Проверено опытом двух поколений студентов и "молодых специалистов" - за пять лет питания в столовках НИКТО из употребляющих эту смесь не имел проблем с здоровьем (после - тоже)
Соус для шашлыка! Ингридиенты: 1) Банка томата 200 гр(или больше). 2) Зелень - укроп, петрушка, киндза(обязательно!), зеленый лук. 3) 2 чайных ложки аджики 4) Две чайных ложки хмели сунели 5) Чеснок 4-5 зубчиков 6) 1 чайная, ложка красного жгучего перца или один перчик чили 7) 2 чайных ложки паприки 8) Соль. Способ приготовления: Зелень рубим, максимально мелко ножем, в блендере не разбивать уйдет вкус. Чеснок выжать на чесноко давилке или растереть с солью в ступке вместе с приправами. Закидываем в литровый кувшин всю смесь, добавляем томат пасту, разбавляем водой. Даем настояться сутки. Есть варианты меняющие и усиливающие вкус. Лимон и его цедра. цедру режем пол лимона отжимае(можно на 1 литр целый), вторую часть режем дольками без цедры и мелко режем 1х1 см. второй вариант -Болгарский перец 1 шт, мелко рубим кубиком. Третий вариант просто уксус. Приятного пиника!
Острый соус Ингридиенты: 1) Перец горошек 2) Чеснок 3) Лимон 4) Оливковое масло 5) Соль 6) Зелень петрушка и укроп Способ приготовления: Нужна ступка! Снимаем тонко цедру с лимона и мелко рубим. Сам лимон отжимаем. Чеснок, перец горошком, цедра, соль - все толчется в ступе до однородной кашицы. Добавляем чуть оливкового масла. Зелень ОЧЕНЬ мелко рубим, добавляем в эту смесь вводим сок лимона. Соус готов. Приятного апетита!
Выходит ЙОГУРТ - магазинному до него далеко однозначно.
З.ы. если гриба нет можно взять магазинный кефир - слабее но все равно лучше йогурта, по крайней мере дешевле
Внесу свою лепту. У нас в Повожье ныне тропики и жарко так, что уже и пиво в горло не лезет. Видимо потому, что уже некуда! Так я вечерами спасаюсь коктельчиками всякими, хоть ранее был и не любитель. Так как я лентяй известный. То обычно за рецептами в книжки, сайты не лажу. А вспомнив вкус и примерное содержание составляю сам.
МОХИТО. В оригинале вполне могут делать и по другому! Ингридиенты: 1) Ром , желательно белый я люблю Баккарди. 2) Мелко колотый лед. Наливаю четверть целофанового пакета и кладу в морозилку на бок, как застынет разбиваю деревынной мялкой для пюре. Но чаще всего специальной насадкой для миксера 3) Лимон, лайм, или сироп лимона (последнее уже эрзац) 4) Листья мяты или мелисы. У меня в основном последняя, очень уж духмянистая. 5) Чуточку сахара песка. 6) Спрайт или Севен Ап, или любой другой лимонад. Способ приготовления: Листья мелисы (мяты) и мелко порезанный лимон (лайм) кладем на дно высокого, объемного стакана. Стаканы лучше выбрать большие, так как напиток выапивается ОЧЕНЬ быстро. У меня 400 гр. В том случае если будем заливать спрайтом, сахар не добавляем, если просто водой, то можно пол чайной ложки всыпать. Все растираем ложкой, пойдет волшебный запах мяты и лимона. Засыпать все колотым льдом на 3/4. Добавить рома и залить спрайтом или водой. Если хотим покрепчером спрайт 1/4, если просто освежаться, то поменьше. Любителям еще крепче, подбавляйтером уже после того как коктейль смешан по "вкусу". На край стакана красиво надеть дольку лимона. Подавать с широкими трубочками.
Не помню как в оригинале называется. Ром-Кола. Ингридиенты: 1) Темный ром, можно и белый. 2) Песи кола, или Кока-кола. 3) Колотый лед 4) Сок лимона. Способ приготовления. В большой стакан всыпаем еолотый лед, на 2/3 объема. Добавляем рома, сок лимона и заливаем пепси. Сотношение Ром, сок лимона, пепси - 1/2/6. Можно лимон не класть, но мне нравится как он подкисляет. Рома можно больше, но шансов, что випив пару коктейлей вы незаметно захмелеете, а после четверых спьянеете увеличивается.
Этот коктейль я пью только когда солнце уже зашло. Осторожно очень крепкий. Ингридиенты: 1) Бейлиз или иной сливочный ликер. 2) Коньяк, дорогой не нужен, главное не"паленый" 3) Лед кубиками 4) Сливку взбитые из балончика (так проще). Способ проготовления: Широкий коктейльный стакан, в него кладем льда на половину объема. Вливаем бейлиз а в него коньяк. Вставляем в стакан трубочку и промешиваем им смесь, до однородной жидкости. Это происходит быстро. Бейлиз/коньяк 1/1 по 50гр. сверху заливаем взбитыми сливками. С пяти таких коктейлей обычно уносит горантированно, а пьются ОЧЕНЬ легко, вкус напоминает растаявшее мороженное с чуточкой алкоголя.
Ну и наконец, для тех кто любит пиво и даже на вечеринках не готов с ним расставаться. Возьмите темное пиво и лимонад, смешайте в равных пропорциях и киньте туда немного льда и пару долек лимона. Очень необычный вкус.
На 10 литров воды:раки 4 луковицы; 4 моркови; 2 лавровых листа; 2 зубчика чеснока; 300 грамм укропа; 150 грамм петрушки; перец горошком,1/2стк. соли,1/2стк сахара.
Маринад довести до кипения и опустить раков,варим 35-45 мин.Как только раки готовы,выключаем огонь и оставляем раков настаиваться минимум 4-5 часов,лучше на ночь.Можно оставить на сутки в нежаркое место(ни в коем случае холодное).
25-30 шт. раков,свежих, молоко 1,5 литра, 250 г кефира, 250 г.сметаны, 125 мл. светлого пива 200 мл. вино красное, 1 перец чили,250 гр. аджики,3 ст.л. горчицы, 3-4 ч.л соли,1 пуок укропа и петрушки,перец горошком 4 шт,1/2 ч.л. тмина, 50 мл. водки(для дезинфекцыи)
Укроп и петрушку разорвать на небольшие части вручную.все положить в кастрюлю и перемешать.Получается очень интересный супчик.Довести до кипения и уложить раков головой в низ.Поварить минут 15.Залить водку и поварить ещо 5 мин.Можно подавать на стол,естественно к пиву.
[4 кг раков, 4,5 кг.воды,5 ст.л. соли без горки,4 ч.л сахара, 1 средний пучок сухово укропа.
30 минут кипятим воду вместе со специями.Потом опускаем раков головой в низ и варим 15 мин,снимаем с огня и настаиваем в воде еще 30 минут.
Донские вареные раки.
4-5 кг раков свежих, 4-5 шт. морковки, 1 большая головка чеснока укроп по вкусу,соль так чтобы казалось что пересолил
Все специи бросаем в воду и доводим до кипение,добавляем раков и варим 30-40 мин,на среднем огне.снимаем с огня и даем настоятся 20 мин.Потом наливаем рюмку холодной водочки впиваем и закусываем горячими раками.И жизнь становится чуточку луче?
(Эта порция на 4 банки по 400 м.л.) 1 кг. мякоти тыквы, 1 кг.сахара, 2 стручка ванили или 2 пакетика ванильного сахара, 1 лимон и 1 апельсин, 10 гр. лимонной кислоты.
