Добрый день друзья и коллеги.
Я очень рад, что ВЫ заглянули в этот раздел.
Прежде чем ВЫ решитесь присоединится к НАМ и пополнить сокровищницу кулинарии ОТРОКОфанатцев, своим уникальным вкладом, ознакомтесь с рекомендациями о том, как лучше всего заполнять посты.
А удобнее всего людям которые будут пользоватся рецептами их читать в следующей форме!
Наименование,конечно если оно есть, используется либо оригинальное, либо придуманное. Например у большинства "моих" рецептов название придуманное мное для удобства.
Ингридиенты. Списком, пронумерованным. Если есть возможность указывайте количество необходимых исходных продуктов!
Способ приготовления. Подробно, что за чем следует. Пропорции закладки исходных продуктов, способы их обработки.
Удачи ВАМ и приятного апетитта!
500 гр свиных рёбрышек 1,5 ст. л светлого соевого соуса 1,5 ст. л соуса Хойсин( Hoi Sin) 1,5 ст.л кетчупа 1. ст. л китайского рисового вина или сухого шерри 0,5 ст. л коричневого сахара 1 зубчик чеснока, измельчить 1 ст. л ложка мёда 1/8 чашки кипятка
Порубите рёбрышки на кусочки длиной 2,5 см, если собираетесь есть палочками, обгладывать, а потом выплёвывать косточки ( именно так делают в Китае) Можно просто отделить рёбрышки друг от друга и оставить как есть, то есть не разрубая кость.Если рёбрышки оставляете длинными, их можно есть руками.Поместите рёбрышки в неглубокую посуду.Соедините соевый соус, соус хойсин, кетчуп, рисовое вино или шерри, сахар и измельчённый чеснок(чеснок сухой).Залить этой смесью рёбрышки. Накройте посуду плёнкой и оставьте на ночь мариноваться в холодильнике. Время от времени переворачивайте рёбра, так чтобы они были покрыты маринадом со всех сторон.Разогрейте духовку до 175*C градусов. Разведите в кипятке мёд.Налейте в неглубокой противень воды ( примерно 1-1,5 см) и поместите его на нижнюю полку духовки. На среднюю полку поместите решётку с рёбрышками. Запекайте около 30 минут, время от времени нанося на них кисточкой раствор с мёдом и водой. Следите за готовностью рёбрышек, так как у всех разные духовки. В следующий раз я сокращу время запекания, так как мясо не отходило от кости так легко, как это должно быть с правильно приготовленными рёбрышками.
1000 г. бараньих ребрышек 4 помидора 1 баклажан 2 сладких перца 1 острый перчик (при желании) 1/2 ст.л. зиры 1/4 ст.л. кориандра 1 головка чеснока 1 белая луковица 1 красная луковица пучок кинзы и фиолетового базилика (райхона) соль перец
Разрежьте пласт ребер барашка на отдельные ребрышки и, не перегружая сковороду, обжарьте их на растительном масле со всех сторон до золотистости. Обжаренные ребрышки переложите в отдельную миску, приправьте молотыми зирой и кориандром (оставьте немного специй для овощей) и солью с черным перцем по вкусу. На дно утятницы уложите нарезанный полукольцами белый лук, сверху ровным слоем выложите ребрышки. Нарежьте баклажан и сладкий перец кубиками, помидоры очистите от кожицы и крупно нарежьте, чеснок разберите на зубчики и распределите эту смесь поверх ребрышек, приправив ее оставшимися специями. Тут же можно и картошку добавить, а нет – так пожарьте ее на гарнир, пока бараньи ребрышки готовятся.Также сверху можно плеснуть полбокала красного вина, а можно обойтись и без этого – жидкости, которая содержится в овощах, и так хватит. Воткните острый перчик в овощи, накройте утятницу крышкой и тушите при 180 градусах в течение часа. Перед подачей замешайте в ароматное рагу рубленую зелень кинзы и райхона(базилик фиолетовый) с тонко нарезанным красным луком. Подавайте в глубоких тарелках, чтобы не пропала ни одна капля ароматного бульона.
на 8 порций 3 кг.стерлядь 1 бутылка шампанское брют или белое сухое вино 100 г.петрушка 100 г.укроп 2 шт.лимон 200 г.сливочное масло 200-300 г.мука 1л.сливки 33% 200 г.икра красная 1 кг цуккини 1 кг салат латук фризе, укроп, тимьян (по вкусу)
Стерлядь обработать(срезать хрящи,плавники), снять кожу, не отрезая головы и хвоста.Не забыть вынуть жабры, иначе блюдо будет горчить!Положить на противень, залить шампанским.Добавить в шампанское зелень(корень петрушки,укроп,соль морская), полить стерлядь соком лимона и отправить в духовку на 30 мин. Приготовить соус бешамель: в растопленное сливочное масло влить оливковое и, непрерывно помешивая, всыпать муку, когда смесь начнет густеть добавить сливки и немного белого вина. Размешать. С помощью нуазета(Нуазет — инструмент для вырезания шариков из овощей) вырезать шарики из цуккини и приготовить их в пароварке(10мин.).Аккуратно выложить рыбу на соответствующее блюдо, полить соусом бешамель, а сверху выложить красную икру.Украсить зеленью(салат латук,фризе, укроп), рядом с рыбой выложить приготовленные на пару шарики цуккини.Источник"Пир на весь мир"
Кухня Латвии Знаете ли вы, что такое луковый клопс? Нет, вы не знаете, что такое луковый клопс, если вы не знакомы с Латвией. Магистры Ордена Меченосцев луковый клопс очень уважали, и завещали сменившему орден Меченосцев Ливонскому Ордену питаться луковым клопсом до скончания веков. И правильно сделали, потому что силы это мясное блюдо придаёт отменные. Рыцарь без лукового клопса, как Латвия без хоккея.
