Тесто: 5 больших яиц(комнатной температуры)отделить белки от желтков 125 гр. саxара 25 гр. муки 75 гр. кукурузного краxмала 30 гр. молотого(очень мелко)миндаля 1ч.л.лимонной цедры щепотка соли Сироп: 2/3 ст. черного кофе с сахаром остудить и процедить(я использовала растворимый экспрессо) 3 ст.л. бренди Крем : 250 гр. маскарпоне(у меня 300 гр.крем-чиз Филадельфия) 375 мл жирных(32-38%) холодных сливок 2 -3 ст.ложки сахарной пудры 40 гр.тёртого белого шоколада цедра с одного большого лимона 100 г горького шоколада(натереть на мелкой терке) Противень 38х40 застеленный пекарской бумагой
Бисквит: Взбить желтки с саxаром,добавить муку,краxмал,миндаль Перемешать.Белки взбить с ванильным саxаром и солью.В три приема, аккуратно перемешивая(методом складывания-снизу вверх и по кругу) добавить белки к желтково-мучной массе. вылить тесто на противень,разровнять и выпекать в прогретой до 180"духовке10-12 мин.(духовку в течении 10 минут не открываем)ориентируйтесь на вашу духовку!!! готовый бисквит выстелить на чистый слегка промасленный лист пекарской бумаги,аккуратно снять бумагу,на которой он выпекался и скрутить рулетом,полностью остудить. крем: взбить крем-чиз с сахарной пудрой и соединить со взбитыми до устойчивых пиков сливками,цедрой и белым шоколадом. сборка: развернуть бисквит и пропитать его кофейным сиропом.Смазать половиной крема и завернуть в рулет.Нанести сверху вторую половину крема и посыпать чёрным шоколадом.
На 500 г слоеного теста: 20 крупных слив ( или небольших персиков, нектаринов, абрикосов) Коньяка 100г ( у меня ореховый ликер Франжелико (Liqueur Frangelico)) Сахар для присыпки Масло растопленное сливочное для смазки Марципан – 200г Для теста: Мука пшеничная – 500 г Яйцо крупное – 1 шт Масло сливочное – 300-400г ( чем больше масла, тем нежнее тесто) Сок лимонный – 1 ч.л. Соль щепотка
Сначала подготовим фрукты. Это могут быть сливы, абрикосы, некрупные персики или нектарины. У меня в основном сливы и троечка нектаринов. Фрукты вымыть, обсушить, надрезать крест накрест и аккуратно удалить косточку. Выложить фрукты целой попкой вниз в тару и внутрь надреза влить по чуть-чуть алкоголя ( коньяка, рома, ликера, в данном случае использовала ореховый ликер). Затянуть тару с фруктами пленкой и на несколько часов ( лучше на ночь) убрать в холодильник. Дело за тестом. В стакан влить разболтанное яйцо, долить доверху холодной кипяченой воды, вылить в миску. Добавить туда лимонный сок, соль. Размешать и всыпать просеянную муку. Замесить однородное тесто. Вымешивать тесто 5-7 минут до гладкой, эластичной массы. Скатать в шар, накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут. Тем временем подготовить масло. Размягченное при комнатной температуре масло размять ложкой и всыпать 3 ч.л. муки, тщательно перемешать. Масло убрать в морозильник на 30 минут. Отдохнувшее тесто раскатать в пласт ( середина должна быть толще), присыпать мукой, накрыть полотенцем, оставить еще на 10 минут. Подмерзшее масло, нарезать тонкими пластинами и выложить на пласт теста, оставляя с боков припуски на швы. ( с учетом того, что припуски будут заворачиваться) Завернуть края теста, полностью закрыв масло, края защипнуть. Зрительно разделить получившийся пласт на четыре полосы, и сложить тесто по этим «полосам» вчетверо. Получилась заготовка в 4 слоя. Убираем заготовку в холодильник на 30 минут. Вынимаем тесто, и на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Опять складываем вчетверо. У нас уже 16 слоев. Опять в холодильник на 30 минут. Данную операцию повторяем еще два раза ( охлаждение, складывание, раскатывание). Слоев получается сначала 64, и в конечном итоге 256. Перед окончательным раскатыванием охладить заготовку полчаса. Разделить тестона части по количеству фруктов. Каждую часть раскатать в лепешку, смазать растопленным маслом, присыпать сахаром. Фрукт ( сливу, персик, абрикос, что Вы выбрали) обсушить, внутрь разреза вложить шарик марципана ( у меня марципан уже готовый). Фрукт уложить разрезом вверх на тесто, тщательно защипнуть верхушку. Смазать пирожок растопленным маслом, сделать небольшое отверстие для выхода пара и выпекать в разогретой да 180 градусов духовке полчаса. При подаче можно присыпать сахарной пудрой.
для 10 конфет весом по 18 гр.каждая черный шоколад-75 гр. белый шоколад-35 гр. 1.5 ст.л.сливок 1 ч.л. сах.пудры крем чиз"Филадельфия"-80 гр. немного лимонной цедры силиконовые формочки для льда
Это пробная порция конфет.поэтому всего 10 шт.Растопить чёрный шоколад на паровой бане или в микроволновке.Кисточкой нанести слой шоколада в каждой ёмкости для льда.поставить в холодильник/не в морозилку!/ и дав застыть.Снова нанести тонкий слой шоколада.Дать хорошо застыть.Крем чиз растереть с сах.пудрой и добавить растопленный и смешанный со сливками белый шоколад,лимонную цедру,всё хорошо перемешать.Наполнить кремом застывшие шоколадные коробочки и поставить в холодильник застывать.Сверху застывшего крема нанести слой чёрного шоколада и поставить в холодильник на несколько часов.Аккуратно освободить конфеты из формочек.я две сломал...но это дело практики!
КОРЖИ: 2 больших или 3 маленьких яйца 0,5 ст. сахара 50 г сливочного масла 2 ст. л. меда 0,5 ч. л. соды 1-1,5 ст. муки КЛУБНИЧНЯ ПРОСЛОЙКА: 500 гр. клубники (свежая или замороженная) несколько столовых ложек сахара (по-вкусу) 3-4ч.л. крахмала КРЕМ: 1л. жирных сливок для взбивания 250 мл. «Маскарпоне» сахарная пудра по-вкусу ваниль 1 уп. закрепителя для сливок ДЕКОР: Розочки из яблок: бездрожжевое слоеное тесто - 250 г. яблоки - 2-3 шт. сахарная пудра - 100 г. вода - 200 мл. сахар - 200 гр. сахарная пудра для декора А также: конфеты «Фруттелла» вафельные трубочки ягоды
КОРЖИ: Яйца слегка взбить с сахаром, добавить мед, масло и соду. Поставить на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, варить до карамельного цвета. По-немногу добавить муку, тщательно перемешать и снять с огня (вообще тесто липкое, и муку «тянет», но старайтесь добавлять ее меньше, тогда коржи будут нежнее и мягче). Оставить тесто минут на 30-40, затем разделить на желаемое количество коржей. Вообще этой порции теста хватает на 5-6 коржей диаметром 26. (у меня этот тортик небольшой, но высокий на 10 коржиков). Каждую часть раскатать на посыпанной мукой поверхности до желаемого размера, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправить в разогретую до 170 градусов духовку на несколько минут (пекутся быстро, следите, чтоб не подгорели). Корж слегка остудить, и вырезать из него нужную форму (я обрезаю так – на корж ложу тарелку нужного диаметра и «обвожу» ножом). Такой способ «формования» коржей мне нравится больше, т.к. тесто при выпечке меняет форму и если вырезать круги из сырого теста - коржи никогда не бывают одинаковыми. КЛУБНИЧНЯ ПРОСЛОЙКА: Клубнику разморозить (сок не сливать), крупно порезать, засыпать сахаром и нагреть на плите до растворения сахара. Крахмал смешать с 2 ст.л. воды и влить к клубнике, варить помешивая до загустения(2-3 мин.), снять с огня, перемешать, остудить и взбить в блендере. КРЕМ: Сливки взбить с сахаром и ванилью до пиков, добавить закрепитель, Маскарпоне и еще раз взбить. СБОРКА: Корж щедро смазываем клубничным муссом, затем опять же – щедро- кремом! И так все коржи. Верх и бока торта покрываем кремом и убираем в холодильник на ночь (или хотя бы на несколько часов). Затем достаем и украшаем! ДЕКОР: Розочки из яблок: Яблоки разделить на 2 части, удалить сердцевину, нарезать очень тонкими дольками, где-то по 2 мм.Затем отварить дольки в сахарном сиропе до мягкости (3-5 минут).Тесто тонко раскатать и нарезаем на полоски шириной 2 мм. На полоску теста кладем дольки яблока и заворачиваем рулетиком. Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень бумагой для запекания, кладем на нее готовые яблочные пирожные и выпекаем 10-15 минут. Готовые розочки посыпаем сахарной пудрой.Такие розочки можно делать с любыми фруктами: грушами, нектаринами, сливами и т.д. Вот так просто и красиво! Они не только служат красивым декором, но и самодостаточны в качестве пирожных! Очень красиво смотрятся на столе!
Для теста: Мука -500 гр. яйцо- 1 шт. сахар-2.5-3 ст.л. соль-0.5 ч.ложки. дрожжи- 30 гр. молоко (кефир, вода)-250 мл. раст.масло-3.ст.л. Для начинки: 100гр. слив.масла, пачка кокосовой стружки, сахар.