1)Натереть на крупной терке мякоть тыквы.в натертую тыкву.добавить 900 гр. сахара.Стручки ванили разрезать вдоль потом нарезать на кусочки по 2 см,добавить к тыкве и оставить на ночь,настаиваться. 2)Лимон и апельсин вымыть,вытереть и срезать цедру тонким слоем.Затем цедру нарезать очень тонкими полосками.Из плодов выжать сок,смешать с оставшимся 100 гр.сахара,поставить на огонь и довести до кипения,добавить цедру и варить на медленном огне еще пять минут. 3)Фруктовый сироп с цедрой соединить с тыквой и все варить на медленном до загустения(капля сиропа не должна растекаться по блюдцу),в конце добавить лимонную кислоту. 4)Конфетюр горячим разложить по банкам(ошпаренные кипятком)и закрыть крышками.
1 кг.тыквы, 1 л.облепихового сока, 1 кг. сахара, цедра от половины апельсина.
Тыкву очистить от кожицы,Нарезать на кубики,залить соком и сахаром.на маленьком огне варить до полной готовности,пока тыква не разварится.В конце варки добавим цедру апельсина.Разложите кипящую смесь по заранее подготовленным банкам и закупорьте их.
(Очень старинный рецепт)
400 гр.отварной телятины или курицы(нарезанные кубиками) 1 луковица(нарезанная и пожаренная) 400 гр.отваренных грибов(боровиков или шампиньонов) 1/2 стакана сливок,50 гр.коньяка 500-600 гр.готового слоенного теста 2 желтка Для соуса: 1 ст.л.сливочного масла 1 ст.л.муки 1 стакан куриного бульона.
Готовим соус:В ковшике растопить слив масло,засыпать муку и постоянно помешивая,влить куриный бульон и доводим до консистенции однородной массы.Снимаем с огня и вмешиваем 1/2 сливок,1 желток,мясо,нарезанные грибы и жаренный лук.Ставим на маленький огонь и доводим до кипения.Снимаем с огня и оставляем остывать.В остывшую массу вливаем коньяк. Тесто делим на две не равных части.Раскатываем.Форму для выпечки намазываем сливочным маслом или застилаем бумагой для выпечки.Большую раскатанную часть теста укладываем на дно формы и делаем бортик,выкладываем начинку и накрываем второй частью теста.Защипываем шов и намазываем верх пирога оставшимся желтком.Помещаем пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.Примерно на 25 минут,пирог готов когда пропеклось тесто.
500 гр томатов 2 больших красных болгарских перца 1 перец чили чеснок(4-5 зубчиков) по вашему вкусу 1.5 стл.ложки соли 1 стл.ложка сахара 3-6 стл.уксуса(6%) 1 пучок кинзы(по вкусу)
Удалить плодоножки из томатов и перцев,если хотите очень острую аджику из чили перца семена не удалять.Овощи порезать и положить в блендер вместе с чесноком.измельчить и выложить в кастрюльку,добавить соль,сахар.уксус.Ставим на огонь и доводим до кипения.Огонь уменьшаем и варим 10 минут.В готовую массу добавляем мелко нарезанную кинзу.Эта наша любимая приправа ко многим блюдам.
Аджика.№2
5кг помидор 1кг сладкого болгарского перца 1кг кислых яблок 1кг моркови 300 gгорького перца (только не слишком горького) пол-литра подсолнечного масла 400г уксуса 400г сахара 500г чеснока соль по-вкусу
Перемалываем все ингридиенты,добавляем соль,уксус,подсолнечное масло,давленный чеснок,сахар.Перемешиваем и варим 3 часа.Разливаем в банки.
" АДЖИКА ОСТРАЯ"
2 кг. подсушенного стpучкового остpого кpасного пеpца 500 гp. хмели-сунели (полный состав хмели-сунели: равные по объему части пажитника голубого, кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы - красного перца и 0,1 % - шафрана) 1кг. кpупной соли (мелкую нельзя!), 500 гр. чеснока. Гранат сушеный молотый 50г(зерна) барбарис 40 г
Пpопустить все 3 pаза чеpез мелкую сетку мясоpубки.Сохpанять без холодильника, но обязательно в закpытой посуде .Остоpожно, Аджика получается очень острая. Готовить лучше в перчатках и плотной марлевой повязке.
КРАСНАЯ ЛЕСНАЯ ДИЧЬ
Значительно реже, чем пернатая дичь, употреблялась в русской кухне крупная красная лесная дичь, т. е. медвежатина, оленина и лосятина, и еще реже - зайчатина. Вся эта дичь стала входить в употребление сравнительно поздно, в XVIII в., да и то была в основном исключительной принадлежностью дворянского праздничного сюда. Правда, в течение XVIII в. и особенно в XIX в. сложились русские национальные приемы приготовления крупной лесной дичи и ее начали чаще подавать к столу.
Так, медвежий окорок, как правило, после маринования запекали в ржаном тесте. Из оленины, изюбрины и лосятины, а также из более доступной зайчатины делали жаркое. Дичь выдерживали после забоя до трех недель (потрошеную, но часто в шкуре, особенно зайчатину), а затем вымачивали в квасу или в настоянном на травах уксусе от нескольких часов до недели в зависимости от величины кусков мяса и вида животного.
Для приготовления обычно использовали заднюю часть дичи. Лучшей зайчатиной считалось мясо русака, беляк стоял на втором месте. Оленину из-за специфического запаха подвергали более тщательной предварительной обработке, длительному маринованию. И наоборот, мясо изюбра, имеющее особые приятный запах и вкус, никогда не приправляли пряностями и жарили на собственном жиру, без использования сала.
Процесс жарения в основном был аналогичен жарению крупной пернатой дичи с применением шпигования салом, которое проделывалось следующим образом: сало нарезали на узенькие брусочки, обваливали их в смеси толченого перца, гвоздики, майорана и можжевеловых ягод, взятых поровну; делали в мясе глубокие надрезы - проколы и всовывали в них брусочки сала. Жарили дичь обычно в печи на противне в течение 2-3 ч.
Иногда применяли комбинированную обработку: обжаривали на вертеле, а затем на противне. Так приготовляли чаще всего лишь филейную часть. В качестве специфических русских пряностей к красной лесной дичи шли "ягоды" можжевельника и молодые сосновые шишечки, собранные ранней весной тотчас после образования завязи, высушенные и смолотые в порошок. Кроме того, использовали обычную для русской кухни пряную зелень петрушки, сельдерея, лука, а из пряностей - прежде всего гвоздику и розмарин, лавровый лист.
Гарнирами к лесной дичи так же, как и к пернатой, служили моченые и соленые фрукты и лесные ягоды, жаренные в масле кислые (антоновские) яблоки, лимоны, а позднее - тушенный в выделившемся из дичи соке картофель. Вместо красного вина, принятого в западноевропейских кухнях, к дичи в России принято было подавать брусничный или клюквенный крепкий квас.
Конечно, приготовление дичи отнимает много времени. Однако процесс этот вносит в наш быт ту атмосферу необычности, праздничности, в которой всегда нуждается человек.
