чёрная смородина (пюре) - 300 грамм* бананы - 300 грамм нежирный творог - 500 грамм молоко - 150 грамм сахар - 120 грамм корица - 1 ч.л. сухой крем для торта д-р. Откер - 25 грамм (при желании)
Творог взбить с молоком и сахаром.Бананы измельчить до однородного состояния.Творог смешать со смородиновым и банановым пюре.Поставить в морозилку на 5 часов.За это время один раз мороженое взбить, достигая воздушности и однородности.Очень рекомендую! Смородины на самом деле брал 400 грамм. После того как измельчил, я её протёр, избавляясь от косточек и кожуры, осталось около 300 грамм чистого пюре. Использовал для этого сито, но в следующий раз воспользуюсь марлей. Так должно быть удобнее выжимать.
Шоколад молочный(горький), порубленный – 205 гр Цельное молоко – 250 мл Сахар – 100 гр Щепотка соли Желтки – 4 шт. Сливки (33%) – 250 мл Пиво темное – 180 мл.( Гиннес.) Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Положить порубленный шоколад в миску, сверху положить сито. В молоко добавить сахар и соль. Нагреть (до кипения) молоко. Немного остудить. Отдельно взбить желтки. Аккуратно влить молоко в желтки (постоянно перемешивая). Перелить смесь обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Перелить полученную смесь через сито в шоколад. Перемешать до растворения шоколада. Когда смесь будет однородной, вмешать сливки, добавить пиво и ванильный экстракт. Перемешать до полного остывания на ледяной бане. Полностью остудить в холодильнике. После охлаждения вылить массу в мороженицу и следовать инструкциям к ней. Если нет мороженицы: После охлаждения поместить миску в морозилку на 3-4 часа. В течение этого времени взбивать мороженое миксером каждые 40-60 минут пока масса не станет очень густой.Шоколад использовал горький. Пиво - Гиннес.
Абрикосы - 500 г Сливки (10%) - 1 1/4 чашки Сахар - чуть меньше 1 чашки Молоко - чуть меньше одной чашки Ваниль - 1/2 чайной ложки
Вытащить из абрикосов косточки и перемолоть их в блендере или процессоре в пюре.Хорошо взбить сливки с сахаром до растворения сахара.Смешать абрикосовое пюре, сладкие сливки, молоко и ваниль.Перелить в контейнер и поставить в морозилку на 1 час.Через час перемешать миксером и поставить опять в морозилку на час. Повторить несколько раз пока масса почти не застынет.Можно абрикосы заменить персиками.
4-5 желтков (в зависимости от размера яйца) 120 гр (3/4 чашки песка) 225 мл сливок (32-35%) 620 мл 15% сливок (или 3% молоко пополам с 35% сливками) 1 столовая ложка (с верхом)молотого кофе щепотка соли 3 столовые ложки шоколадного ликера(или коньяка) 3 столовые ложки ликера "Irish Cream" 35-40 мл крепкого кофе
Взбить желтки с сахаром,кофе и щепоткой соли.Довести до кипения 620 мл сливок (или сливок пополам с молоком),добавить желтковую смесь,и проварить на маленьком огне (не доводя до кипения).Остудить и процедить через сито.Влить шоколадный ликер (или коньяк).Приготовить крепкий кофе,остудить и добавить ликер "Irish Cream" .Смешать оставшиеся 225 мл сливок с остывшей желтковой смесью,добавить кофе с ликером и слегка взбить.Заморозить в мороженнице . Если мороженицы нет, то поставить миску с основой в морозилку и взбивать массу каждые 30-60 минут, пока масса не станет по консистенции напоминать мороженое.
500 г мякоти спелых фруктов ( у меня было манго, но можно взять персики, абрикосы, клубнику и т.д.) 125 г сливок 125 г сахара 30 г глюкозы
Налить в кастрюльку сливки, добавить сахар и довести до кипения, сахар должен раствориться.Снять с огня, добавить глюкозу, тщательно размешать и полностью охладить.Пюрировать очищенные фрукты, в случае необходимости протереть мякоть через сито.Соединить сливочный сироп и фруктовым пюре, размешать и поставить в морозилку на несколько часов.Время от времени ( примерно каждый час) надо взбивать мороженое до однородного замораживания.
примерно 1.5 литра Цельное молоко (3.25%) - 1 чашка (250 мл) Сахар - 2/3 чашки (130 г) Соль - щепотка Жирные сливки (35%) - 1 1/2 чашки (375 мл) Желтки, большие- 5 шт Натуральный ванильный экстракт - 1/2 чайной ложки
Свежая или замороженая малина - 1 1/2 чашки (160 г) Сахар - 3 столовые ложки (45 г) Водка - 1 столовая ложка
В средней кастрюльке нагреть молоко, сахар и соль.В отдельной миске хорошо венчиком размешать желтки.Медленно добавить к желткам разогретое молоко, постоянно перемешивая желтки.Желтково-молочную массу вылить назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне пока соус не загустеет.Процедить крем через сито и добавить его к сливкам, размешать.Добавить ваниль и еще раз все перемешать.Полностью остудить массу (для этого можно использовать миску со льдом) и поставить в холодильник до полного охлаждения.За час до того как надо уже делать само мороженое, положить в миску малину.Если малина замороженная, то дать ей немного оттаять.Добавить к малине сахар, водку и размять вилкой так, чтобы она почти вся была размятая, но еще были целые кусочки тоже.Поставить малиновый соус в холодильник.Заморозить ванильную основу в мороженице, следуя инструкциям от нее.Если мороженицы нет, то поставить миску с основой в морозилку и взбивать массу каждые 30-60 минут, пока масса не станет по консистенции напоминать мороженое. В контейнер выложить слоями ванильное мороженое и малиновый соус.Можно и с вишней.
