В чашке 160 грамм муки. Оригинальный рецепт: 3 чашки муки + 1 чашка 2-3 ч.л. соли 1 чашка тыквенного пюре 3/4 чашки молока 7 гр активных сухих дрожжей 1 ч.л. сахара 100 гр маргарина, растопить и остудить до теплого состояния 2-3 стебля зеленого лука, мелко нарезать 1 ст.л. оливкового масла 0,25-1 стк.тыквенных семечек(обжаренных) 3 чашки муки просеять с солью. В небольшой миске смешать молоко с дрожжами и сахаром, накрыть тарелкой и отставить в сторону до появления шапочки, минут на 8. В муку добавить тыквенное пюре и перемешать. Влить дрожжи, маргарин и вымешивать. По немногу всыпaть еще примерно чашку муки, до получения мягкого, слегка липкого теста. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место до увеличения в объеме вдвое, примерно на 30-60 мин, в зависимости от того, как тепло на вашей кухне.Тесто слегка примять и разделить на две части. Каждую часть, придавливая руками, сформировать в небольшой прямоугольник. Посыпать зеленым луком и завернуть рулетиком, по широкому краю.Форму кирпичик смазать маслом и уложить в нее два получившихся рулетика. Сверху накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.Смазать верх оливковым маслом и поставить форму с хлебом в разогретую духовку (400Ф-200Ц) минут на 40 или до румяной корочки. Готовность хлеба проверяется путем постукивания по нижней корке - если услышите глухой звук, значит хлеб готов. Остудить на решетке."Тыквенное пюре делать из печеной тыквы.Вместо чашки можно использовать обычный 250 мл стакан.Тыквенные семечки по желанию.
20 гр. свежих дрожжей - 500 гр. белой хлебной муки - 10 гр. соли - 50 гр. сахара - 1 крупное яйцо - 125 гр. холодного молока - 125 гр. воды - 200 гр. несоленого сливочного масла (из холодильника) - 1 яйцо плюс щепотка соли (слегка взбить за 1 час до использования - понадобится для покрытия круассана в момент расстойки)
Хорошо растереть дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.Следом добавляем яйцо, молоко и воду - тщательно перемешиваем до однородной массы и вымешиваем тесто 3-4 минуты.Формируем шар и делаем крестообразный надрез сверху; слегка присыпаем форму для расстойки мукой и отправляем в нее тесто не менее, чем на 2 часа,а лучше на всю ночь (12 часов) - ставим форму в холодильник, накрыв ее пленкой.Посыпав слегка рабочее место мукой, выкладываем на него подошедшее тесто. Разворачиваем его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатываем; стараемся выдержать квадратную форму.Разворачиваем тесто ромбом и в его середину выкладываем сливочное масло толщиной около 1 см.( в книге написан способ формировки тонкого пласта из блока масла; происходит это так - разрезаешь блок масла вдоль, но не до конца; разворачиваешь масло и, придавливая его в середине, формируешь пласт; процедуру эту повторяешь до нужного размера;)(или масло можно припылить мукой и раскатать в пищевой плёнке до нужного размера).Закрываем масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинаем раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта - она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподнимать и слегка поворачивать (не переворачивая) его несколько раз.Сложить тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положить тесто в пакет и отправить его на 20-30 минут в холодильник.Достав тесто из холодильника, выкладываем его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник и опять складываем его в три раза; на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз - в общей сложности 3 раза!Для наглядности прикрепляю фото из книги.После третьей "заморозки" раскатываем тесто в прямоугольник 30х75 см и толщиной 4 мм.Острым ножом подравниваем края, пласт делим на 2 части вдоль и начинаем вырезать треугольники размером 15х15х9см. Основание (9 см) надрезаем, чтобы при выпечки круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.Формируем круассан, начиная сворачивать его с основания.Для наглядности прикрепляю фото из книги. Глазируем круассан яичной смесью с солью и даем им подойти 2 часа при комнатной температуре-21*. За это время глазируем круассан еще раз. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.Подошедший круассан перед выпечкой.Выпекаем при температуре 190*C первые 10 минут, затем уменьшаем до 180*C и выпекаем еще 25-30 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке. И насчет замораживая - только что сформированные круассаны положить на доску и в морозилку, как только они замерзли - в пакет! вчером достать и в холодильнике оставить размораживаться, за час до выпечки достать из холодильника и выпекать к завтраку ! Источник ЖЖ.