ОЛЕНИНА - ЖАРКОЕ Ингредиенты: 1,5-2 кг оленины (одним куском, задняя часть), 100 г шпика, 1 ч. ложка душистого (ямайского) перца, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 2-3 ч. ложки молотых можжевеловых ягод, 2 ч ложки соли. Приготовление Мясо вымыть, очистить от пленок, слегка отбить, натереть смесью молотых пряностей и соли, положить на 1-2 дня в маринад для крупной дичи (см. ниже), затем на один день в квас, держа все время в холодном месте и переворачивая ежедневно. Затем нашпиговать (см. с. 33), обложить сверху тонкими, но широкими пластами шпика, обвязав их ниткой, и жарить на противне в духовке около 2 ч, поливая стекающим соком каждые 10 мин. Вначале огонь должен быть очень большим, чтобы мясо быстро покрылось корочкой, затем жар надо все время постепенно уменьшать.
ИЗЮБРИНА - ЖАРКОЕ Ингредиенты: 1-2 кг изюбрины (одним куском), 1,5-2 л кваса, 2-3 ст. ложки сливочного масла. Приготовление Мясо вымыть, очистить от верхних пленок и заветренных мест, залить на 2-3 дня квасом, переворачивая дважды в сутки, затем вынуть, обтереть насухо, обжарить в масле на сильном огне, в сковороде. Затем поместить в духовку на умеренный огонь, поливать стекающим соком, жарить 1,5-2 ч.
ЗАЙЧАТИНА - ЖАРКОЕ Ингредиенты: 1 заяц, 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод. Приготовление Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасу или в маринаде для крупной дичи (см. ниже), затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Зачем уменьшить огонь и через каждые 10 мин в течение 1-1,5 ч поливать стекающим соком, а в конце - сметаной.
МАРИНАДЫ ДЛЯ ДИЧИ
МАРИНАД ДЛЯ ВЫМОЧКИ КРУПНОЙ ДИЧИ Ингредиенты: 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока. Приготовление Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным - молодое.
МАРИНАД ДЛЯ ВЫМОЧКИ СРЕДНЕЙ ДИЧИ Ингредиенты: 2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока. Приготовление Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде. В холодный маринад класть дичь.
ЯГОДНАЯ ПРИПРАВА К ДИЧИ Ингредиенты: 0,5 стакана сушеной брусники, 0,5 стакана сушеной черники, 1,5 стакана кипятка, 0,5- 1 ч. ложки лимонной кислоты, 4-5 кусков сахара-рафинада или 5 ст. ложек сахарного песку. Приготовление Сушеную ягоду залить крутым кипятком, закрыть, подождать, когда разбухнет и остынет, затем добавить лимонную кислоту и сахар, размять, размешать. Добавить, если потребуется, еще кипяченой воды и дать этой смеси постоять 2-3 дня, чтобы она слегка закисла при комнатной температуре.
Вымачиванию в течение нескольких часов в молоке или в обыкновенной, но очень холодной и часто меняемой воде подвергают обычно лишь мясо дичи — оленину, зайчатину, крольчатину, а также лесную и болотную птицу. Мясо домашнего скота нельзя вымачивать.
Маринование — это то же вымачивание, но с добавлением незначительной доли уксуса (1-2 ст. ложки) и пряностей (лука, чеснока, можжевельника, мяты, черного перца). Мариновать можно как дичь, так и мясо домашних животных. В отличие от воды маринад в течение нескольких часов не меняют. Маринование может быть сухим: пряности и уксус смешивают с солью и равномерно перемешивают эту смесь с мясом. Выдерживают мясо в маринаде в прохладном месте от 3 до 18 часов.
Обычно уже одна из указанных мер дает возможность ускорить приготовление мяса, смягчить его или изменить вкус. Но иногда для полной гарантии, что мясо будет после приготовления нежным, прибегают еще к одному способу — к защите поверхности мяса какой-либо непроницаемой оболочкой. Этот метод известен многим национальным кухням, широко распространен в ресторанной европейской кухне. Суть его состоит в том, что мясо, заключенное в непроницаемую оболочку, подвергается нагреву в своего рода вакууме и потому сваривается не только значительно быстрее, но и совершеннее — в собственном соку. Прежде в народной кухне широко использовались естественные оболочки — желудок, кишки, брыжейка-сальник, — в которых запекали или варили рубленое мясо. В наши дни в качестве оболочек чаще всего используется тесто разной консистенции. В густом тесте запекают куски мяса по несколько килограммов, окорока, в жидком тесте (кляре, бешамели) зажаривают небольшие кусочки. Состав обычного кляра — вода, яйцо, мука. Соотношение их может меняться. Воду лучше использовать газированную, минеральную. Консистенция кляра подобна густой сметане.
Если мясо молодое, предварительно отбитое, то можно ограничиться просто обваливанием его в муке — пшеничной, гречневой, рисовой. Распространенное панирование мясных фаршей (котлет, биточков, фрикаделек и других изделий из молодого мяса) в сухарях — вчерашний день кулинарии: во-первых, оно не дает такой плотной защиты, как кляр, и, во-вторых, приводит к резкому увеличению обжаренного или попросту горелого слоя, к повышенному расходу масла.
Наряду с тестом в качестве защитной эмульсии широко используется яйцо: либо полностью или с добавлением молока, либо один яичный белок. Но эти среды чаще применяются не для мяса, а для обмазывания рыбы, овощей, сыра, творога и других более нежных продуктов, подвергаемых тепловой обработке.
ревень — 1 кг сахар — 900 г апельсин — 2 шт.
Черешки от листьев ревеня (листья не использовать, т.к. они ядовиты) порезать на небольшие кусочки. Апельсины не очищая от корок тоже порезать на кусочки и вынуть косточки. В следующий раз я все-таки корок положу вдвое меньше.В блендере измельчить ревень и апельсины до однородной массы.Переложить апельсиново-ревеневую массу в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать и нагреть до растворения сахара, т.е. довести до кипения и готовить помешивая минут 5 на медленном огне.Остывший джем разложить в банки.
Варенье из ревеня.
На 1 кг. ревеня: 500 грамм сахара, 2-3 чайные ложки ванильного сахара.
Сначала очищаем ревень и режим на небольшие кусочки,ревень перекладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром(я брал на 1 кг.-500 грамм сахара,может кому покажется маловато,но не люблю сильно сладкое,да и вкус ревеня может перебиться).Оставляем ревень засыпанный сахаром на 3-4 часа,ревень имеет водянистую структуру и очень много и быстро выделяет сок.Затем хорошо перемешиваем и ставим на сильный огонь,как только варенье закипело, убавляем огонь и увариваем варенье до желаемой консистенции,незабываем постоянно помешивать. Как только сняли варенье с огня,добавляем пару чайныx ложек ванильного сахара,хорошо перемешиваем ,закрываем крышкой и оставляем ,пока не остынет, затем переложить в банки.
Перефразируя фразу «Кролики – это не только ценный мех», скажу, что овес – исходник полезных продуктов. Это овсяная каша,Кисель Изотова, Кисель Зеланда, овсяные хлопья, овсяная мука, Velle, толокно. Сегодня рассказ про толокно.
Толокно – это старинный русский национальный продукт. Название его происходит, как не трудно догадаться, от слова толочь. Толокно не мололи, при помощи жерновов, а толкли в деревянной ступе.
В старину толокно приготавливали из овса, выдержанного в продолжение ночи в не слишком горячей русской печи. При этом белки зерна претерпевали изменения, денатурировались, а мука, полученная из такого зерна, приобретала новые свойства: она теряла способность образовавывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.
Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые, наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы. В силу того, что в толокне сохраняются все части исходного растения, толоконную муку можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработки.
Прожарка в печи даёт толокну: 1. Совсем особый вкус и аромат, отдаленно напоминающий какао, и коричневатый оттенок. 2. Возможность употреблять его без варки – попросту заваривая горячей водой или молоком (например, ореховым молоком), а то и просто заливая холодным квасом. Нынче толокно делают и продают, но некоторые производители, почему-то, забывают эту важную деталь.
