Добрый день друзья и коллеги.
Я очень рад, что ВЫ заглянули в этот раздел.
Прежде чем ВЫ решитесь присоединится к НАМ и пополнить сокровищницу кулинарии ОТРОКОфанатцев, своим уникальным вкладом, ознакомтесь с рекомендациями о том, как лучше всего заполнять посты.
А удобнее всего людям которые будут пользоватся рецептами их читать в следующей форме!
Наименование, конечно если оно есть, используется либо оригинальное, либо придуманное. Например у большинства "моих" рецептов название придуманное мное для удобства.
Ингридиенты.Списком, пронумерованным. Если есть возможность указывайте количество необходимых исходных продуктов!
Способ приготовления. Подробно, что за чем следует. Пропорции закладки исходных продуктов, способы их обработки.
Удачи ВАМ и приятного апетитта!
1 кг куриного филе 150 г ветчины 150 г очищенных фисташек Несколько перышек зеленого лука 3 яйца 50 г манки Соль
800 г куриного филе пропустить через мясорубку, оставшееся филе и ветчину нарезать мелкими кубиками,лук мелко порезать, фисташки разрезать пополам, смешать фарш, курицу, ветчину, орехи, лук, посолить, добавить яйца и манку. Положить получившуюся смесь в пакет, Придать форму колбаски, плотно заворачивая в пищевую пленку. Края можно перевязать ниткой. Положить "колбаску" еще в один пакет - для страховки, чтобы вода не попала. Положить в кастрюлю с водой. После закипания воды варить под крышкой 1,5 часа .Достать, остудить, нарезать.
Лимоны - пропорции даны по одному из основных рецептов (я использовал бОльшее количество лимонов и немного другие ингридиенты - об этом в рецепте). Итак, лимоны - 6 крупных штук качества БИО + лимоны для сока Лимонный сок - около 1,5 л Оливковое масло - несколько столовых ложек Корица - 1 палочка Кориандр (семя) - 1 ст.л. Соль - 6 ст.л. (соль крупная без добавок, такая негламурная) Перец горошком - 1 ст.л. Перец чили (сухой) - по вкусу Банка на 2 литра
Вначале купил целую "авоську" лимонов, тщательно их вымыл горячей водой и обсушил. Соль... негламурная. Специи - у меня чёрный перец горошком, бенгальский перец, лавровый лист и корица. От других пока воздержался... Каждый лимон обрабатываем так - срезаем попку и... ? да, и что И? - мордочку, что ли? Одним словом, срезаем с двух сторон... э, "попки". И разрезаем на 6-8 частей, чтоб лимон был похож как бы на тюльпан. Заталкиваем в него соль...Лимоны с солью и специи плотно укладываем в подготовленные банки (простерилизованные и высушенные). Если вы не использовали всю соль, то надо просто досыпать в банки. У меня безотходное производство - я те лимоны, которые пойдут на сок, использовал рационально: очистил цедру и высушил. Я её потом разнообразно использую. Сок отжал. Соком заливаются лимоны в банке.Сверху надо налить оливковое масло так... чтоб сверху образовалось "масляное озерцо".Банки осталось закрыть и поместить в холодильник на 4 (!) недели... По истечении 4 недель можно вкушать... Мировой закусон.Подается как гарнир к мясу, рыбе, овощам.Оливковым маслом, пропитавшимся ароматом лимонов и чеснока, хорошо заправлять салаты.
Баклажаны (без твёрдых семечек). Помидоры (мясистые). Чеснок-через пресс. Зелень -мелко нарезать.(у меня укроп). Прванские травы. Растит.масло-для жарки. Сметана,майонез-ваш выбор!(или микс).
Баклажаны вымыть,снять кожуру полосочкой-"зеброй".Нарезать кружочками или половинками,но главное толщиной 1,5 см.Засыпать обильно солью(со всех сторон) и оставить на 20-30 минут.Помидоры очистить от тонкой кожицы.Можно предварительно обдать кипятком(мне не понадобилось!).Нарезать толщиной 0,5 см. Баклажаны промыть от соли.На хорошо разогретую сковороду налить пару ложек раст.масла.Каждый кружочек баклажана просушить(прижать) с двух сторон о бумажное полотенце.И на сильном огне БЫСТРО! с двух сторон обжарить (до зарумянивания).Обжаренные,складывать на бум. полотенце.Слой баклажанов,полотенце и сверху опять-слой баклажанов,полотенце...и так до конца,пока баклажаны не закончатся!Часть нарезанных помидоров можно быстро! обжарить,обмакнув в муку,и тоже выложить на бум. полотенце.Чеснок соединить с зеленью,сметаной,маойнезом-СОУС!Соберите башенки,чередуя слои. У меня получилось две:первая-баклажан,соус,помидор(сырой),соус,баклажан,соус и украшение.второй-баклажан,майонез,прованские травы,помидор(обжареный),сметана,прованские травы,баклажан,майонез,прованские травы и украшение.Вкусно,сочно,ароматно!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Этот рецепт принадлежит знаменитому шотландскому шефу Gordon Ramsay лауреату многих премий, двух звезд Michelin, и звания «Шеф – года» и многих других.
200 утиная грудка без кожи 200 грудка цыпленка без кожи 150 г свиного филе 2 зубка чеснока 3 - 4 веточки тимьяна 3 ст.л. Арманьяк 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. гусиного жира (сливочное масло) 250 г бекона 1 кг фарша для «колбасок» 150 мл жирных сливок 4 ст.л. рубленой петрушки 2 ст.л. эстрагона 1 ст.л. рубленого розмарина и тимьяна
Раздавить лезвием ножа чеснок.Срезать жир с мяса цыпленка, утки, филе.Смешать оливковое масло с перцем, солью, добавить чеснок, Арманьяк, и замариновать в этой смесь мясо от 1 до 24часов (зависит от желаемой интенсивности вкуса).Обсушить мясо от маринада, порезать на кусочки около 2 см, и обжарить на гусином жиру с чесноком и тимьяном в течение 2 минут. Убрать чеснок тимьян со сковороды.Смазать форму для патэ жиром, и выстелить тонкими ломтиками бекона, покрыв стенки и дно формы.Смешать поджаренные кусочки мяса с фаршем. Добавить рубленую зелень, сливки, перец, специи по вкусу и все перемешать.Выложить фар в форму, как следует придавить, разровнять, и накрыть « свисающими» кусочками бекона.Нагреть духовку до 180 С.Покрыть патэ фольгой, сложенной в два слоя и тщательно подогнуть края.Налить в латку воду и поместить в нее форму с патэ.Поставить патэ в духовку и запекать в течение одного часа.Отсудить патэ и, не вынимая из формы поставить в холодильник на несколько часов.Перед подачей поставить форму с патэ в горячую воду на 3 минутыЭто ОЧЕНЬ вкусно. Арманьяк можно заменить Хересом, Кальвадосом, Коньяком.Можно добавить телятину, кусочки печени, специи по вкусу. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее получается вкусовой « букет». Патэ сохраняется в течение 3 дней в холодильнике и прекрасно морозится.
