Добрый день друзья и коллеги.
Я очень рад, что ВЫ заглянули в этот раздел.
Прежде чем ВЫ решитесь присоединится к НАМ и пополнить сокровищницу кулинарии ОТРОКОфанатцев, своим уникальным вкладом, ознакомтесь с рекомендациями о том, как лучше всего заполнять посты.
А удобнее всего людям которые будут пользоватся рецептами их читать в следующей форме!
Наименование,конечно если оно есть, используется либо оригинальное, либо придуманное. Например у большинства "моих" рецептов название придуманное мное для удобства.
Ингридиенты. Списком, пронумерованным. Если есть возможность указывайте количество необходимых исходных продуктов!
Способ приготовления. Подробно, что за чем следует. Пропорции закладки исходных продуктов, способы их обработки.
Удачи ВАМ и приятного апетитта!
Свинина 1кг.500гр.(у меня лопатка). Соль 1ст.л. Перец красный 1ч.л.(хлопья). Перец чёрный 1ч.л.(крупного помола). Фенхель 1ч.л.(сам перемалываю для лучшего аромата). Вино красное 200мл.(у меня хванчкара). Коллагеновые оболочки (или свинные кишки).
Берём кусок мяса и срезаем лишний жир,нарезаем на куски для перемалывания.Ставим на мясорубку решетку с отверстиями 18мм.,и перемалываем мясо на фарш.Затем добавляем в фарш соль,перцы,фенхель и перемешиваем.Добавляем вино и опять тщательно вымешиваем.Ставим на мясорубку трубку для кишки и начинаем набивать фаршем формируя перекручиванием колбаски по 25-30см.В этот раз я использовал вместо свинных кишок коллагеновые оболочки,это натуральный продукт(не синтэтика)делаются из коровьих и свинных шкур и хряшей.Зделанные колбаски жарим как обычно на гриле или на углях на мангале.Колбаски получаются абалденные!Сочные с нежным вкусом фенхеля,ароматом вина и огня!
Мясо свинина 3кг.(задняя часть). Уксус светлый 100мл. Текила 150мл. Соль 2ст.л. Паприка 2ст.л. Красный перец 2ст.л.(молотый). Чёрный перец 1ч.л.(молотый). Орегано 1ч.л. Чеснок 5 зубков. Кишки свиные. Текила для настроения 150мл.??
Мясо нарезаем на куски и пропускаем на мясорубке с сеткой 15мм.Давим чеснок в фарш и добавляем соль,паприку,перцы,орегано.Вымешиваем!После добавляем в вымешанный фарш уксус,текилу,и ещё раз тщательно вымешиваем.Ставим на мясорубку трубку,одеваем кишку и набиваем фаршем.Каждые 15см.прокручиваем набитую кишку фаршем один раз в право,один раз в лево,и.т.д.,формируя колбаски. Вариантов приготовления много! Можно поставить в духовку с температурой 85-90 градусов и следить за температурой внутри колбасок.Когда температура достигнет 70 градусов внутри колбасок значит готово,можно снимать!(ориентировочно это занимает около двух часов).Мне больше нравится не использовать духовку! После формирования колбасок разрезаем друг от друга и готовим на мангале,или жарим на сковороде,или в масле,и.т.д. Также Мексиканцы часто используют chorizo для приготовления различных блюд!
Мясо крокодила 4кг.(филе). Свинина 1кг.(жирная). Соль 4ст.л. Чёрный перец 1ч.л. Хабанеро перец 1ч.л. Чеснок сухой 2ч.л. Кедровые орешки 200гр. Фисташки рубленные 200гр. Грибы шампиньоны 400гр. Калифорнийское белое вино 400мл.(пойдёт любое белое). Кишки свиные.
Берём мясо крокодила и жирную свинину.Промываем и удаляем плеву,режем на куски под отверстие мясорубки! Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5мм.Пропускаем крокодилье и свиное мясо на фарш!Берём сковороду и помешивая обжариваем кедровые орешки.Добавляем в фарш соль,чёрный перец,хабанеро перец,чеснок,остывшие кедровые орешки,фисташки,нарезанные грибы.Тщательно вымешиваем!Добавляем в вымешанный фарш белое вино и опять тщательно вымешиваем!Ну а дальше как всегда: Одеваем на мясорубку трубку для набивки фаршем кишки,одеваем кишку!Кишку стараемся набивать фаршем не очень плотно,так чтобы можно было перекручивать!После того как вы закончили набивку кишок фаршем формируем колбаски,перекручивая каждые 15см в право и влево!Готовые колбаски помещаем в холодильник и даём насытится мясу специями 12 часов!Всё,колбаски готовы! До 5 - 6 дней колбаски отлично хранятся в холодильнике.Для длительного хранения лучше использовать вакуумные упаковки и морозильную камеру! Колбаски отлично получаются на гриле,можно и на сковороде,или как вам вздумается! Удачи Вам с крокодилом и приятного аппетита ! ! !
Куриные грудки,бедра с жиром, голени- 1,5кг Сердце куриное-300гр. Лук репчатый-2средние гол. Сливки-250мл. Вино белое сухое-1/2ст. Зелень, петрушка. укроп. кинза(по желанию)-200гр. Чеснок-3зубка Перец черн.молотый Перец черн.горошком Шафран Соль Кишки свиные- около 3м.