300 гр. замороженной клюквы 75 гр. сахарного песка 75 мл. воды 1 большая веточка тимьяна
Размороженные ягоды клюквы «пробить» в блендере и протереть через сито.В небольшой сотейник влить воду и добавить сахар, поставить на средний огонь и помешивая растворить сахар, довести сироп до кипения и кипятить 1 минуту, добавить листики тимьяна и тут же снять с огня. Охладить сироп.Соединить ягодное пюре и сироп и поместить смесь в мороженицу, если есть или в контейнер, который поставить в морозилку и взбивать венчиком «замерзающий» сорбет каждые 30-40 минут, 5-6 раз. Я перелил смесь в чашу блендера и поставил в холодильник, затем «пробивал» сорбет, по указанной выше схеме, после чего готовый сорбет переложил в контейнер.
2-3 яблока 0,5-1 столовые ложки коричневого сахара 1/4 стакана изюма,маринованного в бренди 1/4 стакана клюквы,маринованной в вине сок и цедра от одного лимона 2 столовые ложки меда 1-2 палочки корицы 3 стакана вина
5 желтков 1,5-2 столовые ложки сахара 1 стакан молока 3/4 стакана белого муската щепотка соли 450-500 мл сливок 35% жирности 2 пакетика медово-яблочного чая(факультативно)
Разогреть духовку до 190-200*.Снять цедру и выжать сок лимона.Подготовить яблоки:вынуть семенную коробочку,выложить яблоки в противень,полить лимонным соком.Приготовить начинку-смешать цедру,оставшийся лимонный сок, коричневый сахар,"пьяные"клюкву и изюм.Нафаршировать яблоки начинкой,полить медом.Влить в форму вином,положить палочки корицы и запечть в духовке.Вынуть готовые яблоки и остудить.Спюрировать в блендере .Перелить оставшийся в форме сок и уварить его до загустения.Охладить. В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко с сахаром,солью и пакетиками чая.Слегка взбить желтки с сайдером (или мускатом).Вынуть пакетики чая из горячего молока,осторожно влить пару ложек молока в яично-винную смесь,перемешать,и тонкой струйкой,перемешивая,влить желтки в горячее молоко.Непрерывно перемешивая,проварить на маленьком огне до загустения.Снять с огня,и остудить в холодильнике.Взбить холодные сливки,постепенно добавляя хорошо охлажденную желтково-винную смесь.Приготовить мороженое в мороженнице почти до готовности.Перед самым концом замораживания добавить пюре из печенных яблок и 1-2 столовые ложки сиропа.Получается совершенно неприторное,легкое,и,если можно так сказать,очень "яблочное" мороженое,нежно-розового цвета и с мельчайшими кусочками яблок.Очень вкусно при подаче полить его хорошо охлажденным сиропом.
Яблоко - 3 шт Яйца куриные (желток) - 4 шт Сахарная пудра - 4 ст.л. Шоколад (черный) - 1/2 плитка Молоко - 400 г Сливки (30% жирности) - 125 г
У яблок отрежьте «верхушки», вырежьте сердцевину и запекайте в духовке 15 мин. Пока готовятся яблоки, взбейте желтки с сахарной пудрой добела. Добавьте кипяченое молоко. Смесь поставьте на слабый огонь, прогрейте, непрерывно перемешивая деревянной ложкой, до консистенции жидкой сметаны. Процедите, введите взбитые сливки и тертый шоколад и заморозьте. Через полчаса достаньте и выложите мороженое в остывшие яблоки.
30 г свежих листьев базилика (без стеблей) 2 ст.ложки сахарной пудры 250 мл воды цедра и сок одного лайма
150 г свежей клубники Для соуса: столовая ложка коричневого сахара, полчашки замороженной клубники.
Приготовить ягодный соус: измельчить в блендере замороженную клубнику, поместить ее вместе с сахаром на сковородку с антипригарным покрытием, проварить немного до получения густого соуса. Остудить. Приготовление сорбе. Сахарную пудру растворить в воде, поставить на огонь, проварить 3 минуты после закипания.Снять с огня и остудить.Промыть и обсушить листья базилика. С лайма снять цедру и выжать сок.Сироп, базилик, лаймовый сок с цедрой поместить в блендер, измельчить все в однородную массу, вылить ее в контейнер с крышкой и поместить в морозильное отделение.Энергично перемешивать (лучше вилкой) каждый час до замораживания.Клубнику вымыть, обсушить. Крупные ягоды разрезать пополам.При подаче в креманку положить большой шарик сорбе, вокруг него разместить ягоды клубники, которые предварительно обмакнуть в клубничный соус. Украсить листьями базилика.Это очень вкусный, освежающий десерт.
Миндаль – 70 гр.(очистить кожицу) Сахар – ¼ ст. (60 гр.) Сливки жирные (35,1 – ¾ ст.( 180 гр.)охладить! Маскарпоне – 250 гр. Белый шоколад – 125 гр. Стекляная карамель: Сахар - 100 гр. Вода - 100 гр.
В сотейник с толстым дном положить сахар и орехи. Поставить на маленький огонь и прогреть массу ,пока сахар не расплавится и станет золотисто-коричневым – это займёт минуты 3-5.Массу НЕ мешать, можно только «подбрасывать».Вылить немедленно ,на застеленную фольгой и слегка смазанную маслом форму .Остудить.Поломать пралине на кусочки, сложить в плотный пластиковый пакет и скалкой сломать в крошку.Удобно это сделать в процессоре или измельчителе.Сливки взбить миксером до устойчивых пиков(минут 3-5),убрать в холодильник.Маскарпоне слегка взбить и добавить, растопленный на водяной бане, шоколад .Быстро перемешать массу до однородности.Добавить сливки и крошку пралине.Лопаткой или ложкой аккуратно перемешать всё вместе до однородной ,но пышной массы.Переложить в керамическую или стеклянную посуду объёмом 1,2-1,5 литра и убрать в морозильную камеру минимум на 6 часов.Стеклянная КАРАМЕЛЬ .Затянуть фольгой форму для запекания диаметром 24-26 (блестящей стороной вверх).Духовку разогреть до 200 градусов. Смешать 100 гр.сахара и 100 гр. горячей воды до растворения .Вылить сироп на фольгу , поставить в духовку на 30 минут ,пока масса станет карамельной. Достать , остудить и поломать произвольно!Мороженое можно приготовить заранее (2 -3 дня) и хранить в морозилке плотно затянув форму пищевой плёнкой. Достать мороженое за 15 минут до подачи ,чтобы оно немного смягчилось. Шарик мороженого украсить стеклянной карамелью и сервировать по своему вкусу.