форель (суповой набор) хвост, голова морковь 1 шт. лук 1 шт. перец душистый 4-5 шт. гвоздика 3 шт. зелень сельдерея, петрушки, укропа соль лавровый лист 1-2 шт. яйцо 2 шт. сливки 100 мл лимон 1 шт. желатин 30 г (2,5-3 ст.л.)
Рыбу почистить, вымыть, обязательно удалить жабры. Голову можно разрезать на части.Сложить всё в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить лук(целиком), морковь, пряности, соль и варить на очень маленьком огне примерно 20-25 мин. перед окончанием варки выжать в бульон сок половинки лимона (для подкисления и осветления).Рыбу выловить, бульон процедить, охладить.Отлить примерно стакан бульона и замочить в нём желатин.Мякоть аккуратно обобрать с костей, не забудьте, в голове есть мясо, которое сразу не разглядишь: на «щеках», за глазами и (если рыба крупная)в нижней челюсти.Нам понадобится примерно 800-900 мл бульона, отливаем его в отдельную посуду, нагреваем, вливаем разбухший желатин, хорошо размешиваем, до его полного растворения, не кипятить!! Остужаем бульон, отливаем: 100 мл (для белого слоя), 400 мл (для прозрачного слоя), остальной бульон перемешиваем с рыбой, выливаем в форму для заливного и ставим застывать.Пока первый слой застывает, варим яйца, нарезаем лимон и морковь, готовим украшение.Для белого слоя смешиваем 100 мл бульона и сливки. Выливаем на застывшее заливное с рыбой, ставим в холодильник. Этот слой тонкий и застывает очень быстро.По белому полю раскладываем наше украшение, кому как нравится и осторожно из ложки поливаем все детали прозрачным бульоном, ставим в холодильник. Через несколько минут, когда украшение приклеится как следует, потихоньку заливаем его оставшимся прозрачным желе. Всё! Оставляем застывать до утра.
филе грудки индейки (курицы) – 500г яйцо (белок) – 1 шт. сливки 22% – 125мл капуста брокколи – маленький кочан морковь – 1 шт. цукини молодой – 1 шт.
Филе курицы или индейки измельчить блендером, добавить белок, сливки, посолить и все хорошо взбить.Морковь очистить, разрезать вдоль на узкие полоски, брокколи вымыть, разделить на соцветия, цукини вымыть и разрезать пополам вдоль.Овощи бланшировать в кипящей воде – капусту и цукини 3 минуты, морковь – 6-7 минут, обдать холодной водой.Взять прямоугольную форму для выпечки кекса, выложить первый слой фарша, разровнять его. Поверх выложить полоски моркови.Закрыть следующим слоем фарша и положить рядом 2 половинки цуккини.Снова слой фарша и поверх его расположить соцветия цуккини.Сверху промазать оставшимся слоем фарша.Закрыть форму фольгой, поместить на водяную баню и поставить в предварительно разогретую до 180* духовку на час.Выложить террин на блюдо, слив предварительно образовавшуюся при запекании жидкость, обсушить салфетками.Подавать, как закуску в охлажденном виде, а теплым можно есть, как основное блюдо.Овощи можно выбирать разные (можно добавлять грибы, зеленый горошек, сладкий перец, стручковую фасоль), но лучше, чтобы они были разноцветными, тогда на срезе готового рулета образуется интересный цветной узор.
Щука весом 1 кг 1 яйцо 4 луковицы 0.5 чайной ложки сахара соль по вкусу черный молотый перец 2 столовые ложки панировочных сухарей 1 ст. ложка растительного масла для обжаривания лука Для бульона: 2 моркови 1 луковица горсть луковой шелухи 5 горошин душистого перца 2 лавровых листа 2 столовые ложки растительного масла 0.5 чайной ложки сахара соль по вкусу желатин в зависимости от объема бульона
Рыбу почистите, удалите плавники, жабры, выпотрошите. Аккуратно отделите позвоночник от мякоти и удалите. Удалите реберные кости. Снимите всю мякоть вплоть до кожи. Не стремитесь это сделать в один прием, просто срезайте кусочек за кусочком, оставив на коже небольшой слой. Далее возьмите ложку и соскребите все, что побоялись срезать. Кожа рыбы очень плотная и ложкой вы ее точно не повредите. Снятую мякоть разберите, удалив кости, слегка посолите и поставьте в холодильник минут на 20. Половину всего лука, предназначенного для фарша, крупно порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Дважды прокрутите рыбную мякоть, обжаренный и не обжаренный лук через мясорубку. Вбейте в рыбную массу яйцо, посолите-поперчите, добавьте сахар и вымешайте до однородности. Поставьте фарш в холодильник минут на 40-50 настояться. Если фарш получится не достаточно густым, добавьте панировочные сухари до консистенции котлетной массы. Сшейте рыбью кожу, оставив открытым около 5 см в середине. Заполните рыбу фаршем, но не слишком плотно, чтобы рыба в процессе варки не лопнула. Фаршированная рыба должна быть примерно такой же по объему, какой она была до потрошения. Зашейте оставленное отверстие. На дно кастрюли уложите нарезанную кружочками морковь, крупно порезанную луковицу, кости. Сверху слой промытой луковой шелухи, на шелуху - рыбу. Очень осторожно залейте теплую воду, чтобы рыба была полностью покрыта, добавьте соль, сахар, душистый перец. Перед началом кипения снимите пену и добавьте растительное масло. Варите при открытой крышке и очень медленном кипении примерно час. Попутно хочу сказать несколько слов по поводу времени варки. Оно определяется несколькими факторами, но в первую очередь зависит от вида фаршированной рыбы. Если она готовится целиком, то такую рыбу варят около 1 часа, а если кусочками, то 3 - 4 часа. Мне неоднократно приходилось слышать от известных поваров, что только длительная варка способна придать гефилте фиш неповторимый вкус, нежность и мягкость. Полностью соглашусь, но если варить 3 - 4 часа рыбу, фаршированную целиком, то очень сильно разварятся и даже развалятся хрящи и кости головы рыбы и она безнадежно потеряет свой вид. И еще пару слов по поводу овощей, добавляемых в бульон. Очень часто рыбу варят с добавлением свеклы,но лично мне такой вариант не очень нравится - ни по вкусу, ни по цвету. А как правильно? Да все варианты правильные! Рецептов фаршированной рыбы столько же, сколько мест исхода евреев и в каждом из них свой "правильный" вариант.За 5 минут до конца варки положите лавровый лист. Снимите с огня и дайте остыть до теплого. Аккуратно слейте бульон. Рыбу из кастрюли не доставайте! Сейчас она очень хрупкая и легко ломается. Дайте ей постоять 3 – 4 часа в холодильнике и только потом достаньте, удалите нитки и нарежьте. Украсьте дольками лимона и маслинами. Бульон процедите. При желании его можно уварить до 2 – 3 стаканов, чтобы усилить вкус. При необходимости введите желатин. Количество желатина зависит от объема бульона. Залейте рыбу.Дайте застыть и приятного вам аппетита!