500 г апельсинов цедра одного апельсина 250 г сладкого репчатого лука (лук - шалот) 80 - 100 г сахара 90 мл белого уксуса 1/5 ч.л. соль 1 лавровый лист 2-3 веточки лимонного тимьяна 1/4 ч.л. черный перец
Очистить апельсины от кожи и внутренних пленок, порезать небольшими кусочками.Нарезать цедру одного апельсина тонкой соломкой.Вскипятить 250 мл воды, и добавить туда цедру. Дать покипеть в течение1 минуты, вынуть цедру и облить холодной водой. Повторить весь процесс еще раз.Очистить лук и порезать тонкой соломкой.Выложить лук и апельсины в глубокую сковороду и поставить на огонь. После закипания уменьшить нагрев и готовить в течение 35- 40 минут.По истечении этого времени добавить уксус, соль, лавровый лист, тимяьн, цедру, сахар. Посолить, поперчить, все перемешать и готовить на небольшом огне в течение.50- 60 минут, периодически помешивая.Готовый конфитюр снять с огня, вынуть лавровый лист, тимьян и разложить по чистым банкам. Плотно закрыть. Хранить в холодильнике.Можно использовать к сыру,к мясу или в Тарталетках с грушами, луком и голубым сыром.Источник Карина форум.
3 кг зрелых мясистых помидоров 250 мл белого винного уксуса 250 г сахара 1/2 ст.л. соли 1 стручок перца-чили 3 дольки чеснока корень имбиря ~ 3 см 1/2 ч.л. молотой гвоздики 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 1/2 ч.л. молотого кориандра 1 ч.л. порошка карри 2 ч.л. молотой паприки
Помидоры помыть, вырезать сердцевину острым ножом. Порезать не очень крупно, сложить в большую кастрюлю, довести, помешивая, до кипения. Добавить очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, перец чили, чеснок. Кипятить все вместе на слабом огне 30 мин, пока помидоры не обмякнут и не дадут сок.Протереть массу через сито или специальное приспособление, добавить соль, сахар, уксус и пряности. Уваривать на медленном огне до нужной густоты и характepного цвета (1,5-2 часа).Разложить по стерилизованным банкам(духовку 100° минут на 30.), закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.Открытая банка можeт храниться в холодильнике до 6 недель.Из этого количества у меня получилось 1,5 л кетчупа: 2х 0,5 л и 2х 0,25 л. Как вариант(К помидорам добавить зрелый персик, мягкую грушу и несколько абрикосов. Получается ещё вкуснее.) Еще один вариант домашнего кетчупа.Кислые яблоки, типа антоновки,1 килограмм на 3 килограмма помидор. Антоновка дает желирующий эффект, в результате соус получается более густой и очень вкусный!Источни ЖЖ trio-mia.
4 кг сливы "ткемали"* 200 г зелени кинзы 200 г зелени укропа** 2 ст. ложки рубленого фенхеля** 4 ч. л. зёрен кориандра (кинзы) 4 ч. л. сухой мяты 2 горьких перца 4 головки молодого чеснока 320 г сахара 40 г соли
* из этого количества получается 4 бутылки по 0,75 л ** вместо уцхо-сунели Сливу перебрать, помыть, дать стечь воде. Сложить в глубокую посуду, влить стакан воды.На небольшом огне довести до кипения и варить до тех пор, пока слива не разварится.Остудить, перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Зелень промыть и высушить. Высушенную зелень порезать(чтобы легче мололась).Зелень, чеснок, специи, перец смолоть в блендере. Получается зелёная ароматная кашица. Ткемалевое пюре довести до кипения и уварить до густой консистенции (уваривать до тех пор, пока масса не станет однородной, т.е. сок перестанет существовать отдельно от мякоти). Добавить сахар и соль.Количество сахара и соли можно и нужно регулировать по вкусу!!! Теперь два варианта развития событий: 1. если ткемали делается не для длительного хранения - пюре остудить, смешать с зелёной кашицей, поставить в холодильник и дать настояться 3-4 дня, 2. если ткемали для длительного хранения - в кипящее пюре добавить соль, сахар, зелёную кашицу, хорошо размешать, довести до кипения. Варить 5 минут. Разлить по стерилизованным бутылкам, закрыть герметичными крышками, перевернуть и укутать на 24 часа. Хранить в тёмном прохладном месте.Источник Carina forum
Покупается свежий осьминог, (можно использовать и размороженного).Для варки, вода солится очень прилично (по типу морской) и в воду добавляется жгучий красный перец.Осьминога тщательно моем.Вынимаем из головы, всё(фото №1), что там находится, некоторые не вынимают, мне как-то стрёмно. ( Ведь не всё же там – мозг?))).Когда вода закипела, осьминог опускается в неё три раза. Этот ритуал служит (как мне объяснили) для закалки кожи осьминога, чтобы в процессе варки она не слезала и из эстетических соображений, щупальца так симпатично закручиваются(фото №2).После чего, оставляем его вариться на 20 мин.фото №3 ( из расчета на 1кг осьминога – 20 минут варки, если осьминог в 1.5 кг. - время соответственно- 30 минут). По истечении 20 минут, выключаем огонь и оставляем осьминога на время равное, времени варки, под крышкой, размягчаться.И подаем,с отварным картофелем (как - то так принято). Можно полить оливковым маслом, но вкуснее, без ничего, «натюр», вкушать запах моря.Источник ЖЖ
600 мл молока 3 ст. ложки какао-порошка 4 ст. ложки сахара по 150 мл сливок жирных и нежирных имбирь, перец ямайский, палочка корицы, 2 ст. ложки бренди печенье «Амаретти»
Положить молоко, какао, сахар, сливки, палочку корицы, молотые специи и бренди в кастрюлю. Помешивая, медленно довести до кипения. Взбить сливки и убрать палочку корицы. Разлить горячий шоколад по четырем чашкам. Сверху положить по ложке взбитых сливок и посыпать какао-порошком. Подавать с печеньем «Амаретти».Источник relaxic.net
2 ст. жареного арахиса 1,5 ст. муки 1 ст. сахара 1 ст. растительного масла 1 пакетик ванильного сахара.