Килограмм сочной говядины или телятины Пять столовых ложек сливочного масла Пять больших луковиц(но можно и больше) 3 столовые ложки муки мелкого помола Сметана густая – от половины стакана до стакана Соль, черный перец молотый – по вкусу.
Готовим луковый клопс:Говядину (телятину) нарезаем небольшими кусками, отбиваем и жарим в масле на среднем огне до образования румяной корочки.Нарезаем кольцами лук и пассируем отдельно в масле.Лук и говядину кладем в кастрюлю и заливаем соком с обеих сковородок.Можно немного кипятка добавить, если сока очень мало.Солим, перчим и накрываем крышкой.Тушим на слабом огне почти до готовности(1-1.5 часа).Как только мясо почти готово, добавляем в него муку, разведенную сметаной, и размешиваем.Держим на огне до тех пор, пока не закипит.Луковый клопс готов.Гарниром к луковому клопус, как правило, подаётся отварная картошка и соленый огурчик.. Запивают луковый клопс пивом.
Шаг 1 нам нужно сделать ножки поджаристыми. 4 ножки ягненка 4 ст.л. коричневого сахара 2 луковицы (предпочтительно красные) щепотка соли
Нагрейте духовку до 220гр. Нарежьте луковицы толстыми кругами и выложите ими дно формы для запекания. Натрите ножки сахаром и солью. Положите их на лук и поставьте на 30 мин. в духовку.
Шаг 2 - завершающие штрихи (секретные манипуляции) Нам дополнительно понадобится: 4 зубчика чеснока не чистить 3 большие моркови или 4-6 маленьких, порезанных на крупные куски 1 стебель сельдерея, порезанный на куски как и морковь 2 лавровых листа 4 зерна черного перца 2 ст.л. паприки ½ стл корицы 2 стл кумина 1 стл мускатного ореха ½ стл соли 1 крупный помидор, крупно порезанный 250 мл. красного вина 250 мл. куриного бульона 1 апельсин, порезанный на 4 части
Сложить овощи в форму рядом с обжаренными ножками, смешать вино, бульон и специи и залить все смесью. Долить немного воды, чтобы покрыть мясо полностью. Накрыть форму фольгой и оставить в духовке на 3 часа при 180 гр.Подавать с картофельным пюре, жареной морковью и получившимся при запекании соусом. Так же к такой баранине традиционно подается мятное желе. Прекрасно сочетается с красным вином типа Pino Noir.Вместо куриного использовала овощной бульон.
Свиное филе (pork tenderloin) - около 500 г Чесночная соль - 2 чайные ложки Паприка - 1 чайная ложка Острый каенский красный перец - 3/4 чайной ложки Черный молотый перец - 1/2 чайной ложки Сушеный тимьян - 1 чайная ложка Апельсиново-чесночная глазурь: Апельсиновый сок - 1/2 чашки Горчица - 1 чайная ложка с верхом Чеснок, давленый - 2 зубчика (или 1 чайная ложка с верхом чеснока из банки)
Разогреть духовку до 200*С (400Ф).Смешать все специи.Обсыпать специями филе и хорошо их прижать рукой.Разогреть сковороду, подходящую для духовки, на огне немного выше среднего с небольшим количеством растительного масла.Обжарить филе со всех сторон, чтобы оно покрылось корочкой, переворачивая его каждые пару минут.Поставить сковороду в духовку и запекать пока внутренняя температура филе не станет 71*С (160Ф). У меня это заняло 30 минут. Для глазури смешать в маленькой кастрюльке апельсиновый сок, горчицу и чеснок.На среднем огне уварить глазурь пока она не станет густая.Добавить соль, перец по вкусу. Дать свинине "отдохнуть" пять минут, чтобы соки из нее не очень вытекали при нарезке.Нарезать филе на порционные куски и подавать с глазурью,пюре и запеченной спаржей.Еще в глазурь по желанию можно добавить хрен.
2 ч.л. Дижонской горчицы 1 ч.л. острой горчицы 2 зуб. чеснока, пропущенных через пресс 1½ ст.л. соевого соуса 1 ч.л. свежемолотого черного перца ¼ чашки (60мл) ол.м. 1 ст.л. рубленной петрушки 4 баранних каре (по 4 котлетки на каждом каре)
Разогреть духовку до 180°С. Cмешать все ингридиенты для маринада в ступке, до однородной консистенции.Hанести маринад на мясо,на обе стороны, стараясь не закапать им косточки.Во избежании закапывания косточек маринадом, обматывать каждую из них в фольгу. Уложить мясо на смазанный маслом противень и запекать 25 минут или до готовности. Сервировать с картофелем и бланшированной спаржей .Очень хорошее сочетание, с пряной тыквой. Тем кто любит ягнятину средней прожаренности с румяной корочкой, сначала подрумянить каре на сковороде, по 3 мин с каждой стороны. Затем довести до готoвности в духовке (190*Ц, 10 минут). Вынуть из духовки, покрыть фольгой и дать "сокам успокоиться" в течении 10 минут.
кусок тыквы 500 г 1 небольшая веточка розмарина ( 1 ч л сухого) 1 ст л растительного масла 1 ч л меда ( кленовый сироп,патока) черный перец (свежемолотый) соль (крупную морскую)
Сделать надрезы на тыкве , не разрезая кожу.Смазать кисточкой медом, затем маслом.Посыпать розмарином, солью,черным перцем..и запечь в духовке при 200*- 220* С до готовности.. ( ~ 20 мин).Идеальный гарнир к баранине. Кто не любит розмарин, можно заменить любыми травами по вкусу.. ИМХО отлично подойдет тимьян...Вкусно не только в горячем.. но и в холодном виде. Можно добавить грецких орешков или сезама.