Судак примерно 500гр. Морковка 1шт. Лук репчатый 1шт. Лавровый лист, душистый перец горошком. Вода. Желатин 1 столовая ложка. Соль. Перепелиные яйца 6шт. Осьминоги в рассоле, готовые к употреблению (беби осьминожки) по количеству порций. Укроп, зёрна граната для украшения.
Судака чистим и потрошим, разрезаем на порционный куски, складываем в кастрюль, заливаем водой так, чтобы она только покрывала рыбу, доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим при минут 5 – сливаем воду, заливаем свежей чистой водой. На маленьком огне доводим до кипения, вернее вода кипеть не должна, со дна должны подниматься маленькие пузырьки, обозначающие, что процесс нагревания всё же идут – это залог прозрачного бульона. Варим таким образом рыбу (с добавлением моркови, лука + соль, лаврушка и перец душистый) до готовности рыбы.Куски рыбы вынимаем из бульона, отделяем от костей, филе разбираем на более мелкие кусочки. Отливаем немного бульона, при необходимости процеживаем через марлю, даём ему остыть, растворяем в нём желатин, прогреваем на огне до полного его растворения. Соединяем с остальным бульоном.Перепелиные яйца отварить до готовности, очистить разрезать на половинки.На дно бокалов укладываем кусочки судака, зёрна граната, кусочки морковки, веточки укропа,перепелиные яйца.Заливаем рыбным бульоном так, чтобы он покрыл рыбу + ещё 3-5мм. Убираем в холодильник до застывания. Выкладываем на застывший желатин осьминогов и заливаем бульоном (я ещё добавил немного икры летучей рыбы) Снова убираем в холодильник до полного застывания. Главное не отвлекаться, я засиделся за компом и бульон, который оставался в кастрюльке у меня застыл до того, как я разлил его по бокалам – пришлось «растапливать» его на маленьком огне и заливать поверх осьминогов, по этому верхняя часть желе у меня более мутная.Готовое заливное украшаем по своему вкусу, подаём порционно.
Коржи, слоенные для Наполеона (покупные) 1 упаковка. Подкопченная сёмга 300гр. Печень трески 1баночка. Икра селёдки ½ баночки. Крем-сыр Creme Bonjour с творогом и кусочками зелени 3 баночки (по 200гр. каждая) Для украшения креветки и укроп.
Для начала приготовим начинки: одну баночку крем-сыра смешиваем с размятой в пюре печенью трески, вторую с икрой сельди. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками.На разделочную доску, застеленную фольгой, наносим немного творожного сыра (чтобы конструкция не соскальзывала), кладём первый корж, смазываем его обильно смесью крем сыра и печени, укладываем по всей площади ломтики сёмги.Поверх сёмги, тонким слоем наносим «чистую раму» без рыбных добавок. Укладываем следующий корж, он как бы приклеивается к сыру и не соскальзывает, на него обильно наносим массу с икрой, тщательно разравниваем. Я для этого использую плоскую железную лопатку для торта.Третий слоёный корж и снова смесь творога и печени + ломтики подкопченной рыбы. На рыбу тонкий слой крем-сыра без добавок и завершающий корж.Покрываем верх и бока торта оставшимся крем-сыром, без рыбных добавок, и оставляем на пару часов для того, чтобы он пропитался.Разрезаем торт, острым ножом, вдоль на две половины, получаем два длинных тортика, как на фото2. Смазываем творогом непокрытые срезы торта и обильно присыпаем верх и бока крошкой оставшегося коржа.Украшаем по желанию.
филе лосося – 500г масло сливочное – 200г вино белое сухое – 200мл лимонный сок – 1 ст.л. масло оливковое первого отжима – 1 ст.л. укроп – небольшой пучок соль, перец горошком
Итак, рыбное филе, свободное от кожи, порезать на небольшие кусочки и постараться освободить от всех косточек, больших и мелких.В кастрюльке довести до кипения вино и лимонный сок, опустить туда кусочки рыбы и готовить минут 7-8.Рыбу вместе с жидкостью остудить в течение 5 минут, влить оливковое масло и пюрировать блендером.Затем присолить, добавить две трети сливочного масла, порезанного на кусочки и выдержанного при комнатной температуре и еще раз взбить блендером.Полученную массу выложить в форму (или порционные формочки), выложить горошины душистого перца..Укроп мелко порубить и смешать с размягченным оставшимся сливочным маслом. Нанести укропное масло поверх пате, поставить в холодильник для застывания.
Средней слжности
700 - 800 г. лососевых стейков толщиной около 3 см. 1 ч.л. морской соли свежемолотый белый перец сок 1 большого лимона немного растительного масла для жарки Для маринада: 2 апельсина 7 см. белой части лука-порея среднего диаметра 2 дольки чеснока 1 болгарский перец красного цвета пучок укропа 50 мл. оливкового масла 50 мл. белого сухого вина 50 мл. красного винного уксуса 0,5 ч.л. меда 0,5 ч.л. Вустеровского соуса (по желанию) 1 ч.л. морской соли свежемолотый белый перец
Рыбу очистить от чешуи, залить соком лимона и оставить мариноваться 10 минут. Приготовить маринад. Выжать сок из апельсинов, натереть апельсиновую цедру, мелко порубить чеснок и укроп. Болгарский перец и порей порезать на тонкую соломку. Смешать все ингредиенты маринада. Рыбу промокнуть от лимонного сока. Поперчить. Обжарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом с двух сторон.Поджаренные стейки выложить в большую миску. Посолить с обеих сторон. Залить холодным маринадом, накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Далее можно или убрать в холодильник на 12-48 часов. Или оставить на столе мариноваться 4-5 часов при комнатной температуре (но не выше +25 С). Подавать в холодном виде.