Толокно замешанное на охлаждённой кипяченой воде, приправленной солью, называлось кулага. Оно было любимым лакомством детворы. Из загустевшего толокна «маленькие скульпторы» быстро лепили совок, рыбок, петушков — и забава, и вкусно, и голод прогоняет. Толокном обычно полдничали, так как между обедом и ужином проходило достаточно много времени (ужинали обычно перед сном).
«Толокно» тысячелетиями использовалось на Руси как целебное и полезное питание. Особый интерес к этому продукту возник в последнее время. Доказано, что в «Толокне» впервые среди зерновых продуктов проявляется эффект, когда: «живое» цельное зерно, содержащее множество веществ, обладает сильнейшим комплексным действием за счет взаимного многократного усиления целебных свойств каждого компонента (витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и т.д.)
При употреблении «Толокна» организмом полностью усваиваются полезные вещества, находящиеся в цельном зерне в их природном виде, включая малодоступные.
Толокно содержит:
•15-20% белка и около 5% жиров, в которых содержится лецитин – вещество, способствующее лучшему усвоению белка. • Растворимые пищевые волокна. • Лигнин (оболочки злаков) – выводит из организма холестерин и желчные кислоты. • Биофлавоноиды (оболочки) – сильнейшие антиоксиданты. Обладают, противоопухолевым, биостимулирующим,, противовоспалительным действием. Влияют на иммунную, эндокринную и другие системы организма. • Витамины группы В (оболочки злаков) – витамины молодости и красоты, компенсаторы стресса, антидепрессанты, улучшители памяти, сна, настроения, состояния кожи, волос, ногтей и т.д. • Авенантрамиды – специальные антиоксиданты, которые защищают от закупоривания артерий. • Аминокислоты аланин и цистеин – восстанавливают структуру и блеск волос, уменьшают их выпадение, ломкость и хрупкость. Одна чайная ложка «Толокна» -по полезным свойствам равносильна пяти стаканам отрубей или каш быстрого приготовления. -дает взрослому человеку 20% дневной нормы белка и ценную клетчатку.
Две чайные ложки «Толокна» -позволяют снизить уровень холестерина в крови до 10 процентов.
Источник статьи с форума мультиварка.
Рецепты с толокном из интернета
Моя любимая бабушка часто покупала толокно. Готовила она его так: просто брала этот толокняный парошок, или муку, наливала немножко воды, месила руками это «тесто». Получалась такая тугая колбаса, которая и съедалась без соли и без всего вообще. Мне в детстве очень нравилось! По вкусу напоминает чёрный хлеб, только лучше.
Варится кашка для детей – серого ужасного вида, но вкусная. Заваривается в кипятке.
В кашу можно добавлять изюм и/или какао порошок. так еще вкуснее! Толокно с квасом
Проще всего приготовить из толокна старинное русское кушание, про которое говорили: «Самая скорая еда – это толокно: замеси, да в рот неси». Несмотря на простоту приготовления, толокно с квасом – ценнейшее диетическое блюдо. ЛС: если брать хороший квас без дрожжей .
А готовится это кушанье так: перемешиваете толокно с домашним хлебным квасом, добавляете немного меда, морской соли по вкусу. Все, целебный и питательный продукт готов. Для начала, возьмите на стакан кваса столовую ложку толокна. Дальше сами определитесь, как вам вкуснее. Толокно с грецкими орехами
В холодное ореховое молоко всыпать толокно, тщательно размешать. Добавить измельченные ядра орехов, сироп топинамбура или мед, лимонный сок, соль, несильно нагреть, помешивать. Подавать в холодном виде.
ЛС: думаю, если блюдо не нагревать, оно не станет от этого хуже
Ингредиенты: толокно 1 стакан орех грецкий 10 шт сок лимонный 1 ст. ложка сироп топинамба 1 ст. ложка (или мед, если не будете его нагревать) морская соль по вкусуореховое молоко 1.5 стакан
http://www.seryogina.ru/tolokno/
Условно весь производственный процесс можно разбить на три технологические операции: получение жира, получение бульона и жарка мяса. Жиросодержащие части мяса закладывались в автоклав и вываривались в нем в течение суток. В процессе варки в него добавлялись соль и специи. По мере вытопки жира в автоклаве происходит и выварка мелких частей мяса. Затем эти части измельчают до состояния фарша, который и добавляют в рагу или к щам и гороху с мясом. Полученный фарш содержит 50 % жира, 30 % сухожилий и 20 % мясных частей.
Для получения бульона вывариваются говяжьи кости. При этом трубчатые кости разрубаются вдоль, а плоские — так, чтобы вскрыть мозговые каналы. В бульон добавляют перец, гвоздику и лавровый лист. Отдельно в растопленном жире поджаривается лук и ставится на сутки в русскую печь для томления.
Теперь собственно о мясе. В литературе 100-летней давности по приготовлению консервов употребляется термин “жаренье мяса”, а не “тушение”. И это отличает их от современной “тушенки”. Для получения “тушенки” мясо в банки закладывается сырым и уже в банках доводится до готовности. А как готовилось жареное мясо, мы сейчас увидим.
Итак, для жарки берется мякоть, разделанная на пласты. Пласты мяса режутся на куски от одного до двух фунтов (400–800 г), которые раскладываются на железные противни, посыпаются толченым перцем, солью и обливаются говяжьим жиром (1–2 столовые ложки на кусок). Затем противни ставятся в печь (печь русская, но приспособленная к топке углем). В печи поддерживается огонь средней силы. Замечу, что если в русской печи поддерживать огонь, то там обеспечивается очень высокая температура, значительно превышающая максимальную температуру, которую можно обеспечить в современных бытовых духовках.
Через полчаса куски мяса переворачиваются и зажариваются еще в течение получаса. Таким образом, жарка мяса длится час. Когда на разрезе кусок будет выделять прозрачный, а не кровяной сок, то мясо готово. В горячем виде его режут на порции весом в 36 золотников (примерно 153 г) и укладывают на дно жестянок. Затем в каждую банку заливают 12 золотников (51 г) жира. Оставшийся в банке объем заполняют бульоном, заделывают банку крышкой и отправляют в автоклав. Там при температуре +110°С выдерживают консервы в течение двух часов.
Вроде все просто и понятно. Кроме одного: зачем вся эта путаница — 36 золотников мяса, 12 золотников жира. Зачем все эти сложности? А оказывается, все крайне практично: жир и мясо в одной жестянке весят примерно 204 г, а это ровно полфунта. Тогда, получая одну жестянку на обед, одну на ужин, солдат имеет 72 золотника чистого мяса (вспомните суточную дачу продовольствия) и с учетом жира — ровно фунт, что и требуется.