300 г риса для паэльи (достаточно мелкого) 300 г креветок 1 кг миидий 3 небольших кальмара (гребешки) 3-6 скампи (лангустины) 300 г филе белой плотной рыбы 1 красный сладкий перец 100 г зелёного горошка ( или спаржи) 1 луковица 1 зебчик чеснока 3 ст.л. ол.масла 600 мл рыбного бульона щепотка шафрана рубленная петрушка лимон
Помыть и почистить мидии. Отложить 6 самых крупных. Выложить остальные в кастрюлю с небольшим количеством воды или белого вина, накрыть крышкой и прогреть 5 минут, пока раковины не откроются. Вынуть моллюсков из раковин, жидкость профильтровать и отложить.Помыть и почистить кальмаров(гребешки), нарезать на кольца.Промыть креветки. Отложить 6 самых красивых, у остальных удалить голову и панцирь, можно оставить хвостик.Филе рыбы нарезать на средние кусочки.Порезать перец на некрупные кубики, спаржу - помельче.Порубить лук и чеснок.Спассеровать лук и чеснок в масле. Добавить перец, жарить ещё немного. Всыпать рис, жарить, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока рисинки не станут прозрачными. Влить немного горячего бульона ( в который мы добавили жидкость от мидий). Перемешать. Добавить все морепродукты, кроме отложенных и спаржу. Перемешать ещё раз. Влить остальной бульон с разведённым в нём шафраном, аккуратно размешать.Сверху уложить красиво мидии, креветки,гребешки и скампи, накрыть крышкой и готовить паэлью на сильном огне 15-20 минут. (Нужно, чтобы по краям сковороды образовалась рисовая корочка). И БОЛЬШЕ НЕ МЕШАТЬ! При необходимости можно долить капельку горячей воды.Попробовать рис. Когда он будет почти готов, убавить огонь, снять крышку , чтобы выпарилась оставшаяся жидкость.Готовую паэлью накрыть крышкой и дать постоять пару минут.Подавать, посыпав слегка петрушкой и украсив ломтиками лимона.
1 кролик примерно 1,7 кг 250г маринованных оливок 10г зелени фенхеля 20г апельсиновой цедры 20г чеснока 100г игристого белого вина 20г желатина с пластинах 100г оливкового масла 25г соли 4г перца черного Для заправки фруктовое оливковое масло.
Подготовить кролика, оставив целой внешнюю оболочку. Режем на части окорока, оставив целыми филе . Почистить и порезать чеснок. Вынуть из оливок косточки и разрезать пополам. Помыть и покрошить зелень фенхеля. Выдержать один апельсин в холодной воде в течение часа и снять цедру.Форму выстелить внешней частью кролика, потом поочередно выкладывать куски мяса, покрывая солью, перцем, оливками и фенхелем, измельченным чесноком, пластинами желатина, вином и цедрой. Закрыть террин свисающими краями кролика и поместить в вакуумный пакет. Если его нет, делать будем в пищевой пленке.Готовить в духовке при температуре 65*С на водяной бане, до 65*С в середине,это приблизительно 3 часа. Затем остудить.Подавать как закуску с зеленым салатом с оливками, зеленью фенхеля, заправленным оливковым маслом и цедрой апельсина.Выход: 1,6 кг.Автор рецепта: Mario Di Remigio.Источник ЖЖ.
250-280 гр.филе одной куриной грудки(индейки) 1 шт.брокколи 6 ч.л.йогурт натуральный (3,1процент) 2 ч.л.соевый соус 1 ч.л.зёрна горчицы
Кол-во брокколи будет зависеть от вашего желания. Хотите видеть ее толстым слоем - увеличивайте кол-во.Филе моем, разрезаем вдоль (а ля стейки), отбиваем практически до прозрачности.Брокколи (свежая/мороженая – непринципиально) отвариваем, превращаем в пюре с помощью блендера.Йогурт смешиваем с соевым соусом и горчицей.Половину куриных «стейков» обмазываем соусом, выкладываем в форму для запекания. слой не должен быть толстым.Откладываем немного соуса для обмазки второй половины курицы, остальное добавляем в брокколи, перемешиваем, выкладываем сверху курицы и покрываем оставшимся мясом, предварительно его обмазав. Верхний слой курицы лучше дополнительно покрыть йогуртовой смесью, для красоты и корочки, так сказать)Отправляем всё это чудо в разогретую до 200*C градусов духовку минут на 20-30. поедаем с удовольствием).Одна порция (половина запеканки) выходит примерно на 170 ккал.
Говорят, что улитки были в числе первых живых существ, которыми начал питаться человек, и что они высовываются из своих ракушек во время дождя. Французы с тех пор изменили к ним отношение – в кулинарном смысле, возведя их в деликатесы.Однако истинный край серых виноградных улиток – Бельгия: деревня Намур стала на них специализироваться.