Сельдь слабосоленая - 1шт. Сметана жирная - 400г ( лучше рыночная) Огурцы свежие - 4 шт. Лук репчатый - 1шт Укроп - 1 пучок Желатин - 1 ч.л. с горкой Соль по вкусу Перец по вкусу Уксус
Готовить эту волшебную закуску надо минимум за 5-7 часов до подачи.Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды на 20-25 минут.Лук нарезать маленькими кубиками, положить в жаропрочную посуду , сбрызнуть уксусом и залить кипящей водой. Через минуту, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Обсушить.Огурцы разрезать пополам, если семена крупные, удалить их чайной ложкой. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Присолить и оставить на 10-15 минут.Разделать селедку на филе. Нарезать кубиками, как огурцы.Огурцы откинуть на сито, дать стечь жидкости. Выделившийся сок добавить к сметане, размешать.Желатин вместе с водой нагреть в сотейнике почти до кипения, чтобы он полностью растворился, дать немного остыть, влить в сметану, поперчить и очень тщательно размешать.Разделить желатиновую сметану на две части.К одной части добавить лук и селедку. Размешать.К другой части добавить огурцы и мелко рубленный укроп. Размешать.В порционные бокалы выложить сначала слой с селедкой, сверху огуречно-укропную смесь.Поставить в холодильник минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь!Подавать прямо в порционных бокалах или если Вы делаете в формочках, то перевернув содержимое вверх дном!
50 голубого сыра салат, который вам нравится (руккола, фриззе, шпинат..) 30 г зеленого винограда без косточек 1 груша горсть кедровых орехов 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. бальзамического уксуса 0,5 ч. л. французской горчицы щепотка сахарной пудры соль,перец
Приготовить соус. Смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, горчицей, сахаром, солью и перцем в небольшом сосуде с завинчивающейся крышкой. Закрыть, взболтать, держать в холодильнике.Разогреть гриль, застелить противень бумагой, оставить.Сыр измельчить.Грушу очистить, обжарить на гриле. Уложить срезом вверх. В углубление положить половину сыра. Обжаривать, пока сыр не растает (грушу запекал в аэрогриле).Смешать листья салата и виноград, порезанный пополам. Заправить соусом. Добавить оставшийся сыр и обжаренные кедровые орехи. Салат выложить на тарелку. Сверху выложить половинки груш. Подавать сразу.
Рецепт из книги "Поваренная книга. 400 калорий в каждом блюде". Эта книга замечательна тем, что дает несколько вариантов приготовления одного блюда. Здесь можно попробовать разные сорта сыра: пекорино, швейцарский, козий. Можно взять киви вместо винограда. Или использовать малиновый уксус.
КРЕКЕРЫ Для теста: 110 г теплой воды 7 г свежих дрожжей 0,5 ч. л. сахара 230 г муки 0,5 ч. л. соли 25 г растопленного сливочного масла соль для посыпки по вкусу Для начинки: 150 г сыра чеддер 3/4-1 ст. молока 1 ч. л. соли (по вкусу) 1ч.л. сахара СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ Для теста: 200 г творога 200 г размягченного сливочного масла 2 желтка 1/2 ч. л. соды щепотку соли 2 ст. муки
~200-250 г тертого сыра чеддер соли и паприки (приправы могут быть любые) по вкусу 1 взбитое яйцо для смазывания
КРЕКЕРЫ: В миске смешать воду,дрожжи и сахар,соль, добавить масло,постепенно всыпая муку,замесить гладкое тесто.Накрыть тесто крышкой (пленкой) и оставить в теплом месте на 25-30 мин,затем поставить миску с тестом в холодильник на ночь.На следующий день достать тесто, раскатать в пласт толщиной 2 мм,нарезать квадратиками 2,5-3 см стороной,выложить на застеленный бумагой противень,посыпать солью и выпекать при 220-230°С ~6 мин. НАЧИНКА: Сыр натереть на терке и переложить в чащу блендера.Молоко довести до кипения и влить к сыру (сначала влить 3/4 ст,затем,если крем будет густым,добавить еще 1/3ст.),добавить соль и сахар и на высокой скорости взбить,пока не получится очень гладкая масса.Медицинским шприцем начинять крекеры.Если в процессе начинения крекеров не хватит терпения как у меня,то можно кончиком острого ножа делать вот такую дырку,и начинять без иглы. СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ: Творог и масло тщательно размешать, добавить желтки, соль, соду ,затем добавить муку и замесить не липнущее к рукам тесто. Тесто разделить на 2 части,завернуть пищевой пленкой, положить на час в холодильник или на 30 мин в морозильник. Раскатать тесто в тонкий пласт,смазать яйцом,выложить половину сыра,приправить солью и перцем,накрыть вторым пластом,опять смазать яйцом,посыпать сыром,приправить,слегка прижать и нарезать полосками шириной 1,5-2 см,скрутить полоски спиралью. Выложить сырные палочки на противень застеленный пергаментом,выпекать при 200° С ~ 13-15 мин до золотистости.
600 г филе тунца 600 г манго пучок кинзы 2 лайма 1 стручок чили 3 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. кунжутного масла соль
Манго нарезать малкими кубиками,кинзу измельчить,чили без семян(или немножко оставить,если хочется ОЧЕНЬ острого)измельчить.Выдавить сок из лаймов.Смешать манго с зеленью и перцем,посолить,заправить маслами и соком.Немного сока оставить для рыбы.Тунца нарезать толстыми полосками,нанизать на шпажки и обжечь на гриле со всех сторон.Посолить,полить соком лайма.Подавать с сальсой из манго.
7 болгарских перцев (красные и желтые) 2 банки тунца 1 стол лож каперсов 2 стол лож оливкового масла 2-3 филе анчоуса 100 гм шпината 8 листиков базилика 2 зубчика чеснока
1 зубчик чеснока 1-2 стол лож оливкового масла Соль, перец
Перцы положил в форму и в духовку 210 град минут на 30.Вынул, остудил.Удалил семена, разрезал очищенные перцы на 3 части, очистил.
Шпинат промыл.Нагрел 2 стол лож оливкового масла на сковородке на сильном огне.Бросил шпинат и помешивал до того, как испарится жидкость.Очистил и крупно порезал 2 зубчика чеснока.В блендер положил тунца, каперсы, анчоус, шпинат, листики базилика, чеснок.Прокрутил.Каждую перцовую полоску начинил шпинатно-тунцовой смесью и закрутил в этакий рулет.Переложил на тарелку. Очистил 1 зубчик чеснока и мелко нарезал.В мисочке смешал оливковое масло и зубчик чеснока.Разбрызгал масло с чесноком на тарелку с перцами.Оставил минут на 10-15.Настояться.Замечательная закуска.Со свежим хлебом вполне себе полноправный ужин.
