Добрый день друзья и коллеги.
Я очень рад, что ВЫ заглянули в этот раздел.
Прежде чем ВЫ решитесь присоединится к НАМ и пополнить сокровищницу кулинарии ОТРОКОфанатцев, своим уникальным вкладом, ознакомтесь с рекомендациями о том, как лучше всего заполнять посты.
А удобнее всего людям которые будут пользоватся рецептами их читать в следующей форме!
Наименование,конечно если оно есть, используется либо оригинальное, либо придуманное. Например у большинства "моих" рецептов название придуманное мное для удобства.
Ингридиенты. Списком, пронумерованным. Если есть возможность указывайте количество необходимых исходных продуктов!
Способ приготовления. Подробно, что за чем следует. Пропорции закладки исходных продуктов, способы их обработки.
Удачи ВАМ и приятного апетитта!
Гороховый суп с копченостями. Есть засада, не ем сухой горох ни в каком виде не суп ни каша. Но очень люблю свежий либо консервированный(вареный свежим).Отсюда несколько странный рецепт. Для тех кто сухой любит смело засыпайте вместо мороженного горошка сухой! Ингридиенты: 1) Горошек мороженный 2) Свино копчености. Копченые ребрышки для бульона и пару разных нарезок для наполнения. 3) Картофель 4) Морковь 5) Лук. Способ приготовления. Бульон как выше. Как разобрали мясо и запустили его обратно. Режем соломкой нарезку и в бульон. Далее запускаем картофель и горох, пассируем лук и морковь. Запускаем в бульон. Кипятим 15-20 мин.
Щи с фрикадельками. Ингридиенты: 1) Говяжий фарш для фрикаделек. 2) Грибы сушеные или свежие. 3) квашенная или соленая капуста. 4) Картофель 5) Лук 6) Морковь 7) Томат паста. Способ приготовления. Из фарша формируются фрикадельки и запускаются в кипящую воду. Спустя 10-15 мин капусту, потом картофель и грибы. Лук и морковь мелко режем пассируем, добавляем томат пасту. Пасты не жалейте, не менее 100гр на 3х литр кастрюлю.Щи должны получится по кислее.пережариваем и запускаем в бульон. Кипятим на медленном огне 15-20 мин. Приятного апетита!
Болгарская окрошка.
Ингридиенты: 1) Ветчина не жирная 200гр 2) Картофель отварной 4-5 шт 3) Яйца отварные 4-5 шт 5) Сладкий болгарский перец 3-4 шт. 6) Лук репчатый 2-3 шт. 7) редис пучек крупного 8) Огурец свежий 3-4 шт средних. 9) Кефир не очень жирный. 10) Зелень, укропу побольше! Способ приготовления: Вареный картофель мельчим кубиками, тоже с яйцамии, ветчиной и перцем. Огурец, редис соломкой или полукольцами. Лук пережариваем на сливочном масле до коричневого вида, остужаем. Все смешиваем вместе с рубленной зеленью и мелко рубленным зубчиком чеснока, солим, перчим и заливаем кефиром. Даем постоять час и разбавляем холодной водой.
Окрошка по Донскому. Ингридиенты: 1) Вареная рыба 0,5 кг. 2) Вареные раки(их мясо) 3) Вобла. желательно не очень сухая 4) Картофель 5) Огурцы 3-4 шт 6) Редис пучек 7) Квас 8) Сметана. 9) Зелень Способ приготовления: Вареную рыбу освобождем от костей, если хорошо разварена, сама на кубики рассыпается. Иначе режем. Воблу чистим и освобождаем от костей. Если сухая, запариваем в кипятке на 15 мин. Режем соломкой. Раки чистим. извлекаем мясо, мелко рубим. Можно еще подвяленной или копченой рыбы иных сортов подрезать, чем больше быдет разнорыбья, тем вкуснее!Картофель отвариваем, остужаем, чистим и рубим кубиками. Овощи, соломкой или полукольцами. Зелень рубим как можно мельче. Все заливаем квасом, хорошо когда квас домашний, хорошо выстоенный, сделанный с изюмом и на сильно пережаренном ржаном хлебе! Дать немного настояться. Подавать со сметаной или майонезом. Приятного апетита!
Ингридиенты: 1) Говяжий бульон 2) Щавель 3) картофель, желательно молодой 4) Морковь 5) Лук 6) Зелень 7) Капуста, желательно свежая 8) Яйца вареные
Способ риготовления: Щи варятся так же как и классические. Щавель рубим соломкой и закладываем за 10-15 мин до конца варки! Подаем с варенным рубленным яйцом и сметаной! Можно без мясного бульона! Приятного аппетита!
