Добрый день друзья и коллеги.
Я очень рад, что ВЫ заглянули в этот раздел.
Прежде чем ВЫ решитесь присоединится к НАМ и пополнить сокровищницу кулинарии ОТРОКОфанатцев, своим уникальным вкладом, ознакомтесь с рекомендациями о том, как лучше всего заполнять посты.
А удобнее всего людям которые будут пользоватся рецептами их читать в следующей форме!
Наименование, конечно если оно есть, используется либо оригинальное, либо придуманное. Например у большинства "моих" рецептов название придуманное мное для удобства.
Ингридиенты.Списком, пронумерованным. Если есть возможность указывайте количество необходимых исходных продуктов!
Способ приготовления. Подробно, что за чем следует. Пропорции закладки исходных продуктов, способы их обработки.
Удачи ВАМ и приятного апетитта!
банка горошка зеленого, половина луковицы майонез лук порезать, смешать с горошком, залить майонезом.
Зелень мелко нарезаем, смешиваем с сыром и ровным тонким слоем намазываем всё это дело на развёрнутый лаваш. Затем скручиваем его в рулет (Чем плотнее - тем лучше) и нарезаем на кусочки шириной 1,5-2 см. Расходится на ура! Что касается начинки, то варьировать её можно кто во что горазд: Рыба, различные мясные нарезки и т.д и т.п..... простор фантазии не ограничен:) У нас прижился вариант с добавлением в классический вариант красной рыбки слабой соли.
Вообще фаршировать помидор можно КУЧЕЙ всяких ингредиентов, буду добавлять по мере возможности. Ниже класический кавказкий, мой САМЫЙ любимый. Ингредиенты: 1) Пять шесть средних крепких помидоров. Круглые! Можно больше, Обычно из расчета 1помидор -1человек. 2) Твердый соленый сыр 200-250 гр. 3) Творог простой. 4) Зелень-по среднему пучку: уроп, киндза, петрушка. 5) Майонез 6) Чеснок 5-6 зубчиков средних 7) Паприка, и острый жгучий перец сухие, сыпучие. Способ приготовления: У томатов острым ножем срезаем крышку в районе плодоножки. Эстеты нешироким ножем могут снять зубчиками, для пущей красоты. Ложкой акуратно выбираем сердцевину. Присаливаем немного стенки из нутри. Готовим начинку. Сыр трем на мелкой терке, вводим творог, зелень рубим как можно мельче. Это важно чем мельче порезать зелень тем она щедрее выделит эфирные масла. Дух от мелко порезанной зелени просто офигенный. Чеснок давим в давилке, либо очень мелко рубим ножом, до появления сока. Перчим паприкой и жгучим перцем, добавляем пару ложек майонеза и тщательно вымешиваем. Получившуюся сместь фаршируем в помидоры. Подавать охлажденными, можно сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Приятного апетита!
Ингридиенты: 1) Яйца десяток 2) Банка консервированной печени трески (не берите дешевую, это МОЛОКИ!) 3) Шампиньоны 200 гр 4) Лук 1 шт. 5) Майонез Способ приготовления: Яйца отвариваем в крутую. Чистим, режем попалам, желтки выбираем. Грибы мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле с мелко порубленным луком. Печень извлекаем из банки и подсушиваем от избытка масла на салфетках. Разминаем вилкой с желтком и перемешиваем с грибами. Смесью наполняем половинки яиц. Перед подачей охладить.
Приятного апетита!
Есть вариант такойже закуски исполненой несколько иначе.
Ингридинты: 1) Баклажаны 2) Лук 3) Чеснок 4) Морковь 5) Майонез Способ приготовления: Режем баклажаны кольцами как выше или тонкими полосками! Обжариваем. Лук. морковь режем очень мелко и пережариваем. выдавливаем в полученную обжарку чеснок, мелко зелень и заправляем майонезом. Полученную смесь мажем на баклажаны, если полоски, то заварачиваем их рулетиком и выкладываем на блюдо швом вниз. Приятного апетита!
Ингридиенты: 1) картофель 0,5 кг 2) лук 0,5 кг 3) Яйца 5-6 штук
Способ приготовления: Шинкуем картофель соломкой и обжариваем, так что бы картошка хорошо обжарилась. Лук режем полукольцами и жарим отдельно. Я люблю что бы лука было не меньше чем картофеля. Смешиваем с картофелем. Яйца вбиваем в плошку, размешиваем, солим перчим. Добавляем чуть молока и заливаем в картофель с луком. Зажариваем. Желательно, что бы омлет прожарился, поэтому наполнения не должно быть очень много. Зачастую половину картошки с луком выкладываю и зажариваю омлет в два приема! Очень вкусно если еще поджарить отдельно соломкой ветчину или колбасу (любую).