Для теста: 250 грамм муки 1 щипотка соли 100 гр. сахара 1 яйцо 150 гр. слив.масла комнатной температуры
1кг. Яблок, почистить порезать на кубики 2 пакетика пудинга по 37 гр. 400 мл. сметаны 2 яйца 5 ст.л. сахара и 2 ст.л. сахара 2 пакетика ванильного сахара цедра половинки лимона и сок из него 300 мл. воды
Замесить тесто и поставить в холодильник. Нарезанные кубиками яблоки кладём в кастрюльку, в 300 мл. воды разводим пудинг и добавляем к яблочкам, доводим до кипения. Добавляем сок и цедру половины лимона и 2 ст.л. сахара. Пока яблочный пудинг остывает, достаём тесто и в форме 28 см. ручками аккуратно разравниваем так, чтоб ещё получился и ободок приблизительно в 2,5-3 см. Выливаем туда яблочный пудинг и в разогретой духовке до 180*С выпекаем 45 минут. Тем временем берём 400 мл. сметаны, смешиваем с 2 яйцами, 2 пакетиками ванильного сахара и 5 ст.л. сахара. После 45 мин. выпекания поливаем сметанным кремом сверху пирог и ставим ещё на минут 10-15. Даём пирогу хорошенько остыть в форме.
1 л сливок 8 желтков 2 яйца 200 г сахара ваниль сахар для корочки
Вскипятить сливки.Взбить яйца и желтки с сахаром, осторожно соединить со сливками, всё время мешая. Добавить 2-3 ст.л. ванильного экстракта. Вылить в жаропрочную форму, выпекать на водяной бане в духовке, разогретой до 160* 50 минут.Охладить.Растопить сахар на среднем огне, аккуратно вылить на поверхность крема. И готовил крем на водяной бане на плите, не в духовке).А сахарную корочку делал с помощью маленькой горелки. Крем на водяной бане получается менее густым, чем в духовке, а может, я мало варил. Но сочетание горячей тонкой хрустящей корочки и холодного негустого крема - просто сказка!
ТЕСТО: 300мл-молока 2шт- яйцо 250гр- топленное масла(лучше домашнее) 3ст.л- сметаны 1 ст.л сухих дрожжей 3 ст.л-сахара 5шт-кардамон (молотый) 850гр-мука или сколько мука возьмет (для теста) 100-гр –муки (подпыл при раскатке теста) НАЧИНКА: орехи грецкие- 500гр фундук-500гр миндал-500гр цукаты-500гр Сахар(мелкий)- 1 кг. Кардамон-5 шт.(молотый) Кориандр-1 ч.л (молотый) ЗАЛИВКА: Масло топлёное 500гр Мёд- 400гр вода-2ст. желтка-2 Глубокая форма-диаметр 50Х45 см
ТЕСТО: Растопленное сливочное масло взбить с яйцом и тёплым молоком, затем добавить дрожи, сахар, кардамон, сметану.Далее малыми порциями просеянную муку. Вымешивать 15 минут. Тесто получится гладкой, мягкой эластичной и не липнущим к рукам. Поставить в тёплое место на 1,5 ч. подойти. НАЧИНКА:Миндаль залить кипятком на 5 минут.Откинуть на сито и очистить от кожицы.Высушить миндаль в печке при 100*С (не жарить),постоянно помешивая .Фундук высушить (не жарить) около 10 минут в духовке.при 100*С.Собрать ядра орехов в полотенце и покатать по рабочей поверхности стола.Таким образом, очистить орехи от шелухи.Охладить. Грецкие и охлажденные орехи измельчите в блендере или в специальной терке для орехов с цилиндрическими ножами.Орехи смешать с сахаром и измельченными цукатами. СБОРКА:Тесто разделить пополам. Одну половину разделить на 14 частей ( у меня 17 шариков), другую на два больших.Форму смазать маслом..Раскатать большой шарик теста до 0,3см. толщиной .Уложить в форму. Края раскатного листа должна свисать с краев формы на 9см. Слегка прижать.Насыпать начинки ровным слоем.Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.Чтобы раскатанный лист просвечивалась сквозь.Далее последующие раскатанные не должны свисать краев формы.Лист уложить на начинку и прижать.Так повторять, пока дойдёте до раскатывания оставшегося большого шарика теста.Свисший края первого листа завернуть ,уложить на предпоследний лист. Прижать разделочной доской по всему периметру.Последний большой шарик раскатать,уложить на начинку .Как и первый лист должна свисать с краев формы.Края листа завернуть и уложить под первый лист.Разрезать аккуратно ромбами.В каждый ромбик вдавите по орешку.Смазать пахлаву желтком.Поставить в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут. Как подсохнет желток достать и аккуратно пройдись ножом по разрезам прорезая до самого дна.По всей поверхности налить 250гр растопленного масла. Поставить в духовку на 25-30 мин,до зарумянивания, еще раз залить растопленного масла. Далее выпекать до готовности.Разбавить мед с водой,уварить.Достать пахлаву ,залить растопленным медом. Будет пенится, дать немного остыть. И пока горячая пройдись ножом по разрезам ,прорезая до самого дна .