БОРЩ. Это блюдо мое одно из самых любимых. Могу есть его очень много и в любое время суток. Ингридиенты: 1) Свекла 2) Картофель 2) Морковь 3) Лук 4) Томат паста 5) Говядина с косточкой 6) Чеснок 7) Зелень (петрушка, укроп) 8) Капуста
Способ приготовления: Отварите мясной бульон. Я люблю говяжий, но можно и свиной (правда получится довольно жирно). Снимите мясо с кости, покрошите некрупно и отправте обратно в бульон. Разберите кочан капусты и нашинкуйте ее мелкой саломкой. Тут есть несколько способов. Довольно часто мне нравится что бы капуста была максимально длинной. Правда это вызывает некие затруднения при последующем употреблении. Капуста свисает с ложки. Квадратиками или еще какими нибудь "грызлами" неровными капусту лучше не резать. Для акуратной соломки лучше не пытаться резать с вилка или его части, а отделять от нарезанных кусков по несколько листьев. При умелом владении ножом, шинковать так получается даже быстее. Итак нашинкованную капусту отправляем в кипящий бульон с мясом. Я люблю густой борщ, поэтому у меня капусты не менее 5 части от объема готовящегося блюда. Пока капуста варится, я чищу и режу картофель, за это время капуста успевает немного поварится. Картофель режу довольно крупно, но так что бы куски умещались в ложке. Более крупные куски не дадут картошке разварится. Запускаю картофель и в это время чищ и шинкую морковь, лук, а затем свеклу. Все последовательно отправляю пасироваться на сковороду с оливковым или подсолнечным маслом. Сначала морковь (ее и свеклу можно потереть на крупной терке) потом мелко рубленный лук, потом мелко шинкованную или тертую свеклу. При этом овощей не жалею, особенно свеклы. Вообще борщ борщем делает именно свекла, при том, что и остальные ингридиенты ОЧЕНЬ важны, но всеже густота и навар борща появляется именно от количества заложенной в него свеклы. Некоторые хозяйки кладут свеклы оскорбительно мало, чисто для запаху и чуть цвета. Это НЕ БОРЩ! Поэтому боятся переложить свеклы не стоит, для ориентира я свеклы кладу примерно столько же сколько и картофеля! Есть вариант, когда при варке борща вместе с шинкованной свеклой запускают пару клубней целиком для усиления навара, которые после приготовления достают и выбрасывают, в этом случае клубни надо забрасывать раньше картофеля и капусты. Итак у вас пасируются овощи, добавте теперь туда томат пасты и мелко рубленной зелени. Спасированные вощи выкладываем в бульон, рубим мелко чеснок, солим перчим. Кипятим не меньше 15-20 мин.
Есть варианты изготовления. 1) С фасолью! Очень вкусно! Фасоль предварительно замачиваем и в бульон вводим вместе с капустой. 2) Квашенная капуста вместо свежей. 3) К мясу во время варки бульона для наваристости и вкуса добавляем курицу. 4) Тмин и кинза! Добавляем в конце. 5) Болгарский перец. Добавляем при пасировке овощей. 6) После того как все приготовилось за пять мин. до готовности достаем часть картофеля, толчем и запускаем обратно.
Ингридиенты: 1) Говяжий фарш 2) Картофель 3) Морковь 4) Лук 5) Вермишелевая заправка для супа (чем мельче тем лучше)
Способ приготовления: Крутим говяжий фарш или берем готовый. Хорошо если в фарш подкручено немножко свиного сала, суп будет наваристей. Лепим на ладоне шарики фрикаделек. Я люблю мелкие чуть больше 1 см. Шарики запускаем в кипящую подсоленную воду. Чистим картофель, морковь и лук. Картофель режем мелкими кубиками размерами с фрикадельки, запускаем вслед за фрикадельками. Морковь режем колечками (полуколечками, четвертинками, можно фигурно) размерами не больше фрикаделек, или чуть больше и слегка спасировав на подсолнечном масле отправляем в бульон. Лук, можно очень мелко порубив спасировав до прозрачности отправить в бульон или кинуть вместе с фрикадельками целиком, а по готовности супа выловить и выбросить. Суп варится довольно быстро 20-25 мин. Нужно постараться. что бы ингридиенты не разварились потеряв форму. Поэтому, вермишелевую заправку бросаем за мин 7-8 до готовности. Приятного аппетита.
Ингридиенты: 1) Сочные, сладкие помидоры. 1кг 2) Сладкий болгарский перец. 1 кг 4) Лук репчатый, лучше белый. 0,5 кг 5) Зелень, петрушка, укроп. 6) Булка белого хлеба, батон. 7) Чеснок.
Способ приготовления: На дно сотейника, вливаем немного оливкового масла и подогреваем. Перец болгарский чистим от шкурки, для чего его ошпариваем кипятком, режем на дольки и чуточку обжариваем вместе с мелко рубленным луком. Помидоры чистим так же, режем на небольшие куски и добавляем в сотейник. Зелень чеснок рубим и в сотейник. Все чуточку провариваем на малом огне. Затем добавив мякоть булки разбиваем блендером. Тут надо быть акуратным, что бы томаты не отсепарировались. Получается густой бульон, в который очень вкусно перед подачей покрошить мелко зелень, добавить немного оливкового масла и бальзамико. Так же вкусно если к нему поджарить гренок, для них можно использовать срезанную корку с булки. Суп можно есть как горячим сразу после приготовления, так и холодным. А еще вместе с помидорами туда можно добавлять равное количество огурцов!
