст.л.сахар
2 ст. л. морской соли
щепотка белого перца

Укроп мелко нарубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Натереть этой смесью филе, накрыть пленкой, оставить на ночь. Очистить филе от маринада, нарезать кубиками со стороной 5 см. Нанизать на тонкие шампуры и готовить на мангале, регулярно переворачивая, около 5 мин.Источник gastronom.ru


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 22.06.2011, 19:26 | Сообщение # 302
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Шашлык из осетрины от Екатерины Редниковой

800 г филе осетрины
Для маринада:
масло оливковое для обжаривания
50 мл сухого белого вина
1 ч. л. зерен розового перца
соль
Для гарнира:
10 ягод физалиса
600 г салата-микс (фризе, цикорий, латук, лолло-россо)
масло оливковое 2 ст.л.
уксус бальзамический 1 ч. л.

Осетрину вымыть, обсушить, нарезать кубиками со стороной 3 см. Выложить в глубокую посуду, влить оливковое масло, вино, посыпать свежемолотым розовым перцем, посолить. Мариновать 1 ч. Маринованные куски осетрины нанизать на 4 шампура и жарить в гриле или электрошашлычнице 20 мин. Готовые шашлыки выложить на тарелки вместе с крупно порванным руками салатом, украсить физалисом. Заправить салат оливковым маслом и сбрызнуть бальзамическим уксусом.Источник gastronom.ru


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 23.06.2011, 10:06 | Сообщение # 303
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Жареные куриные грудки с раками, зелёной спаржей и сморчками
Сложный рецепт.
4 средних половины куриной грудки, с кожей и косточкой
2 столовые ложки оливкового масла
15 стручков зелёной спаржи
10 крупных сморчков, разрезать пополам и промыть
2 стакана шпината, промыть и стебли удалить
1/2 чашки листьев мяты(порвать)
Для соуса Морель:
28 раков
3 столовые ложки Олд-Бэй приправы
1 лимона, разрезанный пополам
4 столовые ложки виноградного масла
10 зубчиков чеснока
1 стакан нарезанного лука
1/2 стакана мелко нарезанного укропа
1/2 стакана нарезанной моркови
1/2 стакана вина Мадейра
10 белых перцев горошком
10 веточек свежего тимьяна
4 веточки свежего эстрагона
4 свежих стеблей петрушки
2 свежих лавровых листа
6 помидоров (сорт слива)
1 стакан жирных сливок
5 столовых ложек сливочного масла
Сок 1 лимона
3 капли Табаско
Грубая соль и свежемолотый белый перец