Сердечки нарежьте маленькими кружочками, верхнюю часть с жиром и сосудами,отправьте на помол к основной массе мякоти.Куриное филе, вместе с кожей, жиром и луком пропустите дважды через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте выдавленный через пресс чеснок и шафран. Перец горошком измельчите в крупку,добавьте к фаршу. Хорошо перемешайте фарш, отбейте тщательно в течении 5минут. Добавьте к густому фаршу, сливки, вино, зелень и нарезанные сердечки,тщательно, еще раз, перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.Крепко завязываем край кишки, делаем пупочек, нанизываем кишку на воронку и начинаем набивать, не очень плотно фаршем. Делим колбасу на маленькие колбаски длиной 10-12см., перекручивая несколько раз, формируя шейку, перевязываем нитками у основания колбасок, фиксируем. Обязательно иголкой наколите, в нескольким местах каждую колбаску, что бы выходил воздух. Готовые купаты поставьте в холодильник на два часа, подсушить.Купаты необходимо обжаривать на очень маленьком огне, вначале под крышкой, потом, когда выпариться вся вода, до жарить до румяности.
Тунец филе 3.1/2кг.(можно использовать другую рыбу) Яйца 3шт. Лук 2шт. Картошка 7шт.не крупных. Чеснок 5 средних зубков. Кинза 1/2 пучка. Петрушка 1/2 пучка. Соль 4ст.л. Чёрный перец 1/2ч.л.Красный перец 1/2ч.л. Мускатный орех 1ч.л.(порошковый) Имвирь 1ч.л.(порошковый) Сливки жирные 200гр. Кишки (свиные)
Разделываем рыбу на филе (или покупаем готовое)Перемалываем на мясорубке филе,лук,зелень,картошку,чеснок(я использовал сетку с отверстиями 0/5см.)Добавляем в фарш остальные ингридиенты.Тщательно вымешиваем !Ставим на мясорубку насадку для кишки и начинаем набивать их фаршем.После начинаем каждые 15см.колбасы перекручивать одну в право другую влево.После разрезаете их ножом.Ну вроде бы всё.Можно жарить на чём угодно.Мне больше нравится на МАНГАЛЕ !
2 кг картофеля 1 кг свиной брюшины с салом горсть муки перец чеснок лук (много) соль специи по желанию кишки свиные
Мясо с луком пропустить через мясорубку.Картофель почистить и очень мелко(!) порезать. Можно, конечно, тоже на мясорубке перекрутить, но с резаной намного вкусней! Не промывать!Смешать мясо с луком и картофель, добавить давленный чеснок, соль, специи, перец, горсть муки и хорошо всё вымесить руками.При помощи мясорубки и специальной насадки начинить кишки, разделяя на небольшие колбаски (перекручивая или перевязывая), как фантазия подскажет.Уложить на противень и запечь в духовке при 180 гр. примерно 1 час, до зарумянивания. Если кишки бараньи, то минут 40.Можно разогревать, но гораздо вкусней, когда колбаса свежеприготовленная и горячая.
курица - 1шт. филе куриное - 300г копченая свиная грудинка - 100г печень куриная - 200г яйцо куриное - 1 шт. фисташки чищеные - 100г морковь - 1 штлук шалот - 1 шт. вино мускат - 100мл вустерский соус - 30мл масло оливковое - 1 ст.л.розмарин - 2 веточкисоль, перец
Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе с оливковым маслом. Ядра фисташек положить в воду и оставить там минут на 20. Затем протереть орешки пальцами и освободить их от кожицы.Тем временем с курицы снять кожу, осторожно, стараясь не повредить ее.Сделать это не так сложно, как кажется.Начинать надо снизу, в передней части руки легко проникают под кожу и отделяют ее от мяса, со стороны спины надо иногда помогать себе ножиком, подрезая места прикрепления кожи к мясу. Минут через 15 перед вами куриная кожа с крылышками. Крылышки отрезать. Если кожа кое-где прорвалась, это не страшно - можно зашить места разрывов обычной иголкой с ниткой.С оголенной курицы срезать мясо и пропустить его через мясорубку, добавив еще и куриное филе.Оставшийся куриный остов и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5смКуриную печенку обжарить на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.Немного остудить,порезать небольшими кусочками.Смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки, добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить фаршем куриную кожу. Зашить все отверстия. Полученную тушку плотно завернуть в марлю, завязать, положить полученный кокон в кастрюлю, я для этой цели использовала утятницу, туда же добавить морковь и луковицу, залить бульоном, полученным от варки куриного скелета - желательно, чтобы жидкость покрывала поверхность курицы.Поставить посуду на огонь (у меня она занимала 2 конфорки), довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.Варить около 2 часов. Немного остудить. Достать тушку из бульона, выложить на блюдо, положить сверху доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6-8 часов.Затем вынуть тушку из марли, выложить на блюдо, освободить от ниток. Нарезать острым ножом.
бараньи яйца-8шт(600-700г) курдючное сало-150г молоко или кефир -ок.1л соль перец по вкусу
Бараньи яйца помыть, сделать разрез вдоль по середине(там где идет жилка) и снять кожу-как-бы выворачивая на изнанку(легко-примерно так же как снимается кожа с курицы).Яйца залить молоком примерно на час(если хотите придать кислинку можно замочить в кефире).Через час откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, порезать на кусочки-если яйца не крупные(у меня были молодых барашков)))то на две части поперек, если крупные можно на три, а можно пополам но вдоль.Приправить солью и перцем.Курдючное сало порезать кубиками и нанизать на шампур поочередно с кусочками яиц. Жарить от 5-7минут, до готовности.В виде "соуса" можно развести слабенький раствор уксуса, налить в маленькие пиалушки и макать туда кусочки.