Ингридиенты: 1) 1 пучок свежего укропа,1 пучок сухого укропа; 2) 500 мл.сметаны; 3) 6 огурчиков; 4) 3 отваренных яйца; 5) 30 раков; 6) 6 небольших отваренных свеколок; 7) 1 маленький пучок зеленого лука; 8) душистый перец горошком,морская соль.
В кипящую воду бросаем сухой укроп,соль,душистый перец,раки и варим 35-45 мин.Свеклу натереть на терке,залить холодной кипяченой водой положить сметану,соль и порезанные огурцы,зеленый лук,свежий укроп.В тарелку с супом кладем 1/2 яйца и несколько очищенных раковых шеек. К супу подавать горячий отварной картофель,приправленный чесноком и укропом.Источник "Едим дома"
1 курица(1 кг.) 800 гр. рыбной мелочи(ершеи и окуней) 500 гр. филе судака 4 картофелины 2 морковки 3 луковицы 1 помидор 1 сладкий перец 2 ст. л.сливочного масла 2 яичных белка 1 лавровый лист 50 мл. водки,зелень,соль и перец по вкусу.
Курицу вымыть,положить в кастрюлю с 3 литрами холодной воды и довести до кипения.Снять пену и варить под крышкой до готовности курыцы,Готовую курицу вынуть и отложить,она нам больше не понадобится.Рыбную мелоч выпотрошить,помыть,положить в бульон,довести до кипения и варить 15 мин.Бульон процедить через мелкое сито и марлю сложенную несколько раз.Рыбную мелоч выкидываем.Филе судака нарезаем на куски по 2,5-3 см.Положим в процеженный бульон.Довести до кипения,снять пену,посолить по вкусу и варить 15 мин.Куски судака вытаскиваем и кладем на блюдо.Чисти 1 морковку и 1 луковицу,нарезаем на небольшие кубики.Белки взбиваем,добавляем овощи и вливаем в массу в бульон.Ставим бульон на медленный огонь и варим 40 мин.Это делается для осветления бульона,еще раз процеживаем бульон.Белок и овощей выбрасываем.Оставшиеся лук и морковь,очистим и нашинкуем соломкой,у перца удалить сердцевину и нашинковать соломкой.В сковороде разогреть сливочное масло,и обжарить в нем лук и морковь,5 минут.Потом добавить помидор и перец.Тушить еще 10 мин.картошку почистить и нарезать дольками.В чистую кастрюлю положить картошку,обжаренные овощи и куски судака.Влить бульон,добавить водки,лавровый лист,соль и перец по вкусу.Поставить на сильный огонь и довести до кипения.Огонь уменьшить и варить еще 10-12 мин.вынимаем лавровый лист,накрываем крышкой и доем настоятся.Labu apetiti.
грудинка баранья - 600 гр. лук репчатый - 3 шт. морковь – 1 шт. томатная паста - 3 ст. лож. черный перец (горошком) 10 шт. чеснок - 1/2 шт. рис – 1 ст. специи грецкие орехи зелень
Следует отметить, что традиционный харчо готовят исключительно из говядины.Баранью грудку порубим, выложим в кастрюлю, зальем водой (1,5-2 л.) и доведем до кипения. Снимем пену, уменьшим газ, опустим в бульон очищенную луковицу и морковь. Варим до готовности на небольшом огне около часа. По прошествии этого времени вынимаем овощи из бульона. Оставшийся лук очистим мелко нарежем и добавляем в харчо вместе с промытым рисом, и томатной пастой. Варим 10-15 мин, добавляем специи. Орехи и чеснок очистим и измельчим. Суп харчо готов. При подаче добавить орехи, чеснок и зелень.
Предлагаю вашему вниманию рецепт из французской кухни "Луковый суп с крутонами (тостами)" Ингредиенты
- 4 большие луковицы - 50 г сливочного масла - 1 ст.ложка подсолнечного масла - 1 ст.ложка кукурузного крахмала(муки) - 50 мл белого вина - 1 литр куриного нежирного бульона(белое мясо) - соль, черный перец, лавровый лист и перец горошком для бульона по вкусу. - 6 ломтиков белого хлеба для тостов (для крутонов). - 100 г тертого сыра
Способ приготовления
1 Лук почистить и порезать мелко. В высокую сковородку выложить 50 г сливочного масла+ложку подсолнечного выложить, добавить лук и пассировать пока лук не впитает масло. Избегать перегорания сливочного масла, иначе оно даст горечь. Добавить кукурузный крахмал/муку вино, затем литр бульона. Посолить, поперчить по вкусу. На небольшом огне продолжать готовить 20-25 минут. 2 Пока варится суп готовим крутоны. Ломтики хлеба порезать на квадратики и поджарить на сковородке в небольшом количестве масла+можно очень слегка присолить или добавить смесь каких-нибудь трав, затем подсушить в духовке. Суп подавать горячим, добавив в него крутоны и посыпав тертым сыром.
Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут. В кипящую воду сложить все компоненты и варить около 20 минут. За 10 мин до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Подавая на стол, полить сметаной и положить дольки сваренного вкрутую яйца.
* зелень (крапива, сныть, борщевик, щавель, кислица, клевер и т.д.) - около 400г * картофель - 2-3 шт. * лук репчатый - 1 среднего размера луковица * морковь - 1 шт. * сметана или простокваша - 1 стакан * соль, перец, лавровый лист - по вкусу * сахар - 1 ч.л.
Молодую зелень тщательно промыть в проточной воде, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. Отдельно слегка обжарить измельченные коренья и лук, после чего сложить их в отвар зелени, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки положить лавровый лист, приправить суп солью и перцем, а если он получился кислый, то добавить чайную ложку сахара. Подавать суп, заправленный сметаной или свежей простоквашей.
Картофель почистить, разрезать на половинки и поставить варить. Посолить. По готовности - слить бульон в отдельную кастрюлю, высыпать накрошенный чеснок и зелень. Картофель разложить по тарелкам, положить топленое сливочное масло. Бульон разлить по пиалам или мискам.
Селедка, квашеная капустка или соленые огурчики/грибочки приветствуются
Курица 500гр.(без костей). Креветки 500гр.(средний размер). Папайя зелёная 2шт.или 800 - 1000гр.(очень важно только зелёную,недоспелую). Лук 1/2 средней головки. Чеснок 4 зубка. Имбирь 50гр. Масло сливочное 50гр. Чёрный перец 1/2ч.л. Красный перец 1/4ч.л. Лук зелёный 8 - 10 стебельков. Кинза зелёная 1/2 пучка. Вода 1.1/2 литра. Соль по вкусу,по желанию добавить мидии,гребешки.
Берём курицу! Промываем и удаляем кости,режем на кусочки 3х3см.!Чистим и промываем креветки,помещаем в холодильник!Папайя должна быть твёрдой,зелёной,не до спелой.Так-как спелая папайя не годится для варки!Чистим папайю,удаляем семена и режем на кусочки 3х3см.!Мелко режем 1/2 головку лука.Давим и мелко режем чеснок!Чистим имбирь,режем на небольшие кусочки и размалываем на блэндере!Разогреваем сковороду,добавляем сливочное масло и слегка обжариваем лук,чеснок и имбирь!Добавляем в зажарку кусочки курицы и обжариваем пару минут!Заливаем всю эту прелесть водой,доводим до кипения и уменьшаем огонь,не забыв посолить и поперчить,Накрываем крышкой и ждём 10 -15 минут!Снимаем крышку и высыпаем порезанную папайю.Варим на небольшом огне 15 минут.За пару минут до конца варки высыпаем креветки!(мидии,гребешки)Выключаем плиту и добавляем в кастрюлю мелко порезанный зелёный лук и кинзу!Ну,вот суп и готов.Даём чуть-чуть настоятся и вперёд! Приятного аппетита ! ! !
500 гр.говяжьего фарша 200 гр.шампиньонов 2 шт.морковь 1 шт.красная паприка 2 шт.репчатый лук 3 зубчика чеснока 1 шт.перец чили 200 гр.оливок чёрных с косточкой 4 щт.солёных огурца 1 чл.горчицы русской с горкой 100 мл.соевого соуса 2 ст.л.бальзамического уксуса 100 гр.томатной пасты 2ст.л.оливкового масла
Блюдо простое ,быстро готовится,вкусное и очень полезное.Подготавливаем овощи.Лук,чеснок,перец чили мелко нашинковать.Морковь натереть на крупной борщевке.Паприку нарезать кубиками,солёные огурцы маленькими кубиками,грибы нарезать дольками,из оливок удалить косточки.В кастрюлю с толстым дном наливаем ол.масло разогреваем,обжариваем лук,чеснок,перец чили постоянно помешивая,потом паприку,морковь и обжариваем в течении 2 мин.Следующим выкладываем фарш обжариваем постоянно помешивая,добавляем томатную пасту,соевый соус,бальзамический уксус,горчицу перемешиваем.Наливаем 3 литра воды,доводим до кипения и варим 20 минут.Добавляем нарезанные грибы,соленые огурцы,оливки и варим еще 5 минут .Зелень,сметана,дольку лимона добавляем непосредственно в тарелку перед едой.По вкусу еще можно добавить соевый соус.