Муку отмерить и просеять 2 раза в миску, можно просто перемешать венчиком. Молоко подогреть. В шейкер налить тёплое молоко, добавить 1 яйцо, соль, сахар, дрожжи, растительное масло. Вставить пропеллер, закрыть люк.Взбивать по 7 раз (на 8-ой выпускать воздух) до полного растворения. Вылить смесь в муку. Ножом для теста замесить тесто с помощью 3-х видов движений: 1.По кругу (как на оладьи). 2.Как бы режем тесто по 1 см. 3.Заводим нож под тесто и формируем "колобок",подчищаем стенки миски. Тесто готово, если нож чистый и вертикально стоит.Если прилипает значит надо добавить 1-2 ст.ложки муки и 1 ч.л. масла. Примять тесто ко дну миски, почистить от муки ободки чашки. Закрыть крышкой, выдавить воздух. Поставить в воду темп. ок. 60 градусов. Через 13-18 мин. крышка отскочет сама. Обмять тесто, закрыть крышку, выдавить воздух. Снова поставить на 3 мин. Тесто готово. Сначала тесто раскатать в квадрат, выложить начинку и свернуть рулетом. Пустые концы лучше отрезать, так потом внешний вид пирога будет красивее и без пустот. Затем концы рулета соединяем, делаем кольцо, аккуратно защипнув края. Затем берём ножницы, смазываем их раст.маслом и под углом 45 градусов делаем надрез до основания, потом ещё один надрез, чтобы получился как бы лепесток (1см. толщиной). 1 и 2-ой лепесток вывернуть во внешнюю сторону, каждый третий (0,7см.) лепесток повернуть вовнутрь и дотянуть до центральной точки. Продолжаем так до конца. Даём пирогу расстояться минут 10 и подравниваем "носики" лепестков, центр пирога можно урасить половинкой клубнички или персика.Выпекать при 200-220 С. Время выпечки зависит от начинки.
Торт получается большой Коржи 5 стаканов муки 400 гр маргарина 1 стакан (250 мл) молока Крем 2 стакана молока 250 г сливочного масла 3 желтка 2 ст сахара + 3 ст ложки
Коржи.Перетереть маргарин с мукой.Влить молоко и замесить тесто.Разделить на 14 кусочков и на 30 мин в холодильник.Достать тесто,раскатать на круги 28 см и выпекать при 200 5-7 минут.Обрезки выпечь и растереть в крошку для обсыпки боков и верха торта. Крем.Желтки растереть с 3 ст л сахара+ 3 ст л муки,добавить немного молока до однородной массы (как кисель)Оставшееся молоко вскипятить с сахаром,влить кисельную массу и мешая довести до кипения.Остудить.Масло взбить,соединяя с заварным кремом до пышной и нежной консистенции.Коржи промазать кремом Сложить один на один.Сверху на корж поставить дощечку с грузом и в холодильник.Утром растереть крем по бокам (крем выступит под грузом),обсыпать крошкой.
Для первого слоя: Манго 2 шт. Сок манго 250мл. Малина 100гр. Творог 200гр. Агар-агар 2ч.л. Для второго слоя. Арбуз четветь от целого без костей. Мартини 150мл. Творог 200гр. Черника 100гр. Сахар 2ст.л. Агар-агар 2ч.л. Для третьего слоя и прослойки. Аруз половина. Мартини 250мл. Сахар 3-4ст.л. Агар-агар 3ч.л. Для декора. Грейфрут 1шт. Виноград без косточик. Манго пару долек.
Из 3 разъёмных форм используем самую большую и маленькую.Формы смазываем маслом без запаха. Для первого слоя. Почистить 1 манго и сложить в блендер+сок+сахар,взбить до однородной массы,добавить агар-агар,дать закипеть 1-2 минуты,чуть остудить,перемешать с творогом.Почистить и порезать кусочками манго №2 и ввести в массу+малину,аккуратно помешивая.Вылить полученную массу в большую форму(форму предварительно выдержать в морозилке минут 15)И поставить застывать. Для слоя №2 Сложить очищенный арбуз в блендер+мартини+сахар,взбить,добавить агар-агар,за кипятить 1-2минуты,чуть остудить,смешать с творогом,добавить чернику,аккуратно перемешать и вылить в маленькую форму.Отставить застывать. Для основы и прослойки Очищенный арбуз сложить в блендер+мартини+сахар,взбить,добавить агар-агар,за кипятить 1-2 минуты,отключить,чуть остудить. На застывшую манговую массу выливаем часть арбузной основы,кладём в морозилку застыть,затем на застывшее желе выкладываем слой №2 (застывший)декорируем фруктами по желанию+заполняя пустоты по кругу и заливаем оставшимся арбузным желе,и ставим застывать в холодильник.
Маскапоне -3ст.л. с горкой. Творог 5% 3 ст.л. с горкой. Сироп из роз 100-150мл.+++++ по вкусу Вино Шери 60-70мл. Киви 4 шт. Персик 2-3 шт.
Взбить миксером маскарпоне 3 ст.л.+творог 3 ст.л.+сироп+вино до однородной массы.Помыть,почистить и порезать киви и персики .Дно и бока стенок силиконовой формы выложить фруктами,затем аккуратно выложить крем,уплотнить крем лопаточкой как бы утрамбовать,верх украсить фруктами и слегка их вдавить в крем. Поставить в морозилку застывать на несколько часов.Как десерт готов,вынуть его из морозилки,перевернуть на блюдо,порезать,и уже переворачивая верхом распределить по тарелкам едоков.
3 банана (540гр) 3 мандарина (280гр) 5 киви (450гр) 2 большие груши (550гр) 2 крупных апельсина (850гр) для фруктово-ягодного сметанного соуса: 600гр 30% сметаны 130гр клубники 1 небольшой апельсин (240гр) 1 мандарин (100гр) 50гр сахара 2 стол.ложки сливочного ликёра 1/3 чайн.ложки молотой корицы для шоколадного соуса: 140мл 10% сливок 75гр горького 80% шоколада 25гр сахара 10гр какао-порошка 10гр сливочного масла
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ СМЕТАННЫЙ СОУС. Ягоды клубники смешайте с сахаром, а затем пюрируйте блендером. С апельсина снимите цедру. Выжмите сок из апельсина и мандарина (сок цитрусовых = 80мл). Соедините сметану, цедру апельсина, сок цитрусовых, клубничное пюре, ликёр и корицу. Уберите соус в холодильник на 15-20 минут. ШОКОЛАДНЫЙ СОУС. В сотейнике соедините сливки, какао и сахар. Поставьте на тихий огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый шоколад и тщательно размешайте массу ложкой (шоколад должен раствориться). Введите сливочное масло и перемешайте ещё раз. Оставьте соус при комнатной температуре. САЛАТ. Разделайте апельсины на филе: острым ножом сначала срежьте кожуру вместе с белой пленкой, чтобы была видна мякоть, затем вырежьте из перегородок дольки. Каждую дольку разрежьте на 3 части. Очищенные фрукты нарежьте небольшими кубиками. СБОРКА. Выложила фрукты в кулинарное кольцо.Салат следует заправлять непосредственно перед подачей. Второй способ подачи-выложить в лукошко.
масло 100 г сахар 125 г ванильный сахар 10 г соль яйцо 2 шт. какао порошок 3 ст. л. (20 г) мука 125 г шоколадный сироп (топпинг) 50 г ликёр Creamfields 50 мл разрыхлитель 5 г чернослив 200 г ликёр Creamfields 30 мл сметана 23% 300 г сахар мелкий 160 г
Чернослив промыть, обсушить и залить ликёром, перемешать, оставить мариноваться.Муку смешать с какао порошком и разрыхлителем.Яйца взбить с размягчённым маслом и сахаром.Всыпать мучную смесь, продолжить взбивать.Влить ликёр и шоколадный сироп.Размешать до получения пышной, гладкой массы.Дно разъёмной формы застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратно разровнять лопаткой.Выпекать при 185* 35-40 мин.Остудить в форме. Остывший корж разрезать по высоте на две половины, я пользуюсь леской для торта. Каждый из получившихся коржей разрезать пополам. Получится 4 равных полукруга.Сметану взбить с мелким сахаром до пышности.Чернослив нарезать мелкими кусочками, осторожно подмешать к взбитому крему.Каждый полукруг щедро смазываем кремом с черносливом, и укладываем друг на друга. Весь чернослив лучше выловить и распределить на три коржа.Верхний корж и бока торта обмазать кремом без чернослива.Украсить на своё усмотрение, как фантазия подскажет.
150 г горького шоколада (мин 72% какао) 150 г мака 150 г сливочного масла 5 яиц 80 мл мука 200 мл сахара(я добавлял 170 г) 1 ст.л. темного рома (бренди) 1/3 ч.л. натуральной ромовой эссенции 1 ч.л. разрыхлитель ГАНАШ 100 г шоколада 150 мл сливок 50 мл темного рома 1 ст.л. мак
Мелко порубить шоколад или натереть на терке.На водяной бане растопить масло с шоколадом.Снять с огня, немного остудить.Обжарить мак на сухой сковороде. Смешать муку с разрыхлителем.Взбить яйца с сахаром, добавить бренди, эссенцию, мак и муку, перемешать.Добавить яичную смесь к шоколадной массе и еще раз тщательно перемешать.Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями разъемную форму, вместимостью 1,8- 2 л, заполнив на 2/3 объема формы и поставить в предварительно нагретую духовку до 160 С на 60- 70 минут, (готовность проверить деревянной шпажкой)Вынуть кекс из духовки, остудить в форме в течение 10 минут, затем вынуть из формы и выложить на решетку.Подогреть сливки, добавить шоколад, ром, мак и размешать до однородной консистенции.Остывший кекс полить ганашем.Перед подачей выдержать кекс минимум 12 часов. Как мне сказали, рецепт относится к израильской кухне. Насколько это достоверно, сказать не могу. Вполне допускаю, что это соответствует действительности, т.к. мак является одним из популярных ингредиентов в израильской кухне. Если кекс выпекается я прямоугольной форме, то время выпечки необходимо увеличить минимум на 20 минут. Использовал горький шоколад с 8о % какао, который предварительно измельчил в блендере. Количество сахара уменьшил до 170 мл, т.к. не люблю очень сладкое, но 200 мл оптимальная доза. Кекс по консистенции где- то напоминает брауни, немного влажный внутри. Очень вкусно.