Ингридиенты: 1) Буханка ржаного хлеба. Украинский, круглый. Продают по всей России. 2) Две селедки среднего посола. 3) Два-три вареных яйца. 4) Пачка сливочного масла для бутербродов. 5) Майонез.
Способ приготовления: С буханки хлеба срезаются верхняя и нижняя корочки, и нарезается(буханка) круглыми коржами, высотой примерно 7-10 мм. Коржи промазываем с одной стороны сливочным маслом. Селедку потрошим, чистим, отделяем кости, режем на мелкие кусочки 5-7 мм кубиками. кубики тонким слоем наваливаемна ржаные коржи намазанные маслом. сверху селедку мажем майонезом. По майонезу сыпем мелко измельченное яйцо. Яйцо тщательно рубленое ножом до мелких 1-2 мм кусочков. Коржи выкладываются на блюдо,друг на друга пирамидкой. Широкие внизу, узкие сверху. Убираем на один день в холодильник. Если опасаетесь что хлеб подветрится, можно накрыть акуратненько кулинарной пленкой. Но у меня никогда за день два не подсыхал. При подаче на стол, режем крестообразно сквозь все коржи. Бутерброды за день пропитаются и умнутся слегка под своей тяжестью. Снимаем каждому едоку по отдельности каждый кусок. Благодаря яйцу начинка не липнет к вархнему коржу(хлебу).
1)1,5-2 кг. арбуза 2)0,5 кг.тигровых креветок. 3)2-3 шт.куриные филе. 4)4 шт.персиков(нектарин) без кожуры. 5)1 шт.Чили перец(очищенный от семян) 6)1 чл.сока лайма и столько же сока лимона. 7)20-30 г.свежей кинзы. Мята и базилик(по вкусу и желанию) Для заправки: 2 ст.л.оливкового масла 1 ст.л.бальзамического уксуса,соль и перец молотый.
Красную часть арбуза нарезать кубиками и положить в блюдо,в котором закуска будет смешиваться.Персики ошпарить(сначала облить кипятком,потом холодной водой),снять шкурку,разрезать по полам и удалить косточку.Нарезать тонкими ломтиками и отправить к арбузу.Побрызгать соком лимона и лайма(чтобы не темнели). Куриное филе и креветки приготовить на гриле(можно пожарить на сковороде или отварить).Готовое филе и креветки нарезать кубиками и от править в к арбузу.Добавить нашинкованную кинзу.Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом,солью,перцем.Заправить закуску.Очень осторожно перемешать закуску.Можно украсить блюдо целыми веточками красной и черной смороды.Эту закуску обычно готовлю на пикнике,но в домашних условиях ничуть не хуже.
600 гр.баклажанов 1 лимон,1 стручок красного перца чили 1 пучок петрушки,соль,белый перец 3 зубчика чеснока 10 ст.л.оливкового масла
Баклажаны нарезать тонкими кружочками,посолить и оставить постоять.Цедру от половины лимона,тонко срезать и очень мелко нарубить.Из лимона выжать сок.Чили перец разрезать пополам и нарезать тонкими полосками.Чеснок очистить и мелко нарубить вместе с листьями петрушки.Баклажаны обсушить и посыпать перцем.На сковороде раскалить 2 ст.л.масла,и обжарить баклажаны с обеих сторон.Для новой порции баклажан на сковородку добавить масло.Обжаренные баклажаны выложить в форму,посыпать цедрой лимона,чесноком с петрушкой и и полосками чили перца.Оставшийся от жарки сок смешать с лимонным соком,50 мл.воды,приправить солью,перцем и залить баклажаны.Мариновать 8 часов и можно закусывать.
Берем: 1. Говяжий язык 2. Зелень 3. Лук репчатый 4. Соль, перец и др. по вкусу
Язык сварить, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить, когда лук почти дожариться добавить нарезаный язык и жарить до готовности лука. Снять с огня с огня и добавить остальные ингридиенты, перемешать. Выкладывать в маленькие плошки с высокими бортами. Подовать горячим.
Ингридиенты: 1) Филе одной курицы 2) Острая морковь по корейски (2 стакана) 3) Майонез
Способ приготовления: Филе курицы отвариваем и остывшее раздираем на волокна. Смешиваем морковь с филе и добавляем майонез или сметану.