Арахис порубить крупными кусочками или нарезать тонкими пластинами, муку просеять и обжарить на чистой сухой сковородке до золотистого цвета, потом высыпать ее в емкость, добавить измельченный арахис, ванильный сахар и растительное масло, все тщательно перемешать.В кастрюлю высыпать стакан сахара, влить в него треть стакана холодной кипяченой воды, перемешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы получился густой сироп. Не выключая конфорки добавить в сироп орехово-мучную массу, тщательно перемешать и выключить огонь.Готовую халву выложить в форму, аккуратно разровнять и оставить до остывания. Перед подачей на стол порезать на порции.Источник relaxic.net
На 3 л воды 10 ст ложек соли(неиодированной).Сделать тузлук - пересоленый раствор(некоторые проверяют сырой картофелиной,она плавать должна).Довести до кипения и выключить.Когда пар сойдёт,положить в раствор икру.Оставить на 20-30 мин.Зависит от того,какую икру хотите,малосольную или солёную.Пробуете на вкус,если нормально,промываете холодной водой и раскладываете в 1 слой на полотенце,чтоб лишняя вода ушла.Сложить в банки.Можно завакуумировать,а можно в морозилку.Размораживать нужно в холодильнике,чтоб икринки не полопались.Источник nnsvz_1 ЖЖ
600-700 г филе лосося с кожей 2 ст ложки сахара 4 ст ложки соли 8-10 шт ягод можжевельника 30-50 мл джина маленький пучок петрушки
Соль смешать с сахаром,натереть ей рыбу.В стеклянную или пластиковую посуду положить рыбу, кожей вниз,на неё раздавленные шишечки можжевельника и мелко порезанные листья петрушки.Застелить плёнкой, положить сверху груз и убрать рыбу на сутки в холодильник.Через сутки слить образовавшийся рассол, полить джином и убрать ещё на сутки. *первый раз делала строго по рецепту, во второй раз залила джином сразу. Большой разницы не почувствовала.Источник Idaa с сайта хлебопечка.ру
3 больших лимона, с толстой кожурой, сильно пахнущие, желательно био- 250 г спирта 95* или 360 мл спирта 70 * (500 мл.водки) 200 г сахара 250 мл воды
Снять цедру с лимонов, желательно очень тонко, без белой нижней кожицы. Положить цедру в банку с герметической крышкой и залить спиртом.Если спирт 95 *, разбавить его 110 мл воды.Плотно закрыть крышкой, если она завинчивающаяся, то подложить под неё листик фольги для плотности. Настаивать в тёмном прохладном месте неделю , затем отфильтровать через тонкое ситечко или марлю.Приготовить сироп из воды и сахара, дать покипеть 5 минут, охладить. Смешать настойку с сиропом, перелить в бутылку и закрыть пробкой. Хранить в морозилке, таким образом лимончелло будет слегка густоват, как мороженая водка. По этой же технологии можно делать ликёры на апельсиновых и мандариновых корочках, аранчелло и мандаринетто. Теперь насчёт водки. Настаивать на ней лимонные корочки, а сироп сделать очень концентрированным, буквально сахар и 2-3 ложки воды. За ним надо следить внимательно. Как только всё растопится, снять с огня , пока сироп не стал темнеть и превращаться в карамель.Настаивать на водке,надо подольше, недели 2(лучше месяц).Чтобы насыщеннее получилось.Лимончелло на водке получится ненамного легче, кроме того, не все любят очень крепкий.Поэтому можно просто увеличить количество сиропа. Можно часть воды заменить, например, лимонным соком из тех же лимонов и прокипятить всё вместе ( сироп). Будет ещё лимоннее на вкус!Из лимочелло делают коктейли,его можно подавать на стол в качестве аперитива или средства, способствующего пищеварению,(по 30-50 мл) перед пастой или после нее.Лимончелло можно и в выпечку, и в фруктовый салат, и мороженое полить, и торт "коржи пропитать"..Источник Carina forum
300 мл варенья из слив (не переслащенное) 120 г черного шоколада горсть обжаренных лесных орехов 1 ч/л водки
Для начала сварите варенье из слив без косточек, добавьте водку и поломанный кусочками шоколад. Все хорошенько растопите и добавьте орехи. Еще подержите на огне с минутку.Можно подавать с мороженным или мазать на тосты и булочки к чаю или кофе!