Корж: Сливочное масло 160 гр. Сахар 60 гр. Желток 8 штук Горький шоколад 160 гр. (растопить) Щепотка соли Ванильный сахар чайная ложка Белок 8 штук Сахар 210 гр. Мука 160 гр. Разрыхлитель (пакетик 15 гр.) Глазурь: Шоколад горький 200 гр. Сливочное масло 35 гр. ( чайная ложка). Сливки (33%) 100 гр. Апельсиновый(сливовый) джем (протертый через сито) 100 гр. крем: Сливки (33%) 250 гр. Сахар 50 гр. Какао 10 гр. столовая ложка. Апельсиновый(сливовый) джем 300 гр.
Растопить шоколад.Отдельно взбить белки с сахаром в стойкую пену и отставить. Этим же венчиком (можно не мыть).Взбить сливочное масло с сахаром до бела. Добавляем соль и ванильный сахар, продолжаем взбивать.Постепенно взбивая по одному добавляем желтки.Тонкой струйкой влить растопленный, чуть теплый шоколад, и перемешать.Постепенно вмешать белки в тесто.В конце засыпать просеянную муку c разрыхлителем и аккуратно все перемешать.Дно разъёмной формы диаметром 26 см застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратно разровнять лопаткой.Выпекать при темп 180 градусов чуть больше часа, до сухой лучинки. Крем: Взбить сливки с сахаром и в конце, на маленькой скорости, добавить какао.Остывший бисквит разрезаем на три части. На первую половинку бисквита выкладываем крем.Апельсиновый(сливовый) джем, разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения, пропитываем вторую половинку бисквита, третью и бока. Ставим в холодильник.Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь. Глазурь: Апельсиновый(сливовый) джем перетереть со сливками, вскипятить, добавить шоколад и сл. масло; Хорошо все перемешать; если нужно подогреть до полного растворения (на маленьком огне или на водяной бане). Глазурь получается густая, если хотите жиже добавьте 1 ст. л меда или растительного масла.Залить (обмазать) торт шоколадной глазурью.
100гр черного шоколада 100гр сл масла 2 яйца 70гр муки 70гр сахара 1\2ч л разрыхлителя горсть жареного фундука горсть чернослива
Растопить шоколад с маслом на водяной бане , дать немного остыть. Яйца взбить с сахаром и продолжая взбивать - влить шоколад с маслом. Добавить муку с разрыхлителем и хорошо перемешать. Орехи и чернослив крупно порубить и смешать с тестом. Духовку разогреть до 170*С , желательно квадратную форму застелить бумагой для выпечки. Вылить и разровнять тесто и выпекать 20мин.Вынуть бисквит - дать остыть и нарезать на квадраты.Фото № 2 вместо чернослива клюква.
120 мл сливок (молоко) 120 мл ликера Cointreau (любой апельсиновый ликер) 1/4 ч.л. перца чили (по вкусу) 175 г темного шоколада со вкусом апельсина (мин. 70% какао) 175 г темного шоколада (мин. 75% какао) 2 ч.л. натурлаьного экстаркта ванили 1 ч.л. натуральной апельсиновой эссенции 1/4 ч.л. соли горький какао - порошок
Мелко порубить шоколад.Нагреть сливки с ликером.Как только жидкость начнет закипать, сразу же снять с огня и добавить шоколад, ваниль, соль, чили и эссенцию.Тщательно перемешать до полного растворения шоколада.Остудить смесь до консистенции пластилина.При помощи порционной ложки или руками сформировать конфеты и выложить на блюдо, посыпанное какао.При помощи небольшого ситечка посыпать сверху трюфели какао - порошком.Поставить конфеты на 2- 3 часа в холодильник. Хранить в герметически закрытом контейнере в прохладном месте. Шоколад использовал Lindt с апельсинами и горький 80 % какао.Если нет в наличии шоколада с апельсиновым вкусом, то, думаю, можно добавить 1 ст. л. натуральных цукатов из цитрусовых и очень мелко измельчить в блендере. Кто по каким- то причинам не может использовать алкоголь, можно заменить апельсиновым сиропом.Шоколадную смесь можно остудить в холодильнике, но предпочтительней оставлять при комнатной температуре на более длительное время. Тогда смесь остывает равномерно. Из этого количества получается около 50 трюфелей весом примерно 13 г каждая штука.
Трюфели с вишней
300 г шоколада с 80% масла какао (минимум 70%) 85 г сливочного масла 120 мл сушеной вишни 50 мл сахарной пудры 40 + 60 мл Cherry brandy (ром, коньяк) 1/5 ч.л. кайенского перца (чили) в порошке, (по желанию) какао-порошок без сахара
Порубить мелко сушеную вишню и залить 40 мл Cherry brandy, дать настояться пока вишня практически полностью не впитает жидкость.Порубить шоколад ножом или натереть на терке, выложить в железную или стеклянную миску, добавить 60 мл Cherry brandy.Поставить на огонь кастрюлю с водой, закипятить, сверху поставить миску с шоколадом (дно миски не должно касаться кипящей воды), уменьшить нагрев и, непрерывно мешая, подержать на водяной бане пока шоколад и масло полностью не растопятся и масса не примет однородную консистенцию.Снять массу с огня, добавить сахарную пудру, рубленую вишню, перец и тщательно размешать.Охладить массу до консистенции мягкого пластилина.Насыпать на рабочую поверхность какао- порошок. Набирая ложкой небольшие кусочки шоколадной массы, выложить на рабочую поверхность и сформировать конфеты круглой или конусообразной формы.Выложить конфеты на поднос и поставить в холодильник.Готовые трюфели густо посыпать какао- порошком. Для меня сочетание вишни и шоколада всегда являлось одним из самых любимых. Однако, это не значит, что только вишню можно использовать для приготовления этих трюфелей. Отлично подойдет чернослив, вымоченный в роме , коньяке или портвейне, а так же курага, замоченая в Аmaretto или Apricot brandy. Все зависит от вашего вкуса. Формирование конфет можно произвести при помощи кондитерского мешка с насадкой с отверстием большого диаметра. Для этого следует охладить поднос, посыпать густо какао и при помощи кондитерского мешка высадить « большие капли» теплой шоколадной массы, а затем поставить конфеты в холодильник.