Ингридиенты: 3 баклажана 2 красных болгарских перца 1 большая морковь 2 луковицы чеснок, растительное масло, уксус, зелень, соль, молотый перец, молотый кориандр.
Способ приготовления: Баклажаны (не очищая) порезать соломкой, засыпать 1 ст.ложкой соли, перемешать, оставить минимум на 8 часов. Затем отжать и обжарить на раст.масле. Перец и морковь порезать соломкой, лук - полукольцами, соединить с баклажанами, выдавить чеснок, добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка), заправить уксусом (по вкусу, примерно 1-2 ст.ложки), добавить соль, черный молотый перец, кориандр. Хорошо перемешать, настаивать в холодильнике не менее 12 часов (чем дольше - тем вкуснее).
гусиная печень - 200г филе кролика - 300г вареная колбаса - 100г хлеб белый - 200г шампиньоны свежие - 4шт. стручковая фасоль мороженая - 100г яйца куриные - 2шт. специи,соус табаско - 1 ч.л.желатин - 10г
Филе кролика (легко заменяется на птичье, просто у меня в холодильнике завалялся кусочек), колбаса, печень гусиная, белый хлеб, шампиньоны - все режем кубиком.Замороженную стручковую фасоль (я бы предпочёл зеленый горошек замороженный, но его не оказалось в морозилке) на 3 минуты опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, порезать пополам, добавить в массу.Добавить взбитые яйца, соус табаско, соль, перец, прованские травы по вкусу.Всыпать маленький пакетик желатина порошкового (10г), предварительно ни в чем не растворять, перемешать.Всей этой массой наполнить пакет (у меня из-под морса "чудо-ягода"), пакет упаковать в рукав для запекания, положить в форму или на противень и запекать в духовке минут 50 при 200*. Дать остыть полностью, вынимать холодным.
Закусочный сальтисон-2
печень гусиная (куриная) - 400г куриное филе - 1/2 грудки хлеб белый - 150 г грибы опята отварные замороженые - 150г яйца куриные - 2 горошек зеленый замороженый - горсть соль, перец, сушеные травы - по вкусу
Печенку, куриное филе, белый хлеб порезать небольшими кусочками, добавить грибы. Замороженный горошек промыть, добавить в массу.Перемешать, яйца слегка взбить, добавить туда же (я брал 2, но можно для верности 3), посолить, приправить по вкусу.Затем в пакет из-под сока или морса узкий плотно укладываем содержимое, закрываем его. Я для верности, чтоб ничего не вывалилось, не вытекло, еще помещаю его в рукав для запекания, кладу конструкцию на противень, духовку включаю на 200*, время ставлю 1 час.
на 1кг капусты, нашинкованной 2 средник морковки, нарезать произвольно (кружочками или полукружочками, а можно просто натереть на терке, кому как удобно) 3-4 зеленых яблока (можно и без них)
рассол : 1/2 литра воды 0,5 стакана растительного масла 1/3 стакана уксуса 1ст.л.сахарного песка 1,5-2ст.л.соли 4 зубчика чеснока, нарезать мелко
Капусту, морковь и яблоки нарезать и уложить слоями в посуду. Отдельно в кастрюле довести до кипения все ингредиенты для рассола и прокипятить еще 2 минуты. Залить горячим рассолом приготовленные овощи и поставить под гнет на 2 дня. Через два дня капуста готова, ее остается только переложить в холодильник.
Взять филе и разрезать вдоль по полам.В ступке растолочь черный и белый перец.Лавровый лист поломать и растолочь с ягодами можжевельника.Потом соеденить приправы и добавить соль и сахар.За тем на разделочную доску развернуть пищевую пленку,высыпать на неё приправы и обвалять половинки филе в этой смеси.С помощью пищевой пленки филе туго завернуть в рулет и завернуть в фольгу.Поместить рулет в морозилку,минимум на 4 часа,больше,лучше.Мясо вынуть из морозилки за 2-3 часа до подачи.За час до подачи на стол,полуразморожнное филе нарезать очень тонкими пластиками.За это время мясо успеет разморозиться окончательно,но сохранит свежесть.С этим мясом очень хорошо подавать салат из рукколы и красного мангольда,обжареные семена тыквы или пинии или классический салат"Уолдорф".