4 порции: 4 форели соль, перец На соус: 500г свежего шпината 200г сливочного масла 24 виноградные улитки, готовые
Помойте форель. Выпотрошите и сделайте прорезь позади головы. Прорежьте спинку по всей длине. Не отрывая головы от филе, вытащите хребет и отрежьте от головы ножницами.Уложите форель на брюшко. Сверните каждое филе от хвоста к голове, чтобы получилась пара колец. Проделайте это со всеми форелями. Посолите и поперчите. Поварите на пару 5 мин.Шпинат бланшируйте на слабом огне, полностью покрыв водой, осушите. Перемелите в кухонном комбайне в гладкое пюре.Добавьте в чашу кухонного комбайна нарезанное мелкими кубиками размягченное сливочное масло. Продолжайте сбивать на малой скорости, пока не получите гладкую и однородную пасту. Отставьте ее в сторону и остудите в течение 15 мин.Уварите рыбный костный бульон наполовину на сильном огне. Положите в него смесь сливочного масла со шпинатом. Сбейте венчиком в однородный соус. Отставьте в сторону и держите теплым.Добавьте в шпинатный соус улиток. Размешайте. Наполните каждое кольцо форели этим соусом. Подавайте немедленно, щедро полейте соусом. Тонкий и изысканный соус придает прелесть всему блюду. Сливочное масло, если его размягчить и добавлять по кусочку, идеально смешается со шпинатом. Соус можно хранить в холодильнике до 10 дней. Он замечательно подходит к любой рыбе, особенно к угрю.
100 мл сливок жирностью 33% 30 мл свежевыжатого апельсинового сока 10 г свежего имбиря 60 г спаржи 100 г мяса лобстера 30 г голландского сыра соль
Мясо лобстера аккуратно вынуть из панциря. Клешни сохранить. Сливки и свежевыжатый апельсиновый сок смешать, добавить мелко нашинкованный имбирь, выпарить до получения консистенции густого соуса, добавить соль и перец по вкусу, перемешать.Для этого соуса нужно использовать именно свежевыжатый сок – он выпаривается равномерно.У спаржи обрезать одеревенелые кончики, бланшировать в кипятке с добавлением соли и сахара по вкусу. Мясо лобстера быстро прогреть в полученном соусе. Горячую спаржу и лобстера выложить на тарелку, декорировать тонкими полосками сыра и клешнями омара.Источник Дома готовим.
5 крупных кислых слив 4 отбивных из постной свинины 100 г сахарного песка 1 острый перчик 2 ст. ложки винного уксуса 300 мл воды.
Сливы очистить от кожицы, удалить косточки и разрезать на 4 части. Свинину слегка отбить, смазать маслом. Сахарный песок растворить в воде и уксусе, добавить сливы, мелко рубленный острый перец, очищенный от семян. Варить до полного размягчения слив. Охладить, взбить блендером. Этим соусом смазать куски свинины и запечь их на гриле или барбекю. Оставшийся соус подать к мясу.Источник Дома готовим.
500г спаржи Каннеллони по количеству побегов спаржи 200г тонко нарезанной сыровяленой ветчины Для соуса: 3 желтка 50 мл белого сухого вина 150 мл растопленного сливочного масла 100 мл сливок 2 ст.л. лимонного сока Соль, перец по вкусу 50г тертого пармезана Сливочное масло для смазывания формы
Спаржу помыть, почистить, обрезать подсохшие концы. Положить в кипящую воду и варить 6 минут. Вынуть спаржу и опустить в эту же воду каннеллони на 3-4 минуты (дать им слегка обмякнуть, чтобы во время работы они не лопались).Каждый побег спаржи обвернуть в ветчину и продеть через трубочку каннеллони. Сложить каннеллони в форму, смазанную сливочным маслом.Приготовить соус. На водяной бане взбить желтки и вино до кремообразного состояния, постепенно добавляя растопленное сливочное масло. Сливки взбить и вмешать в соус. Добавить лимонный сок, соль и перец. Полученным соусом полить каннеллони. Посыпать тертым пармезаном. Накрыть форму фольгой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Чрез 10 минут фольгу снять, при необходимости полить каннеллони соусом из формы и запекать еще 10 минут без фольги до золотистого цвета.Подать каннеллони с салатом и бокалом белого вина.Источник koolinar.ru.
спаржа белая -0.5кг лосось - 2 куска(150гр каждый) ветчина сыро-копченая - по кол-ву спаржи брокколи - 100гр масло сливочное -100гр яичные желтки -3 шт вино белое, сухое -50мл сливки - 100мл соль, перец, сахар лимонный сок - 3ст.л. сыр тёртый - 100гр
Спаржу нужно очень осторожно очистить, начиная примерно 3см. от верхушки, очень острым ножом, отломить жёсткие кончики.Кипящюю воду посолить, добавить немного сахара, опустить спаржу и брокколи. Варить примерно 5 минут.Спаржу вынуть, обсушить, обернуть ветчиной.Куски лососевого филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.На водяной бане смешать желтки с вином. Добавлять понемногу растопленное масло, сливки. Завершить соус добавлением соли и лимонного сока.Противень смазать маслом, выложить спаржу, по бокам рыбу, сверху брокколи. Поить всё соусом, посыпать тёртым сыром.Запекать под фольгой 10 минут при 180С. Снять фольгу и запекать ещё 10 минут.Источник koolinar.ru.