500 г апельсинов 150 мл сахара 150 мл воды (50% вода 50% апельсиновый ликер) горький шоколад
Хорошо вымыть апельсины и порезать на кружочки толщиной 5 - 7 мм.Смешать сахар с водой и вылить в широкую посуду.Довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума.Выложить в один слой апельсины и дать « покипеть» (сироп должен еле- еле кипеть, образуя очень маленькие пузырьки) в течение 20 минут.Выложить апельсины на решетку и дать полностью стечь сиропу.Выстелить противень бумагой, положить сверху решетку с апельсинами и поставить в предварительно нагретую до 140 С духовку на 35 минут.Остудить апельсины на решетке.Мелко порубить шоколад и растопить его на водяной бане.Окунуть половину каждого кружка апельсина в шоколад и выложить на решетку.Оставить застывать апельсины на решетке при комнатной температуре или в холодильнике.Готовые апельсины выложить в стеклянную посуду и плотно закрыть. Апельсины лучше брать натуральные, необработанные с толстой кожей, типа Washington. Если духовка имеет турбо нагрев, то температуру лучше уменьшить до 130 С. Кто любит посуше, типа цукатов, то можно оставить остывать апельсины в выключенной духовке. Апельсины прекрасно хранятся в прохладном месте в течение долгого времени,« сладкие» подарки рецепт от Карины.
Очень вкусный и быстрый десерт, который спасает кислые мандарины или делает из сладких необычное сладкое блюдо.Немного сливочного масла растопить на сковороде и добавить очищенные мандарины. Когда одна сторона долек станет золотистой, перевернуть, добавить сахар (сколько - в зависимости от того, насколько сладкие мандарины) и тимьян, только листочки. Перемешать, чтобы сахар закарамелизовался и разложить по порционным формам. Туда же - по ложке маскарпоне.
яблоко апельсин ( красный) персик 3 сливы 300 г дыни арбуз малина черника 150 мл десертного вина.
Все фрукты и ягоды, которым предстоит соединиться вместе в этом балканско-апеннинском летнем десерте, моем и убираем в холодильник.Арбуз (он ведь тоже ягода, поэтому остывал на общих основаниях вместе с малиной и черникой) разрезаем пополам. Большой стальной ложкой выскребаем мякоть. Не стоит особенно усердствовать, пусть что-то останется на внутренней стороне корки, только семечки надо все удалить. Извлеченную мякоть делим примерно на три части. Нам понадобится лишь одна треть. Удаляем семечки и режем на кусочки размером со спичечный коробок. Кладем их в "арбузную вазу".Оставшиеся фрукты и дыню, нарезаем на такие же куски, кладем в арбуз. Перемешиваем. Сверху посыпаем ягодами поливаем вином "винсанто". Даем настояться с полчасика в холодильнике и можно лакомиться.Можно использовать практически любые фрукты и ягоды, вместо винсанто подойдут сладкий вермут, марсала, порто, фруктовый ликер.
Молоко (сухое, или сухие сливки) — 300 г Какао-порошок — 2 ст. л. Масло сливочное (размягченное) — 30 г Сливки (или молоко) — 50 мл Орехи (любые, у меня арахис) — 400 г Сахар — 1 стак.
Рецепт "Конфеты а - ля "Сникерс"" Перемешайте сахар, какао и жидкое молоко (или сливки). Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, доведите до кипения.Как только смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте очищенный и обжаренный арахис и размягченное сливочное масло. Перемешайте и постепенно добавьте сухие сливки. Размешайте чуть ложкой - смесь сразу схватится, и тогда месите руками. Получится довольно тугая масса.Блюдо застелите пищевой пленкой или посыпьте сухими сливками.Из смеси скатайте шарики и сложите на блюдо.Если конфеты будут тяжело скатываться - смочите чуть-чуть пальчики водой - и всё, этого будет достаточно, чтобы шарики получились идеальными и не прилипали к ладошкам)))Как сделали все конфеты - накройте их пищевой пленкой и поставьте на час или два в холодильник. Вот и всё
на 4 порции 100 г темного шоколада 100 мл сливок минимум 30% жирности 1 яйцо 1 ч.л. сахара щепотка молотого кайенского перца
Шоколад растопить на водяной бане, добавить кайенский перец. Желток с сахаром взбить на водяной бане добела, влить растопленный шоколад. Сливки взбить в не слишком крепкую пену, 1/3 сливок смешать с шоколадно-желтковой смесью, хорошо размешать. Остальные сливки аккуратно ввести в смесь. Белок взбить до крепких пиков, очень аккуратно ввести в мусс.Поставить в холодильник часа на 3.Со свежей малиной очень вкусно.
греческого йогурта — 450 Грамм меда — 5 Ст. ложка лимонной цедры — 1 1/2 Чайная ложка лимонного сока — 1 Ст. ложка имбиря — 1 Штук папайя — 450 Грамм (нарезанная кубиками) ежевики — 180 Грамм ежевики — 180 Грамм малины — 180 Грамм мяты — 1/4 Чашка мюсли — 1/2 Чашка
Рецепт приготовления французского десерта из папайи, ежевики, малины, мяты, йогурта, имбиря и лимонной цедры. В небольшой миске смешать йогурт, 3 столовые ложки меда и цедру. Отложить в сторону. Натереть на крупной терке имбирь в небольшую миску. Протереть через мелкое сито, чтобы получить в итоге 1 столовую ложку сока имбиря. Добавить в миску с имбирным соком оставшиеся 2 столовые ложки меда и лимонный сок. Перемешать венчиком. Добавить папайю, ежевику, малину. Осторожно перемешать. Выложить половину фруктовой смеси в 6 высоких бокалов. Посыпать нарезанной мятой. Выложить половину смеси йогурта и половину мюсли. Выложить оставшуюся фруктовую смесь, йогурт и мюсли. Украсить веточками мяты и подавать.