Свинина(задок), чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, аджика настоящая – из острых перцев и грецких орехов. Очень хорошо, если вам попался не постный кусочек, а с жирком с одного бочка, тогда получится просто бесподобно!
1 Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не меньше часа, а лучше 2, снимая пену и добавляя перец и лавровый лист после снятия пены. Чем дольше варим – тем нежнее получается мясо. 2 Когда мы решаем, что мясо достаточно сварилось – достаем его из кастрюли, даем лишней жидкости стечь и мясу остыть, чтоб можно было свободно брать его голыми руками. Нашпиговываем нашу свинину чесноком и натираем аджикой. У меня был достаточно крупный чеснок и я порезала его пополам. 3 Перекладываем мясо на противень и отправляем в предварительно разогретую духовку минут на 30-40, для запекания до нужной кондиции. Все! Подавать с горчичкой! Приятного аппетита!
отбивные — 12 шт, кальвадос — 30 мл, оливковое масло — 300 мл, сахар — 50 г, сливочное масло — 60 г, кости для бульона — несколько штук, лук — 1 головка, укроп — по вкусу, перец — по вкусу, яблоко — 1 шт, репчатый лук — 2 головки, морковь — 1 шт, чеснок — 3 зубчика, смесь трав «Букет гарни» — -, помидоры — 6 шт, салат рукола — 40 г
Костный бульон желательно приготовить заранее. Обжарьте кости в 2 столовых ложках оливкового масла, добавив нарезанные репчатый лук, морковь, яблоко, чеснок, душистые травы, молотый перец и кальвадос Pere Magloire (20 мл).Все переложите в кастрюлю и залейте 250 мл воды, варите на медленном огне 1,5 часа. Бульон необходимо уварить до 40 мл, а затем процедить.Чтобы приготовить карамельную массу, возьмите оливковое масло (100 мл) и 10 г сливочного масла, сахара и кальвадос Pere Magloire (10 мл) и смешайте все ингредиенты до однородной светлой массы.Отбивные из ягненка обжарьте в карамельной массе по две минуты с каждой стороны.Выньте мясо из сковороды и отложите в теплое место.В сковороду с оставшейся карамелью налейте костный бульон, добавьте укроп и шалот и варите 3—4 минуты. Затем растопите в соусе 50 г сливочного масла и снимите сковороду с плиты. Подавайте мясо, украсив его помидорами черри и руколой.
1 кг свинины 1-2 ст.л. меда 2 стакана красного сухого вина соль, перец кисло-сладкие яблоки (лучше зеленые)не крупные коньяк
Мясо режем, как на шашлык, солим, перчим, смазываем медом . Даем настояться 30-40 минут. Обжариваем на раст. масле до румяной корочки, заливаем красным сухим вином и тушим 30 минут под крышкой. Затем снимаем с огня, укладываем сверху целые яблоки и ставим в разогретую духовку на 10-15 минут (чтобы яблоки стали мягкими). Перед подачей полить коньячком и поджечь...
А замечательна она тем, что фаршированна....курицей....да!да! Вот такая начинка! Сочное белое куриное филе, ароматная утка и чернослив делают это блюдо незаменимым на праздники! Уверен, это блюдо никого не оставит равнодушным!
утка, 700г куриного филе, 150г вяленого чернослива без косточки, соль, перец, специи, 3 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря. рукав для запекания.
У утки отрезаем шею, она нам не пригодится. Обрезаем крылышки. Разрезаем посередине брюшко. И удаляем хребет. Чтобы аккуратно вырезать хребет, необходимо сзади подрезать шею (осторожно, чтобы не повредить кожу) и, продолжая опускаться ниже, вырезать весь хребет. Теперь, нам надо оставить только кости ног и крылышек. Для этого, нам необходимо удалить кость бедра...вроде так называется...ищем на ощупь место соединения костей. Надрезаем ножом. И полностью удаляем кость, должна остаться только одна кость - непосредственно утиная нога. Вы уж меня простите, если плохо объясняю...я в названиях этих костей совсем не разбираюсь... Туже самую операцию проводим с крылом. Удаляем грудную кость - кость крыла должна остаться. Полученную тушку солим, перчим хорошенько с двух сторон, под крылышками, ножки. Натираем любимыми специями - у меня "хмели-сунели". И отправляем в пакет, мариноваться до утра в холодильнике. Затем маринуем наше куриное филе - солим, перчим, добавляем специи для курочки, добавляем натертый на мелкую терку корень имбиря. И также отправляем мариноваться в холодильник до утра. У меня все мариновалось сутки. Я вечером приготовил, а на след.вечер уже запекал. Утром достаем наше куриное филе, добавляем в него чеснок, выдавленный через чеснокодавку, чернослив (чернослив промыть, если жесткий - замочить в горячей воде на 15 мин.). Также можно добавить чернослив с курагой - 50/50. Далее фаршируем утку куриным филе с черносливом. Хорошо зашиваем утку на двойную нитку, чтобы избежать разрыва брюха во время запекания. И все, укладываем утку в рукав для запекания. Запекать при 170 градусах 1 час 40 мин. - 2 часа. За пол часа до окончания выпекания изменить температуру до 190 градусов. Утка получается очень красивая, шов не лопается. При вытягивании ниток брюшко конечно разошлось - поэтому рекомендую вытягивать нитки непосредственно на блюде!