курица 1800 г филе куриной грудки 350 г чернослив 150 г шампиньоны 200 г лук 1 шт. чеснок 1 зубчик желток куриного яйца 1 шт. соль перец зелень орегано
Освободить курицу от кожи, стараясь не порвать её. Если даже случится небольшая дырка, не беда, можно зашить. Крылья отрезать по второму суставу. Кожу слегка посолить.Мясо срезать с костей, добавить филе куриных грудок, шампиньоны и лук. Всё вместе провернуть в мясорубке с самыми мелкими отверстиями.Добавить соль, перец, любимые специи, измельчённый зубчик чеснока, зелень орегано и желток.Чернослив нарезать соломкой, добавить в фарш и тщательно вымешать его.На куриной коже зашить все отверстия, кроме нижнего. Концы ножек крепко перевязать нитками или зашить. Осторожно наполнить кожу фаршем, равномерно распределяя его и не набивать слишком полно. Оставшееся отверстие зашить.Тушку аккуратно поместить в рукав для запекания, герметично закрыть его. Я пользовался степплером.Переложить тушку в рукаве на противень и запекать в духовке при 200* 1,5 часа.Готовый галантин слегка остудить в рукаве, затем вынуть ( там может остаться сок), переложить на блюдо, прикрыть фольгой и придавить лёгким грузом. Оставить до полного остывания.
камамбер - 1 круг груша спелая - 1шт мёд - по вкусу перец кайенский- по вкусу мускатный орех - на кончике ножа миндаль лепестками
Камамбер разрезать пополам, поместить в огнеупорную посуду.На каждую половинку выложить дольками порезанную грушу, поперчить, посыпать мускатным орехом, полить мёдом, посыпать миндалём.Запекать в духовке+гриль 10 минут при 200С.При подаче можно по стеночке обложить кусочками папайи, или другими фруктами. Ну очень интересный горячий сыр с фруктово-сладким ароматом и остринкой.
Круглая головка камамбера весом 125гр. Виноград (без косточек) маленькая веточка, примерно 100гр. Половинка крупного яблока. Розмарин пара веточек (у меня сушённый – одна веточка) Мёд жидкий 2ст.ложки на сыр и 1ст.ложка в заправку. Белый винный уксус (или лимонный сок) 1ст.ложка. Оливковое масло 3ст.ложки. Салатные листья (у меня Айсберг) Соль, перец. Бумага для запекания. Вино для подачи.
С сушеного розмарина оборвём листочки-иголочки и измельчим их в ступке. Если у вас свежий розмарин, то оборвите с одной веточки листочки и мелко нарежьте. Вторую веточку сломайте пополам. Приготовим заправку: в баночку с крышкой, положим розмарин (одну щепотку оставим!), добавим винный уксус, мёд, пол ч.ложки соли, свежее молотый перец и оливковое масло. Закроем баночку крышкой и несколько раз интенсивно встряхнём, заправка готова. Виноград помыть, отделить ягодки от веточек и нарезать пополам, при необходимости удалить косточки. Виноград залить заправкой и дать настояться. Яблоко помыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками толщиной 5мм.Противень застелить пекарской бумагой, слегка смазать оливковым маслом, выкладываем ломтики яблок по кругу, внахлёст. Слегка поливаем мёдом и посыпаем щепоткой молотого розмарина (если у вас свежий, положите веточки, которые мы сломали). Сверху водружаем камамбер, и поливаем оставшимся мёдом, запекаем в духовке, разогретой до 180град 20минут.Тем временем, вымоем салатные листья, обсушим и нарвём руками, смешаем с виноградом и заправкой, салат готов.На тарелку выкладываем запеченный камамбер, рядом горку салат. Рекомендуется подавать с вином.
300 г винограда без косточек 250 г (2 кружка сыра) камамбера 150 г зернистого творога 4 ч.л. меда сливочное масло для формы
Виноград помыть, ягоды снять с кисти и обсушить.Формочки смазать сливочным маслом.На дно уложить слой винограда.С кружка камамбера аккуратно срезать донышки с обоих сторон и разрезать по диаметру на две половины. Половинки уложить поверх винограда. На сыр положить немного зернистого творога и полить чайной ложечкой меда.Запекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 8-10 минут.Вынуть из духовки, дать слегка остыть, подавать едва теплым с хорошо охлажденным белым вином.
150грамм вишни (замороженной тоже можно, зимой только из нее делаю) 100грамм клюквы (или брусники) +2ст.л 1 ст.л меда(очень полная) 0,5 ч.л соли 0,5 ст. воды щепотка молотого разноцветного перца(чуть меньше0,5ч.л) 2 головки сыра камамбер 1 ст.л слив. масла 50 грамм вяленой вишни
Вишню и клюкву поместить в блендер и все взбить в однородную массу.Вылить в чашку и добавить мед,соль, перец и все тщательно перемешать. Вылить в сковороду, добавить 2 ст л клюквы и поставить на огонь при периодическом помешивании до упаривания в течение 7-10 минут . Уменьшиться примерно на 1/3.Выключить и отставить. Когда соус остынет будет гуще.В сковороду с антипригарным покрытием поместить слив. масло, растопить и выложить на нее сыр. Обжарить по одной минуте с каждой стороны ( не более). Прогреть духовку до 200 . Выложить в форму сыр и поставить в духовку на 5мин.На тарелку полить немного соуса , поверх кладем сыр из духовки и еще раз поливаем соусом. Поверх вяленая вишня и по желанию веточка мяты. Теплая и нежная закуска готова. К вину –замечательно! Хорошо и с листьями салатов. Или по желанию просто так! Соус сам по себе хорош к мясу ,птице, печени и для салатов.
Рисовые листочки 8 шт. Форель г /копчения 200 гр. Шпинат свежий 1 пучок. Сыр "Камамбер" 100 гр. Оливковое масло.
Форель очистить от кожицы и костей...мелко нарезать.Шпинат вымыть, листья нарезать.Камамбер нарезать кубиками.В сковороде нагреть масло.Каждый рисовый листочек опустить на несколько секунд в тёплую воду, пока он не станет мягким.Затем расстелить на разделочной доске...в центр выложить начинку...немного сырных кубиков, немного шпината и форели.Завернуть и поместить в разогретое масло.Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
печень куриная - 500г куриное филе - 250г луковица - 1 шт. мед - 1 ст.л. сливки - 120 мл яйцо - 2шт. панировочные сухари - 100г сливочное масло - 70г мускатный орех, соль, черный перец Для брусничного желе: брусника свежая или мороженая - 150г конфитюр брусничный - 100г мускат- 30мл желатин - 6г,вода
Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на половине сливочного масла.Куриное филе превратить в фарш при помощи блендера или мясорубки.Печень пюрировать в блендере. Поджарить на оставшемся сливочном масле панировочные сухари в течение пары минут.Добавить в блендер все ингредиенты и пюрировать до однородной консистенции.Смазать форму сливочным маслом. Данное количество продуктов расчитано на форму литрового объема, у меня было вдвое меньше. Выложить фарш в форму и плотно закрыть фольгой.Налить в противень (или форму большего размера) воду (3-4 см) и поставить в него форму с патэ. Запекать на водяной бане в течение 1 часа при температуре 200 градусов С. Остудить патэ в форме, придавив сверху небольшим грузом.Смешать брусничный конфитюр с водой и мускатом и подогреть.Замоченный в холодной воде развести в горячем сиропе.Выложить бруснику сверху патэ и залить желе. Поставить в холодильник до полного застывания желе, а лучше на 12 часов или сутки.