Выше несколько раз была упомянута русская печь. Дело в том, что именно она использовалась 100 лет назад для приготовления любой (всей) горячей пищи не только “на гражданке”, но и в армии, если армия не находилась в полевых условиях. В русской печи пекли хлеб, варили каши, супы, сушили сухари, овощи. Что она из себя представляла? Грубо — это гора глины высотой в человеческий рост, с большой пещерой внутри (так называемый топливник) и прямой трубой, выходящей из нее и расположенной с краю. Если вы засунете в печь голову и посмотрите вверх, то увидите небо. Удивительно простое в инженерном смысле техническое сооружение: нет дымоходов, колосников и т. п., но потрясающе эффективное для обогрева людей и приготовления пищи. При ее эксплуатации, а в “классике” она топится только березовыми дровами, можно выделить несколько устойчивых режимов работы. Первый — это когда печь топится, то есть в нее закладываются дрова и постоянно поддерживается их горение. Этот режим характеризуется очень высокими температурами — до 700°С. При этих температурах в печи ничего готовить нельзя, разве что производить обжиг гончарных изделий, что, кстати, и делали в старину. Этот режим обычно длится около трех часов (время, необходимое для того, чтобы печь как следует прогрелась даже зимой, в лютые морозы). Второй режим — когда в печи горящие угли от сгоревших дров. Это самый благоприятный режим для варки мяса, тушения, приготовления супов и каш. Его продолжительность — 2–3 часа. Третий — это когда углей нет (их иногда выметают специально). Именно в этом режиме в печи готовится хлеб. Но печь все-таки может и в нем быть достаточно горячей. В этом случае на под печи (это как бы пол топливника) бросают щепотку муки, и если мука подгорает (коричневеет), то печь остужают (сбрызгивают под водой). Но это для печения хлеба. Третий режим достаточно длителен, и печь в этом состоянии может находиться до суток. Он используется также для томления молока, щей, приготовления бульона для холодца. Я использую его для приготовления простого, но очень вкусного блюда — свиных ножек. В чугунок с водой закладываются фасоль (бобы), лук, морковь, специи и несколько свиных ножек. Все это солится и ставится на ночь именно в такую, то есть уже протопленную, печь. Утром это изумительное блюдо, причем ножки провариваются настолько, что мясо само отстает от костей, а фасоль (бобы) имеет нежнейшую консистенцию. А еще через сутки в печи можно сушить грибы, вялить рыбу и т. п. И при всем при этом вы можете спокойно на печи спать, испытывая немыслимое наслаждение от нежнейшего тепла, идущего снизу, даже при условии, что в избе очень холодно (вода в ведре, стоящем на полу, за ночь покрывается коркой льда).
Перейдем к дальнейшему рассмотрению приготовления мясных консервов — рагу из говядины. Предварительно заметим, что рагу в современном, можно сказать, классическом понимании предусматривает использование небольших кусочков мяса на косточках, в то время как в консервах 1900 года использовалась только мякоть.
Весь технологический процесс можно разделить на две части: варка мяса и приготовление гаши (гуляша). Мясо отваривается в крутом бульоне 30–50 минут. После этого оно разрезается на куски в 34 золотника (примерно 135 г) и опять идет в автоклав, где варится до готовности (но не должно распадаться на волокна). Далее готовим гаши (гуляш). Кстати, это понятие гуляша тоже не соответствует современному.
Для этого берется пуд фарша (16,3 кг), полпуда бульона (о приготовлении фарша и бульона говорилось выше) и полпуда копченой свиной грудинки. Из грудинки предварительно вынимаются ребра, она режется на квадратики размером с полувершок (вершок — 4,4 см) и поджаривается в печи полчаса (хотя предварительно грудинка и так была готова к употреблению — просолена и прокопчена).
Указанные выше ингредиенты гаши закладываются в котел с добавлением 6 фунтов изжаренной с говяжьим жиром муки, 8 фунтов чистого жира, 2 фунтов пшеничной муки, 5 золотников толченого перца и соли (по вкусу). Варится все это четверть часа, пока масса не будет иметь консистенцию жидкой каши. При наполнении жестянок рагу из говядины на дно кладут 2–3 столовые ложки каши, 34 золотника вареного мяса, 10 золотников говяжьего жира. Жестянки заделывают крышками и опускают в автоклав на 2 часа.
Вот в основном все о мясе и мясных консервах. А сейчас вернемся к их качеству и вкусу.
http://magazines.russ.ru/neva/2006/8/ar95.html
.Рецепт домашнего пива Полведра ячменного солода размешать в бочонке с двумя ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все это в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть 2 часа, прокипятив, положить 6 стаканов хмеля, затем варить минут 20. Процедить все это в бочонке, дать напитку остыть, влить тогда свежих пивных дрожжей и чашку патоки или повидла, размешать, оставить так до вечера. Потом разлить в бутылки, которые закупорить только на другой день. На следующий день пиво уже будет готово к употреблению. От хранения пиво крепнет.
Рецепт ячменного пива Замачивают ячмень в холодной воде и в течение 4 дней или больше, пока оболочка зерен не начнет трескаться. Отвечающее этому требованию зерно ссыпают в мешки и, ежедневно перемешивая, выдерживают ячмень при средних температурах (15…20° С) до тех пор, пока не появятся ростки, что обычно происходит через 3…4 дня. Затем зерно рассыпают по полу слоем толщиной 9…12 см и накрывают «грядки» теми же мешками. Чтобы зерно не разгорячилось, его аккуратно перемешивают. Когда корешки достигнут необходимой величины (1,2…1,5 длины зерна), зерно сушат, например, в хорошо протопленной избе. Если сушка ведется в сарае или бане при температуре 50° С, хорошо а помещении разок поддать парку, отчего солод станет слаще. Высушенный солод слегка растирают в руках, чтобы отделить корневые мочки, а затем провеивают, освобождаясь от последних, отчего масса зерна уменьшается примерно на 6…8 кг на каждые 100 кг ячменя. Очищенный солод слегка увлажняют и дробят не очень мелко. Для затирания берут горячую воду (58…57° С), насыпают в нее, помешивая, солод до образования жидкой кашицы, посыпают ее солодовой мукой, накрывают котел (чан) крышкой и выдерживают затор 1,5…2 ч. После этого в затор добавляют кипяток, чтобы общий объем воды соответствовал расчетному, затор тщательно вымешивают и опять оставляют под крышкой на 1,5…2 ч. Одновременно с затиранием начинают готовить хмель, для чего его держат в горячей воде в течение 5…6 ч. Но кипятить хмель нельзя, так как он потеряет аромат. Распаренный хмель кладут в цедильный чан (он с двойным дном), туда же выливают солодовый затор и ждут, когда смесь отстоится. Обычно это происходит через 0,5…1 ч. Отфильтрованное сусло сливают в котел, правда не все сусло,- некоторую его часть оставляют. Дело а том, что слитое сусло, с одной стороны, следует 2…3 раза довести до кипения, с другой — кипятить сусло нельзя. Поэтому закипевшее сусло остужают холодным, запасенным впрок. После тепловой обработки сусло вливают снова в цедильный чан с оставшимся осадком. Через 1 ч слитое сусло опять доводят до кипения 2…3 раза и опять наполняют им цедильный чан с осадком. После второго отстаивания уже достаточно осветленное сусло сливают в чистую емкость, дно которой предварительно посыпают солью. Когда сусло остынет до 30° С, отливают его небольшое количество и готовят приголовок (закваску), добавляя в сусло дрожжи. Когда температура основного сусла снизится до 20…22° С, в него вливают приголовок, хорошо сусло размешивают, закрывают крышкой. После окончания главного брожения пивом наполняют бочки (не полностью), а когда из бочек перестанет вытекать пена (обычно это происходит через 3…4 дня), бочки доливают свежим пивом дополна и плотно закупоривают. Через 3…4 недели пиво готово.
Рецепт пива из сосновых побегов Срежьте молодые побеги сосны длиной 5-8 см, порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания 30-40 минут, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Затем на каждые 12 л этой жидкости положите 800 г сахара и варите до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Слейте его в бочонок, закупорьте и храните в сухом прохладном месте. Срок хранения может быть до одного года. Когда вы захотите приготовить пиво, то на каждые 15 бутылок воды возьмите 1 бутылку соснового отвара, смешайте и прокипятите 2 часа на медленном огне. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на 2-3 суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.