Креветки очищенные -250г; Мидии – 250г; Филе морского окуня – 350г; Картофель (средн.) – 3шт.; Сливки 20% - 200 мл; Сельдерей (стебель) – 1шт.; Лук-порей – ½ белой части; Лук репчатый (средн.) – 1шт.; Помидоры черри – 4-5 шт.; Масло сливочное и растительное ~ по 30г; Петрушка – 5-6 веточек; Базилик фиолетовый – 2-3 листочка; Шафран имретинский молотый( или куркума)– 1/2ч.лж.; Перец стручковый острый, лавровый лист, соль морская – по вкусу. ХЛЕБЦЫ-ПАМПУШКИ: Мука пшеничная – 2 ст.; Мука ржаная обдирная - 1/2ст.; Молоко сухое – 1/2 ст.; Семечки подсолнуха + тыквы = 4 стл. лож. Дрожжи сухие – 1 чайная ложк. без "горки"; Вода теплая, соль
Креветки, мидии, рыбу моем. Рыбу нарезаем на небольшие кусочки.Картофель очищаем и нарезаем маленькими кубиками.В кастрюлю с толстым дном разогреваем растительное + сливочное масло.Кладем, нарезанный репчатый лук и порей.Обжариваем до прозрачности + помидоры.Через 2-3 минуты кладем картофель и обжариваем ~ 5-7мин.Кладем креветки, мидии, шафран и обжариваем ещё 2-3 мин.Влить в кастрюлю 1,2 литра горячей воды + соль, лавровый лист, перец. Добавить рыбу и варить 7-8 мин. Влить в суп сливки, довести до кипения, но не кипятить.Добавить зелень. Снять с огня. Дать настояться. ПАМПУШКИ: Смешать сухие компоненты и половину семечек + воду, замесить мягкое тесто. Дать тесту подойти, разделить на небольшие шарики.Выложить на форму для запекания, смазать молоком, обсыпать семечками.Накрыть полотенцем, дать отдохнуть тесту ~ 10 мин. Поставить в горячую духовку и печь ~ 15-20 мин.
1 крупная осетровая головизна(белужья или севрюжья(эта особенно хороша) иногда в продаже встречается набор из головы и хвоста,если мелкая стерлядь или бестер,то 2-3 головизны 4-5 луковиц 4-5 соленых огурца пол юбанки черных маслин с косточкой 2 ст ложки томата немного раст масла 4-5 белых гриба(маринованных,сухих...можно заменить портобелло,но только не шампиньоны(не даст должного аромата) 1 ст ложка каперсов несколько долек лимона без кожицы 1 стакан рассола от огурцов сок одного лимона 2 ст ложки сахара сметана рубленная зелень
Удалить у осетровой головизны глаза и жабры,тщательно промыть(если много слизи,замочить на 15-20 мин в уксусно соляном растворе - 1 литр воды,4 ст ложки уксуса 6%,1 ст ложка с горкой соли)Залить головизну 3 литрами воды и варить на медленном огне,постоянно снимая пенку 30 мин(показатель готовности - мякоть начинает отходить от хрящей).Тщательно процедить бульон через 2 слоя марли(если мутный,то через сырое яйцо).Разобрать головизну - кости и чешуйки в расход,мясо отложить,хрящи порубить на небольшие кусочки и снова опустить в бульон.Хрящи варить до полной прозрачности и достаточно мягкой консистенции(но не до желеобразного состояния)приблизительно 1-1,5 часа.Внимание! - В хрящиках самый смак этого блюда! ;О))Лук порезать тонкими четверть кольцами и обжарить до прозрачности в небольшом колличестве масла(ибо рыба и так достаточно жирная),прибавить к луку натертые на крупной терке огурцы(если крупные,то предварительно очистив шкурку),тушить 10 мин,добавить томат,сахар,лимонный сок,рассол и один половник рыбного бульона,тушить еще 15 мин.Грибы нарезать соломкой(если сухие,то предварительно отварив) и опустить в бульон вместе с готовой заправкой.Варить минут 5-7.Положить в солянку маслины,каперсы и кусочки рыбы,досолить(если мало соли),добавить специи(я кладу 2 шт бадьяна(звездчатый анис),2 лаврушки,щепотку молотого черного или белого перца),варить еще 5-7 мин.Вынуть бадьян и лаврушку.Подавать с долькой лимона,сметаной и зеленью(а уж если с расстигаями - то это вообще высший пилотаж!!!!)
500 г спелых помидоров 2 стебель (15-20 см) сельдерея 1 луковица средней величины 3-4 зубка чеснока 1 сладкий красный перец 2 куска белого хлеба 1 ч.л. копченой паприки 50 мл растительного масла (оливкового ЕВ) 2 ст.л. красного винного уксуса 1 ст.л. сахар (факультативно) 5-6 стеблей петрушки 1 маленький острый перец 600-700 мл воды (овощной бульон) соль, черный перец
Сделать неглубокие надрезы на помидорах.Забланшировать помидоры в течение 30 сек в кипящей воде, и сразу же опустить в воду со льдом.Очистить помидоры от кожи и порезать небольшими кусочками.Запечь сладкий перец в духовке либо обжечь над газовой горелкой, положить в посуду и накрыть крышкой, оставить на 15- 20 минут.Очистить перец от кожи и порезать на небольшие кусочки.Мелко порезать лук, сельдерей, острый перец, предварительно очистив от семян, и хлеб небольшими кусочками.Разогреть половину растительного масла в сковороде, положить лук и спассеровать в течение 2- 3 минут, добавить сельдерей и перец и, периодически помешивая, подержать на огне еще в течение 3 минут.Добавить помидоры, перемещать овощи и на небольшом огне потушить под крышкой около 4-5 минут.Налить в кастрюлю воду и закипятить.Добавить овощи, посолить и, уменьшив огонь, дать покипеть в течение 10 минут.Разогреть сковороду с оставшимся маслом, добавить чеснок, порезанный напополам, кусочки хлеба и обжарить в течение 2 минут.Снять суп с огня, добавить уксус, сахар, острый перец, хлеб с чесноком, паприку, петрушку и все пюрировать блендером.При подаче посыпать суп свежемолотым черным перцем. Этот суп можно подать так же холодным. Жиров животного происхождения в нем не содержится, поэтому нет риска найти застывший жир в тарелке. По желанию можно подать сыро-вяленую ветчину, порезанную мелкими кубиками, или жареный сырокопченый бекон.