Спаржа - 0,5 кг Для варки спаржи - вода; соль; сахар; лимон. + возможно сливочное масло. Для СОУСА: лук - 1 шт.; перец чили - по вкусу; соль, перец; мёд; сливки - 250 мл; спелый авокадо; лимон (лайм). Сервировка - мягкий свежий козий сыр в пепле; форель (малосольная или обжаренная)
Чистить спаржу особым ножом, начиная с головки, - затем отрезать нижний краешек. Очищенную спаржу надо СРАЗУ завернуть во влажную салфетку. Зелёную спаржу чистят редко, отрезают только нижний кончик. А если и чистят - то только нижнюю треть спаржиОчистки кладём в воду (около 1-1,5 л), добавлаем немного соли и сахар (по 1 ч.л.) и можно 10 г масла, я вместо масла кладу пару долек лимона. Отварить минут 10-15... Процедить. Теперь в этом отваре приготовить спаржу - варить надо в зависимости от толщины спаржин (8-15 мин.).Спаржу аккуратно вынуть и подать с соусом, маслом или чем ещё... или готовить дальше. Отвар идёт для приготовления супа или соуса. Соус:Лук и чили мелко порезать и слегка обжарить на топлёном масле;влить сливки и уварить вполовину;посолить, поперчить и подсластить мёдом - по вкусу.Авокадо порезать на кусочки и побрызгать лимоном.Всё (соус и авокадо) взбить блендером в однородную массу.. вернуть в сковородку и довести до кипения. Подать спаржу с соусом, козьим сыром... и рыбой (форель)...Рыба(малосольная или обжаренная).Советуют к белой спарже, легкие белые сухие вина типа Шардонэ, Совиньон Бланк.Источник koolinar.ru.
1 кг.лосося , два филе по 500гр.(хвостовая часть) 2 стебля лука порея 2 стебля сельдерея 3 кусочка булки для тостов 100 гр. фисташек очищенных, не солёных пучок петрушки оливковое мало соль розовый перец
Почистить лосось от кожи и костей.Почистить лук порей, отделить сердцевину, от внешних листьев.Верхние листья отварить в соленой воде 4 минуты, а потом погрузить в холодную воду со льдом.Вынуть и положить на бумажную салфетку.Внутренние листья измельчить, обжарить на оливковом масле несколько минут, добавить две ложки воды и потушить.В миксере измельчить булку, петрушку, фисташки, сельдерей и немного розового перца.Полученную смесь смешать с пореем, посолить.Посолить филе лосося.Выложить филе на противень,на бумагу для выпечки, сверху выложить фисташковую смесь.Накрыть второй половинкой.Запеленать конструкцию в подготовленный ранее порей(положить полоски сверху, а концы подсунуть под рыбу, и всё).Смазать поверхность оливковым маслом. Поместить в духовку на ( в рецепте было написано 25 минут) на 40 мин. при температуре 180* гр С.Украсить розовым перцем ! На гарнир салат . С Шардонне, очень хорошо !Только нужно аккуратненько переложить потом на блюдо,для удобства,пользоваться, двумя лопаточками. И порезать красиво острым ножом.Источник ЖЖ (рецепт из журнала "Sale e pepe" декабрь, автор Livia Sala)
1кг свиного каре 1 апельсин 200 гр свиных колбасок(фарш для колбасок) пол стакана белого вина сок одного апельсина оливковое масло соль. перец.
Подготовить кусочек свинины, очистить ребрышки и сделать прорезы- кармашки, но не до конца.Понадобятся ещё свиные колбаски ( вроде купат).Посолить и поперчить со всех сторон, потом в прорези положить немного начинки из колбаски(фарша) и по дольке апельсина. Здесь имеются ввиду свиные колбаски- итальянский спец продукт. Их ( начинку) используют во многих рецептах, при приготовлении рагу мясного для лазаньи , например, соусах для пасты или они идут на различные фаршировки. В них не просто свиной фарш, там есть часть жира соль, перец. В каждом регионе итальянском их делают по- своему, где добавляют семена фенхеля, где очень много красного перца. именно потому, что начинка используется сама по себе, продают её и отдельно в упаковках, не колбасками. В данном случае, были готовые, их освободить из оболочки и распотрошить. Связать конструкцию кухонной нитью. И отправить в духовку на 1.5 часа. Поливала белым вином и апельсиновым соком. Через 50 минут покрыть свинину фольгой и допекать уже так.Очень сочно и ароматно!Источник foodclub Франция: колбаса сухая Чоризо, острая Состав - Свинина, лактоза, соль, стручковый перец, декстроза, чеснок, мускатный орех, ориган, тмин.
900 гр. кролика 100 гр. вяленых помидор в масле ( убрала масло салфеткой) 50 гр. оливок 60 гр. сала 1 зубчик чеснока Розмарин, шалфей 200 мл.белое вино сухое ( розовое) соль
Сало измельчить в блендере с чесноком, розмарином, шалфеем, солью.Намазать этой ароматной массой кусочки кролика.Обжарить на сковороде.Положить в алюминиевый одноразовый противень, полить белым сухим вином(розовым вином) и поставить в горячую духовку при 180*Ц на 40 минут.Через 40 минут добавить помидоры и оливки и снова в духовку еще на 15 минут при 220*Ц.И подавать, получилось ароматно!Источник foodclub.
4 свежие веточек розмарина 4 тушки перепелок соль, лучше морская свежемолотый черный перец по вкусу 8 тонко порезанных пластов копченого свиного окорока или бекона 1 ст. ложка бальзамического уксуса оливковое масло
У этих маленьких птичек очень нежное мясо, а при добавлении розмарина и бальзамического уксуса оно приобретает необыкновенный аромат и вкус.Две веточки розмарина нарежьте на 4 части, срежьте листочки и измельчите часть, получив 1 ч. ложку зелени розмарина. Две веточки оставьте для сервировки.Промойте потрошенные тушки перепелок и высушите при помощи бумажных салфеток. Каждую тушку натрите солью и перцем внутри и снаружи. При помощи веточек розмарина сомкните брюшную полость. Двумя пластами бекона оберните тушку перепелки, так чтобы бекон плотно держался. Свяжите веревкой вместе ноги. Ту же самую процедуру проделайте со всеми оставшимися тушками.Духовку разогрейте 250 градусов. В форму с толстым дном и с антипригарным покрытием положите сразу 4 перепелки, желательно ногами к центру формы и грудками вверх. Воткните веточки розмарина между ног в каждую тушку. Сбрызните оливковым маслом.Поставьте сковороду в духовку и жарьте в течение 15 минут на среднем уровне, до полной готовности тушек (при разрезе ножом грудки, мясо должно быть слегка розовым). Достаньте форму с перепелками из духовки, влейте в нее 1 ст. ложку бальзамического уксуса и посыпьте сверху мелко нарубленной зеленью розмарина. Снова поставьте в духовку еще на 1 минуту. Выключите духовку и дайте перепелкам слегка остыть прямо в духовке.Перед подачей украсьте свежими веточками розмарина. Сразу же подавайте на стол.Источник foodclub
Три «стейка» лосося 6 кусочков Пармской ветчины (можно заменить тонко нарезанным беконом) Листики шалфея Оливковое масло Соль, перец.