Стакан 240 мл. 200 гр. сливочного масла. 1 стакан тёмного пива. 2 стакана муки. 2 стакана коричневого сахара. ¾ стакана какао. 200 гр. 20% сметаны. 2 крупных яйца. 1,5 ч. л. соды. Щепотка соли. Форма 26 см. в диаметре. Заварной пивной крем: 200 гр. сахара. 260 мл. тёмного пива. 3 желтка. 100 гр. тёмного шоколада. 1 ст. л. муки.
В небольшой кастрюльке на медленном огне пиво и сливочное масло довести до кипения, потихоньку, помешивая, всыпать какао, перемешать до однородной консистенции. Остудить до комнатной температуры.В одной миске смешать сахар, муку, соль и соду. В другой миске взбить сметану с яйцами. К яично - сметанной смеси добавить пивную, перемешать венчиком. Влить эту смесь в мучную, тщательно перемешать резиновой лопаточкой. Форму смазать сливочным маслом и влить тесто.Выпекать в прогретой до 180*С духовке 35-45 мин. (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверить деревянной палочкой. Достать из духовки и остудить. Крем: Пиво довести до кипения, растопить в нём шоколад, добавить сахар, перемешать. Затем по одному ввести желтки, постоянно помешивая. Затем добавить муку и при постоянном помешивании довести крем до загустения. Готовый крем остудить. Остывший корж разрезать вдоль на две части. Промазать нижний корж кремом, накрыть вторым коржом и смазать верх и бока торта. Убрать в холодильник на ночь.
120 г сливочного масла комнатной температуры 120 г мелкого сахара 4 крупный яйца 180 г молотого миндаля 30 г мака Цедра и сок 2 лимонов 130 г самоподнимающейся муки Для лимонного сиропа: 100 г мелкого сахара 100 мл лимонного сока Для лимонной глазури 230 г сахарной пудры Цедра и сок 1 лимона
Смажьте маслом и выстелите бумагой дно разъемной формы D 20 см.Взбейте в миксере масло с сахаром до пышной пены, добавьте по одному яйца.Добавьте миндаль, мак, сок и цедру, муку.Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.Приготовьте сироп: поставьте кастрюлю с сахаром и лимонным соком на огонь, нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится.Пока пирог теплый, пропитайте его сиропом. Приготовьте глазурь: просейте в миску сахарную пудру, добавьте лимонный сок, цедру, перемешайте. Когда пирог почти остынет, переложите его на блюдо и покройте глазурью. По рецепту Дж. Оливера
12-18 «палочек» савоярди 250 гр. маскарпоне 2 желтка 1/3 ст. сахара (по вкусу можно добавить больше/меньше) 50 мл. вина Марсала 100 мл. жирных сливок (33%) 150-200 мл. свежесваренного эспрессо, охладить какао для подачи
1. Соединить в стеклянной или металлической миске желтки, сахар и вино. Поставить миску на водяную баню и энергично взбивая, нагревать смесь пока она не приобретет густую тягучую консистенцию, 10-15 минут (смесь не должна закипеть, так как желтки могут свариться). Готовую смесь сразу же перелить в чистую холодную миску (можно её предварительно поставить в морозилку). Охладить смесь до комнатной температуры.* 2. Маскарпоне слегка взбить. Частями добавить в остывшую яичную смесь маскарпоне, каждый раз взбивая смесь венчиком. 3. Сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести взбитые сливки в крем и все аккуратно перемешать лопаточкой. 4. Печенье ненадолго опускать в кофе и сразу же выкладывать в форму для тирамису (если печенье не достаточно пропиталось, можно его немного сбрызнуть кофе прямо в форме). Печенье выкладывать слоями, чередуя кремом, последний слой крем. 5. Готовый тирамису убрать в холодильник до подачи. Перед подачей посыпать через ситечко какао.
1 ананас 150 г натурального йогурта 50 г сахарной пудры 50 г рома
Ананас разрезать на 4 части, отделить жесткую сердцевину и кожуру, для полнейшего извлечения мякоти хорошенько поскрести кожуру ложкой. Мякоть ананаса порезать на кусочки и сложить чашу блендера и тщательно перебить в пюре.К ананасовому пюре добавить йогурт, сахарную пудру и ром и еще раз тщательно перебить все вместе. Полученную массу перелить в контейнер и поставить в морозилку. Перемешивать сорбе каждый час в течение 3-4 часов, а затем дать окончательно замерзнуть. Перед подачей на стол вынуть и дать постоять минут 10, чтобы мороженое стало помягче разложить в креманки, посыпать орешками. Мороженое получается не слишком сладкое, с кислинкой, для любителей послаще можно полить шарики мороженого ванильным соусом. Если будете готовить мороженое для детей алкоголь, то замените ананасовым,яблочным или апельсиновым соком.