1 луковица 2 зубчика чеснока 2 ст.л. оливкового масла 30 г сл.масла 3 большие картофелины 50г сельдерея (стебель) 300 г плавленого сыра (любого, можно и в пачках) 500г воды (примерно) мускатный орех, соль, перец черный молотый по вкусу 50г голубого сыра (на ваш вкус, у меня Горгонцола)
На смеси оливкового и сливочного масел обжарить на медленном огне лук и чеснок, порезанные полукольцами, до прозрачного состояния. Затем добавить картофель, порезанный крупными кусками, сельдерей , пару минут обжарить все вместе и залить водой так, чтобы овощи еле были прикрыты (примерно 300г воды). Довести до кипения и на маленьком огне тушить 30 минут. Сыр залить 200-250г воды и в микроволновой печи растопить его. Взбить вилкой, чтобы он полностью растворился. После того, как овощи потушились, добавить к ним растопленный сыр вместе с водой, перемешать и взбить все блендером до состояния крема. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Постоянно помешивая, довести суп до кипения.Посыпать голубым сыром (у меня Горгонцола) и еще раз хорошо перемешать. Голубой сыр придаст вашему супу неожиданно новый вкус - пикантный, пряный, немного с остринкой. Посыпать свежей зеленью… Подавать такой крем-суп лучше всего с гренками. Обязательно приготовьте этот вкуснейший супчик и ваш желудок, да и не только он, скажут вам большое спасибо!!! Кстати, этот спасительный для всего организма супчик мы называем «911»…
ТОМАТНОЕ СОРБЕ: 2 помидора 2 зубчика чеснока 1 перец Чили соль как бонус - МЯТНЫЙ ТВОРОГ: 100 Г творога 1/2 красного перца 1 зубчик чеснока горсть свежей мяты 1 ст.ложка оливкового масла соль ТОМАТНЫЙ СУП: 1 банка (240 мл)консервированных томатов в собственном соку 1 ст л лимонного сока 1/4 красной луковицы чеснок (по желанию) несколько капель соуса тобаско 1 ст.л оливкового масла соль, сахар, свежемолотый перец по вкусу зелень по желанию БАЗИЛИКОВОЕ СОРБЕ: пучок листьев базилика лимонный сок и цедра
ТОМАТНОЕ СОРБЕ: Помидоры очистить от кожицы (надрезать крестообразно, ошпарить кипятком, через минуту опустить в холодную воду, кожица снимется легко), вынуть семечковую часть, нарезать на кусочки.Перец Чили очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Чеснок измельчить.Все перемешать, посолить и пюрировать в блендере. Получившуюся массу переложить в контейнер и поставить замораживаться.Как и все сорбе - перемешивать каждый час до замораживания, чтобы консистенция оставалась однородной. БАЗИЛИКОВОЕ СОРБЕ: Листья базилика, лимоновый сок с цедрой измельчить в блендере в однородную массу. Вылить ее в контейнер с крышкой и поместить в морозильное отделение. Энергично перемешивать (лучше вилкой) каждый час до замораживания. МЯТНЫЙ ТВОРОГ: Болгарский перец нарезать кубиками, листья мяты мелко порубить.Творог перемешать с подготовленным перцем и листьями мяты, добавить чеснок и соль по вкусу. Заправить оливковым маслом.Подавать с шариками томатного сорбе. ТОМАТНЫЙ СУП: Слить сок из банки с помидорами в чашу блендера. Если помидоры с кожицей - очистить. Добавить остальные ингредиенты и слегка взбить. Разлить суп по стаканам.Выложить по шарику томатного и базиликового сорбе. Подавать тотчас!
5-6 белых сушеных грибов 500-600 грамм квашеной капусты 1-2 морковки, 1-2 корешка петрушки, 1 луковица пучок зелени, лавровый лист.
Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком обычным способом и вместе с нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной бульон. Через 5-10 мин щи готовы. Их подают с измельченной зеленью петрушки или укропа.