Обработать каждый кусочек лосося. Удалить кожу и кости при помощи острого ножа.Завернуть каждый кусок в виде спирали, образуя медальон.Каждый медальон обернуть в две полоски пармской ветчины. Обвязать каждый медальон кулинарной ниткой, подкладывая между ниткой и ветчиной листики шалфея.Обжарить медальоны на сковородке на оливковом масле 1,5 минуты с каждой стороны, посолив немного и поперчив.Готово подавать с салатом.Источник foodclub.
600г филе свежей семги 1-2 луковицы 3 дольки чеснока 1 чили (если не любите острое, то с чили поосторожней) 2 сладких перца 600 г помидоров молотый черный перец соль 3 ст л растительного масла 1 ч л тмина 1/2 ч л молотого кориандра 2 ч л куркумы 200 мл консервированного кокосового молока
Рыбу разделить на 4 порции. Лук и чеснок мелко нарезать. Сладкий перец и чили вымыть, удалить сердцевину и нарезать. Помидоры надрезать крест-накрест, залить на 30 секунд кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать кусочками.Разогреть на сковороде масло, и жарить семгу по 3 минуты с каждой стороны. Завернуть в фольгу и положить в теплое место. В сок на сковороде добавить лук, чеснок, чили и сладкий перец, приправить тмином, куркумой и кориандром. Тушить на небольшом огне 2 минуты, слегка помешивая. Добавить помидоры и тушить 5 минут. Влить молоко, посолить и поперчить соус и тушить еще 2 минуты. Семгу вынуть из фольги, положить в сковороду с соусом, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще 3-4 минуты.На тарелки положить сначала томатно-кокосовый соус, сверху уложить филе семги. Вкусно необыкновенно.Для тех, у кого нет кокосового молока можно приготовить нечто подобное. Для этого надо взять кокосовую стружку (не сладкую) залить жирным молоком, довести до кипения, настоять, смолоть в блендере и процедить.Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью.Источник ЖЖ
шейная часть свинины 1-1,2 кг 2-3 зубка чеснока 2 апельсина средней величины 200 мл свежевыжатого апельсинового сока 50-100 мл воды лавровый лист соль, сахар (факультативно) МАРИНАД 1 - 1.5 ст.л. морской соли 4 веточки тимьяна веточка розмарина 1 ч.л. свежего орегано цедра 1/2 апельсина 1/2 ч.л. копченой паприки черный перец
Снять цедру с апельсина и очень тонко порезать. Порубить тимьян и розмарин, чеснок мелко порезать.Смешать соль с остальными ингредиентами и тщательно натереть мясо.Обвязать мясо ниткой в нескольких местах.Выложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник минимум на 12 часов. Разогреть сковороду с 1 ст.л. топленого масла и обжарить мясо с двух сторон.Выложить мясо в жаропрочную посуду, обложить вокруг апельсинами, порезанными на дольки (кружки), залить апельсиновым соком, смешанным с водой, добавить лавровый лист, накрыть и поставить в предварительно нагретую до 180 С духовку на 35- 40 минут.По истечении этого времени, снять крышку с латки, увеличить нагрев духовки до 220 С и еще запечь мясо в течение 10 минут, поливая выделившимся соком.Готовое мясо выложить на теплое блюдо, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» в течение 10 -15минут.Источник Carina forum
2 куриных грудки и 2 куриных ножки (общий вес 1 – 1,2 кг) 2 ст.л. оливкового масла ¼ чашки порезанного лука 1 ч.л. мелкопорезанного чеснока ½ чашки сухого белого вина 2 ст.л. уксуса ½ чашки куриного бульона или воды ½ ч.л. сухого орегано 1 лаврровый лист 2 ст.л. оливок 3 филе анчоусов, измельчить ¼ чашки порезанной петрушки Соль и чёрный перец по вкусу
Нагреть оливковое масло на сковороде на огне выше среднего. Положить лук и чеснок в сковороду и обжаривать 1 минуту. Курицу посолить и положить в сковороду к луку и чесноку. Обжарить курицу до золотистой корочки с каждой стороны. Добавить вино, уксус, бульон, орегано и лавровый лист. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до среднего. Готовить 30 минут. Добавить оливки и анчоусы, петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и снять с огня.На гарнир рис или салат.Источник Carina forum
2 помидора 8 половинок сушёных помидоров 2 ст.л. водки 1 ч.л. Ворчестерского соуса ½ ч.л. острого соуса ¼ ч.л. соли ¼ ч.л. перца 2 ст.л. порезанной петрушки 1 ч.л. цедры лимона 4 говяжьих стейка толщиной 2,5 см соль и перец 1 ст.л. оливкового масла
Соус: Помидоры очистить от кожицы и семян. Половину помидоров измельчить в блендере. Сухие помидоры порезать. Если они совсем сухие, до добавить две столовые ложки воды и прогреть их в микроволновой печи 15-30 секунд. Добавить сухие помидоры, Ворчестерский соус, острый соус и водку к помидорам в блендере. Всё прокрутить. Оставшуюся часть помидоров порезать на кубики и добавить к соусу. Добавить петрушку, посолить и поперчить. Этот соус можно сделать за 1-2 часа до подачи. Стейки смазать маслом, посолить и поперчить. Обжаривать стейк на гриле по 4 минуты с каждой минуты.Разложить стейки на тёплые тарелки и подавать с соусом, кукурузой и картофельным салатом.Источник Carina forum