Рецепт кроновского белого пива Взять 3 белых батона, разрезать тонкими ломтиками, разложить в один ряд на железном листе, посыпать сверху немного поваренной солью, истолченным английским перцем и 1/2 фунта сахарного песка и поставить в духовую печь. Когда сухарики зарумянятся, вынуть из печи, истолочь в ступке, просеять сквозь сито в каменную чашку, положить один фунт ячменного и один пшеничного солода и 15 граммов разведенных в одном стакане теплой кипяченой воды дрожжей, влить одну рюмку крепкого 90-градусного спирта положить 1 фунт ошпаренного крутым кипятком хмеля, влить 5 бутылок прокипяченной и остуженной воды, хорошенько размешать, накрыть салфеткой и поставить на 4 часа в теплое место. Затем влить 15 бутылок холодной кипяченой воды и поставить на 2 суток в хорошо вытопленную печь, после чего дать остынуть, перелить настой в каменную чашку, положить 3 столовые ложки истолченной и просеянной двууглекислой соды, хорошенько размешать, дать -выстояться, процедить осторожно сквозь частую холщовую салфетку и тогда разлить в сельтерские полубутылки. Бутылки закупорить ошпаренными пробками, которые завязать тонкой проволокой, обложить соломой, поставить в высокую кастрюлю, наполненную доверху холодной водой, и, поставив на плиту, дать вскипеть. Употреблять лишь спустя 14 дней.
Рецепт малороссийского темного пива Высушить 2 фунта белого хлеба и 2 фунта пеклеванного, предварительно нарезав на куски и обсыпав немного солью и толченой гвоздикой, положить в луженую кастрюлю, всыпать 3/2 фунта ржаного солода, 1 чайную ложку истолченной и просеянной корицы, 10 граммов дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченой воды, влить 5 бутылок воды, все хорошенько размешать и поставить в теплое место. Спустя двое суток положить 1/2 фунта сухого хмеля, ошпаренного одною бутылкою крутого кипятка, и 2 столовые ложки мелкого сахарного песка, влить 1/2 фунта распущенного мелко истолченного головного сахара *, влить 15 бутылок кипяченой воды, все перемешать, всыпать 2 столовые ложки истолченной двууглекислой соды, перелить в чугун, накрыть крышкой и поставить в жарко истопленную печь. На другой день процедить настой сквозь частую холщовую салфетку, дать выстояться и тогда, профильтровав через пропускную бумагу, разлить в бутылки. Бутылки закупорить ошпаренными пробками которые завязать тонкой проволокой, и вынести на 3 дня в теплое место. Употреблять лишь спустя две недели.
Рецепты пива: Пиво «Экспресс» Для приготовления пива необходимо: 2 стакана меда, 3 стакана ржаного солода, 100 г хмеля, 0,5 стакана дрожжей, 10-12 л кипятка. Из ржаного зерна приготовляют солод и мелят его. Насыпают его в льняной мешочек, туда же добавляют хмель и хорошо перетирают вместе. На край стола ставят самовар так, чтобы его кран был над полом. Под краном на полу надо поставить большую кастрюлю, в которую необходимо положить мед. Вода в самоваре должна все время кипеть. Если самовар небольшой емкости, то следует готовить дополнительно кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы кипяток лился через кран непрерывно. Кипяток проливают в мешочек с солодом средней струёй, а гущу солода часто перемешивают. Когда в кастрюлю нальется около 10 л раствора, кран закрывают, жидкости дают остыть, а затем вливают полстакана разведенных дрожжей. После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость можно разлить в бутылки и поставить в холодильник. Через 4-5 дней пиво готово к употреблению.Сахар распускается так: на сковородку кладут мелко истолченный сахар и, когда он распустится и потемнеет, вливают постепенно одну бутылку крутого кипятка и все размешивают.
ПЕРЦОВКА Настаиваем зерна черного перца на водке из расчета приблизительно 40 грамм на бутылку. НАСТОЙКА БРУСНИЧНАЯ Отобрав спелую бруснику, наполняют ею половину бутылки, заливают водкой и настаивают в течение 2 месяцев в теплом месте. Подкрашивают клюквенным соком, смешанным с сахарным сиропом. ЛИСТОВКА Приготавливается из нераспустившихся почек или молодых листочков смородины. Набиваем бутылку почти довеху, заливаем водкой, плотно закупориваем, стоит жидкость сутки, потом её фильтруем через вату или спец. Фильтр. Настойка ярко-зеленого цвета и с ароматом свежего листа… РЯБИНОВКА Примороженные ягоды набиваем на 2\3 бутылки, заливаем водкой или коньяком, настаиваем в течение 3 недель в темном месте. Процеживаем, разливаем по бутылкам и закупориваем. Ягоды залить снова и опять повторить процедуру. Смешать первую и вторую партию. Тогда аромат и букет будет еще богаче. НАЛИВКА ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ Скорлупки, а лучше стеночки набить на 2\3 бутылки и налить водкой на 2-3 недели. Слить и подсластить по вкусу. НАЛИВКА ИЗ ЛИСТЬЕВ РОЗ Ощипать розы и набить в бутылку. Залить водкой. Настаивать, пока наливка не станет темного цвета. Слить аккуратно, не отжимая листьев. Можно подсластить по вкусу. НАЛИВКА ГВОЗДИЧНАЯ Всыпать в бутылку немного смеси из гвоздики и корицы, залить водкой до верха и настаивать 3-4 недели в теплом месте. Процедить, при желании добавить чуть сахара. МОСКОВСКАЯ НАСТОЙКА На полтора литра водки добавить 100 гр. смеси из шалфея, перечной мяты, имбиря и калгана. Настаивать месяц, процедить. Главнный ингридиент это водка но он легко заменяется медицинским спиртом. Ликёр «а`ля Amaretto» - косточки и плодоножки от 3-х кг вишни; - 0,5 л водки; - 100 г воды; - 150 г сахара; Поэтому ссыпав косточки (0,5 л банка набралась) в ёмкость сверху выложил торчащие во все стороны плодоножки, и залил всё это водкой. Настаивал 2 недели. Жидкость окрасилась интересным золотисто-вишнёвым цветом, проявился яркий аромат косточек.Отцеженную настойку, смешал со сваренным из воды и сахара сиропом, дал отстояться сутки. Ликёрчик получился приятным, ярко-ароматным с ноткой косточковой горчинки, окрашенный достаточно ярким для настаивания на косточках цветом.
7-8 желтков 1 банка (400гр.)сладкого концентрированного молока 1 банка (400гр.)несладкого концентрированного молока 1 стакан молока 2 пак. ванильного сахара 1/4 л. рома
Желтки смешаем с ванильным сахаром, добавим молоко и несладкое концентрированное молоко.При постоянном помешивании доведем до кипения на паровой бане (но не кипятить!).Снимем с огня и добавим сладкое концентрированное молоко.При постоянном помешивании остудим.Добавим ром.Охладим.
Яичный ликер-2 вариант.
1 литр молока 6 желтков 1 ч.л. ванильной эссенции (я брала ванилин в порошке) 500 гр. сахара 1 ст.(250гр) коньяка (можно заменить на ром, в оригинале виноградная водка)
Молоко с ванилином довести до кипения,взбить венчиком желтки с сахаром и понемногу ввести горячее молоко. Тщательно перемешать.Постоянно помешивая варить эту смесь на медленном огне до загустения (но не до кипения! иначе желток свернется!), остудить.Понемногу ввести коньяк в желтковую смесь, тщательно перемешать и процедить через ситечко.Подавать охлажденным или использовать в выпечку.