4 куска свиных отбивных натуральных котлет на косточке. Для маринада: 3 лимона, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. мёда, соль и перец, красный перец мелко нарезанный полосками.
Мясо моют, отбивают, замачивают в маринаде. Ставят на час в холодильник и жарят потом на гриле на решетке поливая маринадом. Готовность определяют протыкая ножом.На гарнир можно подать салат и багеты с начинкой из сыра и зелени.
Осетр 2 кг морковь 2 шт яйцо 1 шт картофель 4 шт лук 1 шт лимон 1 шт красный перец 1 шт красная смородина 1 уп маслины 1 б желатин для рыбного заливного 1 уп мука 1 ст.ложка петрушка, лук зеленый, укроп, салат, соль, перец, сметана 50 гр.
Приготовим заливную овощную основу для рыбы: на широкую тарелку выложить зелень в виде водорослей, приготовить желе (согласно описанию на упаковке), остудить, залить зелень, поставить на 30 минут в холодильник.Вырезать из овощей морских зверьков, красиво разложить на тарелке между водорослями, залить желе, поставить на 30 минут в холодильник.Приготовить начинку: натереть на крупной терке морковь, лук нарезать мелкими кубиками, посолить, все потушить. Отварить картофель в подсоленной воде, размять, добавить муку, яйцо, нарезанный зеленый лук, остудить.Выкладывать слоями: картофель, тушеная морковь с луком, мелко резаный укроп.Подогнуть с двух сторон картофельное пюре (укроп должен находиться в центре).Осетра очистить от внутренностей, промыть, изнутри посолить, поперчить, вложить аккуратно начинку, зашить х/б нитью (сложенной вчетверо).Выложить на противень, запекать в духовке разогретой до 200°С, 40 - 50 минут.Запеченного осетра выложить на тарелку с заливными овощами, украсить сметаной, ломтиками лимона, маслинами, красной смороды
куриные бедра без костей - 600гр соль, куркума(по вкусу) лук -2 шт (полу-кольцами) чеснок -1 зуб (пластинками) паприка -красная+1 желтая(крупно порезаны) чили-перец- 1шт кольцами с семенами томаты - 3шт(крупно порезаны) текила - рюмка сок апельсиновый -0.5 стакана гренадин(гранатовый сироп)-рюмка сливки - рюмка петрушка(или кинза)рубленная - горсть кукурузная мука с водой( если понадобится) масло для жарки
Берем куриные бедрышки(верх), удаляем кости и режем на 2-3 части. Можно использовать и грудку, но она жарится быстро, а я люблю тушеное мясо. Лук режем полу-кольцами, чеснок пластинками, паприку и томаты крупно,чили-перец кольцами с зернами, пусть будет поострее.В глубокой сковороде обжариваем курицу со всех сторон, солим, добавляем куркуму(по желанию).Добавляем лук и чеснок, встряхиваем, перемешиваем.Добавляем паприку, чили-перец и томаты.Вливаем текилу, фламбируем(не дайте томатам пустить сок, иначе алкоголь разойдется и не загорится!).Продолжая традиции коктейля, добавляем апельсиновый сок, гренадин(придаст нашей курочке не только сладковатый вкусовой оттенок, но и приятный розовый цвет).Для создания кремового соуса добавляем немного сливок. Хорошо перемешиваем(встряхиваем).Посыпаем все зеленью и оставляем нашу курочку томиться на небольшом огне минут 30. Подавать можно с рисом, кус-кусом, салатом, или... чипсами. Восход солнца с текилой – так называется классический мексиканский коктейль. Свое название этот классический мексиканский коктейль 1930-х годов получил благодаря эффекту смешивания его компонентов – когда ярко-красный гранатовый ликер, так называемый гренадин, вливают в стакан с апельсиновым соком.Ликер сначала опускается вниз, а затем поднимается на поверхность. Если добавлять гренадин очень медленно, он просто растворяется в напитке, окрашивая его в привлекательный, но абсолютно не подобающий ярко пурпурный цвет.Самый правильный способ приготовления коктейля, это: взять высокий стакан заполнить до половины колотым льдом. Влейте текилу и апельсиновый сок. Быстро влейте гренадин по тыльной стороне ложки, опущенной в стакан, для того, чтобы ликер опустился на дно. Можно украсить коктейль долькой апельсина и вишней. Ингредиенты: Текила «золотая» – 50 мл (3 столовых ложек) Апельсиновый сок, свежевыжатый – 100 мл (6 столовых ложек) Гранатовый ликер «Гренадин» – 12 мл (2 чайных ложек) 6 кубиков льда.
Курица (либо грудки, ножки и т д) Картошка Лук Майонез Молоко 1л Сливочное масло (можно заменить подсолнечным) + разные специи, по желанию шампиньоны и сыр, зелень
Курицу разделать, замочить в молоке на 1-2 часа. К маринаду добавить резанный кольцами либо полукольцами лук (много лука). А так же специи (например, аджику, перец, соль), зелень. Пака маринуется почистить и порезать кольцами или полукольцами картошку (не слишком толсто). Если есть желание почистить и порезать (не мелко!) грибы. Далее противень смазать сливочным маслом. Выкладывать сначала курицу, потом лук, далее грибы (можно пропустить), сверху картошку. Все это залить маринадом. Сверху намазать майонезам и поставить в духовку, нагретую примерно до 200 градусов. Выпекать до готовности. ( Я не помню, сколько точно, сорри). Если есть желания, то за несколько минут до готовности посыпать тертым сыром. Приятного аппетита.