150 гр крем-сыра с лососем, 200 гр. сметаны (20%), лимонный сок, черный перец, зелень, соль, огурец, очищенные креветки, отварные торртелини, деревянные или пластмассовые шпажки.
Смешиваем крем-сыр со сметаной до образования однородной массы, добавляем мелко-нарубленную зелень, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Продукты на канапе берем исходя из количества человек. Огурец нарезаем вдоль на четыре части, а затем кусочками размером с торртелини, накалываем продукты на шпажки в такой последовательности: креветка-торртелини-огурец. Чем можно заменить крем-сыр с лососем? например для жителей Украины можно взять баночку Закуска Пикник с лососем и баночку сыра Янтарь. Всем приятного аппетита и предновогоднего настроения!
Крем "Blue SalMOON"
250 гр. филе свеЖей семги без коЖи и костей, 100 гр. сыра с плесенью, 70 гр. сливочного масла, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Рыбу отварить, оxладить, в посуде смешать рыбу, сливки, сыр, размягченное сливочное масло, лимонный сок, измельчить блендером. Дать крему застыть в xолодильнике 3 часа. Подавать с крекерами.
творог — 200 г, яйцо — 1 шт, баклажан — 1 шт, рыба — 1 шт, растительное масло — 2 ст. л., сыр — 50 г, соль — по вкусу, зелень — по вкусу
Нарезать баклажаны тонкими ломтиками вдоль, присолить и запекать на решетке в разогретой до 180 °С духовке около 15 минут (или обжарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны). Нарезать рыбу (одно филе трески, судака или морского языка) маленькими кусочками и перемешать с творогом.Добавить в творожную массу сырое яйцо, рубленую зелень и еще раз перемешать.Уложить творог с рыбой на каждый ломтик баклажана и свернуть рулетики. Положить рулетики на противень, смазанный маслом, посыпать их тертым сыром. Запекать рулетики в разогретой до 180 °С духовке примерно 20–25 минут (пока сыр не зазолотится).
1кг.свиного фарша 2луковицы 2 яйца соль,перец Для теста: 2 яйца,1ст.л.сахара,0,5ч.л.растительного масла,мука(примерно 1 ст.) Фарш для блинчиков 1: грибы,соль,перец Фарш для блинчиков 2: твёрдый сыр
В свиной фарш добавить пропущенный через мясорубку лук,яйца,соль,перец и перемешать. Тесто:Яйца взбить с сахаром,добавить соль,1ст.молока и тщательно перемешать.Затем добавить ещё 1ст.молока,растительное масло и муку(тесто должно быть жидким).Пожарить тонкие блинчики.Фарш для блинчиков:грибы пожарить с луком,посолить,поперчить.В 5 блинчиков положить грибы с луком и свернуть тонкой трубочкой,а ещё 5 блинчиков наполнить тёртым сыром.На пищевой целлофан выложить 1 кг.фарша,разровнять края по длине блинчика.На фарш выложить блинчики,чередуя начинки,каждый слой слегка смазать фаршем.Свести края целлофана и залепить ровным рулетом.Противень смазать жиром и перенести рулет с целлофана на противень.Сверху смазать майонезом и запечь в духовке.
700 г говяжьей печени 2 яйца 100 мл молока 100 г муки 2-3 луковицы 2-3 моркови 3 зубчика чеснока майонез растительное масло соль 3 вареных яйца помидоры зелень
Лук мелко покрошить.Морковь натереть на средней терке.Обжарить лук на растительном масле.Добавить морковь, хорошо обжарить.В майонез добавить выдавленный через чесночницу чеснок, перемешать.Сырую печень очистить от пленочки, пропустить через мясорубку.Добавить яйца, хорошо перемешать. Добавить молоко, перемешать.Затем добавить муку, посолить, перемешать.На смазанной маслом сковороде пожарить блинчики с двух сторон (жарить по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).У меня получилось 5 блинчиков диаметром 16 см. Чтобы блинчики не ломались, когда вы их переворачиваете, советую поступать следующим образом. Когда блинчик пожарится с одной стороны, он легко скатится со сковороды на тарелку, а с тарелки Вы его перевернете обратно на сковороду и пожарите другую сторону.Смазать теплый блинчик майонезом.Выложить морковь с луком.Накрыть следующим блинчиком.Собрать таким образом все блинчики. Украсить по вкусу. Например, бока украсить натертыми на мелкой терке белками, сверху посыпать натертыми на мелкой терке желтками.