Имбирный сбитень
5 ст. ложек меда 2-3 лавровых листа 4-5 шт. гвоздики Небольшой кусочек имбиря
Как приготовить имбирный сбитень: Вскипятить 1 л воды, добавить мед, лавровый лист, гвоздику и мелко порезанный имбирь. Варить 5-7 минут. Настоять 15 минут. Процедить, пить горячим. Имбирный сбитень готов.
Рождественский глогг
1 бутылка красного вина 60 г сахара или меда 100 г изюма 100 г миндаля Корица Гвоздика Имбирь
Как приготовить рождественский глогг: В вино добавить сахар и держать на небольшом огне, пока он не растворится. Добавить пряности, изюм и орехи. Дать напитку настояться 20-30 минут, пить горячим. Рождественский глогг готов.
Апельсиновый чай с пряностями
3 апельсина Любой любимый чай 3 ст. ложка меда Корица Гвоздика Мускатный орех
Как приготовить апельсиновый чай с пряностями: Из апельсинов выжать сок. Корочки вместе со всеми пряностями варить на медленном огне 5 минут. Добавить чай, настоять 15 минут, процедить. Добавить мускатный орех, мед и апельсиновый сок. Апельсиновый чай с пряностями готов.
Орехово-имбирный какао
1 л молока 4 ст. ложка какао 3 ст. ложки сахара или меда 1 плитка черного шоколада 1 кусочек имбиря 3 ст. ложка молотых грецких орехов 1 палочка ванили
Как приготовить орехово-имбирный какао: Подогреть 1/2 стакана молока, развести какао и сахар. Остальное молоко вскипятить с орехами, имбирем, ванилью. Влить какао, добавить кусочки шоколада, чтобы они полностью растворились. Процедить. Орехово-имбирный какао готов.
Вишнево-шоколадный кофе
3 ложки молотого кофе 50 мл вишневого сока 1/2 плитки черного шоколада 1 ч. ложка меда
Как приготовить вишнево-шоколадный кофе: Сварить кофе в турке. Растворить в нем шоколад, добавить вишневый сок и мед по желанию. Вишнево-шоколадный кофе готов.
0,5 л водки 350 г клюквы (можно замороженной) 250 г сахара 0,5 л воды несколько веточек свежей мяты или 2 ч.л. сушеной
Промытые ягоды засыпать сахаром, залить водой, положить туда мяту и поставить на огонь. Довести до кипения и отставить на несколько минут настояться. Ягоды процедить, протереть их через дуршлаг или сито в отвар, влить туда же водку. Остудить при комнатной температуре, разлить по бутылкам . Как только остынет, можно сразу и употреблять!Нежелательно остужать и вообще хранить в холодильнике, так как настойка может зажелироваться из-за того, что клюква богата пектином.. Если это произошло , просто подержите ее при комнатной температуре, не ниже 18С, и взболтайте бутылку. А вот подавать желательно в ледяных стопках, подержав их некоторое время в морозилке.Из этого кол-ва продуктов получается 1,2-1,3 л, так что запасайтесь тарой!Так же можно сделать с вишней или черной смородиной, получается тоже очень вкусно!Душевного вечера в приятной компании!
ВАРИАНТ№2.Клюковка.
1 литр хорошего спирта 80 градусов 1 кг клюквы свежей 1 кг сахара вода кипяченая комнатной температуры
В 3-х литровую банку кладем 1 кг клюквы (заранее перебираем ее от мусора и отбираем самую спелую).Толкушкой деревянной хорошенько и аккуратно давим клюкву прямо в банке (останется немного ягод не раздавленных ну и пусть ).Заливаем клюкву водкой.Добавляем сахар.Добавляем кипяченой воды ком. температуры до горлышка банки (немного получится добавить).Деревянной длинной ложкой размешиваем все хорошенько в банке. Закрываем банку и ставим в темное не холодное место на недели 3.Настойка готова через 3 недели и хранится ещё дольше.При простудных заболеваниях хорошо добавлять в чай 2 столовые ложки на кружку и туда же меда - выпили чай и в кровать, на утро здоровенькие!!! Хорошо давать даже деткам.
Масала, или поджаривание пряностей в масле для того, чтобы извлечь и усилить их аромат, характерно только для индийской кухни.При изготовлении масалы пользуются либо цельными специями, либо молотыми, но чаще и теми и другими вместе. Масала: как приготовить Прежде всего соберите все компоненты масалы рядом с плитой, чтобы они были у вас под рукой.Затем нагрейте достаточное количество (1-2 столовые ложки) топленого или растительного масла, чтобы при обжаривании пряности и другие компоненты не приставали ко дну сковороды. Нагрейте масло до высокой температуры, однако следите за тем, чтобы оно не начало гореть. Затем бросьте пряности в масло. Они сразу начнут менять свой цвет, набухать, лопаться или претерпевать какие-либо другие изменения. В тот момент, когда они подрумянятся, вылейте смесь в приготавливаемое блюдо, или положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу. Масала: особенности приготовления Для поджаривания разных специй требуется разное время, поэтому очень важно соблюдать очередность и точно знать, когда класть в масло каждую из них. Предположим, в рецепте указаны семена индийского тмина, семена шамбалы, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и асафетида. Поскольку для поджаривания семян тмина и шамбалы требуется больше времени (они цельные и крупные), чем для других специй (около 30 сек), бросьте их в масло первыми. Через 10 сек добавьте имбирь (для него требуется 20 сек). Для кориандра достаточно 5 сек, поэтому его бросьте через 15 сек после имбиря. В самом конце добавьте асафетиду. Ваша масала готова!Если вы собираетесь жарить овощи в приготовленной масале, тщательно перемешайте их с масалой, чтобы специи равномерно распределились среди продуктов и не подгорели на дне сковороды. Если в состав масалы входят только молотые пряности, то топленое или растительное масло, в котором они поджариваются, не должно быть слишком горячим, чтобы пряности не сгорели. Травы и приправы обычно добавляют в процессе приготовления блюда или в самом конце. Помните, что, за исключением особо оговоренных случаев, соль добавляется в блюдо в самую последнюю очередь, когда блюдо уже готово и снято с огня. Если добавлять соль на более раннем этапе приготовления пищи, это сильно обеднит ее вкусовые качества. Немного попрактиковавшись в приготовлении смесей специй, вы будете уже хорошо знать, какие особенности и аромат имеет каждая из них. Сильные пряности, такие, как гвоздика, кайенский перец и асафетида, обычно добавляются в небольших количествах, а более слабых, к которым относятся индийский тмин, молотый кориандр и другие, можно добавить побольше.Некоторые смеси, такие, как панч-масала и гарам-масала, можно приготовить заранее. Их можно заготовить на несколько недель или даже месяцев. Панч-масала, приправа из пяти цельных специй, используется в основном для овощных блюд и дала. Гарам-масала (букв, "горячие пряности"; их называют так потому, что они согревают тело) — это смесь молотых сладких пряностей. Ее добавляют к блюду в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей к столу. Существует бесконечное разнообразие вариаций гарам-масалы и других масал. Ниже приводится несколько рецептов: Масала: рецепты приготовления Панч-масала: 2 ст. л. индийского тмина 2 ст. л. черного тмина или калинджи 2 ст. л. аниса или фенхеля 2 ст. л. семян черной горчицы 1 ст. л. семян шамбалы Смешайте все пряности и ссыпьте в герметичную банку. Храните в холодном, сухом и темном месте. Перед употреблением несколько раз встряхните, чтобы перемешать специи. Гарам-масала: 4 ст. л. семян кориандра 2 ст. л. индийского тмина 2 ст. л. черного перца горошком 2 ч. л. семян кардамона 2 ч. л. гвоздики 2 палочки корицы длиной 5 см Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 минут. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев. Другой рецепт гарам-масалы включает в себя кардамон, гвоздику и корицу в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Поджарив и размолов эти пряности, добавьте к ним половину мелко натертого мускатного ореха.Гарам-масалу можно купить в магазине, однако ее вкус и аромат будет значительно уступать той, что вы можете сделать сами из свежесмолотых специй.