Отварной картофель квашеная капуста соленые огурцы соленые грибы соленые помидоры маринованный лук отварная морковь,зелень можно по желанию дополнить блюдо и другими соленьями и маринованными овощами и фруктами
Картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы - дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам, помидоры класть целиком, лук нарезать кольцами. Все продукты красиво выложить на блюдо, полить растительным маслом по желанию, украсить зеленью.
1 кг небольших тонких баклажанов 2-3 средние луковицы 2 зубчика чеснока Стебли сельдерея по числу баклажан (или молодые черешки) 1,5 стакана очищенных грецких орехов ¾ стакана белого винного уксуса 1-2 ст.л. рафинированного подсолнечного или кукурузного масла 1 ч.л. уцхо-сунели 2 ч.л. молотого кориандра 3-4 бутона гвоздики Корица на кончике ножа Соль, свежемолотый черный перец
Срезать у баклажанов плодоножки. Прорезать в каждом сбоку глубокий «кармашек». Сложить баклажаны в кастрюлю и залить кипятком на 1/3 объема овощей, закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности, около 30 мин.Отварить в кастрюле стебли сельдерея пока они не станут мягкими, остудить и обсушить. Нарезать на тонкие полоски.Готовые баклажаны снять с огня, откинуть на дуршлаг, остудить и аккуратно отжать лишнюю влагу по необходимости.Лук мелко нарезать. Налить в разогретую сковороду масло, выложить туда лук и обжарить до золотистого цвета 7-10 минут.Растолочь в ступке (лучше измельчить в блендере) грецкие орехи, чеснок, кориандр, уцхо-сунели, перец, соль. Растереть отдельно в ступке гвоздику и корицу, добавить в ореховую смесь.Развести уксус в стакане воды и смешать с ореховой массой, размешать до получения однородной массы.Вылить ореховую массу в сковороду с поджаренным луком, перемешать и тушить 7-8 минут.Получившимся ореховым соусом заполнить «кармашки» в баклажанах, аккуратно перевязать баклажаны стеблями сельдерея, при желании прикрепить бантики из сельдерея с помощью зубочисток, украсить зеленью.
Говяжий язык – 1,5 кг. Грецкие орехи (почищенные) – 1 стакан. Грибы (шампиньоны) – 300 гр. Лук репчатый – 4 среднего размера Морковь – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Хмели-сунели – 1,5 ст.л. Сметана 25% - 300 гр. Соль и молотый чёрный перец по вкусу. Растительное масло – 3 ст. л. (для обжарки лука и грибов)
Отварим язык. Для этого язык тщательно промоем в проточной воде. В кастрюлю с кипящей водой опустим язык , доведём до кипения и снимем пенки. 2 моркови и 2 луковицы почистить и подпечь на сухой сковороде . Добавить, подготовленные таким образом, овощи в кастрюлю с языком и варить на маленьком огне – 3-3,5 часа. Когда язык сварится, вынуть его из кастрюли и положить под струю с холодной водой и снять с него кожу. Обрезать с внутренней стороны хрящи (если есть) и вернуть язык в кастрюлю с бульоном. Посолить, поперчить и довести до кипения. Дать остыть, не доставая его из бульона. Готовим соус. Грибы (у меня замороженные ) порезать не крупно , оставшиеся 2 луковицы – полукольцами. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грецкие орехи измельчим в процессоре, смешаем полученную массу с порошком хмели- сунели ,добавим сметану и мелко измельчённый чеснок. Тщательно перемешаем.В сковороду ( или форму для запекания) выложить половину массы лука с грибами , затем порезанный пластинками язык, остальную часть лука с грибами и залить всё ореховым соусом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов – 25 минут.
4 свиных языка 200 г твердого сыра 1 морковь зелень соль специи сахар уксус 1 ст. овощного бульона 15 г желатина
Желатин замочить в 1 стакане остывшего овощного бульона на 40 минут.Сыр порезать на кусочки, сложить в целый полиэтиленовый пакет, опустить в кастрюлю с кипящей водой, расплавить.Достать, раскатать скалкой по ширине пакета, дать остыть.Разрезать пакет, развернуть сыр, нарезать на полоски. Полоски сыра выложить узором в покрытую пищевой пленкой форму.Отваренные языки нарезать соломкой. Морковь потереть на мелкой терке и проварить в небольшом кол-ве воды с солью и специями по вкусу в течении 5-7 минут. Слить воду и смешать с нарезанными языками. Всю смесь посолить, приправить и добавить уксус по своему вкусу.Зелень измельчить и присыпать дно формы с сыром - это будет первый слой террина.Смесь из моркови и языков выложить в форму слегка трамбуя. Порезать вторую половину зелени и выложить ровным слоем сверху. Оставшиеся полоски сыра загнуть на зелень.Желатин растопить на медленном огне, не допуская закипания. Залить террин желатином, закрыть пищевой пленкой и отправить в холод на 4-6 часов.Развернуть, опрокинуть на блюдо, снять пищевую пленку.
2 кусочка арбуза 3 на 4 см, толщина 1,5-2 см. 100 гр. белого вина, 100 гр. сливочного масла, Соль и перец по вкусу, 2 ст.л. бальзамика Листья мяты для украшения.
Хорошо разогреть духовку (я включаю на 15 минут и ставлю на максимум).В форму уложить лист пергаментной бумаги, смазать маслом.Арбуз очистить от корок и косточек, нарезать небольшими прямоугольниками 3 на 4 см, 1,5-2см.Разложить наши "стейки" в форме. Полить вином, бальзамиком и растопленным сливочным маслом, слегка посолить и поперчить.Укрыть сверху пергаментной бумагой, затем плотно закрыть форму фольгой.Готовить долго - 2-2,5 часа,при температуре160*-170* когда края арбуза начнут "обугливаться" блюдо готово.Готовые "стейки" украсить мятой (также можно подавать с сыром фета и грецкими орешками).