600 г куриных крыльев 50 г сливочного масла 2,5 см свежего имбиря 2 ст. л. мёда 2 ст.л. соевого соуса 4 зубчика чеснока 400 г консервированных ананасов 100 мл сока консервированных ананасов 50 мл бренди
Вымытые куриные крылышки разрезать на части по суставам. Обсушить бумажным полотенцем. Имбирь нарезать очень тонкими пластинками.Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.В сковороде растопить масло и обжарить имбирь и чеснок до золотистого цвета.Влить мёд и соевый соус и на большом огне довести до состояния карамели. Не уменьшая огня, добавить крылья и продолжать жарить в течение 5 минут, постоянно мешая, - крылья должны полностью покрыться карамелью.Влить сок ананаса, перемешать, накрыть крышкой, и, уменьшив огонь до среднего, продолжать жарить 10 минут, периодически мешая.Снять крышку и добавить ананасы. Перемешать, увеличить огонь и довести до готовности.Признак того, что крылья готовы - это полностью испарившийся сок ананаса и карамельная корочка на крыльях.При подаче облить подогретым бренди и поджечь.Источник Carina forum
2 ст.л. рыбного соуса 3 зубчика чеснока, измельчить 1 ст.л порошка карри 1/2 ч.л. соли 2 ст. л + 1 1/2 ч. л сахара примерно 600 г. куриных крылышек или кусочки филе 3 ст. л. воды 3 ст.л масла растительного 2 свежей цитронеллы ( лемонграсс, лимонная трава), только внутренняя белая часть, мелко порезать 1 лук шалот 3 чили, очистить от семян и нарезать мелко или,оставить целыми 1 зелёный лук для украшения
Соединить в миске рыбный соус, чеснок, карри, соль, и 1/2 ч. л. сахара. Добавить курицу, перемешать. В маленькой кастрюле соединить 1.ст. ложку воды и оставшийся сахар, поставить на сильный огонь, размешивать, пока сахар на растворится. Дальше варить не размешивая, до образования карамели золотистого цвета. Снять с огня и добавить 2 ст. ложки воды. Раскалить масло в горячем воке. Добавить лимонную траву, лук-шалот, чили и пожарить до появления приятного аромата. Добавить курицу и карамель, жарить, непрерывно перемешивая, до загустения соуса. Вкусно как в горячем так и в холодном виде.Источник Carina forum
4 шт. отбивные свинины на косточке 100 гр черной и красной смородины 50 мл воды 1 ч.л. горчицы 2 ч.л. мёда 0,5 ч.л. крахмала соль, перец по вкусу
Свинину обжарить на сковородке-гриль со специями , которые вам нравятся.Приготовить соус: залить смородину водой и поставить на огонь, варить 5-7 минут, добавить соль, перец, горчицу, мёд и крахмал..Источник Carina forum
Седло кролика, около 600гр маринад 30мл джина 60мл растительного масла 1ч.л. меда 1 измельченный зубчик чеснока 1 ст.л. рубленного укропа соль, молотый черный перец
Смешать ингредиенты для маринада. Замариновать кусочки кролика на 2-3 часа.Обжарить на сухой сковороде до образования румяной корочки. Уменьшить огонь и потомить под крышкой 20 мин,перевернув кусочки один раз.Источник ЖЖ
2 куриных грудки Для начинки: 2 небольших сливы или 1 большая 1 ч.л. горчицы 4-6 полосок бекона соль, перец, приправа для курицы (по желанию) Для соуса: 3 сливы темные,большие 200 мл воды 2 ст.л. коричневого сахара 3-4 ст.л. бальзамического уксуса(темный) соль, перец
В куриных грудках острым ножом проделать "кармашки".Сливы (для начинки) разрезать пополам, вынуть косточку и порезать маленькими кубиками.Грудки приправить солью-перцем-специями с обеих сторон. "кармашек" грудки смазать изнутри горчицей.Выложить начинку в "кармашек" (сколько поместится, но чтобы не вываливалась).Обмотать каждую грудку двумя или тремя полосками бекона.Обжарить по 2-3 мин с каждой стороны.Переложить грудки в огнеупорную посуду и поставить в предварительно разогретую на 180 градусов духовку на 15-20 минут (зависит от толщины грудок). Для соуса: в сковороду, где жарили грудки, налить воду и добавить сахар, довести до кипения и уварить примерно до 100мл.Добавить порезаные полосками сливы и бальзамический уксус, оставить на небольшом огне, периодически помешивая до загустения - желательно не оставлять без присмотра, потому что густеет быстро и может подгореть (соус достигает желаемой густой консистенции примерно через 5-7 минут).В готовый соус добавить соль и перец по вкусу.Источник Carina forum
1/4 чашки кедровых орехов 4 штуки свиной вырезки ( примерно по 165 г) , толщиной примерно в 2,5 см Oливковое масло Соль и перец 4 спелых, но упругих нектарина, разрезать на 2 половины, удалить косточку. 2 ст. л уксуса бальзамик 1 ст. л мёда 1/2 маленькой красной луковицы, нарезать на очень тонкие кольца 1 ст. л мелко нарезанного базилика