Подготовить ледяную воду со льдом и отложить в сторону. Промыть раков под холодной водой. Приправу и лимон в большой кастрюле, залить водой, довести
до кипения. Добавить раков и варить до красного цвета, примерно 1 минуту. Слить воду и немедленно переложить раков в ледяную ванну с водой для охлаждения. Отделить хвосты,сложить в миску,отложить в сторону.Обсушить раков.Нагреть 2 столовые ложки виноградного масла и добавить раков(без хвостов). Жарить помешивая, до коричневого цвета, около 2 минут. Разрезать 8 зубчиков чеснока пополам. Уменьшить огонь до среднего и добавить чеснок, а также лук,морковь, укроп и, готовить, постоянно помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Добавить Мадейру и варить, пока жидкость почти испарилась.Переложить смесь с раками в большую кастрюлю.Разрезать 4 помидора пополам и добавить в кастрюлю,залить достаточное количество воды,чтобы вода покрывала продукты.Сделать "букет гарни"в небольшой кусок марли сложить: лавровый лист,белый перец, 4 веточки тимьяна, эстрагон,стебли петрушки,связать и добавить в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне; немедленно уменьшить огонь до минимума и пусть кипит в течение 1 часа.Протереть через сито и обратно в кастрюлю на среднем огне и варить, пока жидкость загустеет и уварится, около 20 минут. Добавить сливки и варить, пока смесь не станет достаточно плотной, чтобы покрыть спину ложки.Добавить 1 столовую ложку масла и лимонного сока; мешать пока масло не растает и соединится в однородную массу,добавить табаско и соль.Использовать погруженой блендер, смешать до получения однородной массы, отложить в сторону.В кастрюле довести воду до кипения; подготовить и ледяную ванну с водой, отложить в сторону.Добавить помидоры в кипящую воду, варить от 30 до 60 секунд. Слить воду и немедленно переложить в ванну с ледяной водой для охлаждения. Удалить шкуру, используя нож для очистки овощей, при необходимости, и выбросить.Разрезать пополам помидоры. Удалить семена ложкой, и выбросить. Мелко нарезать помидоры, отложите в сторону.Подготовить ледяную воду ; отложите в сторону. В кипящей подсоленной воде, варить стручки зелёной спаржи 1 минуту. Слить воду и немедленно переложить в ванную с ледяной водой,отложить в сторону.Разогреть духовку до 200* градусов.Острым ножом удалить две фаланги крыла ,каждой куриной грудки, и отбросить, оставив вторую совместную соединенную с грудинкой.Натереть курицу солью и перцем. Разогреть оставшиеся 2 столовые ложки виноградного масла в большой с толстым дном жаростойкой сковороде на сильном огне. Добавить курицу, кожей вниз, и поставить в печь; довести жаркое до готовности.Измельчить оставшиеся 2 зубчика чеснока. Готовую куриную грудинку выложить на блюдо отдохнуть.В сковороду добавить оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла,измельченный чеснок,оставшиеся 6 веточек тимьяна и курицу. Потомите курицу с маслом в течение 2 минут. Дайте постоять 5 минут.В сковороде, нагрейте оливковое масло на сильном огне. Добавить сморчки и готовить до коричневого цвета, около 2 минут. Уменьшить огонь до среднего и добавить стручки зелёной спаржи , шпинат,нарезанные помидоры, мяту, и мясо шейки рака; готовить, помешивая, в течение двух минут. Приправить солью и перцем.Разделить загустевший соус Морель равномерно на 4 тарелки, выложить припущенные сморчки,стручки зелёной спаржи,шпинат,нарезанные помидоры, мяту, и мясо шейки рака,и по центру выложить грудинку.Источник Рецепт повара Джона Фрейзера из Нью-Йорка ресторан "ласточкин хвост".


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 23.06.2011, 10:32 | Сообщение # 304
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Шашлык с креветками и ананасом

Для шашлыка:
12 крупных креветок
1 свежий ананас
100 г свежего имбиря
1/2-лимона
1/2 головки чеснока
6 ст. л. оливкового масла
6 веточек тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
3 веточки кинзы
Для гарнира:
3 болгарских перца (красный, желтый, оранжевый)
1 крупная белая луковица
1 шт.молодой цукини
1 шт баклажан
1 ст. л.масло сливочное
8–10 ст. л. рыбного или куриного бульона
Для кокосового соуса:
4–8 ст. л. пюре кокоса или кокосового молока
2 ст. л. жареного рубленого арахиса

Очистить креветки от панциря (хвосты оставить). Переложить чесноком, поструганным имбирем и веточками тимьяна. Залить маринадом из оливкового масла, смешанного с лимонным соком, так чтобы он покрыл креветки. Поставить на 2–3 часа в холодильник.
Перец, белый лук, цуккини и баклажан порезать на плоские кусочки вдоль кожуры так, чтобы получились одинаковые разноцветные квадратики 2 на 2 см.На разогретую сковороду положить кусочек масла, высыпать все овощи одновременно и обжарить, постоянно встряхивая сковороду. Посолить, поперчить, добавить бульон. Кинзу мелко порубить непосредственно перед добавлением в бульон, чтобы сохранить витамины, вкус и цвет. Когда бульон начнет густеть, овощи снять с огня и разложить на блюде, сочетая цвета квадратиков.
Подготовленные маринованные креветки посолить, поперчить и нанизать на шампуры, чередуя с ломтиками свежего ананаса. Посыпать имбирной стружкой и обжарить с двух сторон в сливочном масле. В конце жарки добавить кинзу.Готовый шашлык выложить на бумагу, чтобы впитался лишний жир, затем переложить на блюдо с овощами. Подавать с соусом. Для соуса смешать пюре кокоса (продается в китайских магазинах), соль, перец и жареный рубленый арахис.Источник gastronom.ru


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 23.06.2011, 11:35 | Сообщение # 305
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Гнезда капеллини с морским коктейлем!