Чат масала — смесь специй песочного цвета. Состоит из нескольких компонентов , главными из которых являются порошок манго, черная соль и асафетида. Этой смесью традиционно заправляют фруктовые салаты. Ниже приводится рецепт приготовления домашней чат масалы. Она придает блюдам едва заметный кисловатый вкус, который хорошо дополняет вкус фруктов. Ингредиенты: 2 ст . ложки семян тмина ½ ст . ложки семян фенхеля 1 ст . ложка гарам-масалы 1 ст . ложка порошка манго (амчур) 1 ст . ложка черной соли (кала намак) 1 чайн. ложка красного молотого (кайенского) перца ½ чайн . ложки желтой порошковой асафетиды (хинг) ¼ чайн . ложки молотого имбиря Положите семена тмина и фенхеля в чугунную сковороду и поджаривайте без масла на слабом огне в течение 5 мин, пока тмин не потемнеет . Смелите тмин в порошок и, добавив остальные специи, снова смелите. Храните в герметичной посуде. Чаунк. Эта приправа готовится по широко распространенному в Индии методу: специи сначала обжариваются в топленом или растительном масле, а затем добавляются в блюдо, придавая ему своеобразный пряный вкус.Традиционно в состав чаунка входят цельные пряности, свежий имбирь, свежий зеленый или сушеный красный перец, чана- или урад-дал, александрийский лист, корица или гвоздика. Чаунк добавляется в блюдо как в конце, так и в начале приготовления. Вкус его будет зависеть не только от специй, но и от масла, в котором они обжариваются.
<img src="адресс картинки" align="right" vspace="10" hspace="30"> <img src="адресс картинки" align="left" vspace="10" hspace="30">
900 гр. айвы 500 гр. груши 1 кг. сахара 1 крупный лимон с тонкой шкуркой** 400 мл. фруктового «бульона»* 50 гр.очищенного миндаля
варенье варим в три приёма: 1-й этап: айву и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими кусочками.Очистки от фруктов залить 3 стаканами воды и варить минут 15, дать немного настояться и процедить, нам понадобится 400 мл. этого фруктового «бульона»*из этого «бульона» и сахара сварить сироп до полного растворения последнего. Закинуть в кипящий сироп кусочки фруктов, дать повариться минут 10 на медленном огне и отставить в сторону минимум на 6 часов. 2-й этап: Шумовкой аккуратно вытащить фрукты в сухую и чистую ёмкость.Оставшийся сироп довести до кипения и поместив туда фрукты, варить на медленном огне 10 минут и отставить в сторону на 6 часов. 3-й этап: Вытащить фрукты, довести сироп до кипения, добавить лимон, нарезанный дольками и варить на медленном огне 7-10 минут, затем добавить айву, груши и миндаль и варить всё вместе ещё 20 минут на медленном огне.Полностью остудить и разложить в стерилизованные банки.Хранить в прохладном месте (я храню в холодильнике). **лимон не только придаёт варенью аромат и кислинку, но и предохраняет его от засахаривания!
Виноград зелёный без косточек 1200гр. Сахарный песок 600гр. Звёздочки аниса 2шт. Корица или одна палочка или 1-2ч.ложки (по вашему вкусу) Сок виноградный 200мл. (у меня яблочно-виноградный) Миндаль 100гр.
Виноград помыть, сложить в большую миску, пересыпать сахаром.Я оставил на ночь, в надежде на то, что выделится сок… сок не выделился а потому, сразу выкладываем виноград, сахар, сок и пряности в глубокий противень и ставим в духовку, разогретую до 150град. часа на три.Периодически помешиваем. Миндаль заливаем кипятком минут на 5-7, очищаем от кожицы и за час до окончания томления варения, добавляем его к винограду.Вынимаем звёздочки аниса, палочку корицы (если готовили с ней) и раскладываем по банкам.Если готовите варение впрок, закатайте в стерильные банки. У нас оно не хранится, мы его съедаем.. быстро.
1 кг слив без косточек, не сочных, есть такие продолговатые, покрытые синей пыльцой. 1/2 кг сахара 1 палочка корицы 2-3 гвоздички 2 звёздочки аниса 2 ложки лимонного сока, только в случае очень сладких фруктов, без кислинки
Удалить косточки слив и поместить половинки фруктов в глубокую форму. Засыпать сахаром и добавить специи (гвоздику и анис в марлечке или в специальном ситечке). Дать постоять с час-два, что бы начал выделятся сок.Нагреть духовку на 150С. Поставить форму и изредка помешивая, томить фрукты часа полтора, пока не загустеет сироп.Перенести в стерилизованные банки.
Мясо любое, жир, вода, соль, лавровый лист, чёрный перец горошком.
Мясо нарезать кусочками 30-50г.Посолить.На дно стеклянной банки положить лавровый лист,перец горошком,НАЛИТЬ ВОДЫ в банки, в зависимости от объёма банки-на 1литровую-100г,на 0,5-50г,на 0,7-70г и т.д.Сложить мясо в банки НЕ УПЛОТНЯЯ и только ДО ПЛЕЧИКОВ!С крышек СНЯТЬ резинки,(их залить кипятком)и дать просохнуть.Накрыть крышками БЕЗ РЕЗИНОК,поставить в холодную духовку на протвень(предварительно ПОЛОЖИВ НА НЕГО Х/Б ТКАНЬ И НАЛИВ ВОДЫ). Надо чтобы банки постоянно находились в малом количестве воды(глубина протвеня).Для этого на плите держите чайник с ГОРЯЧЕЙ водой и доливайте её на протвень по мере испарения,(проверять каждые 20-30минут!).На крышки положите сверху груз(я ложу камешки-голыши или гаечные ключи) чтобы крышки не поднимались.Включить духовку и тушить тушёнку первый час-полтора при температуре 200-250градусов,затем-60мин.-120градусов.В зависимости от качества мяса,объёма банок,готова будет через 2,5-3часа,когда мясо в банках "осядет".К этому времени надо стопить жир от того мяса что и тушенка и доставая банку из духовки доливать её ГОРЯЧИМ жиром до верха банки.В крышку СТАВИТЬ резинку и закатывать банку.После этого банки НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!!!дать остыть при комнатной температуре. Такая тушенка полностью БЕЗОПАСНА-она готовится при температуре выше 200градусов,что полностью исключает развитие патогенных бактерий-уничтожаются их споры.
Печень тщательно промыть, убрать желчный пузырь. Посолить. Уложить в баночки, добавляя душистый перец и лавровый лист.Готовить 2 часа на водяной бане.
Кильку мы делаем сами, добавляя в неё соль, сахар, мускатный орех, корицу, перец пяти видов, кориандр, гвоздику, кардамон.
А на следующий день можно получать удовольствие от фантастично вкусной рыбки.