Печень говяжья - 0,5 кг Яйцо - 1 шт Лук - средний 2 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Мука - 0,5 ст стакана Кефир - 0,5 стакана
Печень измельчаем в блендере или на мясорубке вместе с луком и чесноком. Добавляем яйцо, кефир, муку. Солим, перчим, по вкусу. Приправы так же кому-что-сколько захочется. На раскалённой сковороде жарим небольшие блинчики до образования корочки. Затем выкладываем их в посудину с крышкой, которую можно поставить в духовку. Между слоями смазываем сметаной, майонезом или любым другим соусом по вкусу. На дно наливаем немного воды. Отправляем в духовку на 10-15 мин при температуре 180 градусов. Если посудины с крышкой под рукой нет можно воспользоваться противенем, накрыв всё это дело фольгой.
Кабачок очистить, вынуть сомечки (если совсем молодые кабачки - можно сердцевину не вынимать), натереть на тёрке "в пюре" или провернуть на мясорубке. Добавить яйцо, муку, соль, сахар, 1-2 ст.л. масла, всё хорошенько перемешать. Пожарить небольшие оладушки. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Яйца жареные (тушеные) в помидорах * Помидоры (от полкило) * Масло любое какое есть (только не машинное ) * Яйца (несколько) * соль перец * сыр * зелень
Берем сковородку, наливаем пару ст. ложек масла, ставим на огонь. Режем туда помидоры. Выжариваем влагу, чтобы получилась густая масса, солим, перчим. Ложкой "раздвигаем" массу, разбиваем в ямки яйца, солим сверху. Накрываем крышкой и жарим кому как нравится - можно всмятку, можно в крутую. Посыпаем тертым сыром, зеленью, закрываем, выключаем.
На даче вообще на УРА идет- ингредиенты простые (особенно когда свои помидоры уже есть, ну а зелень под ногами везде), готовится быстро.
4 филе лосося или другой красной рыбы соль черный молотый перец 2-3 ст.л. растительного масла без запаха Для соуса: 1 крупный огурец 1 ст.л. сливочного масла 2 перышка зеленого лука соль черный молотый перец 2 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа 3 ст.л. жирных сливок 2 ч.л. лимонного сока 1 ч.л. сахара или меда
Филе лосося сполоснуть водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на порциооные куски и уложить на противень с растительным маслом кожей вверх.Поставить в духовку, разогретую до 230 градусов на 2 минуты. Достать,аккуратно перевернуть и запекать еще 6 - 7 минут до готовности. Соус. Огурец очистить от кожуры и нарезать дольками. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло. Добавить огурцы, зеленый лук, посолить, поперчить и готовить 2-3 минуты. Добавить укроп, сливки, лимонный сок и сахар, хорошо перемешать и снять с огня. Залить рыбу соусом.
4 кусочка филе лосося 50-60 г. сливочного масла Цедра одного лимона 3 столовые ложки лимонного сока 1 столовая ложка рубленой зелени укропа 4 кружочка лимона,соль
Вилкой размять масло с укропом, цедрой и лимонным соком. Завернуть в пленку, сформировать колбаску и положить в морозилку на 20 минут. Рыбу посолить. Взять фольгу, капнуть в серединку листа масло,положить кусочек рыбы. И так с каждым куском. Достать масло-колбаску из морозилки, развернуть. Нарезать на 8-12 кружочков, выложить кружочки масла на филе лосося. Сверху положить кусочки лимона. Завернуть фольгу и запечь в духовке при температуре 190 градусов 20 минут.
филе лосося можно с кожей лимон мука соль молотый черный перец панировочные сухари семена кунжута 1 яйцо 3 столовые ложки молока растительное масло
Яйцо взбить с молоком.С лимона снять немного цедры.Кунжут смешать с небольшим количеством белых панировочных сухарей и цедрой.Рыбу посолить, поперчить, полить соком лимона, обвалять в муке, затем в яйце и потом в кунжуте с сухарями и цедрой.Обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности.
300 г. филе семги 15 виноградных листиков 3 ст.л. оливкового масла сок 1/4 лимона 1 зубок чеснока зелень петрушки и укропа перец соль уксус
Виноградные листья (только очень молодые) замочить в воде с добавлением уксуса.Сделать маринад из оливкового масла, лимонного сока, раздавленных долек чеснока, рубленой зелени и перца. Нарезать семгу порционными кусочками и оставить в маринаде на 5 - 10 минут. Посолить.Каждый кусочек рыбки завернуть в виноградный лист и скрепить шпажкой.Запечь в духовке 15-20 минут.По желанию можно завернуть в листик вместе с семгой жареные пластинками шампиньоны, очень тонкие колечки лука или кружки помидора.
400 - 500 г лосося или любой другой красной рыбы 1 средняя головка брокколи 1 яйцо соль перец мука растительное масл
Брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую посоленную воду и варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг и под холодную воду, чтобы остудить и сохранить красивый цвет.Рыбу пропустить через мясорубку (крупные отверстия решетки).Капусту измельчить ножом (не слишком мелко).Рыбу смешать с капустой, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать.Ложкой набирать массу, обвалять в муке, сформировать котлеты и жарить на растительном масле с двух сторон до красивой корочки.