6-8 гнезд капеллини
50-70 г сливочного масла
Для соуса:
1 помидор
12 помидоров черри
500 г морского коктейля (замороженный)+
200 г мидий (замороженные)
4 зубка чеснока
2-3 ст.л. оливкового масла
4 филе анчоуса (или кусочки филе сельди)
щепотка орегано
щепотка базилика свежего или сухого
100 мл белого сухого вина
соль и смесь свежемолотых перцев по вкусу

В подсоленной воде сварить пасту аль денте (макароны аль денте слегка твердоваты на зуб).В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и на небольшом огне припустить 2 мин. мелко порубленный чеснок и мелко порезанные анчоусы. Увеличить огонь и положить в сковороду морепродукты, обжарить их 3 мин. Влить вино и тушить под крышкой 2-3 мин.Помидоры протереть и добавить к морепродуктам.Довести до легкого кипения. Держать на слабом огне 2 минуты.Добавить помидорки черри порезанные на 4 части. Посолить и поперчить, добавить специи.На тарелочку выложить гнезда, полить маслом.Морской коктейль уложить в гнезда.Источник koolinar.ru


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 25.06.2011, 10:01 | Сообщение # 306
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Ризотто с клубникой и креветками

300 г риса Арборио
300 г свежих креветок
300 г клубники
3 см. свежего имбиря
30 г сливочного масла
1 луковица
8-9 гвоздик
1,5 литра хорошего овощного бульона
оливковоe маслo

Очистите и порежьте креветки. Луковицу почистите, воткните в нее гвоздику. Раскалите в кастрюле оливковое масло и спассеруйте луковицу. Когда она посветлеет, добавьте рис, обжаривайте его, постоянно помешивая до прозрачности.Выньте луковицу, постепенно добавляя бульон по половнику, до тех пор, пока воды не станет выше уровня риса на 2 см. Перемешайте и варите на умеренном огне, постоянно помешивая. Как только вода впитается, добавьте еще половник бульона и дайте ему впитаться, постоянно помешивая. Делайте это раз за разом и помешивая, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли. Рис должен быть аль денте. Добавьте креветки и продолжайте варить рис.Нарежьте клубнику и когда рис будет уже почти готов, минут за 5, всыпьте клубнику в ризотто, натрите имбирь и доведите до готовности. Не забывайте постоянно помешивать. Посолите, перемешайте и подавайте к столу.Источник elladkin.livejournal.com

Ризотто с мидиями с и клубникой
300-400 гр мидий
Клубника придает нежный кисловатый вкус, котрый не перебивает вкус мидий и риса. Источник natalya0117.livejournal.com


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 25.06.2011, 10:09 | Сообщение # 307
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Куриные шарики в пиве и картошка с розмарином в духовке

6 кусочков филе курицы, каждый по 150 гр
30 гр измельченного арахиса
небольшой пучок свежего кориандра
щепотка соли
5 гр специй под названием « 5 специй», в состав которых входит анис, перец, корица, гвоздика, фенхель
600 мл темного пива
тертая цедра 1 лимона
5 гр паприки
40 гр жидкого меда
600 гр молодой картошки
2 веточки розмарина
80 мл оливкового масла
немного каенского перца

Как приготовить куриные шарики:Порезать филе курицы на полоски. Выложить их в глубокое блюдо для маринада.
Приготовить маринад:перемешать пиво и мед. Накрыть этим маринадом филе курицы и дать курице по мариноваться как минимум 30 минут, а лучше 1-2 часа под закрытой пленкой в холодильнике.Как курица будет готова, отправить ее в миксер (комбайнер) для измельчения на фарш. В фарш добавить все остальные ингредиенты: арахис, кориандр, специи, цедру лимона, паприку, соль. Из полученного фарша сформировать шарики средней величины. Шарики одеть на деревянные палочки.Отправить мясо в разогретую духовку при 200 гр на 10 минут.
Как приготовить картошку:Картошку помыть. Разрезать пополам.Выложить на фольгу.Посыпать солью, каенским перцем. Полить оливковым маслом и украсить веточками розмарина. Закрыть фольгой.Отправить картошку печься в разогретую духовку при 220 гр на 40-45 минут.Источник natalya0117.livejournal.com


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 26.06.2011, 09:02 | Сообщение # 308
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Разноцветные польпетты/Polpette colorate

1 куриное филе весом 500 г
150 г рикотты
1 большая луковица, очистить
4 зубка чеснока, очистить
300 г листьев шпината или мангольда, отварить 1 минуту в кипящей и подсоленной воде
2 средние свеклы, отварить или запечь
500 г пассаты и помидоров
3 лавровых листа
оливковое масло холодного отжима
3-4 веточки базилика
свежемолотый черный перец
соль