500 гр. филе судака ( у меня телапия ) 2 сырых яичных белка 50 гр. белого хлеба 100 гр. сливок (любой жирности, можно и молоко) 1 ч.л. соли 1/3 ч.л. молотого перца Любые любимые приправки для рыбы 4 шт. сладкого болгарского мясистого перца 800 мл кипятка для пароварки Украшение и сервировка – по желанию:)
Замочите белый хлеб в сливках.В отдельной посуде взбейте белки до пышной пены.Положите в чашу блендера порезанное небольшими кусочками филе рыбы и измельчите на большой скорости около 20 секунд.Добавьте к рыбе замоченный хлеб, взбитые белки, соль, перец (по желанию немного лим.сока и приправки для рыбы) и все это еще раз хорошенько взбить на большой скорости около 2 минут.У нас получился нежнейший рыбный фарш!Далее, болгарский перец очистите от хвостиков и семян, наполните их рыбным фаршем и уложите в смазанную маслом пароварку, срезом вниз.В нижнюю чашу пароварки налейте кипяток и готовьте перчики 35 минут.Готовый перец с галантином слегка охладите, нарежьте дольками 2-3 см.На каждую дольку галантина можно положить 1 ч.л.икры (но не обязательно, это праздничный вариант, и без нее вкусно!)
Форель свежая – 300 г Форель подкопченная – несколько тонких ломтиков Креветки сырые - 10-12 штук Желатин 10гр. Укроп – небольшой пучок Сок ½ лимона Сливки – 3 ст.л. Сметана ( или майонез) – 3 ст.л. Соль по вкусу Перец черный молотый щепотка Фольга Пленка пищевая
Разогреть духовку до 180 градусов. Кусок форели ( или лосося, семги) поперчить, посолить и завернуть в фольгу смазанную растительным маслом. Запекать 15-20 минут.Фольгу осторожно развернуть, слить образовавшийся сок в миску. Рыбу остудить, разобрать на запчасти, кожу и кости налево, рыбу направо и нарезать на мелкие кусочки.Креветки отварить в слегка подсоленной воде, остудить, почистить, нарезать мелкими кусочками.Желатин замочить в холодной воде на 10 минут, нагреть до растворения желатина.Порционные формочки ( или чашки) выстелить пищевой пленкой с большим запасом.В каждую формочку положить целую веточку вымытого и высушенного укропа. Остальной укроп мелко порубить.Каждую веточку укропа в формочке накрыть тонким кусочком копченой ( или просто слабосоленой форели или лосося).Смешать рыбные кусочки, рубленные креветки, измельченный укроп, добавить сметану ( или майонез), сливки , слитый рыбный бульон, лимонный сок. Желатин смешать с рыбной массой, посолить по вкусу, если это необходимо, поперчить.Полученную массу разложить по формочкам, придавить ложкой, чтобы воздух вышел, накрыть излишками пленки. Поставить в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей перевернуть формочки на тарелку, освободив паштет от пленки. Украсить по желанию и по возможности, или слопать сразу, без всяких украшений.
Способ приготовления: Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной ~0,5-0,7 мм. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить. Кружки баклажанов немного посолить и поперчить. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне ~3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).
Как и с чем подавать: Перед подайчей сложите слоями в виде башенок баклажаны и помидоры. Украсьте сверху зеленью.
Способ приготовления: Разогрейте духовку до 160–170°С. Опустите зубки чеснока в кипящую воду на 1 минуту, выньте и измельчите. В миске смешайте чеснок с рязмягченным сливочным маслом и мятой или петрушкой, посолите. Смажьте полученной смесью ломтики хлеба со всех сторон. Выложите хлеб на противень и выпекайте 10 минут до появления хрустящей корочки.
Как и с чем подавать: Предложите к борщу или супу вместо пампушек с чесноком.
Способ приготовления: Смешайте черный и красный перец, измельченный мускатный орех, соль и сахар, добавьте коньяк, все перемешайте и этой смесью натрите выпотрошенного и промытого лосося. Нарежьте рыбу поперек на 5–6 кусков в зависимости от величины и уложите на дно эмалированной посуды, выстланной зеленью укропа. Сверху прикройте укропом и еще уложите слой рыбы, все снова прикройте укропом и придавите крышкой, а сверху придавите тяжелым гнетом. Поставьте в прохладное место на 2–3 суток.
Как и с чем подавать: Подавайте рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, на кусочках белого хлеба со сливочным маслом.
Хурма форель (горяч. копчения) авокадо (спелый, маслянистый) орехи пекан (поджаренные) лук (красный или белый, порей) зёрна граната лимон Сырные корзинки с кунжутом
Хурму и авокадо(сбрызнуть соком лимона) нарезать кубиками, форель порезать на кусочки, белый лук также нарезать тонко но не мелко (чтоб хрустеть). Орехи порубить, но не мелко. Соединить все ингредиенты. Украсить зёрнами граната и долькой лимона. Очень удобная закуска-салат, съедается всё! Так как у меня был авокадо спелый и маслянистый, никакой заправки/соуса не использовал для салата. А вообще отлично подошёл бы сюда соус: просто растит.масло + сладкая горчица + лимон сок. Соусом полить/заправить перед самой подачей на стол или соус просто поставить на стол для самообслуживания. Сырные корзиночки для салата лучше делать на чашку или стакан, а мини-закуски на рюмку. Сыр Пармезан натереть на мелкой терке. Разогреть сковороду с тефлоновым покрытием. Выложить на середину сковороды одну столовую ложку тертого сыра, разровнять поверхность,посыпать кунжутом. Когда сыр расплавится, поддеть лопаткой и перевернуть лепешечку на другую сторону. ЭТО ВАЖНО: переворачивать, когда при поддевании лопаткой сыр не собирается к середине радиатором, Вы это сразу поймете уже на второй лепешке, и то, если первая вдруг не получится. Горячую лепешку "надеть" на перевернутую рюмку, стопку, чашку ( чем меньше, тем изящнее) в зависимости от размера корзиночек и сразу прижать по окружности, подержать пару минут до затвердения сыра. Желательно воспользоваться нитяными перчатками или чистым кухонным полотенцем, сыр довольно горячий.
Арбуз 9 кг чеснок 6 крупных зубков укроп 1 большой пучок маринад: на 1 литр воды: 1 ст. л соли и 3 ст.л. сахара, вскипятить.
Арбуз порезать на дольки и очистить от корок ( косточки вынимаю). В эмалированную емкость уложить дольки арбуза слоями, пересыпая каждый слой мелко порезанным укропом и пропущенным через пресс чесноком. Залить едва теплой заливкой. Оставить в тепле на 3 дня. После этого вынести на холод. Долго этот арбузик не залеживается. Очень вкусная и пикантная закуска.