2 шт. филе морского окуня креветки 1 столовая ложка майонеза 1 столовая ложка томатного соуса или кетчупа соль перец мука растительное масло
Филе окуня посолить и поперчить. Майонез и томатный соус смешать и смазать внутреннюю сторону филе рыбы. На одно филе уложить очищенные креветки, накрыть другим филе, обвязать х/б ниткой.Нафаршированную рыбку панировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле с двух сторон под крышкой. Или без муки запечь в духовке.Готовую рыбку слегка остудить, снять нитку и подавать с лимоном.
Баранина - "ножка","ручка". Соль.Перец.Чеснок. Сумах.ИЛИПрованские травы.(или мята,чабрец,орегано)
Мясо промыть,обсушить.Натереть солью,перцем.Нашпиговать чесноком.Натереть или сумахом,или травами.Упаковать в фольгу,чтобы сок не вытекал при жарке. Поставить в разогретую (до 180 градусов) духовку:"ручку" на 1,5 -2 часа;"ножку" на 2-2,5 часа.Достаньте,уложите на блюдо и подавайте.Гарнир-на ваш вкус!.Хотите позажаристей верх:откройте флоьгу и поставьте на пару минут "под гриль"!
Крупный судак 500-700 г моркови 2 луковицы 4 ст.л томатной пасты соль, перец чеснок 3 зубчика сахар 2 ст. ложки сок томатный 100 мл 1 ст. л крахмала масло для жарки, мука
Рыбу порезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить.Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить на раст. масле, затем добавить томатную пасту разведенную в 100 мл. воды и сахар. Тушить 15 мин на медленном огне, добавить измельченный чеснок, соль, перец. Рыбу выложить на блюдо, сверху положить маринад.В кипящий томатный сок влить крахмал разведенный в холодной воде и довести до кипения. Как только немного загустеет вылить сверху на маринад, получается гладенькая блестящая вкуснятина.
баранина (часть задней ноги без кости) 1 кг финики 250 г лук репчатый 3 шт. корица 1 ч. л. сок лимона соль,перец,приправа «мит масала» 0,5 ч. л. чай 200 мл
Кусок баранины посыпать крупной солью, приправой «мит масала», смесью перцев из мельницы и хорошенько втереть приправу в кусок со всех сторон. Оставить полежать.Нарезать лук и финики без косточек.В сковороде слегка обжарить кусок мяса со всех сторон, переложить в форму для запекания, посыпать сверху корицей.В этой же сковороде пассеровать лук, добавить финики, немного обжарить всё вместе,влить стакан чая (с чаем я уже тушил баранину раньше, очень понравилось), добавить лимонный сок и потушить под крышкой немного, пока финики не смягчатся.Выложить всю массу вместе с бульоном поверх баранины. Закрыть форму фольгой и отправить в духовку 200*.Запекать 2 часа. Потом можно осторожно раскрыть фольгу и проверить мясо на мягкость. Если понадобится, добавить ещё 30 мин.Подавать нарезав на куски с гарниром или салатом.
Баранья корейка 900 г кабачок 2 шт. чеснок 1 головка лук 2-3 шт. перец сладкий 1 шт. айва 1 шт. соус ткемали 2 ст. л. яблочный сок 100 мл соль
Баранью корейку вымыть, разрезать на отдельные рёбрышки, обмазать соусом ткемали ( слива, чеснок, зелень перец жгучий), добавить яблочный сок и несколько листочков чёрной смородины для аромата, сложить в глубокую посуду, накрыть и оставить мариноваться в холодном месте на сутки.Выложить корейку в форму для запекания вместе с листочками, прикрыть фольгой и запекать при 200* 50 мин.В это время подготавливаем и крупно режем овощи (ваши любимые), у меня были кабачки, лук, сладкий перец и айва. Не помешал бы помидор, но не оказалось.Кабачок с луком немного подсаливаем, выкладываем в просторную форму, сверху укладываем сладкий перец, айву и зубчики чеснока.Вытаскиваем из духовки форму с рёбрышками. Вот такие они уже аппетитные, но ещё не готовы.Раскладываем корейку поверх овощей и ставим запекаться уже без фольги.Примерно 40 мин. Периодически поливая соком, его выделяется предостаточно.Подавать с запечёнными овощами и салатом.
баклажаны 2 шт. форель (филе без кожи) 500 г лимон базилик бекон (нарезка) 150 г соль,перец растительное масло для жарки помидор 2 шт.
Баклажаны нарезать вдоль пластинками, толщиной 5 мм, посолить, оставить, чтобы пустили сок. Слегка отжать. Это делается, в основном, чтобы они смягчились.Филе форели нарезать толстенькими брусочками – сечением, примерно 2 см. Полить филе лимонным соком, посыпать сухим или свежим базиликом.Каждый брусочек рыбы плотно обернуть полоской бекона, затем пластинкой баклажана, сколоть рулетики зубочистками.Коротко обжарить рулетики,сложить в жаропрочную форму. Зубочистки вынуть (рулеты хорошо держат форму).Довести до готовности в духовке при 200* 8-10 мин.Подавать рулетики горячими, на ломтиках помидора, украсить зеленью и лимоном.