Куриное филе, лук и чеснок (2 зубка) прокрутить через мясорубку и разделить фарш на две части и сложить в две различные емкости.
В одну емкость с фаршем добавить мелкорубленные листья шпината, 75 г рикотты, свежемолотый черный перец и соль. Хорошо размешать фарш.
В другую емкость с фаршем добавить тертую свеклу, 75 г рикотты, свежемолотый черный перец и соль. Хорошо размешать фарш.
На противень налить оливковое масло, добавить 2 порезанных зубчика чеснока. Сформировать польпетты. Споласкивайте руки в холодной воде, чтобы фарш не лип к ним. Выкладывайте польпетты на противень. Сверху полейте польпетты пассатой из помидоров и выложите веточки базилика и лавровый лист. Посолите и поперчите соус, если необходимо.Запекайте польпетте в предварительно разогретой духовке 200°С в течении примерно 20 минут. Готовые польпетте вытащите из духовки и немного остудите перед тем как выложить на тарелки. Подавайте, полив соусом и украсив свежим базилком. Источник elladkin.livejournal.com


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 26.06.2011, 16:36 | Сообщение # 309
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 МЯСО, ЗАЖАРЕННОЕ СО СПЕЦИЯМИ

1 кг свиной корейки без кости
1,5 ч. л. черного перца горошком
5 ягод можжевельника
0,5 ч. л. острой молотой паприки
2 ч. л. сладкой молотой паприки
2 ч. л. сушеного тимьяна
2 ст. л. морской соли
4 ст. л. растительного масла
200 мл сухого белого вина
Для соуса:
250 мл яблочного пюре
125 мл натурального йогурта
0,5 ч. л. порошка карри
морская соль
свежемолотый черный перец
Для гарнира:
смесь салатных листьев
свежевыжатый лимонный сок
растительное масло

Черный перец и можжевельник растолочь в ступке, добавить острую и сладкую паприку, тимьян, соль и масло, тщательно перемешать. Натереть мясо полученной смесью, обвязать кулинарной нитью, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник минимум на 1 час. За 30 минут до приготовления достать мясо из холодильника.Разогреть духовку до 180 градусов.Обжарить мясо со всех сторон на раскаленной сухой сковороде с антипригарным покрытием, переложить в форму для запекания, добавив вино. Запекать в середине предварительно разогретой духовки 40 минут. В процессе запекания 2-3 раза полить мясо вином из формы.Вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой, отставить на 10-15 минут.
Приготовить соус. Смешать яблочное пюре с йогуртом, добавить карри, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.Перед подачей удалить кулинарную нить, нарезать мясо ломтиками.Подавать с соусом и гарниром из листьев салата, политых растительным маслом и сбрызнутых лимонным соком. Мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Получилось очень вкусное мясо, невероятно сочное! И соус очень понравился.Источник laperla-foto.livejournal.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 27.06.2011, 09:08 | Сообщение # 310
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
БАРАНИНА C ФИСТАШКАМИ

Хлебная крошка (панировка, панко) – 250 гр
Фисташки, очищенные, измельченные – 125 гр
2-3 зубчика чеснока, измельченных
Роозмарин – 1-2 ч.л.
Сливочное масло комнатной температуры – 1 ст.л.
Бараньи отбивные – 6-8 шт.
Соль – 2гр
Молотый черный перец – 2 гр
Мука пшеничная – 50 гр
Яйцо – 1 шт., слегка взбитое

Для соуса:
Чеснок – 1 зуб.
Горчица Дижонская – 1 ч.л.
Греческий йогурт – 250 мл
Мята свежая, измельченная – 50 мл
Соль, перец, по вкусу

Разогреть духовку до 220°C. В большой пиале смешать хлебные крошки, фисташки, розмарин и чеснок. Добавить сливочное масло. Хорошо перемешать. Отставить в сторону.Приправить баранину солью и перцем. Запанировать отбивные в муке, затем в яйце, затем в ореховой смеси.Выложить баранину в смазанную растительным маслом форму и запекать по 6-10 минут с каждой стороны.По желанию приготовить соус. Для этого смешать йогурт, мяту, чеснок, горчицу. Добавить по вкусу соль и молотый черный перец. Время приготовления мяса варьируется от величины отбивных.Источник omilo Carina forum