6 средних картофелин 1\2 стакана крупы (перловая, овсяная, пшеничная) 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица 1 столовая ложка масла 1 1\2 л рыбного бульона или воды соль по вкусу
Крупу сварить до полуготовности, лук мелко порубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофелъ и петрушку нарезать дольками. В кипящий бульон положить подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варить до размягчения всех продуктов. За 5- 10 мин до окончания варки суп посолить.
Гребешки 200 гр. Бульон овощной (морковь 1 шт., картофель 1 шт., капуста 1/4 качана) 500 мл. Йогурт натуральный 350 гр. Сок томатный 300 мл. Огурцы свежие 4 шт. Нут 2 горсти. Мята 3-4 веточки (только листья). Сливочное масло 1 ст/ложка (можно заменить оливковым). Табаско зеленый 0,5 ч/ложки. Соль, смесь перцев. ДЛЯ ЛЕДЯНЫХ ПИАЛ: Вода. Лимон 1 шт. ДЛЯ ДЕКОРА: Оливки крупные 4 шт. Огурец 1 шт.
Для начала нужно приготовить бульон (это можно сделать заранее). Я отварил морковь, картофель и немного капусты...добавил соль, процедил и остудил. Нут залить холодной водой...примерно на 30 минут, затем отварить и остудить (можно купить консерв., его не нужно отварить).Теперь займемся творчеством... ледяными пиалами с дольками лимона.Для этого нам нужны 4 пиалы большого размера и 4 пиалы в 2 раза меньше.Так же лимон и чистая питьевая вода.Режем лимон на тонкие кружочки.Ставим пиалы поменьше в пиалы побольше...между ними выкладываем дольки лимона и заливаем водой, практически до краев.Ставим в морозилку до полного замерзания (мои стояли в морозилке примерно 4 часа).Если поставить после завтрака, к обеду будут готовы.Пришло время заняться приготовлением супа...гребешки вымыть, обсушить и обжарить в течении 1-2 минут на сливочном масле со всех сторон.Добавить вино...посолить, поперчить...протушить еще 1 минуту и главный ингредиент супа готов.Огурцы, йогурт и мяту измельчить в блендере до однородной массы.Смешать с овощным бульоном и томатным соком.Добавить нут, гребешки (оставить 4 шт. для декора), соль и соус табаско....перемешать.Огурец для декора нарезать кружочками.Из морозилки достать наши пиалы...поместить их на несколько секунд в глубокую миску с горячей водой (аккуратно, что бы вода не залилась за стенки)...таким образом ледяная пиала отделится от двух других.Поставить эту лимонно-ледяную красоту на плоские тарелки.Разлить в пиалы суп, украсить каждую порцию оливкой, гребешком и кружочком огурца.Подавать с бокалом ледяного белого вина...вкуснотища! Нашел на днях рецепт в интернете, но он был с креветками и рыбным бульоном...немного другие пропорции томатного сока и бульона. Я решила переделать рецепт под себя. Суп получился восхитительный...очень легкий и свежий! Можно есть сколько угодно...не поправитесь! Гребешки можно заменить любой рыбой, кальмарами или креветками.
Бульон 400, картофель 100, рыба 70, лук 25, масло 10, петрушка 5, зелень, специи, соль.
Бульон готовят из мелкой рыбы и рыбных отходов. Когда он закипит, бросают картофель (целыми небольшими клубнями), а также мелкие головки лука и продолжают варить. В самом конце солят, перчат и бросают лавровый лист. В глиняный горшочек закладывают куски вареной рыбы и сливочное масло, заливают все ухой, кипятят и заправляют готовое блюдо зеленью.
Говядина 40, свежая капуста 120, свекла 60, картофель 70, фасоль 10, томатная паста10, помидоры 20, кабачки 25, репчатый лук 15, морковь 10, свиное топленое сало 10, сметана 15, яблоки 20, петрушка 5, лавровый лист, укроп и петрушка, перец душистый горошком, соль.
Свеклу мелко нарезают соломкой и тушат, предварительно посолив, добавив уксус, томат-пюре с сахаром и жир, снятый с бульона. Фасоль варят отдельно. Когда бульон закипит, в него бросают нарезанный дольками картофель, предварительно нашинкованную капусту и ставят на огонь еще на 15—20 минут. После этого добавляют нарезанные кубиками и предварительно поджаренные кабачки, тушеную свеклу, отваренную фасоль, пассированные овощи и лук, порезанные дольками помидоры и яблоки (кубиками), душистый перец-горошек, лавровый лист и варят до состояния готовности. В готовый черниговский борщ, разлитый по тарелкам, порционно накладывают мясо, добавляют сметану и посыпают нашинкованными петрушкой и укропом.
Свекла 50г, капуста 50г, томат-пюре 20г, фасоль 15г, картофель 50г, морковь 20г, перец сладкий 10г, сметана 25г, масло растительное 10г, петрушка 10г, лук репчатый 20г, сахар 3г, мука 2г, зелень, уксус, соль, перец.