Семга (стейки) – 5 шт. Имбирь (корень) – 1 шт. Маринад: соус соевый, сушеный имбирь и сок лимона по вкусу. Соус: Сметана – 200 мл Сливки 10% - 450 мл Сушеный имбирь, смесь пряностей для рыбы.
Семгу замариновать в соевом соусе с сухим имбирем и соком половинки лимона. Приготовить соус: сухой имбирь, сливки, сметана и специи для рыбы смешать. Нарезать имбирь кружочками. Выложить семгу на смазанный оливковым маслом противень, сверху на семгу выложить кружочки имбиря и залить все имбирным соусом.Выпекать при температуре 250 градусов,20-25 мин.Подавать с овощами на пару и соусом тар-тар.рецепт из передачи Званый ужин.
креветки – 100 г форель-100 г твердый сыр - 100 г слоеное бездрожжевое тесто – 125 г желток 1 яйца для смазки шашлычков,соль
Креветки разморозить, сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.Рыбное филе порезать кусочками со стороной 2 см.Сыр нарезать на небольшие кубики.Тесто чуть раскатать и порезать на ленточки шириной около 2 см.На деревянные шпажки нанизать чередуя креветки (рыбу) и кусочки сыра (у меня был литовский джюгас) и обмотать каждую шпажку ленточкой из теста.Смазать желтком. Выпекать в духовке 180-200 гр. около 20 минут.
помидоры – 2 шт. креветки в панцире- 1/2 кг луковица небольшая – 1 шт. чеснок – 2 зубчика лавровый лист – 1 тмин – 1 ч.л. орегано – 1/2 чюл. уксус – 1 ст.л. соль, перец
Луковицу мелко порезать, чеснок измельчить.Помидоры порезать небольшими кусочками.В кастрюлю поместить помидоры, лук, чеснок, тмин, орегано, уксус, лавровый лист. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 15 минут.В это время креветки очистить от панциря. Положить их в кастрюлю, посолить, поперчить, готовить около 5 минут.
500 г филе рыбы, красная луковица, 2 морковки, 0,5 острого перца, 0,5 лайма, 6 лавровых листьев, 250 г консервированных в собственном соку томатов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 пучка петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Филе рыбы вымойте и нарежьте поперек кусками по 5 см шириной. Лук и морковь очистите, нарежьте тонкими кружками. Перец вымойте и нарежьте кольцами.В кастрюлю с толстым дном поместите половину подготовленной рыбы, затем половину овощей и 3 лавровых листа.Положите следующий слой рыбы, затем оставшиеся овощи и лавровые листья. Томаты протрите вместе с соком через сито. Добавьте растительное масло, сахар и соль. Залейте этой смесью рыбу с овощами.Готовьте на сильном огне 5 минут. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 5 минут. Зелень и чеснок мелко нарежьте, перетрите пестиком, добавьте сахар и сок лайма.Рыбу выложите на блюдо, заправьте соусом.Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.
Свинина — 1 кг Сыр твердый (в пластинках) Фисташки (соленые) — 150 г Соус (гранатовый, по вкусу) Перец сладкий — 1 шт Масло оливковое Вино сухое — 150 мл
Свинину нарезаем полосками,отбиваем с обеих сторон.Мясо смазываем гранатовым соусом, солим, перчим и оставляем на пару часов.Пока мясо пропитывается, очищаем фисташки и измельчаем, а затем посыпаем ими мясо.Пластинки сыра делим на две части и укладываем на фисташки.На сыр кладем кусочек сладкого перца и сворачиваем рулетиками. Крепим их с помощью ниток и обжариваем на оливковом масле. Обжаренные рулетики выкладываем на противень, добавляем сухое вино, накрываем фольгой и отправляем на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до 190-200 гр.Перед подачей удаляем нитки. Нарезаем крупными кусочками. Приятного аппетита!!!Рецепт с сайта "Едим дома"
Филе бедра индейки 700-800г черешковый сельдерей с зеленью 2 шт. лук 1 шт. сыр 80 г чеснок 1-2 зубчика хмели-сунели – 2 ч. л. растительное масло вино сухое светлое 50 мл,соль
Филе выравниваем по толщине, подрезая мясо, там где оно слишком толстое.Мясо солим, перчим, посыпаем хмели-сунели.Сельдерей нарезаем на небольшие отрезки, лук режем дольками, сыр натираем на тёрке. Чеснок режем пластинками и шпигуем им мясо.На филе выкладываем лук, сельдерей и сыр, сворачиваем плотным рулетом.Рулет скалываем зубочистками и обвязываем ниткой. Сверху можно ещё посыпать приправой.Выкладываем рулет в рукав для запекания, туда же выливаем вино, рукав завязываем или скалываем концы степлером и помещаем рулет в форму.Духовку нагреть до 190* и запекать рулет до румяного вида, примерно 1,5 часа.Готовый рулет немного остудить, вынуть из рукава, освободить от зубочисток и ниток, разрезать на порции, полить малиновым соусом и подавать. Острый Малиновый соус.