Приготовить гриль. В маленькой сковородке подсушить орешки до золотистого цвета,переложить в другую посуду.Намазать свинину оливковым маслом, посолить, поперчить. Готовить мясо на гриле примерно 10-11 минут ( по 5 минут с обеих сторон). Готовое мясо перенести на тарелку, дать отдохнуть 5 минут.Тем временем, обмазать нектарины оливковым маслом, положить на гриль разрезанной стороной вниз и готовить примерно 3 минуты. Перевернуть и поджарить другую половину. Готовые нектарины нарезать на ломтики толщиной примерно 1-1,5 см. Соединить нектарины с мёдом и уксусом. Добавить лук, орешки и базилик. Подавать вместе со свининой. Можно готовить на обычной сковороде. Нектарины нарезать на дольки до жарки.Источник Carina forum
12 листов лазаньи Начинка: 500 гр.творог 600 гр.грибы(любые) 2 шт.лук порей(белая часть) 2 зубчика чеснока 3 ст.л.олив.масла 50 гр.сливочного масла соль,перец,тимьян Соус: 4 яйца 300 мл.сливки 3 ст.л.сметана пучок петрушки соль,перец
На сковороду 1ст.л.олив.масла,30 гр.сливочного масла обжарить нашинкованный чеснок и лук порей до прозрачности.Выложить в миску.На ту же сковороду 2ст.л.олив.масла,20 гр.сливочного масла, нарезанные грибы,обжарить и выложить в миску к луку.Добавить соль,свежемолотый перец,тимьян по вкусу и перемешать.Готовим соус для заливки:Взбиваем в блендере яйца,сливки,сметану,нарезанный пучок петрушки,соль,перец.Пластины лазаньи по 2-3 шт. опускаем в кипящую воду,варим 3-4 мин.,а затем опускаем в холодную воду.На дно формы для выпекания выкладываем тонким слоем грибы с луком.Следующим слоем на грибы идут листы лазаньи(У меня 3 листа).Сверху на листы лазаньи выкладываем грибы с луком и посыпаем творогом.Так чередуя,выкладываем начинку и листы лазаньи.Последний слой листы лазаньи.Заливаем соусом.Ставим в духовку,заранее разогретую до 170 градусов не более.Если температура будет больше,то лазанья начинает кипеть и вариться,а не запекаться.В духовке запекаем 40 мин.Источник koolinar.ru
Свинина (вырезка) 4 шт. Маргарин 100г Лук рапчатый 2 шт. Чернослив 300г Вино белое сухое 250 мл Лимон (сок) 1 шт. Гвоздика (соцветия) 4 шт. Смесь перцев (горошком) 1.5 ч.л. Сахар 3 ч.л. Соль и молотый перец по вкусу
К белому сухому вину добавить свежевыжатый лимонный сок, смесь перцев горошком, соцветия гвоздики, соль, сахар и чернослив. Варить соус на медленном огне. Картофель нарезать кружками. Свинину прорезать вдоль, не до конца. Противень застелить пергаментной бумагой, налить оливкового масла и красиво выложить картофель, посолить и запекать в духовке. Из соуса достать чернослив и начинить им мясо (в надрез). Плотно перетянуть мясные рулетики ниткой, посолить и поперчить со всех сторон. Обжарить рулеты на маргарине, когда мясо перевернули, добавить крупно нарезанный репчатый лук и жарить еще 10 минут. Готовую свинину с черносливом вынуть, а в сковороду влить соус и немного протушить его. Аккуратно снять нитки с рулетиков и нарезать на ломтики. На порционную тарелку выложить салатный микс, на него ложится печеный картофель, а рядом кусочки мясного рулета и несколько ягод чернослива. Соус подать отдельно в соуснике.Источник Званый ужин
телятина 350-400 г груша 1 шт. лук 1 шт. мята свежая 2-3 веточки соль перец портвейн 40 мл (можно заменить хересом)
Мясо нарезать кусочками, лук перьями.Сначала обжарить телятину.Как только жидкость из мяса испарится, добавить лук, обжарить вместе.Посолить, поперчить, добавить нарезанную кубиками грушу (лучше китайскую, она не разваливается, или любую другую, не слишком спелую)Обжариваем, помешивая, пока мясо с луком не пропитаются грушевым соком ( груша не должна развалиться). Вливаем портвейн и добавляем измельчённую свежую мяту. Даём алкоголю выпариться, перемешиваем, выключаем.Подаём с картофелем или рисом,или овощи на пару будут прекрасным дополнением.Источник kiskafanny.wordpress
Говядина-лопатка - 800 г. Чеснок - 3 зуб. Свёкла средняя - 1 шт. Оливковое масло - 250 мл. Соль - по вкусу Розмарин сушёный - 2 ст.л.
В достаточно большую миску натираем на тёрке очищенную свёклу и добавляем пропущенный через чесночный пресс.Солим, посыпаем розмарином и заливаем оливковым маслом. Перемешиваем.В полученный маринад кладём выбранный кусок мяса.Основательно обмазываем мясо маринадом, стараясь закрыть весь кусок. Накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 5 часов.По прошествии указанного времени вынимаем мясо из маринада и обжариваем со всех сторон на раскалённой сковороде минут 10.Помещаем мясо в огнеупорный лоток, устанавливаем термометр и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.Когда термометр покажет 57-60 градусов (то есть, через 2-2,5 часа) ростбиф можно вынимать из духовки.Источник cook-n-eat.net