Сельдь соленая или слабосоленая - 1 шт Лук репчатый - 2 головки ( я брала фиолетовый) Морковь - 1 шт ( не крупная) Перец душистый горошком - 4 перчинки Горчица в зернах - неск. зернышек Лавровый лист - 1-2 листочка Уксус 3% - 4 ст.л. ( у меня обычный 9%, естественно уменьшила количество) Вода - 4 ст.л. Сахар - 2 ст.л.
Селедку замочить в воде на неск. часов, затем очистить, разделать на филе и порезать ломтиками размером 2-3 см.Для маринада вскипятить воду с уксусом и сахаром, огонь выключить, добавить в горячий маринад натертую на крупной терке или порезанную соломкой морковь, душистый перец, зернышки горчицы, лавровый лист. Маринад охладить.В стеклянную посуду выложить слой селедки, выложить слой лука, порезанного кольцами, немного маринада, еще слой селедки, слой лука и оставшийся маринад.Убрать в холодильник на 2-3 дня.Так делал впервые. Это что-то бесподобное. Причем, чем дольше стоит селедка в маринаде, тем она вкуснее. Ломтики сельди становятся упругими и немного жестковатыми, безумно ароматными, морковь и лук восхитительны. Это вкусно так, что писать тяжело, хочется еще отведать.
Крупная жирная сельдь – 2 штуки Луковицы – 2 шт., средние Морковь – 2 шт. Масло растительное – 2 ст.л. Уксус 3% - 60 мл ( можно поменьше, кто как любит) Сахар – 1 ч.л. Лавровый лист – 1 - 2 листочка Гвоздика – 2 бутона Корица – на кончике ножа ( по желанию) Перец
Морковь нарезать продольными полосками, лук полукольцами.Овощи сложить в кастрюльку с кипящей водой ( приблизительно ½ стакана), добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар. Готовить на малюсеньком огне 10 минут. Влить уксус проварить еще пару минут.Дать маринаду остыть, откинуть овощи на сито. Маринад НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ!!!! Селедку очистить, разделать на филе, по возможности удалить самые меленькие косточки. Филе положить на рабочую поверхность вниз тем местом, где при жизни селедки была кожа. Слегка отбить деревянной ложкой, смазать растительным маслом.На филе выложить полоску моркови и полуколечки лука, скрутить трубочкой, можно закрепить зубочисткой.Рольмопсы сложить ( поставить их там) в стеклянную тару ( или фаянсовую) , залить холодным маринадом и плотно закрыть. И на два дня в холодильник, отдыхать. При подаче рольмопсы можно подавать целыми, а можно урезать вдвое или втрое, скрепив шпажками, они становятся плотными и разрезать их можно легко.
http://www.eda-server.ru/static/eda1/00010890.htm
Неким прообразом нынешней дешевой колбасы с соевыми добавками была немецкая гороховая колбаса, производившаяся для солдат вермахта с 19 века и до окончания Второй мировой войны. Делалась такая колбаса из гороха с добавлением сала и мясного сока. Для улучшения вкуса гороховую муку поджаривали. Такая колбаса была обычным повседневным питанием в немецких войсках.
Вот что писал Энгельгардт А.Н. в 1870-х годах в своих «Письмах из деревни»: «Немцы в огромном количестве потребляют колбасы, привыкли к ним, любят их, для немца колбаса то же самое, что для русского щи и каша, что для хохла галушки или какая-нибудь затираха. За неимением другой, немец ест в походе и гороховую колбасу с удовольствием, не потому, что она вкусна и хороша, а потому только, что это колбаса, которая по вкусу, может, и не подходит к той колбасе, которой он на слаждался дома, но которая, по своей форме, напоминает ему родину.»
http://newfact.ru/istoriya/goroxovaya-kolbasa.html
кулинар-практик Ёлка, подогнав рецепт под наши условия (отсутствие хлопьев) пишет: Итак: берёте колотый горох, хорошенько калите его в духовке. Чем больше прожарится, тем вкуснее. Потом исходный продукт пропускается через кофемолку и дальше всё действо занимает не более получаса. Гороховая мука заливается кипятком, солится и варится минут 10 – 15. В общем, когда от помешивания переходишь к задумчивому употреблению (а оно, в принципе уже на этом этапе становится вкусно), можно приступать к финальной стадии производства. В кастрюлю с гороховым пюре добавляются специи, свекольный сок или квас (для магазинного цвета), немного растительного масла и несколько зубков мелко рубленого чеснока по вкусу. Масса взбивается блендером, заталкивается в пластиковую бутылку без верха и быстро охлаждается. Дальше вытряхивается на тарелку, режется кружочками и естся точно так же как обычная покупная колбаса. Оптимальный вариант: обжаривание кружочков на сковороде. Посыпать петрушкой и приправить томатным соусом. Информация к размышлению: соль можно заменить соевым соусом, вместо свекольного сока попробовать добавить томат. Единственный минус: при обжаривании кружки колбасы, увы, остаются ровными и не делают таких прикольных шляпок, какими кормили в советских детских садиках. То, что вы хотите, но боитесь спросить: НЕТ, от неё не пучит; я не знаю почему).