белый бисквит: яйцо 4 шт. сахар 180 г ванильный сахар (пакетик) 8 г мука 100 г крахмал 1 ст. л. разрыхлитель 1 ч. л. масло растительное 1 ст. л. тёмный бисквит: яйцо 4 шт. сахар 200 г мука 80 г какао-порошок 1 ст. л. крахмал 1 ст. л. разрыхлитель 1 ч. л. крем: сливки 33% 450 мл творожный сыр альметте 300 г молоко сгущенное сладкое 180 г абрикосы или персики без кожи консервированные в сиропе клубника 150 г киви 2шт. желатин 10 г орехи ( миндаль, кешью, фундук) горсть
Для белого бисквита: желтки отделяем от белков, взбиваем с половиной сахара, постепенно подсыпаем муку смешанную с крахмалом и разрыхлителем, не переставая взбивать. В конце добавить ложку растительного масла.Белки взбить в крепкую пену, постепенно всыпая сахар взбить до твёрдых пиков.Белковую массу подмешать к тесту по одной ложке, я это делаю лопаточкой, движениями, как будто «режу» тесто в разных направлениях.Разъёмную форму смазать маслом, дно застелить бумагой для выпечки. Выпекать бисквит при 170* 35 или более мин., пока его поверхность не станет упругой при нажатии. Остудить в форме. Для тёмного бисквита: яйца разделить на белки и желтки.Муку смешать с какао и крахмалом, добавить разрыхлитель.Желтки взбить с половиной сахара, добавить шоколадно-мучную смесь, затем по одной ложке ввести взбитые с оставшимся сахаром белки.Выпекать в прямоугольной или квадратной форме при 170* 35 мин.Остудить в форме. Для крема: миксером смешать творожный сыр со сгущенным молоком до однородности.Сливки взбить,затем осторожно добавлять сливки к творожному крему, размешивая миксером на очень низкой скорости, чтобы сливки не осели. Получится нежный крем. Сливаем сироп с абрикосов.Светлый корж разрезаем по высоте на две части. Одну укладываем на донышко разъёмной формы.Слегка пропитываем сиропом от абрикосов и смазываем кремом.Надеваем на форму кольцо и застёгиваем.Тёмный корж разрезаем на полоски ( как батон хлеба) толщиной, примерно, 1,5 см и слегка пропитываем сиропом с помощью кисточки.В разъёмную форму выкладываем вертикально по вдоль бортика полоски тёмного коржа, замыкая в круг. По внутренней стороне смазываем кремом.Затем, выкладываем следующее кольцо тёмного бисквита, каждый круг промазывая кремом по внутренней стороне.Верх смазываем кремом и накрываем второй половиной светлого коржа.Можно поставить форму с тортом в холодильник.Оставшийся сироп смешиваем с желатином, разогреваем в микроволновке до полного растворения. Остужаем.Киви чистим от кожи и нарезаем тонкими кружками, абрикосовые половинки нарезаем тонкими ломтиками, клубнички разрезаем по-вертикали тонкими пластинками, сдвигаем в сторону, чтобы получились «вееры».Достаём п/ф торта из холодильника, снимаем разъёмные бортики, верх и бока торта обмазываем оставшимся кремом.Бока торта выкладываем кружочками киви ( по нижнему краю). Приклеиваются насмерть.Всё, что выше киви посыпаем рубленными обжаренными орешками, слегка с заходом на верхнюю часть торта по краю.Из ломтиков абрикосов можно свернуть «розочки». Украсить верх фруктами и ягодами, из остатков киви нарезала подобие «листочков».Чайной ложкой аккуратно полить желе все ягодно-фруктовые украшения. Бока с киви смазать желе с помощью кисточки.Поставить торт в холодильник до полного застывания желе.
Тесто: Мука - 2 стакана (320 гр) сахар - 1 стакан (180 гр) размягченное сливочное масло - 200 гр цедра и сок одного лимона куркума - 1 ч.л. яйца - 4 шт разрыхлитель - 1 ст.л. ванилин на кончике ножа или ванильный сахар - 10 гр Крем: 1 ст.л. с горкой желатина 100 мл лимонного сиропа (я использовала все тот же сок Цитрины) 500 мл сливок для взбивания 1 ст. сахарной пудры Лимонная помадка: 2 ст.л. сметаны 4 ст.л. сахара 50 гр. слив. масла 3 ст.л цитрины (можно заменить цедрой и соком одного лимона) 2/3 ч.л. крахмала 25 мл холодной воды
Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок выжать.Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ванилином, куркумой, яичными желтками, лимонным соком и цедрой. Я использовала свою Цитрину, поскольку она всегда у меня есть. Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно подмешать в тесто.Дно формы выложить бумагой для выпечки. Бока формы не смазывать ничем и не выкладывать бумагой - по ним будет карабкаться тесто и корж не будет выпуклым.Поставить в нагретую до 220* духовку и, уменьшить до 200*, выпекать около часа.У меня корж выпекался чуть больше 45 минут. Готовность проверить палочкой - если выходит сухая, то он готов. Корж остудить и разрезать горизонтально на два. Цитрина.Цитриной я гашу соду для тортов. Добавляю в тесто или кремы. Можно добавлять в чай или поливать мороженное.Этой Цитриной я часто гашу соду для тортов или просто добавляю в тесто или кремы, чай или мороженное.Делаю ее так: покупаю 5-6 крупных лимонов, тщательно мою и ошпариваю кипятком, стираю на тонкой терке цедру, разрезаю пополам и выдавливаю сок через ситечко, чтобы поймать все семечки.Все сливаю в баночку и засыпаю стаканом сахара. Перемешиваю и храню в холодильнике. Чтобы не пропадали оставшиеся половинки от лимонов, складываю из в кувшин, засыпаю сахаром и заливаю кипятком. Остывает и получается лимонад. Добавляю в крем. В это время приготовить крем: 1 ст.л. с горкой желатина залить 100 мл лимонного сиропа (я использовала все тот же сок Цитрины) и оставить до набухания. Примерно на час-два. Потом подогреть до тех пор, пока растает желатин, но не кипятить. 500 мл охлажденных сливок для взбивания взбить с 1 ст. сахарной пудры. Когда сливки станут пышной массой, по столовой ложке добавлять желатиновую смесь. Не прекращая взбивание. Крем разделить на две части. В форму, в которой выпекался корж, вложить нижнюю часть коржа, смазать кремом. Сверху положить верхнюю часть и тоже смазать кремом. Разровнять поверхность и поставить в холодильник на 2 часа до застывания. Приготовить помадку: 2 ст.л. сметаны 4 ст.л. сахара 50 гр. слив. масла 3 ст.л цитрины (можно заменить цедрой и соком одного лимона) На слабом огне проварить 3 минуты. Размешать в рюмочке 2/3 ч.л. крахмала в 25 мл холодной воды и влить в кипящую помадку. Проварить до загустения, минут 5. Остудить. Достать торт из холодильника. Освободить его от формы, в которой он застывал. Переложить на блюдо и полить лимонной помадкой. Украсить по своему желанию.
для основы: 100гр печенья савоярди (дамские пальчики) 250мл 10% сливок 2 стол.ложки мёда 1 стол.ложка сливочного ликёра для крема: 560гр сливочного сыра по типу «Almette» (у меня «Violette») 200гр белого шоколада 150мл 10% сливок 500мл 35% сливок 30гр сливочного масла 150гр сахара 25гр порошкового желатина 5стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара (10гр) для яблок в карамели: 2 зелёных яблока «Гранд Смит» (340гр) 70гр сахара для медового желе: 300мл несладкого охлаждённого чая 2 стол.ложки мёда 15гр порошкового желатина кроме того: разъёмная форма d=24см
Смешайте сливки, сливочный ликёр и мёд. Обмакните печенье в сливочную смесь.Выложите пропитанное печенье в виде солнца в разъёмную форму (для удобного извлечения торта, я покрыла дно формы пищевой плёнкой). Отставьте в сторонку.Желатин залейте кипячёной водой комнатной температуры, оставьте на 20 минут для набухания.Измельчённый шоколад растопите с 10% сливками и маслом на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры.Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности.Соедините сыр с растопленным шоколадом и взбейте ещё раз.Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ.Смешайте 5 столовых ложек сырно-шоколадной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема.Охлаждённые 35% сливки взбейте до пышной и устойчивой пены.Вмешайте сливки частями в крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить).Залейте бисквитную основу кремом. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа (или до полного застывания).Желатин залейте 3 столовыми ложками чая и оставьте на 20 минут для набухания.Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 5-6мм. В небольшой сковороде растопите сахар до светло-коричневого цвета.Перемешивать содержимое сковороды не рекомендуется, достаточно лёгкого встряхивания посуды.Всыпьте в карамель яблоки, готовьте, периодически встряхивая сковороду 2-3 минуты на огне чуть выше среднего (яблоки должны стать слегка мягкими и не потерять внутри хрусткость).Откиньте яблоки на дуршлаг и остудите до комнатной температуры.Украсьте торт карамелизированными яблоками.Залейте яблоки медовым желе и уберите изделие на 5 часов в холодильник.Для медового желе распустите на водяной бане или в СВЧ желатин. Смешайте распущенный желатин с чаем и мёдом.Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы – мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте).