Королевские креветки 1 кг Киви 1 шт. Укроп несколько веточек Горчица 1/2 ч.л. Соль, перец по вкусу. Соус: Киви 3 шт. Манго 1/2 шт. Сыр творожный (у меня Виолетт) 125 гр. Укроп 1 небольшой пучок Горчица 1/2 ч.л. Соль, перец по вкусу Кляр: Мука 5 ст.л. Пиво (у меня темное "Козел") 100 мл. Оливковое масло 1 ст.л. Белки 2 шт. Соль по вкусу Кроме того: Оливковое масло для фритюра ~ 150-200 мл.
Королевские креветки (30*50), киви (выбирайте кислые, слегка недоспелые), укроп, Французская горчица (она мягкая и не горькая в отличие от русской), соль и перец.Креветки очицаем от головы и панциря, оставляем "хвостик", за него будет удобно держать, да и выглядит лучше. Делаем небольшой надрез по хребту и удаляем кишечную "венку".Все... самая муторная и неприятная процедура окончена. Креветки очищены. Отложим их в сторону и приготовим маринад.Киви и укроп пюрировать. Добавить 1/2 ч.л. французской горчицы, соль и перец. Хорошенько перемешать.Смешать с креветками и оставить мариноваться на 30 минут.Тем временем, подготовим соус из: манго, киви, укропа, творожного сыра, французской горчицы, соли и перца.Фрукты и укроп пюрируем, хорошенько перемешаем. Обязательно снимите пробу... тут еще легкий фруктовый вкус и бесподобная нежность. Скоро эти вкусы перейдут в другую ипостась...Добавляем сыр, горчицу... солим перчим по вкусу.Хорошенько смешиваем... и оставляем "разойтись" на пол часа. Соус приобрел горчинку, хотя горчицы всего 1/2 ч.л.... необычно и дичайше вкусно... это "игра" фруктов и укропа, в данном сочетании. Первая мысль да ну их нафиг эти креветки и так съем!?!?!? Понимаю.. соус удался... но наберитесь немного терпения.Быстренько готовим пивной кляр. Набор продуктов на фото.Белки взбиваем в крутую пену с щепоткой соли.В пиво с оливковым маслом, постепенно, добавляем просеянную муку.Затем белки..И аккуратно (не ломаю структуру белков) вмешиваем до однородной массы.Разогреваем масло в сотейнике или во фритюрнице, столько чтоб креветка свободно "утонула". Огонь чуть выше среднего если не хотите слишком "золотить" корочку, как я... и чуть больше если любите "по зажаристей".Держа за хвостик, обмакиваем креветки в кляр. И отправляем во фритюр ~ по 1 мин с каждой стороны.Выкладываем на салфетки, чтоб стек лишний жир.Остатки кляра так же зажариваем во фритюре идет как замечательный гарнир. Так же на гарнир хорошо подавать жареные бананы и картофель фри.Сервируем на блюде (это тоже не просто, уже хочется съесть все так не отходя "от кассы", как говорится). В центр поставить емкость с соусом, а по краям выложить гарнир. Подавать в холодном виде! Обязательно с холодным ПИВОМ!!!Важное замечание (!) киви должно быть кислым (!), т.е. при выборе покупайте недоспелые и жесткие. На гарнир очень хороши жареные бананы, только само собой жарить немного недоспелые.Ну и самое главное, такой закусончик хорош под футбол. Оле оле оле оле
Креветки тигровые 400гр.(16-20)-размер. Вурческий соус 3ст.л. Бальзамический винный уксус. Сок одного лайма. Масло сливочное 80-100гр. Кинза четверть пучка. Острая паста чили 0,5ч.л. Чеснок 2-3 зубца Цедра половины лайма. Соль по вкусу. Горчица 1ст.л.
Для маринада нам необходимо.Бальзамический винный уксус.Вурческий соус.Сок лайма. Креветки помыть,обсушить,разрезать по спинке,вытащить кишку(у нас продают уже с разрезанной спинкой и без кишки)Замариновать креветки в соке лайма+бальзамический уксус+вурческий соус на 30 минут. Готовим пикантное масло для креветок,для этого нам необходимо.Горчица 1ст.л.Масло сливочное 70-100гр.Чеснок 2-3 зубчика мелкро порезанных.Кинза,помыть,обсушить и меленько порезать.Паста чили 0,5ч.л.Цедра половины лайма. Смешать все ингредиенты для масла вместе.Начинить горчичным маслом креветки внутри панциря и дать полежать 30 минут,посолить. Нагреть сковороду,налить 2ст.л. оливкового масла,дать маслу нагреться до максимума и выложить креветки.Обжарить креветки по 2 минуты с каждой стороны,отключить и подавать прям в сковороде,креветки окунать в горячее ароматное масло и кушать. Но если вы любите сильно зажаренные креветки то поджарьте их подольше на большом огне пока масло не начнёт гореть,это примерно займёт у вас 2 минуты,на вкусе самой креветке ни как не отразится,просто панцирь будет хрустящим и более ароматным.Очень вкусные эти просто жаренные креветки.
* язык — 300 гр * лук репчатый — 1 головка * шампиньоны — 100 гр * масло растительное — 2 ст. ложки * сметана — ½ стакана * чеснок — 2 зубчика * орехи грецкие рубленые — 2 ст. ложки * перец черный горошком — 2 шт. * соль по вкусу
Язык отварить в подсоленой воде с добавлением перца горошком. Затем положить в холодную воду и сразу очистить от кожицы. Подготовленный язык нарезать наискосок тонкими ломтиками. Лук и грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Орехи смешайте с мелкорубленным чесноком, грибами и сметаной. Полученную массу уложить на ломтики языка и свернуть их рулетиками. Прогревать рулетики в духовке 10 минут. При подаче выложить рулетики на блюдо и подавайть горячими, оформив орехами.
Капуста - 2 маленьких кочана (примерно, всего 2 кг.) Морковь - 1 кг., Красный острый стручковый перец - 2 шт., Чеснок - 4-5 зубчиков, Рассол: 4 литра воды - 3/4 стакан соли
Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. Нужно поставить гнёт, но без фанатизма , просто , чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой, и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставил на кухне, при комнатной температуре). Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки. Для острой заправки, морковь натереть на крупной тёрке, перец измельчить вместе с чесноком и смешать всё. Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости ( отжать немного), и натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать не жалея.Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. Рассол снова вскипятить, и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала, и была вся в рассоле. Дать остыть, и убрать в холодильник на 2 дня. Через два дня можно есть.Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать, и так подавать(отличная закуска), а можно мелко нарезать, и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!Лучшего всего брать маленькие вилки капусты. Капуста для засолки режется на 4 части, так она получается более хрусткая, сочная, и дольше хранится.