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 03.07.2011, 12:53 | Сообщение # 311
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 ШАШЛЫК в пиве

1,5 кг свинины
2 большие луковицы
2 лимона
1 ст.л. приправы для шашлыка Santa-Maria
250 мл светлого пива

Свинину для шашлыка можно брать такую, какую больше любите , конечно из баранины вкуснее.Порезать на кусочки величиной примерно 5 х 5 см .Порезать лук полукольцами , лимоны на 4 части , выжать сок из лимонов в мясо, шкурки положить туда же , добавить лук .Приправить, приправой для шашлыка Santa-Maria - соль, сахар, черный перец, паприка, порошок винного уксуса, имбирь , тмин , гвоздика, куркума ,кайенский перец. Всё залить пивом и как следует перемешать , даже пожать немного мясо руками . Хватает оставить мариноваться на 2-3 часа, но лучше шашлык мариновать в холодильнике сутки .
Мясо получается очень сочным и мягким .Источник:Milisenta Carina forum


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 10.07.2011, 08:52 | Сообщение # 312
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Лосось, припущенный в белом вине

600 г. филе лосося
1 стакан сухого белого вина
1 1/2 стакана воды
1 маленькая луковица (или половинка средней), разрезанная на четвертинки
1 черешок сельдерея, разрезанный на несколько частей
1 лавровый лист
1/2 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. семян кориандра
несколько веточек петрушки
несколько веточек укропа
2 ломтика лимона
соль и перец по вкусу

Все ингредиенты, кроме лосося, кладем в большой сотейник(сковороду).Доводим до кипения и уменьшаем огонь.Филе лосося солим и перчим по вкусу.... и кладем в слегка побулькивающий "бульон".Готовим под крышкой на маленьком огне 5-10 минут, до готовности рыбы.Вынимаем и подаем с сальсой или огуречным соусом или используем дляСалата из водяного кресса с лососем .Источник /herringinfurs.blogspot.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 11.07.2011, 10:53 | Сообщение # 313
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Цыплячьи желудки с манго и овощами

500 гр. нежных желудков бройлерных цыплят
1 небольшой баклажан
1 недозрелый фрукт манго
1 красный болгарский перчик
1 морковку
2 небольшие луковицы
2-3 зубчиков чеснока
50 гр. стручков мороженой фасоли
4 столовые ложки темного соевого соуса
3 столовые ложки виноградного уксуса
2 столовые ложки пшеничной муки
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка молотого жгучего перца
50-70 граммов растительного масла.
1/2 стк. любого белого вина
2 столовые ложи любого кетчупа

Первым делом хорошо промыть цыплячьи желудки.Тщательно слить воду и положить желудки в отдельную плошку.Развести маринад для желудков: три столовые ложки соевого соуса, полстакана белого вина, чайную ложку жгучего перца и примерно столовую ложку растительного масла.Хорошо перемешанный соус тут же вылить в плошку с желудками и оставить их мариноваться на 20 минут.Тем временем заняться приготовлением заправочного соуса, который понадобиться в конце готовки. Для этого еще в одной посудинке развести две столовые ложки кетчупа, три столовые ложки виноградного уксуса, ложку соевого соуса, ложку сахарного песку и две ложки пшеничной муки. Перемешать все хорошенько и также отложить в сторону.Когда желудки замаринуются в отпущенные им 20 минут, вынуть их из маринада, переложив в чистую сухую тарелку, а оставшийся маринад слить в плошку с приготовленным до этого соусом.На разогретую сковороду влить растительного масла, когда оно согреется и слегка обжарить в нем желудки.Затем влить в сковороду примерно пол-литра кипятка и прикрыть крышкой, оставить желудки тушиться на медленном огне.Тем временем заняться заготовкой овощей «первого эшелона».Лук порезать кольцами. Не счищая с баклажана шкурки, разрезать его вдоль пополам и нарезать полукольцами поперек. Морковь нарезать кружочками. Зубцы чеснока измельчить.Мороженую фасоль просто выложить, чтоб отогревалась.Когда из сковороды с желудками выкипит вода, попробовать кусочек желудка на зуб. Дело в том, что на данном этапе надо было добиться, чтобы желудок дошел до полной готовности.. Если этого не произошло, следует его потушить еще с небольшим количеством воды. Как только желудки готовы, до жарить их в оставшемся масле до румяного состояния и выложить на отдельную тарелку, стараясь при этом не прихватывать масло из сковороды.Используя оставшееся в сковороде масло, загрузить овощи «первого эшелона», обжарить их при интенсивном перемешивании.Минут через 7-8 добавить к овощам загодя обжаренные желудки, все опять перемешать.Настал один из самых ответственных моментов в готовке – добавить фрукты-овощи «второго эшелона» и обжарить их так резво, чтоб они остались полусырыми. Иначе весь шарм этого блюда улетучится. Итак, первым делом бросить в сковороду нарезанный тонкими ломтями красный болгарский перчик.А следом – тонкие ломтики манго, с которого предварительно очистить шкурку и выкинуть косточку.На обжарку фруктов-овощей «второго эшелона» не более 5 минут и по прошествии этого времени влить и хорошенько перемешать загодя приготовленный соус.Как только соус, благодаря муке, загустеет, блюдо готово.Осталось выложить его в порционные плошки к предварительно отваренному на пару рису.Источник dunduk-culinar.




Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 11.07.2011, 14:35 | Сообщение # 314
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Фаршированный карп, или Ещё один способ "обойти" мелкие косточки

От автора:Для этих целей лучше брать рыбу покрупнее - не менее двух кило живого веса. Очистить её от чешуи и внутренностей, удалив жабры и глоточные зубы. И разрезать поперек, начиная от головы, на крупные, толщиной в 2-3 сантиметра, куски.Наша задача, не трогая реберных костей, поскольку с ними мороки не возникает, вырезать, главным образом, мякоть со спинки, где "сидят" мелкие косточки. При этом нужно оставить в целости-сохранности кожу рыбы. В последующем она сыграет роль своеобразных карманов для фарша.Итак, ножом надрезаем мякоть сначала с одной стороны позвоночной кости, затем - от позвоночной кости наискосок к наружной части куска, затем вдоль внутренней поверхности шкурки. И - вынимаем часть освободившейся мякоти.Ту же саму операцию проводим с соседней частью мякоти. Затем кухонными ножницами или ножом отсекаем верхушку позвоночной кости - ту, которая одним концом упирается в основной позвоночник, другим - к плавнику или верхней части кожи. Вырезанную кость не выбрасываем. Получается вот такой вот "карман".Из кусков хвостовой части, где ребер уже нет, мы просто всю мякоть вместе с позвоночником вырезаем по внутренней окружности куска, оставив только кожу в виде кольца. Мякоть освобождаем от позвоночной кости. С тыльной стороной головы поступаем еще проще - вырезаем мякоть, примыкающую непосредственно к черепной коробке: там её совсем немного. Всю полученную мякоть измельчаем либо в мясорубке, либо ножом. Всё, о мелких косточках можно забыть.Вариантов начинки, в которой участвует измельченная мякоть рыбы, может быть множество. Я же сделал так: добавил к фаршу небольшую измельченную луковицу, пару ломтиков размолотого белого хлеба, немного зелени петрушки, граммов 30 стружки сливочного масла, пару щепоток сахара, щепотку соли (солью лучше не злоупотреблять), черного и красного перца по вкусу.Начинку тщательно вымесил и отставил в сторону. В отдельную миску уложил куски рыбы для фарширования, немного их посолил, поперчил черным молотым перцем, перемешал и дал остояться несколько минут. Собственно, осталось только решить, как именно готовить фаршированную рыбу, хотя, впрочем, сам процесс фарширования кусочков со способами их приготовления никак не связан. И тем не менее, эти кусочки можно либо обжарить в масле, либо отварить в небольшом количестве воды с кореньями и свёклой, либо запечь в духовке, смазав противень маслом, либо в той же духовке потомить, влив в противень немного воды и белого вина. Я выбрал последний вариант, который рекомендую и вам. Для этого, начинив каждый кусок рыбы фаршем (в тех местах, где были удалены позвоночная кость и мякоть) и придав кускам первоначальный вид, выложим их на сухой духовочный противень.Вольём в него примерно стакан сухого белого вина, добавим холодной воды столько, чтобы она почти дошла до краёв противня, положим несколько кусочков моркови, отложенные позвоночные кости, пару листиков лаврового листа и несколько горошин перца.Поставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и потомим рыбу минут 35-40. Минут за 10 до окончания томления усилим температуру до 200-220 градусов, чтобы верх рыбы слегка запёкся. Готовые куски выложим на большую тарелку и прольём остатками бульона. Теперь рыбу спокойно можно есть с помощью ножа и вилки, не опасаясь мелких костей. Она одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде, причем, в последнем случае бульон превратится в замечательное желе.Источник dunduk-culinar.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 16.07.2011, 08:37 | Сообщение # 315
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
 Лосось "5 специй"