КОРЖ: 7 белков (яйца большие) 2 стакана мелкого саxара (400 г) щепотка соли 4 ст. ложки кукурузного краxмала 1,5 ст. (150 г).подсуш. и порубл.(крупно) ореxов Кешью (у меня грецкие) КРЕМ: 6 желтков 120 гр. саxара 220 мл. молока 400 гр. сливочного масла(мягкое, комн. темпер.) 2 ст.ложки бренди или коньяка 1,5 ст.ложки какао(порошок)
БЕЗЕ (общее правило): Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "на сухо" и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...она "не задерживает" жир). Если у вас миска миксера пластмассовая, то для спокойствия души протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "на сухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном. Берем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены. Затем начинаем досыпать сахар ( желательно мелкий) по 1-2 ст. ложки и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин, или пока саxар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме. Взбиваем до тех пор, пока у нас не растворится весь саxар, а сама масса не станет гладкой и блестящей. Вся процедура у меня занимает около 20-30 минут (это зависит от того, насколько мелкий сахар). Рубим орехи, смешиваем их с крахмалом и высыпаем в готовую безейную массу. Перемешиваем силиконовой лопаточкой ооочень аккуратно, снизу вверх, как в бисквитном тесте. Далее начинаем выпекать корж. Берем большой противень от духовки, застилаем бумагой для выпечки, выкладываем все тесто и разравниваем шпателем как можно ровнее.Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень на среднюю полку и печем 10 минут.Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 140 градусов и печем еще 10 минут. Потом около 3 часов сушу на 100-110 градусах - здесь желательно держать духовку чуточку приоткрытой, можно просто между дверцей и духовкой зафиксировать отверстие ручкой деревянной ложки.Наш корж в начале выпекания хорошо поднимется, но потом опять опустится - это нормально, так должно быть!Выключить дуxовку и оставить в ней корж на ночь.Можно проверить хорошо ли корж досушен….Правильно высушенный корж: а) легко отходит от бумаги б) при очень легком постукивании издает "сухой звук". Теперь готовим крем «Шарлотт»… Смешиваем саxар, желтки, молоко и ставим вариться на маленьком огне (или на водяной бане), помешивая венчиком, до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей).Сразу же снимаем с огня (желательно поставить в миску с холодной водой, можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". Дать массе остыть (она пока достаточно жидкая).Сливочное масло (обязательно мягкое, комнатной температуры!) кладем в миску и взбиваем миксером, постепенно добавляя молочно-яичную смесь.Добавляем бренди или коньяк и взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.Откладываем чуть меньше половины крема, а в оставшийся добавляем какао порошок и еще раз взбиваем. Сборка торта…..Снимаем бумагу с коржа. Подравниваем корж по краям, для этого срезаем ножом-пилкой с каждой стороны по 1-2 см. (обрезки измельчим не мелко и используем позже на обсыпку торта).Разрезаем корж вдоль на две части.Смазываем нижний корж светлым кремом, сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом. Так же смазать бока торта.Присыпать верх и бока безейной крошкой или молотыми ореxами.Поставить торт в xолодильник. Перед тем как будете кушать дать торту постоять минут 10 при комнатной температуре.
творог мягкий(н/ж)-200гр. сливки 33%-400мл. шоколад белый-100гр. шоколад чёрный 75%-100гр. желатин-20гр. сахарная пудра-40-50гр. клубничный сок-40-50мл. ликёры для ароматизации и добавок на ваш вкус,в моём случае Baileys Irish Crem(Бейлиз)-сливочно-ванильный Sheridans(Шериданз)-ванильно-шоколадно/кофейный Creme de fraise(Клубничный крем де фрез) сахар-50гр. лимон сок-1ч.л.
1ст.л.желатина замочить в 3ст.ложках воды,4ст.л.желатина замочить в10ст.л.клубнич.сока(суть в том,что желатин с водой будем добавлять творожный мусс,а из желатина в соке,сделаем "алкогольный" мармелад(это,и есть "сердце") Сливки нагреваем на медленном огне(не кипятить),добавляем кусочки белого шоколада,когда шоколад растворится в сливках,ставим охлаждать. Творог протираем через сито(чтобы мусс получился кремовым). Охлаждённый ганаш(сливки с шоколадом)взбиваем миксером,добавляем творог,желатин,распущенный в воде,2ст.л.Бейлиза(я делила творожную массу на две части,в одну добавляла Бейлиз,в другую-Шериданз(но это,сами понимаете,на ваш вкус) Взбиваем всю массу до пышности и выкладываем в "формочки".Ставим охлаждать. После того,как "сердца" хорошо застыли,извлекаем из формочек(на 2-3сек. в гояч.воду)и погружаем в серединку формочки с мусом(в центр).Делаем "алкогольные" сердца,которые затем "поместим" в творожный мусс. Желатин "распускаем"в клубничном соке и добавляем в клубничный ликёр(у меня предполагался очень алкогольный мармелад,поэтому желатина д.б. достаточно много и замачивать в небольшом колличестве жидкости,чтобы не нарушить кремовый вкус клубничного ликёра.Но здесь,конечно могут быть любые варианты. Разливаем в маленькие "формочки"(охлаждаем) Здесь важно учесть скорость застывания желатина,чтобы успеть положить "мармеладное сердце" в творожный мусс,прежде,чем он окончательно "схватится".Или выберете для себя удобный порядок действий.После окончательного застывания,извлекаем полученную массу на блюдо и покрываем растопленным тёмным шоколадом(я намазывала),но здесь могут быть любые другие варианты. Даём застыть шоколадному панцирю.Теперь самая интересная часть "Марлезонского Балета",т.е. "Веницианского карнавала". Готовим карамельные нити. Сахар растворяем в 2ст.л.воды,добавляем лимон.сок,варим карамель до золотистого цвета.Снимаем с огня,по мере застывания,карамель начинает "тянуться".Опускаем в карамель вилку и стараемся вытягивать карамельные нити(это достаточно просто,вы сами увидите,что и как у вас будет получаться).Достаём шоколадный "панцирь" и "вьём" над ним карамельную паутину(шапочку из "волос Дездемоны")Карамельные нити держат форму и не таят на твёрдой поверхности.Рецепт с сайта "Едим Дома".Опробован и очень вкусен.
ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ: ягоды сахар по вкусу ИЗ МАНГО И МАРАКУЙИ: 1 манго 2 маракуйи 1 стакан воды 1/2 стакана сахара 1 ст.л лимонного сока ИЗ МАЛИНЫ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ: ягоды (1,5-2 стакана сока) 1 стакан воды 1/2 стакана сахара 1 ст.л лимонного сока
Сорбе (шербет) - освежающий десерт из фруктового сока или пюре с добавление сахара или сахарного сиропа.Приготовить его очень просто: сок (пюре) ягод и(или) фруктов смешивают с сахаром или сахарным сиропом и замораживают.Главное для всех сорбе - в течение всего времени заморозки, каждый час доставать контейнер, соскребать со стенок замерзшую массу и перемешивать до однородности. ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ: Из ягод выжать сок, добавить сахар по вкусу, перемешать.Поместить в контейнер и замораживать в течении 3-4 часов. ИЗ МАНГО И МАРАКУЙИ: Сварить сироп из воды и сахара. Остудить.Манго очистить, нарезать кусочками, измельчить в блендере.Тщательно перемешать с остывшим сиропом, лимонным соком и содержимым плодов маракуйи. Положить в контейнер и поставить в морозильник. ИЗ МАЛИНЫ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ: Сварить сироп, охладить.Из ягод выжать сок и смешать с сиропом и лимонным соком.Положить в контейнер и поставить на заморозку.Вынуть из морозильника минут за 15-20 до подачи, иначе сложно будет выцарапывать сорбе. Ложкой для мороженного формируем шарики, раскладываем по вазочкам и... поедаем такую красоту и вкуснятину. P.S Жара сподвигла на некоторые эксперименты... Пробовала холодный томатный суп с сорбе из базилика и помидоров. Ну и с тем же томатным сорбе мятный творог с перцем. Вкуснота!
150гр мягкого сливочного масла 1 яйцо 2ч л тертой лимонной цедры 200г молотого миндаля 100г сах. пудры 200г муки 1 ст л лимонного сока 1 яичный желток 3-4 не больших лимона немного сахара
Лимоны моем в горячей воде,вытираем насухо и натираем цедру на мелкой терке.Цедру мы используем в тесто а лимоны пока отложим в сторону.Масло,яйца и лимон. цедру взбиваем миксером до кремообразной массы.Добавляем миндаль,сах. пудру,муку и лим. сок смешиваем все ещё раз хорошо.Делаем из теста две "колбаски"заворачиваем в пищевую плёнку и в холодильник на 3 часа.Разогреваем духовку до 180*гр.Застилаем противень пекарской бумагой.Достаем наши"колбаски"и режем кружки в 4 мм,кладём на противень на расстоянии друг от друга.Смазываем желтком.Берем наши лимоны и режем на кружки как можно тоньше. Кладём на наши кружки из теста и посыпаем сахаром.Отправляем в духовку до золотисто-коричневого цвета.Охладить.Посыпать сахарной пудрой. ***К утреннему или вечернему чайку просто бесподобны!!!!! **Прекрасно сохранят свой аромат,свежесть и вкус плотно закрытыми.
700 г меда 3 яйца, 10 желтков 2 стакана толченых орехов (миндаля) или лещины 1 ч. ложка кардамона и имбиря 5 ч. ложки корицы 2 ч. ложки бадьяна 600-650 г пшеничной муки высшего сорта.
Мед вскипятить, снять пену и взбивать до полного остывания. Затем положить 3 взбитых яйца, все время взбивая, добавить пряности и тогда подогреть, но не доводить до кипения. Взбивать еще 30-40 минут, затем небольшими порциями подсыпать муку до густой (пряничной) консистенции. Пряники перелить в плоские бумажные формы и выпекать в духовке на слабом огне с открытой дверцей.
КОРЖ: 280 гр муки 70 гр сахара 4 ст.л.какао порошок цедра с 0,5 апельсина щепотка кайенского перца 250 мл апельсинового сока 1 ст.л.разрыхлителя 50 гр раст. масла. Кольцо 22 см в диаметре. Крем: 400 мл апельсинового сока 400 гр шоколада (55%) 400 гр тхины 50 гр меда цедра с одного апельсина щепотка кайенского перца.