торт состоит: бисквит пропитка - ром,клубничное варень,сахарный сироп заварной крем + взбитые сливки клубника покрытая глейзом(гелеобразную глазурь для кондитерских изделий) рубленные фисташки Бисквит Дженуаз: 7 яиц 220 гр сахара 220гр муки 3/4 ч.л пекарского порошка 60 гр сл.масла растопленного 50 гр молотого миндаля ванильная эссенция цедра лимона
Смолоть миндаль.Натереть цедру лимона.Ставим кастрюльку с водой(водяная баня) на огонь,как закипит,ставим на нее чашку в ней взбиваем яйца с сахаром,как только сахар растает,переливаем ее в миксер и взбиваем минут 10-15 до образования пышной и светлой массы.Просеиваем муку и пекарский порошок,добавляем миндаль и осторожно перемешиваем с яичной массой при помощи лопатки.Добавляем сл.масло,перемешиваем и выпекаем в форме 24 при темп 160 30-40 минут.Как только бисквит остынет,разрезаем его на 2-3 части.как только бисквит начнет печься. Варим заварной крем: 250 гр молока 23 гр кукурузный крахмал 63 гр сахара 63 гр желтков - 2 шт палочка ванили + 100 гр взбитых сливок Кипятим молоко с половиной кол-ва сахара и палочкой ванили,тем временем перемешиваем сахар с желтками до однородной массы,добавляем кукурузный крахмал,перемешиваем,не забываем мешать молоко,время от времени,как только молоко закипит,уменьшаем огонь,в чашку с желтками выливаем 1/4 часть горячего молока,перемешиваем,выливаем смесь в кастрюльку и продолжаем варить крем до загустения и больших пузырьков,готовый крем охлаждаем,плотно прикрытым пищевой пленкой.Холодный крем смешиваем с 100 гр взбитых сливок,закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник Собираем торт: В форму ложем первый слой бисквита,смачиваем пропиткой(ром,клубничное варенье,разбавленное сахарным сиропом) половину крема + резанная клубника закрываем вторым слоем бисквита,смачиваем пропиткой(ром,клубничное варенье,разбавленное сахарным сиропом) выкладываем и разравниваем вторую половину крема режем клубнику,выкладываем на крем,покрываем глейзом(гелеобразную глазурь для кондитерских изделий),посыпаем рубленными фисташками. Глейз- можно заменить абрикосовым конфитюром без мякоти,разогреть с водой и нанести на фрукты и т.д.Источник Kuharka.ru
основа - 4 слоя суксэ (рулет) крем - патисьер со вкусом нугат/кофе покрытие - ганаш + брэсс(засахаренный рубленный фундук) суксэ(рулет): сахарная пудра - 250 гр молотый миндаль - 150 гр мука - 60 гр пекарский порошок - 0,5 ч.л сахар - 50 гр белок - 320 гр
Смешиваем сухие ингредиенты (сах.пудра + миндаль + просеянные мука и пек.порошок).Взбиваем белки с сахаром до крепких пиков,белки соеденияем с сухими ингредиентами при помощи лопатки.Выкладываем его на противень,посыпаем сахарной пудрой и ставим на средний уровень духовки и выпекаем при темп 180 гр 8 минут
сливочный крем со вкусом нугат и кофе патисьер(заварной): 1,250 молока 0,5 ч.л экстракта ванили 300 гр желтков 375 гр сахара 165 гр кукурузный крахмал(добавляю для того чтоб крем не свернулся, даже если будет явный риск сворачивания, крем получится гладкий и нежный, так как крахмал стабилизирует яйца.)
Кипятим молоко с половиной кол-ва сахара и ванилью.Смешиваем кукурузный крахмал с желтками и оставшимся сахаром.Затем, взбивая постоянно одной рукой яйца, постепенно влить в миску горячее молоко. Когда все соединено, немедленном вернуть смесь в кастрюлю с помощью резиновой лопаточки.Включить медленный огонь и постоянно помешивать, пока крем не загустеет, не станет однородным и гладким, что случится как только крем закипит. Если вы его перегреете и он будет выглядеть зернистым, не беспокойтесь, просто перелейте его в другой кувшин или миску и продолжайте взбивать венчиком, пока он снова не станет однородным и гладким. Затем накройте пленкой поверхность, чтобы не образовалось корочки, и дать остыть.
кремы 2 вкусов: пралин(нугат),кофе 1 кол-во патисьера 750 гр сл.масла 550 мл взбитых сливок (разделить на 2 части) 250 гр пралин растворимого кофе в небольшом кол-ве воды/кофейного экстракта
При помощи гитары взбиваем сл.масло до образования белой и пышной массы.Затем отдельно гитарой взбиваем патисьер(заварной).Продолжая взбивать сл.масло добавляем патисьер по частям .Делим массу на две части:в первую часть добавляем нугат + 225 гр взбитых сливок вмешиваем в крем при помощи резиновой лопатки.Во вторую часть крема добавляем растворенный кофе/коф.экстракт + 225 гр взбитых сливок вмешиваем в крем при помощи резиновой лопатки Шоколадный ганаш: 680 гр молочного шоколада 680 мл сливок Кипятим сливки, снимаем с огня и добавляем шоколад, разломанный на кусочки. Даем постоять несколько минут, пока шоколад не растает, затем перемешиваем,ставим на 12 часов в холодильник.Заранее приготовленый ганаш слегка взбиваем. Собираем торт: На дно формы кладем первый слой рулета(суксэ) за ним равномерно распределяем крем нугат(для легкого намазывания крема нужно палету/нож смачивать в кипятке)-на крем укладываем лист суксэ,за ним ганаш - суксэ -кофейный крем-суксэ.Хорошенько замораживаем,разрезаем на 3-4 торта.Заканчиваем покрытием боков торта ганашем и бресс + сах.пудра по поверхности торта.конечный результат.Источник Kuharka.ru
200 г свежей клубники 1 лимон 20 г сахарной пудры 200 г моцареллы ди Буфала 50 г листьев свежего базилика 10 г кедровых орешков 10 г пармезана 20 г сахарного песка 25 мл оливкового масла экстраверджин пол бутылки Asti DOCG
Помойте клубнику и разрежьте каждую ягоду пополам. Маринуйте ее с лимонной цедрой, лимонным соком и сахарной пудрой. Разложите на 4 блюда. Положите сверху небольшие кусочки моцареллы и украсьте соусом песто из базилика и листьями базилика. Соус песто: Приготовьте редукцию(выпаривание вина) из Asti DOCG. Смешайте с листьями базилика, сахаром, пармезаном, кедровыми орешками и оливковым маслом экстраверджине. Хорошо потолчите. Держите в холодильнике до момента применения! Выпаривание вина- вино наливается в кастрюлю, ставится на ооооочень маленький огонь и потихоньку начинает выпариваться. Необычный десерт - новые вкусовые ощущения гарантированы!ИсточникЖЖ мастер-класс знаменитого в Европе кондитера-шоколатье Эрнста Кнама(авторский рецепт).