Соус:
1/2 красного чили
1 см. натертого имбиря
1 зубчик чеснока
1 маленький красный лук или 1/4 обычного
сок 1/2 лайма
1,5 ст.л. соевого соуса
Маринад:
2-4 стейка лосося с кожицей
морская соль
свежемолотый черный перец
1 ч.л. смеси "китайские 5 специй" ("5 Chinese spice")
оливковое масло

Все ингредиенты для соуса измельчить в блендере.
Стейки лосося надрезать (для красоты и чтобы лучше прожарились). Обтереть кожицу солью, перцем и смесью "китайские 5 специй". Форму сбрызнуть оливковым маслом. Залить туда соус и сверху выложить стейки. Запекать в разогретой до 220 С духовке 18-20 минут.(или 160* 30 мин.)Лосось, готовясь на соусе, получается очень сочным, пропитанным всеми ароматами соуса и специй.Подавать лосося замечательно с Салатом с манго и кешью из бобовых ростков (ну или просто салат-микс) с манго и орешками кешью.На гарнир хорош "Батат с манго чатни"Всего то надо - сварить батат, размять в пюре +красный чили без семян, мелко нарезанный +соевый соус +сок лайма +кинза, мелко нарезанная +пару ст.л. манго чатни (готовый продают в супермаркетах)Подавать с белым вином.Источник Nata Ru edimdoma.
5 СПЕЦИЙ из КИТАЯ:
2 ч.л. Сычуанского перца (если нет, черного)
8 звездочек бадьяна/star anise (или 1,5 ст.л.)
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотых семян фенхеля



Прикрепления: 6344805.gif (15.0 Kb)

Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 20.07.2011, 16:38 | Сообщение # 316
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Пасхальный шведский лосось

1 лук-порей
1 желтый болгарский перец
10 томатов-черри
0,6 кг филе лосося (без кожи и костей)
1 ч. л. лимонного перца
100 г сметаны (15%)
100 мл белого столового вина
0,25 г рылец шафрана
0,5 ч. л. соли

Духовку разогреть до 225 ºС.Замочить шафран в 1 ст. л. горячей воды. Промыть и нарезать порей (белую часть). Удалив плодоножку и семена, нарезать перец тонкими полосками. Помидоры помыть и порезать пополам. Сложить овощи в форму для запекания, сверху выложить рыбу и посыпать лимонным перцем.
Смешать сметану с белым вином, солью и шафраном и полить рыбу получившейся смесью. Запекать в середине духовки в течение 20-25 минут.Достать и сразу подавать с пюре из картофеля и зеленого горошка.
От автора: Мы обошлись без дополнительного гарнира: запеченных овощей было достаточно. Филе, как на фото (кусок ближе к хвосту, толщиной 5-6 см), запекалось ровно 20 минут и получилось просто идеально-сочное. Так что время запекания будет зависеть в основном от толщины вашего куска.Источник:olsanka.livejournal


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 25.07.2011, 09:09 | Сообщение # 317
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Котлеты "Любительские"

3 филе
слив. масла
сыра
зелени петрушки
чеснока
соль

Котлетки рыбные.Рецепта как такового нет, все "на глаз"Взять филе ,рыба пойдет абсолютно любая.Порезала ее на кусочки (6 кусочков получилось). Отбила их. Присолила.На каждый кусочек рыбы положить маленький кусочек слив. масла, столько же тертого сыра, рубленой зелени петрушки и немного выдавленного чеснока (с чесноком тоже не"переборщите")Свернуть рулетиком(если боитесь что рулетик развернется, можно его сколоть зубочисткой)Итак начинить все кусочки. Приготовить три тарелочки для панировки: муку, сухари и взбитое яйцо. Сковородку с раст. масло уже поставить на газ.Сначала панируем в муке.Затем в яйце.А потом только в сухарях.Обжариваем в большом кол-ве раст. масла.Жарить нужно на медленном огне, чтобы они хорошо прожарились, и не были внутри сырыми.Подавать их с любым любимым гарниром и любимыми овощами.Источник Aliy forum.say7


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 25.07.2011, 09:28 | Сообщение # 318
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Скумбрия, тушённая в собственном соку
Данный рецепт не для длительного хранения!!!! Это не заготовка!!!