КОРЖ: Смешать сухие ингредиенты. Разрыхлитель "погасить" в свежевыжатом апельсиновом соке. Размешать и добавить раст.масло. Полученную смесь осторожно ввести в сухие ингредиенты и тщательно смешать при помощи венчика. Тесто похоже на бисквитное. Кольцо плотно обернуть фольгой - это дно формы. Вылить тесто разровнять. Выпекать в разогретой до 180*С духовке 40 минут. Готовность проверить лучинкой. Готовый корж оставить на 15 минут в форме, а затем выложить на решетку и полностью остудить. КРЕМ: Пока печется корж приготовить крем. Разогреть до горячего апельсиновый сок. Шоколад разломать( если в плитке). Горячим соком залить шоколад и помешивать до его полного растворения. Добавить мед, апельсиновую цедру, тхину и перец. Хорошо перемешать до однородной густой массы. Охладить при комнатной температуре. Сборка торта: Кольцо открыть на 24 см. Кекс разрезать на три равные части. В середины кольца выложить корж, равномерно нанести крем. Повторить процедуру и с остальными коржами. Заполнить кремом промежуток между коржом и кольцом. Оставшийся крем равномерно нанести на поверхность торта. Разровнять и охладить в холодильнике минимум 3 часа. Снять кольцо ( при помощи фена - обдуть стенки).Украсить по Вашему желанию. Я присыпал какао и кокосовой стружкой и выложил дольки апельсина.
Для бисквита: 7 яиц 200г муки 250 г сахара 50г какао-порошка 50г сливочного масла 1 пакетик разрыхлителя (1 ч.л.) 1 пакетик ванильного сахара Для начинки: 500г кисло-сладкого чернослива без косточек (Чили) 50г кокосовой стружки 3 ст.л. ликёра Моцарт Черный Шоколад (Ligueur Black Mozart Chocolate) Для пропитки: 3 ст.л. ликера 4 мятные карамельки 150 г. воды Для крема: 1 банка варёной сгущёнки 250г сливочного масла 200г грецких орехов, поджаренных в СВЧ до карамельного цвета Для обсыпки: Крошка, сделанная из 6 шт. печенья «Безе» и 50г кокосовой стружки Для шоколадных узоров: 50 г черного шоколада (72проц.) +пару капель алкоголя. Дополнительно: Пергамент (для коржей и шоколадных узоров). Плотный ПЭ пакет (или файл А4) со срезанным углом
Желтки, сахар, ванильный сахар взбить, добавить растопленное масло.Муку, какао-порошок и разрыхлитель перемешать.Белки взбить в крепкую пену (добавив щепотку соли, чтобы лучше взбивались).Желтковую массу соединить с мукой и постепенно добавить белки. Круглую глубокую форму смазать маслом и застелить дно кругом из пергамента. Выложить тесто и, поворачивая и наклоняя форму, разровнять (не ложкой! ).Выпекать 35 минут при180-190 градусах. Остудить и разрезать на 3 пласта. Приготовить крем: Чуть размягчённое масло взбить с варёной сгущенкой и перемолотыми до состояния муки грецкими орехами. (При наличии блендера: использовать насадку-нож. При взбивании масла со сгущёнкой засыпать орехи. Они перемелются в мелкую крупку.) Для начинки: Залить чернослив горячее водой и оставить на 20 минут. Воду слить, набухший чернослив перемолоть в блендере и мясорубке до однородной консистенции. Перемешать с кокосовой стружкой и ликёром. Оставить на некоторое время в накрытой крышкой посуде в холодильнике. Так чернослив лучше напитается алкоголем Для пропитки коржей: Растопить в 150 г воды 4 карамельки (с мятным вкусом). Остудить. Добавить в сироп 3 ст.л. ликера и пропитать смесью коржи (с помощью кисточки). СБОРКА ТОРТА! Первый корж смазать 4 ст.л. крема, равномерно распределить начинку из чернослива. Сверху покрыть 4-5 ст.л. крема и накрыть вторым коржом. Ту ж операцию проделать со вторым коржом: нанести крем, начинку, снова крем, накрыть третьим коржом. Остатками крема равномерно покрыть верх и боковины торта. Растолочь в крошку безе и смешать с кокосовой стружкой. Равномерно обсыпать торт по ещё не застывшему крему, местами придавливая, чтобы крошки не обсыпались. Поставить в холодильник и заняться украшением: Нарисовать карандашом узоры на пергаменте. Шоколад поломать на ломтики, сложить в пакет и капнуть немного алкоголя. Пакет окунуть на пару минут в кипяток, достав – вытереть насухо и аккуратно срезать уголок. Не торопясь обвести шоколадом заранее подготовленные рисунки и оставить застывать в морозилке (не передержать, шоколад может поседеть!) Снять узор с пергамента через минут 10 и художественно воткнуть в торт.
Для безе: 5 белков, 350 гр. сахара, 2 ч.л. лимонного сока, ванилин. Крем шоколадно-пивной: 3 желтка, 200 гр. сахара, 300 мл. тёмного пива, 100 гр. тёмного шоколада. Верхний меренговый корж я совсем немного сбрызнула вишнёвым ликёром. Для украшения любые фрукты на ваш вкус.
К белкам добавить щепотку соли и взбивать минуты 2 до вспенивания. Не переставая взбивать в 3 захода всыпать сахар, ваниль и влить лимонный сок. Взбить до получения упругой белоснежной массы.Выкладывать массу на пергаментную бумагу в форме круга, всего должно получиться 4 коржика. В холодную духовку поставить кружки и печь 1,5 часа при не более 120*С. Крем: Крем готовится по технологии заварного. 300 мл. тёмного пива довести до кипения, растопить в нём тёмный шоколад, всыпать сахар и ввести по одному 3 желтка, постоянно помешивая довести крем до загустения (можно добавить ст.л. муки) Сборка: Коржи смазывать кремом, укладывая друг на друга, последний для небольшого размягчения немного пропитать ликёром. Подавать с фруктами.
Яичные белки 5шт. Соль одна щепотка. Сахарная пудра 250гр. Картофельный крахмал 20гр. Сливки 33-35% 300мл. Клубника или любая другая ягода.
Необходимые нам ингредиента: 5 яичных белков, соль, сахарная пудра, крахмал – для основы и сливки с клубникой для украшения. Подготовительная работа: треть сахарной пудры смешаем с крахмалом, после начала взбивания белков у нас не будет время отвлекаться. Охлаждённые яичные белки начинаем взбивать с щепоткой соли на малых оборотах до появления пены. Теперь увеличиваем скорость и постепенно добавляем сахарную пудру, буквально по чайной ложке. Белковая масса станет блестящей, эластичной, пришло время добавить пудру с крахмалом. Общее время взбивания 10минут до устойчивых пиков.На бумаге для выпечки нарисуем круг (я обвела тарелку 20см в диаметре) и отсадим по спирали белковую массу с помощью кондитерского мешка или шприца. По бокам отсадим «шишечки» - это будет бортик нашего торта.Выпекаем при 100 град 1 час. Потом духовку выключаем и даём основе посохнуть еще от 2-ух до 8-ми часов. Я испекла основу за день до приготовления торта.Сливки взбиваем, сладкоежки могут добавить пару ложек сгущенного молока и ягодного (или кофейного) ликера, но у нас «детский» безалкогольный вариант.Из мешка по спирали выкладываем крем на безе-основу, украшаем свежими ягодами и посыпаем сахарной пудрой.Лёгкий, в меру сладкий и очень эффектный десерт готов, если Вы приготовите основу заранее, то приготовление торта займёт считанные минуты.Вариант подачи – порционные пирожные, повторяем все процедуры по приготовлению безе-массы, и отсаживаем на бумагу для выпечки маленькие розетки, по аналогии с большой основой, или спиралевидные лепёшки, которые скрепляем смесью взбитых сливок и ягод.
ДЛЯ ОСНОВЫ: 6 яиц 1 ст. сахара 1 ст. муки варенье (джем) по вкусу (у меня клубничный) ДЛЯ КРЕМА: 1 литр молока 7 ст. л. муки 9 ст. л. сахара 2 ч. л. ванильного сахара 200 г сливочного масла комнатной температуры 4 - 6 бананов ДЛЯ КРЕМА-2: 200 мл сливок(33-35%) 1 ст. л. сахарной пудры (по вкусу) банан,киви,мандарин для украшения
ОСНОВА: Белки отделить от желтков,взбить до пиков,взбивая,постепенно ввести сахар,затем по одному добавить желтки,хорошо взбивая после каждого,убавить скорость миксера до минимума,и постепенно добавить просеянную муку.Противень (45х30см) застелить бумагой для выпечки,вылить тесто,разровнять и выпекать при 190 ºС ~ 10-15 минут.Готовый бисквит переложить на слегка влажное полотенце,снять бумагу и свернуть в рулет.Остудить.Раскатать рулет,смазать любимым джемом,опять скатать в рулет и нарезать ~ на 17 - 18 равных частей. КРЕМ: Смешать муку,сахар,ванильный сахар,добавить немного холодного молока и перемешать до получения однородной кашицы,влить оставшееся молоко,поставить на огонь и непрерывно помешивая, ваpить до густоты. Снять с огня и остудить.Поверхность готового крема нужно закрыть пищевой плёнкой, чтобы на ней не образовалась корка. Масло взбить в пышную массу и, непрерывно помешивая, добавить по ложке охлажденную кашицу. КРЕМ-2: Сливки взбить до пиков,подсластить по вкусу. СБОРКА: Кольцо от разъемной формы D24-26см поставить на тортницу,на дно и по бокам плотно выложить рулетики,выложить половину заварного крема,затем бананы ,затем - оставшийся крем, разровнять. Сверху покрыть кремом из взбитых сливок.Торт поставить в холодильник на ночь.Украсить по вкусу,или как я,сделать зелень из киви,стволы пальм из кружочков банана,а листья - из мандарина.
160 гр. молочного шоколада 160 гр горького шоколада 100 гр. слив. масла 2 ч.л. сметаны 3 яйца 200 гр. коричневого сахара 1 щепотка соли 160 гр. муки 3 ст.л. какао-порошка 80 гр. молотых орехов 1 ч.л. пекарского порошка форма 25х25, слив. масло и панировочные сухари для формы. 150 гр. шоколада и 3-4 ст. л сметаны для верха.