http://glazoo.livejournal.com/520516.html
Галета (происхождение)
(оценок:4)
Галета - твердое сухое печенье или крекер, который сделан только из муки и воды (пресное и несоленое). Также известно как "печенье летчика", "хлеб летчика", "печенье моряков". Так как печенье очень сухое, оно может храниться годами без охлаждения. Люди могут жить достаточно долго только на галетах и воде. Галету едят саму по себе, окуная в кофе, или раскрошив, добавить в суп. Недорогие, жесткие и легко транспортируемые, галеты являлись основной едой в военной жизни на протяжении большей части нашей истории. Это была также самая удобная пища для солдат, исследователей и саперов.
Дандерфанк (Другое название "Страх щеголя"). Пудинг, который сделали моряки, используя раскрошенную галету, жир и патоку.
Истории неизвестно, когда люди впервые начали делать галету, но вполне вероятно, что ее история началась с незапамятных времен. Доисторические люди кипятили зерна; они приготавливали зерна и добавляли овощи и травы к смеси, превращая в порошок. Смешивая с водой, они сушили это на горячем камне. Археологами в Швейцарии было обнаружено печенья из пресного теста шеститысячной давности.
Многие века галеты являются частью основного рациона английских и американских моряков. Христофор Колумб брал галеты с собой в поездки. Моряки называли их "морской хлеб", "печенья кораблей", "орехи Мичмана" и "хлеб летчика".
http://www.pechenuka.ru/news/galeta/
Приготовление: 1) Смешать в миске муку, ванилин и соль. Добавить достаточное количество воды, чтобы получилось тесто, не прилипающее к рукам. Месить в течении 5 минут.
2) Разогреть духовку до 190 С.
3) Раскатать тесто. Нарезать на квадраты. Используя спичку, проткнуть галеты в нескольких местах.
4) Положить галеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 30 минут. Потом каждую галету перевернуть и выпекать еще 30 минут. Печенье должно получится слегка коричневого цвета с обеих сторон.
Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 столовая ложка соли, 1-2 стакана воды, ванилин.
http://www.pechenuka.ru/news/galety-recept/
Думаю, очень многие знают, что изображено на соседней фотографии. Это казы, колбаса из конины, абсолютно необходимый атрибут праздничного (да и повседневного, порою) узбекского или казахского дастархана. Вкратце можно сказать, что это хорошо замаринованное при помощи соли и специй мясо, упакованное в кишки в виде вот такой колбасы. При чём кишку начиняют не фаршем и даже не мелко нарезаным мясом, а мясом, разделаным довольно крупными кусками и, само собой разумеется, салом. При чём надо иметь в виду, что чем больше сала в казы, тем большую ценность он имеет в глазах наших едоков.
После начинки казы развешивают в проветирваемых помещениях или под навесами - в тени. В принципе казы можно отварить и съесть сразу после того, как его начинили. Но дело в том, что казы может очень храниться долго в сыром виде и не портиться. Более того, со временем казы становится только лучше. Правда, далеко не все это понимают; не всем нравится довольно твёрдое, слегка пересоленное мясо со своеобразным вкусом. Но, если уж кто пристрастится, так будьте уверены - не разлюбит никогда - как в песне поётся. Различаются они по степени мариновки мяса и по виду кишков, которые использовались при изготовлении казы. Самыми лучшими кишками для казы считаются куски толстого кишечника, обильно покрытые жиром.
http://autismchicago.all-forum.net/u74
Продукты: 1кг. сушеной говядины или оленины; 750 гр. сушеных ягод - черники, земляники, яблок, изюма; 500 гр. животного жира или топлёного свиного сала; Земляные орехи - арахис или семечки (не жареные); мёд.