2 замороженных скумбрии, слегка их разморозить (так легче разделывать)
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара,
2 луковицы
1 морковка
10-15 горошинами черного перца(пополам черный и душистый)
2-3 лаврушки
1-2ст.л.растительного масла, ведь рыба сама по себе достаточно жирная

Рыбу почистить, вымыть и нарезать на кусочки.Сложить в миску, высыпать соль, сахар и перемешать.Лук нарезать кольцами, морковку - соломкой (или натереть на крупной терке).На дно литровой банки положить лаврушку, немного лука и моркови. Затем уложить кусочки рыбы, пересыпая морковью, луком и горошинами перца. Сверху налить растительное масло , накрыть железной крышкой без резинки и поставить на противень в холодную духовку. Включить на 200 градусов, как только содержимое банки закипит, убавить до 90*-100* градусов и тушить 1,5-2 часа,чуть больше 2 часов (можно еще и духовку открыть на несколько минут, чтобы снизить температуру).Рыбка получилась нежная, ароматная, очень вкусненькая,как в горячем так и в холодном виде.Как вариант можно добавлять красный перец и помидоры(томатную пасту)фото№2.Источник Юлия forum.say7


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 10.08.2011, 10:34 | Сообщение # 319
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
БАРАНИНА, тушенная в помидорах

Баранина (задняя часть, лопатка) – 1500 – 1700 гг;
Помидоры (очень спелые) ~ 1 кг;
Лук порей (белая часть) – 1 шт.;
Алыча зеленая (факультативно) – 5-6 шт.;
Кинза, листовой сельдерей – по 50 г;
Розмарин свеж.- пара веточек;
Чеснок – 3-4 зуб.;
Перец острый стручковый (лучше зеленый) – по вкусу;
Соль

Помидоры вымыть, крупно нарезать.Порей разрезать вдоль, тщательно промыть (между пластинами может быть песок), нарезать.Зелень, также, нарезать.
Баранину помыть, удалить жир, пленку и крупно нарезать.Выложить всё слоями (лучше в казане), кроме чеснока и половины зелени.Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до среднего и тушить, если хотим больше сока - 60 мин.,и если хотим, чтоб было меньше сока то. -70-80 мин.,
Когда мясо будет готово, добавляем остальную зелень, порубленный чеснок, перемешиваем и даем отдохнуть, отдышаться …Источник рецепта:koolinar.ru, неля0503.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 17.08.2011, 08:51 | Сообщение # 320
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3424
Статус: Оффлайн
Кус-кус

1 чашка кус-куса
1.5 чашки кипятка
2 чайные ложки куркумы
соль, перец по вкусу
1.5 ст.ложек сухой клюквы (вишни, изюма)
2 ст.ложки лимонного сока
свежая зелень (у меня базилик на фото), но овобще по сезону, может быть петрушка, укроп, кинза
кедровые орешки для посыпки

Смешать в глубокой емкости кус-кус с солью, перцем, куркумой. Добавить клюкву. Залить кипятком, закрыть плотно, дать постоять 5 минут.Добавить мелко порезанную зелень, выложить на тарелку. Сверху посыпать свежепождаренными орешками -можно еще кумин добавлять или молотый кориандр, в зависимости от того, какую пряность вы любите.С пряностями, травами и клюквой кус-кус становится еще даже интереснее. Отличный гарнир к баранине, говядине, телятине!Источник http://forum.good-cook.ru/topic5291s390.html#entry487399


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Кулинария » Вторые блюда. (Рецепты. способы приготовления вторых блюд!)
  • Страница 8 из 9
  • «
  • 1
  • 2
  • …
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • »
Поиск:

Люди Лиса Ридеры Гильдия Модераторов Сообщество на Мейле Гильдия Волонтеров База данных Женская гильдия Литературная Гильдия Гильдия Печатников и Оформителей Слобода Гильдия Мастеров Гильдия Градостроителей Гильдия Академиков Гильдия Библиотекарей Гильдия Экономистов Гильдия Фильмотекарей Клубы по интересам Клубы по интересам
Andre,


© 2024





Хостинг от uCoz | Карта сайта