Слив. масло, сметану и шоколад растворить на водяной бане. Дать остыть почти до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаров в крутую пену, добавить шоколадную массу, муку с орешками и какао. Взбить миксером и высыпать в форму смазанную маслом и посыпанную сухариками. Ставить в разогретую духовку (ни в коем случае не включать циркуляционный вентилятор, брауни получаться оч. сухими!)на 180*С мин. на 30-40 мин. Брауни должны быть в середине, когда они готовы, ещё немного как бы липкими. Выложить на доску, смазать растопленным шоколадом+сметана. Украсить орешками.
Шоколадно-ореховый бисквит 2 шт.: (продукты указаны для одного коржа) шоколад горький 25 г сахар 75 г яйцо 2 шт. грецкие орехи 25 г какао порошок 10 г (2 ст. л.) мука 1 ч. л. грильяж: сахар 75 г орехи грецкие 30 г жидкий мёд 25 г ( 1 ст. л.) Сливочно-шоколадный воздушный крем: желтки 4 шт. сахар 45 г молоко 100 г шоколад 125 г сливки 35% 150 г желатин 3 г Медово-сливочный воздушный крем: желтки 3 шт. молоко 150 г мёд 25 г ( 1 ст. л.) сахар 20 г грильяж сливки 35% 150 г желатин 3 г (неполная ч. л.) Глазурь: шоколад (70% какао) 100 г сливки 80 г масло сливочное 20 г
Орехи смолоть в муку.Разделить яйца на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром и ореховой мукой до побеления. Какао порошок смешать с мукой.Шоколад растопить на водяной бане.Белки с сахаром взбить в стойкую пену.В желтки с орехами добавить жидкий шоколад, взбить и добавить муку с какао.Осторожно подмешать к массе взбитые белки.Полученное тесто поместить в застеленную пергаментом разъёмную форму диаметром 24см. И выпекать корж при 180* 15 мин.Для второго коржа повторить все манипуляции с тем же количеством продуктов. Коржи охладить.Для грильяжа поместить в кастрюлю с толстым дном или сковородку сахар и мёд. Нагревать на сильном огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, не мешать ( дождаться появления золотистого цвета карамели), затем быстро перемешать, снять с огня, всыпать рубленые орехи, перемешать и вылить на пергамент. Остудить.Грильяж смолоть в измельчителе.Весь желатин (3+3 г) развести в 2-х ст. л. молока. Растопить в микроволновке.Для сливочно-шоколадного крема желтки четырёх яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить в них горячее молоко. Поместить на водяную баню и варить до загустения, постоянно взбивая. (примерно 10 мин.)В горячий крем добавить поломанный на куски шоколад и половину разведённого желатина. Размешать до гладкости.Все сливки для крема ( 150+150 г) взбить. Половину сливок добавить к шоколадному крему. Вмешать миксером на очень низкой скорости.Для медово-сливочного крема Желтки 3-х яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить горячее молоко с мёдом. Варить на водяной бане, постоянно взбивая, до загустения. Добавить вторую половину разведённого желатина. Остудить.Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж.В разъёмную форму поместить ореховый корж, сверху вылить сливочно-шоколадный крем.Затем аккуратно выложить второй корж.Залить медово-сливочным кремом. Поставить застывать на 2 часа.Для карамельного украшения 75 г сахара растопить с 1 ст. л. мёда.как только карамель станет жидкой и золотистой, размешать, снять с огня и проверить на застываемость. Если капля застывает в твёрдый шарик, то можно готовить украшение. Свернуть в трубочку пергамент или использовать рулончик рукава для запекания. Опускаем в карамель вилку, и "навешиваем" на рулончик, слегка поворачивая его вокруг своей оси. Процесс увлекательный, происходит всё очень быстро. Если карамель застыла раньше времени, можно нагреть и продолжить.Для глазури сливки нагреть почти до кипения, погрузить в них кусочки шоколада и размешивать до однородности. Затем добавить масло, быстро и тщательно перемешать до гладкой блестящей массы. Нанести глазурь на торт и поставить застывать. Перед подачей украсить торт карамельным украшением. (в холодильнике карамель тает).
ОСНОВА: Печенье рассыпчатое – 130 гр.(у меня - «Юбилейное» шоколадное). Орехи грецкие – 80 гр. Сахар мелкий - 70 гр. (белый , коричневый или микс ) Масло сливочное – 50 гр. НАЧИНКА: Молоко – 2,5 ст. Рис жасминовый (или «арборио») – 60 гр. Сахар – 2 ст.л. (35 гр.) Ванильный сахар – 2 ч.л.(у меня стручок – 1 шт.) Желтки яиц – 3 шт. Масло сливочное – 2 ст.л.(40 гр.) (растопить и остудить) Изюм светлый (кишмиш) - 90 гр. Соль – щепотка. ВЕРХ: Желе - 1,2 ст. (300 мл.) (из клубники или смородины, или клюквы) Клубника свежая – 250 гр. Бальзамический уксус. Перец свежемолотый (чёрный ,розовый или микс) Мята свежая – 1 пучок.(1 полная горсть-нарезанной)
Печенье и орехи смолоть в измельчителе или процессоре. Смешать печенье, сахар и орехи . Вылить сверху растопленное и остывшее масло.Тщательно перемешать.Дно и стенки формы (диаметр 20 см.) смазать маслом. Высыпать массу основы в форму.Распределить её по дну и стенкам ,плотно прижимая(придавливая).Поставить в холодильник на 1 час (минимум).Продукты для начинки. Изюм вымыть и обсушить. Рис промыть ,молоко отмерить.Отбелить белки от желтков.Налить молоко в сотейник. Добавить рис, сахар, ванилин и соль.Помешивая деревянной ложкой ,довести массу до кипения. Убавить огонь до минимума и варить до тех пор ,пока масса не загустеет , а жидкости останется столько ,чтобы рис был только покрыт ею.(35-40 минут). Варите , помешивая! НАЧИНКА: К желткам добавлять по 2 ст.л. рисовой массы ( 2 раза) и тщательно перемешать .Добавить ещё немного рисовой массы , масло, изюм и аккуратно перемешать.Добавить эту массу к основной (рисовой) в сотейник. Поставить на небольшой огонь и интенсивно !!! помешивая, довести до кипения - но не кипятить, а то свернётся. Горячим переложить в миску и затянуть пищевой плёнкой, плотно прилегающей к массе ,чтобы не образовалась корочка. Остудить до комнатной температуры.Приготовить желе – по рецепту,описанному на упаковке.(у меня заливается холодной водой и 30 сек в МВ) Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить рисовую начинку в форму и выровнять поверхность мокрой лопаткой. Печь 20 минут, остудить до комнат.температуры. Клубнику нарезать тонкими ломтиками. Мяту вымыть, обсушить и нарезать.Если желе сильно застыло - разогреть до «густого» состояния( удобно в МВ - пару секунд и перемешать).Налить густого желе (1/4 массы) на рис. Разровнять и дать ему «схватиться».Насыпать сверху нарезанную мяту и залить 1/4 (от массы) густого желе. Дать время, чтобы масса застыла (можно «ускорить» процесс, поставив в холодильник!).Уложить нарезанную клубнику «внахлёст» .Сбрызнуть её бальзамическим уксусом .Залить оставшимся густым, но не застывшим желе и убрать в холодильник.Подавать можно сразу после застывания желе, посыпав перцем и украсив мятой. Или хранить в холодильнике до подачи.
Ингредиенты: Мука 1 кг Дрожжи 100 г Молоко 1 стакана Миндаль 100 г Изюм 200 г Лимон 1 шт. Ром 20 г Масло сливочное 200 г Сахар 100 г Яйцо 1 шт. Масло растительное 2 ст. л. Молоко Для глазури 4-5 ст. л. Сахар Для глазури 80 г
Способ приготовления: Муку просейте и сделайте в ней углубление, раскрошите туда дрожжи, подмешайте немного сахара, молока и сделайте опару. Накройте ее салфеткой и поставьте в теплое место подходить. Миндаль, натертый на терке лимон, изюм смешайте с ромом и дайте постоять 15 мин. Когда опара подойдет, положите в нее остальной сахар, муку, растопленное масло, соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, а затем дайте еще немного подойти. Теперь добавьте в тесто изюм с ромом и заполните формы на 1/3, дайте подойти, смажьте яйцом и выпекайте 50-60 минут. Пока куличи пекутся, приготовьте глазурь. В кипящее молоко постепенно всыпьте сахар и кипятите 7-10 минут.
Как и с чем подавать: Когда куличи будут готовы, остудите их и покройте глазурью, и пока она не застыла, выложите миндальными орехами "Андреевский крест".
Описание: Куличи выпекают при различной температуре духовки: мелкие изделия – при более высокой температуре, примерно 220-240°С, а крупные и сдобные – при 210-220 °С.
Способ приготовления: Возьмите воду, дрожжи и муку, размешайте, дайте подняться. Когда тесто поднимется, положите яйца, растертые с сахаром добела, тертый шоколад и сок лимона. Все это взбейте, дайте еще раз подойти, положите в форму и выпекайте в течение одного часа.
Как и с чем подавать: Украсьте кулич по своему вкусу, подавайте к пасхальному столу.
200 г арбуза 1 лайм
Мякоть арбуза освободить от корок и семечек, нарезать на небольшие куски, измельчить в блендере.Переложить в посуду.Лайм разрезать вдоль пополам. Аккуратно с помощью чайной ложки вынуть мякоть, выжать из нее сок. Смешать арбузное пюре с соком лайма и поставить в морозильную камеру на 3 ч. Вынуть из холодильника и еще раз взбить в блендере.Выложить взбитое сорбе шариками в мороженницу и украсить долькой лайма.
тесто слоеное-500гр арбуз-4-5кг вино белое(мускат)-2ст. Сахар-6ст.л. Лимон-1шт. Сливки-1ст. Сахарная пудра-100гр. Желатин-40гр. Вода-1,5ст.