2 ст л оливкового масла 1 большая луковица (мелко нарезанная) 2 больших перца халапеньо / чили (очищенных от семян и на мелко нарезанные) 2 зубчика чеснока (мелко нарезанные) 1/2 кило желательно свежей малины (можно использовать замороженную тоже) 120 мл яблочного уксуса 1 / 2 ч л соли 4 ст л коричневого сахара 120 г сахарного песка
Разогреть в средней кастрюле масло на среднем огне. Добавить лук и тушить пока не станет мягкими и слегка карамельным, примерно 4 минуты.Добавить чеснок и перцы. Протушить под крышкой примерно 5 минут. Не забаыйте все периодически перемешать.Добавить малину и готовить до её мягкости, от 2 до 3 минут. Заливаем уксус и хорошо все перемешаем. Добавить сахар и соль и довести до кипения.Уменьшить огонь до среднего и варить пока не загустеет и уменьшается на половину, от 8 до 10 минут. Снять с огня и охладить. После того как остынет соус стоит прокрутить в бледере буквально 30 секунд.Подавать к индюшке,курице и свинине. По рекомендации Атамана к этому блюду,если подавать блюдо без соуса,подойдут такие сорт вина:Тавель, а если с соусом - то хороший Каберне-фран, особенно из Луары, может Шинон, Бургей, Сен Николя де Бургей,Пино Нуар - тоже думаю выглядел бы замечательно.Пожалуй и Барбера Альба высокой гаммы - такая - не банальная от хорошего производителя или Барбареско.Остается присоединится к мнению специалиста.
Форель охлаждённая(выпотрешанная) - 2 шт. Морковь - 3-4 шт.(нарезать брусочками). Помидор - 1 шт.(большой,нарезать пластинами). Имбирь(на крупной тёрке) - 2 ст.л. Мёд - 1 ст.л.(без верха). Лимон(сок и цедра) - 1 шт. Масло(сливочное или оливков.) - 2 ст.л. Прованские травы - по вкусу.
Рыбу вымыть,удалить плавники и голову.Разрезать вдоль хребта,на два пласта,оставив целым хвостик(он не даст ей распасться).Удалить хребет и косточки.Морковь обжарить в масле,помешивая, 30 секунд.Добавить имбирь,мёд,соль и прогреть,помешивая 30 секунд.Филе внутри полить лимонным соком,сверху уложить помидоры,посыпать лимонной цедрой и прованскими травами.Накрыть второй половинкой рыбы.На лист фольги выложить морковь,сверху уложить рыбку.Полить лимонным соком и оставшимся от моркови - маслом с имбирём.Завернуть фольгу,как конфетку ,закрутив края.Поставить в разогретую духовку (до 180 градусов)-на 25-30 минут.Можно подавать прямо в фольге или переложить на тарелку,обязательно полив соусом!
Филе сёмги 300гр. Соль, перец, сок лимона. Для кисло-сладких овощей: Морковь 1шт. Перец сладкий (желательно ярких цветов) 1шт. Лук репчатый 1шт. По одной столовой ложке: кетчупа (или томатной пасты), сухого хереса, оливкового масла, соевого соуса, воды и лимонного сока. По одной чайной ложке: мёда и кукурузного крахмала. Кроме того: Оливковое масло для жарки. Крупная соль 1ст.ложка.
Для приготовления «подушки» из овощей: если у вас есть тёрка для «корейской морковки» то натрите на ней очищенную морковь. Если тёрки нет, нарезаем морковь на тонкие полоски, ножом для чистки овощей.Превращаем полосы в соломку.Перец моем, чистим и нарезаем длинными ломтиками, подходящими под размер соломки из морковки.Луковицу чистим, нарезаем на тонкие полукольца.В сковородке разогреваем 2ст.ложки оливкового масла и обжариваем на сильном огне наши овощи, минуты 3, периодически помешивая. Овощи должны лишь слегка «привянуть», оставаясь внутри сырыми.Для соуса смешаем все ингредиенты.Добавляем соус к овощам, добавляем чеснок и имбирь. Перемешиваем и тушин ан среднем огне 3-5 минут до загустения соуса.Овощи готовы.Сёмгу обмыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками.Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.На сковороде с отстёгивающейся ручкой (нам нужно будет потом убрать её в духовку!) разогреваем пару ложек растительного масла, высыпаем крупную соль.Выкладываем на соль наш кусок сёмги кожей вниз. Жарим на сильном огне минуты 3.Убираем сковородку в разогретую до 180-200град. духовку минут на 10.Рыба готова.На тарелочку выкладываем порцию овощей.Аккуратно поддеваем мясо рыбы лопаточкой, кожу оставляя на сковороде и водружаем её на овощи. Сервируем лимоном и отварной брокколи.
Куриные окорочка 6шт. (снять кожу и разрезать на 2части: голень и бедро) Чили 1перчик (освободить от семян) Чеснок 2 зубчика. Имбирь 3-5см. (кусочек размером с небольшой абрикос) Кокосовое молоко 400мл. Соль по вкусу. Масло для обжаривания.
Кусочки курицы присолить и обжарить на сковородке до румяной корочки, минут по 5 с каждой стороны. Перекладываем в форму, закрываем крышкой (если нет крышки – закрываем фольгой).На той же сковородке, где жарилась курочка обжариваем мелко порезанные имбирь, чеснок и перец, вливаем кокосовое молоко и тушим на медленном огне минут 5 до загустения соуса. Солим по вкусу.Заливаем получившимся соусом ножки и ставим в духовку, разогретую до 180 град. минут на 30.На гарнир макароны, рис, картофельное пюре – выбор за вами! Соус от курочки сказочно хорош, в принципе, можно и просто хлебушком его вымокать!