75г коричневого сахара 5 ст.л. бальзамического уксуса 5 ст.л. апельсинового сока 250г клубники 250 гр.манго 250 гр.папайя по половине каждой дыни - медовой (Honigmelone) и Шарантэ (Charentaismelone)
Сахар растворить в кастрюльке на среднем огне, периодически наклоняя кастрюльку из стороны в сторону.Добавить бальзамико и апельсиновый сок и уварить до густой консистенции на маленьком огне (сильно не уваривать, иначе ваш соус мгновенно превратится в твердую карамель).Клубнику очистить от плодоножек, разрезать пополам.Из дыни,манго,папайи вырезать "шарики", выложить в формочки вместе с клубникой, сбрызнуть бальзамико-карамельным соусом и сразу же подавать.Источник Карина форум.
ПРАЛИНЕ: 200 г сахара 200 г фундука Для теста: 15 яичных белков 15 ст. л. сахара 300 г измельченных грецких орехов 3 ст. л. муки Для крема № 1: 15 яичных желтков 15 ст. л. сахара 5 ст. л. муки 3 ч. л. ванильного сахара или стручок ванили 1/2 л молока 250 гр сливочного масла 2 ст. л. коньяка Для крема № 2: 600 мл сливок 2-3 ст. л. сахарной пудры (я не добавляла) + +ПРАЛИНЕ
Приготовить пралине: Сахар растопить на слабом огне, добавить орехи и помешивая, довести до золотистого цвета сахара.Массу выложить на смазанный маслом противень и после охлаждения и затвердения,измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки (оставить немного пралине для посыпания сверху). Приготовить тесто: Противень 30х40 застелить бумагой для выпечки.Белки взбить до пиков, постепенно добавить сахар,грецкие орехи и муку.Тесто разделить на 3 части и выпекать при 170-180 * С ~ 15 - 20 мин.P.S. : Ингредиенты для теста разделить на 3 части и пока выпекается первый корж , взбить тесто для второго, а затем - третьего… Приготовить крем № 1: Желтки взбить с сахаром, добавить муку. Разрезать стручок ванили в длину, вычистить сердцевину и добавить в крем, влить молоко, поставить на огонь и помешивая, ваpить до густоты. Снять с огня и остудить.Масло взбить в пышную массу и, непрерывно помешивая, добавлять в неё по ложке заварной крем и коньяк. Приготовить крем № 2: Сливки взбить до пиков с сахарной пудрой.Измельченный пралине смешать со взбитыми сливками. СБОРКА: На первый корж нанести заварной крем,сверху крем с пралине и так 3 слоя.Сверху посыпать пралине. Источник ЖЖ.ВКУСНО С АРМУШИК.
4 средних баклажана 200 г черного шоколада 200 мл сливок 33% немного муки для панировки 70 г жареного фундука или миндаля много растительного масла для фритюра
Баклажаны тонко порезать вдоль. Если сорт горький, то посыпать солью, оставить минут на 20, а затем ополоснуть и обсушить бумажными полотенцами.Ломтики слегка обвалять в муке и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Масло должно быть ооочень горячим, чтобы баклажаны были хрустящими и не впитали лишний жир. Промокнуть салфетками.Нагреть на маленьком огне сливки и распустить в них шоколад. Немного охладить. Орехи порубить.Хрустящие ломтики баклажанов разложить на блюде, полить шоколадом, посыпать орехами.Главное, чтобы баклажан был хрустящий, тогда очень вкусно получается.Источник ЖЖ lillaya
600гр свежей клубники половина красного сладкого перца 4ст.л.сахара 2ч.л. бальзамического уксуса соль на кончике ножа
Сладкий перец очистить от семян, положить на сковородку, залить кипятком и припустить 2-3 мину. Ложкой соскрести мякоть, измельчить ее в пюре с бальзамическим уксусом. Приправить солью.Клубнику размять ложкой, протереть через сито, чтобы избавиться от семян. Добавить к клубники пюре из перца, сахар, перемешать. переложить в форму для замораживания, поместить в морозильную камеру на 2 ч, перемешивая в процессе замораживания каждые 20 мин.Перец с бальзамиком дал поразительный эффект: сорбет стал настолько ароматным, что хочеться кушать его литрами.Источник ЖЖ Гастроном, №6, июнь2008
1 ст.л. сахара 15 г дрожжей ( сухих) 60 мл тёплой воды
300 г муки 2 яйца 3 ст.л. тёплого молока 60 г мягкого слив.масла щепотка соли 2 ст.л. сахара для посыпки формы: сл.масло мука для пропитки: 125 мл воды 125 г сахара 6 ст.л. рома
Растворить сахар в тёплой воде, добавить дрожжи , накрыть плёнкой и поставить в тепло на 10-15 минут, пока дрожжи не поднимутся "шапочкой"Просеять в большую миску муку. Добавить в неё тёплое молоко, сахар, соль, разболтанные яйца, мягкое масло, влить дрожжи и вымесить тесто, хорошенько его потискав. Смазать маслом круглую форму (для саварена ) 24-26 см, посыпать мукой и выложить тесто. Накрыть плёнкой и поставить на час в тёплое место.Выпекать 25 минут при 200*.Приготовить пропитку: вскипятить воду с сахаром, в сироп влить ром и размешать.Выложить горячую бабу на блюдо ( вверх "ногами"), проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой и медленно вылить пропитку, равномерно распределив её по всей поверхности.Подавать тёплым или холодным, со взбитыми сливками, клубникой, фруктами...Тесто должно получиться совсем некрутым, муки лучше не добавлять лишней. Весь сироп впитается в готовую бабу, и она будет очень-очень сочной и влажной, но при этом не развалится.Тесто растёт по-сумасшедшему, но так и надо.С формой на 22 см, получились ещё 2 маленьких бабки, в формочках для маффинов.При желании можно добавить больше рома, или заменить его и вовсе на лимончелло - типично неаполитанский вариант. Источник сarina forum