Разделите тесто на две части. Одну часть раскатайте по форме (разъемная), в которой вы будете собирать торт, а другую часть нарежьте кусочками любой формы, этими фигурками в дальнейшем мы украсим торт.С лимона на крупной терке срежьте цедру.Пока выпекаете корж и фигурки из теста, залейте желатин вином, водой,добавьте сок лимона и сахар и дайте постоять 20 минут.Арбуз разделите на четыре части и вырежьте мякоть, удаляя семечки, арбуз нарежьте небольшими кубиками, освобождая от оставшихся семечек.Доведите желатиновую смесь до кипения и покипятите 1-2 минуты, дайте немного остыть.Пока остывает желатин, на испеченный слоеный корж, аккуратно разложите мякоть арбуза и залейте остывшей винно- желатиновой смесью. Поставьте на два часа в холодильник для застывания. Сливки и сахарную пудру взбейте до устойчивой пены и произвольно разложите на застывший торт, посыпьте цедрой лимона и украсьте подготовленными фигурками из слоеного теста, поставьте торт в холодильник для полного застывания!
Базовое песочное тесто для основы: Мука 200 гр. Маргарин 100 гр. Сахар 3 ст.л. Соль щепотка Вода (холодная!) ~ 3-5 ст.л. Слой №1: Черничный сок 150 мл. Сливки 33-35% 200 мл. Крахмал ½ ч.л. Творог 200г. Сахар 3 ст.л. Слой №2: ½ часть апельсина Оставшееся песочное печенье. Сироп: Сок ½ части апельсина Сахар 3 ст.л. Глазурь: Шоколад молочный 50 гр. Шоколад горький 50 гр. Сливки 3 ст.л. Масло сливочное 20 гр. Слой №3 Нектарин (персик) 1 шт. Для пропитки: Ликер (любой фруктовый) 20 мл.
Муку просеять, держа высоко над миской, чтоб хорошо пропиталась воздухом. Добавить порезанный кубиками маргарин, сахар, соль. Порубить ножом до измельчения маргариновых комочков. Затем добавить холодной! воды и быстро вымесить тесто! Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 30минут.Поделить сок черники на 2 части. Первой половиной залить желатин и оставить для разбухания на некоторое время (указанно на упаковке желатина).Вторую половину смешать с сахаром и оставить до полного растворения.Когда желатин «выстоялся» смешиваем со второй частью и отправляем на плиту, помешивая до полного растворения (не дать закипеть!)Взбить сливки с крахмалом до «твердых пиков».Протереть творог через сито.Смешать творог, чернично-желатиновую массу (дать немного остыть, если сильно нагрелась). Добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать, до однородной массы.Перелить в форму и отправить в холодильник, минимум на 20 минут (пока масса не «прихватится»), прежде чем добавлять второй слой.Раскатать тесто, 4-6 мм, произвольной формы. Выпекать (200 гр) ~ 15 минут.Пока тесто теплое, вырезать пласт, по Вашей форме. Этот пласт будет основой пирожных.Оставшиеся кусочки порезать в произвольной форме.Выжать сок из ½ части апельсина. Из сока и сахара сварить сироп, до «мягкого шарика». Вторую половину апельсина мелко порезать.Смешать измельченное печенье из теста с сиропом и кусочками апельсина.Выложить этот слой на черничный и снова отправить в холодильник.Из сливок, масла и двух видов шоколада сварить глазурь! (желательно на «водяной бане» и обязательно постоянно помешивая).Мелко порезать нектарин (или персик, вкус от этого не меняется)!Пропитать.Смешать нектарин с глазурью и выложить это третьим слоем. Накрыть пластом песочного теста и отправить в холодильник. Общее время «застывания» черничного слоя не меньше 2 часов!!! Затем извлечь из формы. Теплым ножом отделить от стенок. Дно обдать горячей водой и перевернуть на блюдо. Оставить для пропитки на ночь.
1 стакан=200 мл. формочки для сборки 6 см.в диаметре для шоколадного бисквита: 60 гр. сл. масла 1/4 ст. сахара 1/3 ч.л. ванилина 50 гр.чёрного шоколада 1 яйцо 1 стакан муки 2/3 стакана крахмала 1/2 ч.л. пекарского порошка 1/3 ч.л. соли 1/2 ст. воды форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой Трюфельная начинка: 100 гр.чёрного шоколада 150 мл. сливок 35% 16 ягод чернослива/порезать/ 1 ст.л.бренди глазурь: 100 гр.чёрного шоколада 75 мл.сливок 20% 20 гр.сл.масла
Взбить масло с сахаром и ванилью добела,не переставая взбивать ввести растопленный и охлаждённый шоколад,затем яйцо.Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в масляно-яичную в 3 приёма,чередуя с водой (также в 3 приёма). Взбивая миксером на небольшой скорости. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто вылить в приготовленную форму.Выпекать в прогретой духовке при 175* 20-25 мин. Охладить. Вырезать формочкой для печенья окружности нужного диаметра - это будет основа пирожных,так как я собирал пирожные в силиконовых формочках для кексов,бисквит я вырезал согласно их диаметру. Начинка:растопить шоколад на паровой бане или микроволновке,остудить до комнатной температуры.Сливки взбить до устойчивых пиков и в три приема соединить с шоколадом,добавить бренди.Заполнить начинкой формочки на 2/3 добавив чернослив и накрыть вырезанными бисквитными кружочками,поставить на 1.5 часа в холодильник и дать хорошо застыть,если у вас нет силиконовых формочек и вы используете другие,то застелите их пищевой плёнкой,оставив её концы наружу,потом легче освобождать пирожные. Глазурь:нагреть сливки почти до кипения и растопить в них шоколад и масло,остудить до комнатной температуры,освободить пирожные от формочек и поместив на решётку покрыть глазурью,охладить,из остатков бисквита и крема я сделал шарики,обваляв их в шоколаде и поместив внутрь чернослив,так,что безотходное производство!!!
Для бисквита: Сахар – 30г Яйцо – 1шт Крахмал – 12г Мука – 12г Цедра лайма – 1ч.л. Соль – щепотка Для шоколадно-ягодной прослойки: Шоколад горький – 70г Сливки 22% - 70мл Масло сливочное – 1ч.л. Малина, голубика Для чайного суфле: Лайм – 1шт Чай (любимый) – 15г Желтки – 4шт Сахар – 60г Сливки – 22% - 150мл Желатин – 10г (4 листочка) Кардамон – 3 плода Для украшения: Ягоды, сахарная пудра, какао, листочки мяты и пр. + малые кольца для выпечки, пергамент
Бисквит: На мелкой стороне терки снять цедру с 1/3 лайма.Отделить белок от желтка. К желтку добавить цедру лайма, сахар и взбить до светлой воздушной пены. Смешать муку с крахмалом и 2-3 приема добавить к желтку, не переставая взбивать. Белок взбить отдельно с щепоткой соли до упругой белой массы. Ввести в тесто и еще раз взбить (низкие обороты) до однородности.Противень простелить пергаментом, внутреннюю сторону колец смазать маслом. Духовку разогреть до 160* с. Установить кольца на противне, влить в каждый бисквитное тесто на 1/3 высоты и выпекать 30-35 минут до готовности (проверка зубочисткой), не открывая духовку! Готовые бисквиты достать и сразу же провести тупой стороной ножа по краям бортиков колец. После чего остудить и срезать верхнюю «крышечку».Для шоколадно-ягодной прослойки: Отмерить 70 мл сливок (сливки больше не убирать в холодильник!), шоколад поломать на небольшие кусочки.Довести сливки до кипения на среднем огне, но не кипятить! Снять с огня, добавить поломанный шоколад и ч.л. сливочного масла. Деревянной лопаткой перемешать до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.На каждый бисквит вылить по чайной ложке шоколада, распределить по всей поверхности.Выложить на шоколад ягоды и установить кольца обратно на бисквиты.Распределить поверх ягод весь оставшийся шоколад, выровнять верх, и в таком виде убрать в холодильник до полного застывания.Для чайного суфле: Оставшуюся цедру лайма снять тонкими полосками, сам лайм разрезать на четвертинки. Сложить вместе с чаем в кастрюльку, добавить семена плодов кардамона.Залить подготовленную смесь 250 мл кипятка (слегка остуженного до 92* с.), накрыть плотно крышкой и оставить настаиваться на 15 минут. По окончании этого времени, процедить через сито, удалив чай, лайм, цедру и кардамон. Всыпать сахар и размешать до полного его растворения. Отставить.Желтки растереть венчиком в кастрюле с толстым дном. Поставить на маленький огонь. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.Влить в желтки чай, и, постоянно помешивая, прогреть смесь до загустения. (До консистенции жидкой сметаны или йогурта). Снять с огня, влить сливки и перемешать до полностью однородного состояния. Затем ввести в суфле отжатый желатин и еще раз перемешать, чтобы желатин полностью распустился. Остудить смесь при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 10 минут.После чего залить чайное суфле в кольца до верха. Сразу же снова убрать в холод до полного застывания. (минимум 2 часа).Перед сервировкой провести чуть подогретым лезвием ножа, отделяя пирожное от стенок кольца. Украсить по настроению и желанию (я бисквит слегка припылил какао). Подавать холодным.…и наслаждаться вкусом любимого чая в десерте!