Приготовление: Сухое мясо пропустить несколько раз через мясорубку и растолочь в порошок. Перемешать с половиной сушеных и растолченных ягод. Эту смесь залить горячим топлёным жиром, добавить немного мёда. Всё тщательно перемешать и добавить все остальные ингредиенты. Смесь после охлаждения сложить в закрытую посуду и поставить в холодильник. Пеммикан готов.
Авокадо 2шт.(среднего размера)мягкие. Манго 1 шт.(не большой). Лук репчатый 1шт.(маленький). Кинза четверть пучка. Сок половины лимона( + или - , по вкусу) Микс морепродуктов 340гр.(осьминоги,устрицы,креветки...и т.д.) Соль по вкусу. Острый перец чили по вкусу(у меня паста) Хлеб любой . Форма для печенья"кольцо".
Разморозить морепродукты,помыть.Вскипятить подсоленную воду,добавить морепродукты и как только вода закипит,посчитать до 10 и вытащить морепродукты,отставить остывать.Если у вас они получились резиновые(осьминоги,кальмары) то отварите пока не станут мягкими.Очищенное авокадо сложить в глубокую посуды,полить соком лимона и пюреровать(толкушкой для пюре)затем добавить порезанный очень маленькими кубиками манго+кинза+лук+чили,хорошо перемешать и посолить по вкусу.Из хлеба вырезать круги формой для печенья.На вырезанный круг хлеба ставим кольцо которым вырезали формы(может быть любая форма) и ложечкой заполняем манговым гуакомоле,не вытаскивая кольца ложкой массу слегка спрессовываем,придерживая массу ложкой аккуратно кольцо убираем.Украшаем получившиеся канапе морепродуктами и подаём,можно ещё украсить и зеленью.
Тесто разморозить, если оно в пластинах - раскатывать каждую пластину в отдельности, если рулетом - разделить на 2 равные части и раскатывать уже их. Получатся квадраты размером примерно 30х30см На раскатанное до 1,5-2мм тесто выкладываем начинку: Филе (колбасу), помидоры, оливки, зелень режем, добавляем тёртый сыр, грибы (свежие/сушёные предварительно варим до готовности, консервированные просто выкладываем из банки),. Заправляем майонезом, добавляем соль, перец по вкусу и закручиваем всё это в рулет. Рулет нарезаем ломтиками шириной 1,5-2см. Выкладываем ломтики плашмя на противень устланый бумагой для выпечки или смазанный маслом. Отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Если тесто брали дрожжевое, то перед отправкой в духовку даём постоять в тёплом месте ещё минут 30. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Начинку можно сваять абсолютно любую, как и в классическую пиццу - кому что больше нравится. Приятного аппетита!
300 г. свежего лосося без кожи 100 г. лосося холодного копчения 2 столовые ложки измельченного зеленого лука 1 столовая ложка измельченного укропа 2 столовые ложки лимонного сока 50 г. сливочного масла 100 мл. густых сливок или сметаны 1 небольшое яблоко соль перец несколько капель соуса табаско
Свежий лосось сварить на пару или обжарить, не подрумянивая. Остудить и измельчить вилкой.Копченый лосось порезать мелкими кубиками.Размягченное масло смешать со сливками или сметаной, лимонным соком, луком и зеленью. Добавить оба вида лосося. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.Яблоко очистить от кожи и семян, порезать очень мелкими кубиками, добавить в рильет.Поставить рильет в холодильник минимум на час. Подавать с тостами.
для теста: 500 мл молока 100 мл муки 1 чайная ложка разрыхлителя 3 яйца 1 чайная ложка сахара щепотка соли для начинки: 150 - 200 г копченого лосося 200 г. сливочного сыра 100 г. сметаны 1 авокадо 1 чайная ложка лимонного сока 1 чайная ложка сладкого соуса Чили 1 зубок чеснока Зелень укропа и лука
Молоко смешать с мукой, дать закипеть и непрерывно помешивая варить, пока смесь не загустеет.Снять с огня и остудить. Добавить разрыхлитель, соль и сахар.Отделить желтки от белков. Желтки по одному ввести в смесь молока с мукой взбивая.Белки взбить в стойкую пену. Аккуратно перемешать все.На противень положить пергаментную бумагу (бумагу, смазанную маслом) и вылить тесто.Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 - 40 минут.Вынуть тесто из духовки и перевернуть на лист бумаги, осторожно снять бумагу на которой выпекалось, накрыть салфеткой и оставить остывать.Сливочный сыр взбить со сметаной, добавить лимонный сок, соус Чили, измельченный чеснок, зелень и мелко порезанную рыбу.Выложить начинку на всю площадь бисквита.Авокадо мелко порезать и выложить сверху.Свернуть рулетов, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько часов.