Для рисунка: 5 ст. л. сливочного масла (я взвесила свои 5 ложек,было 120г) 65 г сахарной пудры 3 белка 15 г какао 60 г муки ДЛЯ ТЕСТА: 85 г миндальной муки (если нет,размолоть очищенный от кожицы миндаль) 75 г сахарной пудры 25 г муки 6 желтков 3 белка 50 г растопленного сливочного масла ДЛЯ КРЕМА-1: 500 г сливочного сыра (у меня Маскарпоне) 180 г растопленного молочного шоколада 1 банку (380г) сгущенного молока 180 г растопленного горького шоколада ДЛЯ БЕЛОГО КРЕМА: 180 г белого шоколада+ 1/2 ст. сливок (33-35%) 1 ст. сливок (33-35%)
РИСУНОК: Масло взбить с сахарной пудрой,до пышной массы,по одному добавить белки,тщательно перемешать после каждого,добавить просеянную муку с какао,хорошо перемешать.Бумагу для выпечки нарезать по размеру противня (у меня 25х40см) . Карандашом нарисовать узоры.С обратной стороны по этим контурам кондитерским шприцем нанести крем и полученный «шедевр» положить в морозильник до затвердения (пока готовится тесто).В миске смешать миндальную муку,муку и сахарную пудру,по одному добавить желтки,хорошо взбивая после каждого,затем добавить растопленное и охлажденное масло.Белки взбить до пиков.Аккуратно,в несколько приемов ввести взбитые белки в желтковую массу.Из морозилки достать «полотно» и положить на противень, вылить тесто и выпекать при 180 *С ~ 7-10 мин.Готовый бисквит достать из духовки,незнаю почему,посыпать сахарной пудрой,дать немного остыть,перевернуть и снять бумагу.Нарезать из бисквита дно и бортики по размеру формы ( D 20см) и установить в разъемную форму таким образом,чтобы боковые рисунки были снаружи.От того,что мой рисунок не такой густой,у меня осталось шоколадное тесто.Я в него добавила 0,5 ч. л. разрыхлителя и выпекала еще 1 корж (D 20см). КРЕМ-1: На самой маленькой скорости миксера взбить маскарпоне со сгущенкой,добавить растопленный и охлажденный молочный шоколад, перемешать.Крем разделить на 2 части и в одну добавить растопленный (охлажденный) горький шоколад,перемешать до однородности. БЕЛЫЙ КРЕМ: Сливки довести до кипения,снять с огня,добавить шоколад,перемешать до однородности.Полностью охладить.Сливки взбить до пиков, добавить шоколадную смесь и взбить до однородности (следить, чтобы не перебить в масло). СБОРКА: На бисквит поочередно добавить по 2 ст. л. из горько-шоколадного и молочно-шоколадного крема.Накрыть шоколадным коржом (если будет).Заполнить форму белым кремом и поставить десерт в холодильник на ночь.Украсить по вкусу.
Выход: 20 шт. 115 г сливочного масла, порезать кубиками толщиной 1-1,5 см, 270 г полусладкого или горького шоколада (не более 62% какао), мелко нарезать, 90 г несладкого шоколада, мелко нарезать, 60 г неотбеленной муки, 1/2 ч. л. порошка для выпечки, 1/4 ч. л. мелкозернистой морской соли, 3 больших яйца, комнатной температуры, 280 г сахара, 2 ч. л. чистого экстракта ванили, 360 г шоколадной стружки, 165 г орехов пекан, крупно нарезать, 135 г грецких орехов, крупно нарезать.
Разогреть духовку до 175°C с решетками посередине и в верхней части духовки. Покрыть пергаментной бумагой два противня размером 45x32,5 см. В сотейник налить 2,5 см воды и довести до кипения на медленном огне. Поместить сливочное масло в широкую, жаростойкую миску, и растопить его над сотейником с горячей водой. Добавить к сливочному маслу полусладкий и несладкий шоколад. Помешивать, пока смесь не станет однородной. Снять миску с водяной бани и дать немного остыть, около 5 мин. Просеять муку, порошок для выпечки и соль в миску. Миксером с насадкой для взбивания взбить яйца на средней скорости, пока не образуется пена и они немного не загустеют, около 30 сек. Увеличить скорость и постепенно добавить сахар и ванильный экстракт. Взбивать, пока смесь не обретет бледно-желтый цвет и густую консистенцию, около 3 мин. Убавить скорость взбивания до средней, и добавить теплый шоколад. Масса должна быть однородной. Постепенно добавлять муку и перемешать миксером с плоской насадкой для замешивания на низкой скорости. Деревянной ложкой добавить шоколадную стружку, орехи пекан, грецкие орехи. Перемешать, чтоб эти ингредиенты равномерно распределились. Используя ложку для мороженного (5 см), выложить порции теста на приготовленные противни на расстоянии около 3,5 см друг от друга. Выпекать печенье сразу же, иначе оно не будет блестящим после выпечки. По истечении половины время выпекания поменять противни местами и повернуть их. Выпекать 17-20 мин., пока печенье не будет легко отставать от пергаментной бумаги. Дать полностью остыть на противнях.
Орехи грецкие 150г Миндаль 150г Шоколад горький 300г Какао 2 ст.л. Масло сливочное 200г Сахар150г Яйца 4 шт. Соль по вкусу Подавать с мороженным.
Взбить белки с небольшим количеством соли до густоты. Измельчить орехи, шоколад и какао в блендере. Взбить масло с сахаром в блендере, затем ввести яичные желтки и опять все смешать, затем добавить шоколадно-ореховую массу и взбитые с солью белки и взбить в блендере до состояния однородной массы. Выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать при температуре 190° 40 минут. Аккуратно вынуть шоколадный торт и выложить по кусочку на порционную тарелку, рядом положить ванильное мороженное.
Для коржа: 4 белка 1 ст. сахара (желательно мелкого) 1 стакан миндаля Для меренг больших : 3 белка 2/3 ст. саxара + для маленьких розочек : 1 белок 1/3 стакана сахара Для шоколадной прослойки : 120 г горького шоколада 2 ст ложки молока 100 г масла Для суфле клубничного: Клубника свежая – 1 стакан Сахар – 3 ст.л. Желатин – 1 ч.л. Сливки жирные – 0,5 стакана Ванилин на кончике ножа Вода кипяченая – 3 ст.л. Для крема: Сыр маскарпоне – 200 г Сливки 33% - 200г Кроме того: Орехи пекан – 100 - 150 г ( можно любые орехи) Для верхней глазури : Шоколад горький – 200 г Сливки жирные – 3 ст.л. Масло сливочное – 100г Для украшения: Клубника свежая Малина свежая Сахарная пудра Мята
Для начала приготовим нижний большой корж.Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, очистить от верхней рубашечки.Миндаль обжарить на сухой сковороде до орехового запаха. Перемолоть в блендере.Взбить белки в крепчайшую пену.Добавить сахарный песок небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. ( При переворачивании миски белки должны висеть вверх тормашками насмерть!!!)В миску со взбитыми белками добавить дробленый миндаль. Очень аккуратно перемешать лопаткой.На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 1 см меньше предполагаемого размера торта( корж увеличится в диаметре). Перевернуть бумагу и выложить белково-миндальную массу ровным слоем.Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр духовку на полчаса, затем снижаем температуру до 125 гр на 10 мин, а потом до 100 градусов. Сушим еще 1,5 часа.Для меренг взбить 2 белка с сахаром так же как и на основной корж, только без орехов.При помощи кондитерского шприца или корнетика отсадить на бумагу для выпечки лепешечки ( шарики, что получится). Сушить при температуре 100-110 гр. 1,5 часа. Я сушила в два захода, поскольку меренг было на 2 этажа.Маленькие меренги, они нужны для украшения. Взбить белки по той же схеме. Отсадить маленькие цветочки кондитерским шприцем. Сушить так же, там же и при тех же погодных условиях.Для шоколадной прослойки в кастрюльку положить поломанный шоколад, налить молоко и положить масло. Варить на маленьком огне пора шоколад и масло полностью не растворятся...Хорошенько вымешать.Для клубничного суфле ягоды свежей клубники вымыть, обсушить, перемолоть в блендере в пюре, добавить сахар, перемешать.Желатин залить на пять минут холодной кипяченой водой, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Смешать желатин с клубничным пюре.Сливки взбить в пену, добавить ванилин и аккуратно ввести в клубничную массу, вымешать лопаточкой до однородной массы.Приступить к сборке торта. На блюдо, на котором будет подаваться торт ( мне пришлось выкладывать торт на блюдо приобретенное для плова, больше никуда не поместился, диаметр больше 30 см) выложить большой корж, покрыть его шоколадной массой, на нее выложить половину больших меренг.Орехи, в данном случае орехи пекан, положить в крепкий пакет, подолбить ровной стороной молотка не до мелкой крошки.Половиной всей массы орехов засыпать промежутки в меренгах.Сверху выложить слой клубничного суфле. Снова большие меренги, опять засыпаем промежутки дробленым пеканом. И убираем в холодильник до застывания суфле. Я убирала на ночь.Для Крема взбить сливки в пену, затем еще раз взбить с добавление маскарпоне. Покрыть кремом слой меренг с орехами.Настал черед для верхней глазури: растопить поломанный шоколад на водяной бане, с добавлением жирных сливок, смешать со сливочным маслом ( оно должно быть комнатной температуры), хорошо вымешать.Поверх крема полить шоколадной глазурью.Украшаем четвертинками клубники и маленькими розочками из меренг, ягодами малины, листиками мяты. Сверху малину припорошить сахарной пудрой.Убрать в холодильник до подачи ( часов на 5-6).
6 шт. персиков 1 ст.л. лимонного сока 1/2 ст. сахара 4 желтка 250 мл сливок (у меня были 20%, но лучше 35%) 200 гр малины
Персики очистить от кожуры и порезать на кусочки. Положить персики и лимонный сок в блендер,сделать пюре. Отставить в сторону.На водяной бане взбить желтки и сахар непрерывно около 5 минут миксером, пока смесь не станет густой и бледно-жёлтого цвета. Снять яичную смесь с огня, добавить в неё пюре из персиков и взбить вместе около 1 мин.Остудить.Взбить сливки до состояния устойчивых пик. Добавить их в персиковую смесь. Аккуратно перемешать лопаткой. Добавить малину, перемешать. Выложить форму плёнкой, положить смесь, накрыть плёнкой и поставить в морозилку на 4 часа(десерт можно хранить в морозильной камере до 2 недель) Перед подачей, опустите форму с десертом в горячую воду, обсушите и переверните на тарелку.Вместо персиков можно взять манго,вместо малины клубнику.