Картошка 6-7 шт. небольших с тонкой шкуркой Укроп 1 пучок Петрушка 1 пучок Чеснок 3-4 дольки Перец красный острый 1/4 ч. л. Горчица белая в зернах 1/4 ч. л. Перец душистый горошек 4-5 горошинок Соль 1 ст. л.
Картошку тщательно моем с помощью щетки, она должна быть совершенно чистой.Зелень вместе со стебельками промываем, обсушиваем полотенцем, мелко режем. Чеснок чистим, режем каждую дольку пополам. Картошку с двух сторон накалываем вилкой, укладываем в глубокую миску, заливаем кипятком на 1 минуту. Кипяток сливаем.Картошку, зелень, чеснок укладываем в тщательно вымытую и облитую кипятком банку(0.7л), добавляем специи и соль, заливаем крутым кипятком Завинчиваем крышку, переворачиваем.Когда банка остынет, переворачиваем обратно и оставляем на 5-7 дней. Я подавала с луком и моченой брусникой. Закуска хороша к любому мясу, грибам.
Обязательные ингредиенты: Корейские пластинки морской капусты - ким Рис Соевый соус
Необязательные ингредиенты: все что в холодильнике завалялось
Рис варим в закрытой посуде или припускаем на глубокой сковородке. Лезем в холодильник, берем все что под руку попадется - колбаса, морковка, зелень, рыба, сыр и прочее. Берем пластинку морской капусты кладем или на дощечку или на специальную циновку, слегка смачиваем кипяченой водой. Берем пару ложек риса, можем капнуть соевого соуса (а можно и не капнуть если нет - не страшно ) и распределяем ровно на трети пластинки. Берем "остальное", ложим на середку риса, распределяем по длине - веточку зелени, колбаску или рыбку соломкой, морковку, опять же соломкой. Заворачиваем все это дело трубочкой и режем на кольца толщиной два - три сантиметра.
Сельдь-1 шт. Авокадо- 1 шт. Яйца вареные-2шт. Огурец свежий-1-2 шт. Яблоко зеленое-1шт. Картофель отварной-2 шт. Укроп Петрушка Лук зеленый Горчица Сок 1 лимона Оливковое масло Соль, перец по вкусу.
Сельдь почистить, разобрать на филе, вымочить в молоке, если селедка очень соленая. Нарезать филе тоненькими полосочками.Яйца отварить, остудить, белки отделить от желтков. Белки натереть на крупной терке. Желтки отложить в сторону.Картофель отварить, остудить, порезать кубиками.Авокадо, яблоко и огурцы почистить, нарезать кубиками.Укроп и петрушку мелко нарубить.Для заправки: желтки размять вилкой с горчицей, добавить мелкорезанный зеленый лук, заправить перецем и солью , в зависимости от солености селедки, добавить оливковое масло и сок одного лимона. Хорошо взбить.В салатник или селедочницу выкладываем слоями, по возможности промазывая заправкой. Авокадо, белки яиц, кубики огурцов, кубики яблока, полоски селедки, кубики картофеля. Сверху полить оставшейся заправкой, посыпать рубленой зеленью.Дать пропитаться часок.
Сельдь крупная слабосоленая - 1шт. Свекла - 2шт (средние) Апельсин - 1 крупный ( или лимон 1/2) Лук репчатый фиолетовый - 1шт (маленькая луковка) Листья салата ( у меня смесь " Белая дача" "Аликоте") Кинза - 2-3 веточки Масло растительное ( у меня подсолнечное)- 1 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Перец черный свежесмолотый - 1/2 ч.л. Уксус - 1 ч.л. Соль для маринования лука
Сельдь очистить и нарезать ломтиками.Лук нарезать кружочками и замариновать на 20 минут в смеси уксуса и воды, с добавлением сахара и соли ( по вкусу)Свеклу сварить (или испечь), остудить и нарезать кружочками. Сразу полить половиной растительного масла.Из апельсина ( или лимона) выжать сок, влить в сотейник, добавить сахар и помешивая, выпарить на сильном огне до загустения. Остудить и смешать с оставшимся маслом.Выложить на сервировочное блюдо листья салата, сверху выложить свеклу, поперчить и посыпать мелконарезанной кинзой.На кинзу выложить ломтики сельди и полить апельсиновой ( или лимонной заправкой).Сверху разложить колечки лука.