В кипящий бульон бросают нарезанные картофель и капусту, варят на протяжение 10—15 минут, добавляют предварительно сваренную фасоль с отваром, мелко нашинкованный соломкой сладкий перец, нарезанную соломкой и тушенную в томат-пюре, подсолнечном масле и уксусе свеклу, обжаренные на сковородке морковь и петрушку, пассированную и разведенную с несколькими каплями воды муку и варят еще в течение 5— 7 минут. Заправляют криворожский борщ солью, перцем, сахаром, кипятят и охлаждают. На стол блюдо подают со сметаной и мелко нарезанной петрушкой.
Свинина 50г, свекла 60г, капуста 75г, кости 50г, томат-пюре 15г, картофель 100г квас свекольный 75г, морковь 20г, сладкий болгарский перец 20г, репчатый лук 15г, жир свиной 10г, сметана 10г, мука 5г, сахар 5г, горький черный перец, лавровый лист, соль.
Свеклу варят в подкисленной воде до состояния полуготовности, мелко нарезают соломкой, солят, добавляют уксус, сахар, жир и тушат до готовности. Лук нарезают полукольцами, коренья шинкуют соломкой, затем все это пассируют с жиром и томат-пюре. В бульон бросают картофель, нарезанный дольками, нашинкованную капусту и варят на протяжении 10—15 минут. После этого кидают свеклу, пассированные овощи, нашинкованный сладкий болгарский перец, пассированную муку, горький черный перец, лавровый лист, солят и варят до состояния готовности. Готовое блюдо заправляют свекольным квасом и чесноком, предварительно растертым с салом. На стол борщ подают со сметаной. Отдельно к нему можно предложить пирожки с горохом, полив их сверху чесночным соусом.
Ингредиенты Филе морской рыбы ... 150 г Картофель ... 2–3 шт. Лук репчатый ... 1 шт. Морковь ... 1 шт. Зелень ... 1 пучок Лимон ... 1/4 шт. Соль ... по вкусу Лавровый лист ... 2–3 шт. Перец ... по вкусу
Способ приготовления Картофель брусочками, лук, разрезанный на четыре части, и морковь, натертую на крупной терке, проварите в двух литрах воды 5–7 минут. Филе рыбы порежьте небольшими кусочками, добавьте к кипящим овощам. Приправьте суп солью по вкусу, лавровым листом и варите после закипания еще 10 минут.
Как и с чем подавать Удалите из супа лук, добавьте мелко рубленную зелень и дольки лимона.
Ингредиенты Семга или форель ... 100 г Картофель ... 4-6 шт. Лук ... 1 шт. Болгарский перец ... 1 шт. Соль ... по вкусу Перец ... по вкусу Сельдерей или корень петрушки ... 1 шт.
Описание Этот суп получается очень сытным и нежным. Вкусный рыбный аромат в сочетании с овощами делает это блюдо максимально полезным для всей семьи. Блюдо для аэрогриля.
Способ приготовления Очистите и порежьте кусочками семгу или форель, картофель-кубиками, лук, перец. Добавьте соль, специи, по вкусу. Порежьте кубиками стеблевой сельдерей или корень петрушки положите всё в горшочек с водой. Прикройте горшочек крышкой или фольгой и готовьте в аэрогриле 30-45 минут при температуре 260 градусов на высокой скорости.
Как и с чем подавать Подавайте в горячем виде вместе со свежим хлебом.
Креветки крупные 1кг. Лук 1 головка. Сельдерей стеблевый 200гр. Болгарский перец 2 шт. Помидоры крупные мясистые 1,5кг. Чеснок 6 зубков. Оливковое масло 2ст.л. Кинза 1 пучок. Базилик 4 - 6 листков. Чёрный перец 1/4ч.л., Красный перец 1/4ч.л. Соль по вкусу.
Чистим креветки. Аккуратно отрываем средний плавник на хвосте и вытягиваем кишку. Промываем!Чистим и мелко режем лук,болгарский перец и сельдерей,отдельно режем кинзу и базилик!Так-же мелко режем помидоры,давим и мелко режем чеснок!Разогреваем кастрюлю,и на оливковом масле обжариваем лук,красный перец,сельдерей и чеснок,минут 6 - 7!Добавляем помидоры,солим и перчим. Уменьшаем огонь и тушим минут 10 - 15!В конце варки добавляем креветки. Доводим до кипения и выключаем,добавляем кинзу и базилик! Накрываем крышкой и даём 5 - 10 минут постоять!Подаём на стол горячим,с белым Французким хлебом!
Омар крупный 2кг.400гр. (или несколько мелких). Лук 1 головка (средняя). Картошка 4шт. (средних). Сельдерей стеблевый 2шт. Бекон 6 полосок (выжаренный). Чеснок 3 зубка. Лайм 1/2шт. Кинза 1/2 пучка. Чёрный перец 1/4ч.л., Соль по вкусу. Вермут сухой 150мл.,Вино белое 150мл. Сливки жирные 150мл.,Куриный бульон 800мл. Оливковое масло 1ст.л.,Мука 2ст.л.
Отделяем клешни и хвост,чистим и промываем под панцирем!На хвосте аккуратно выдёргиваем средний плавник и вытягиваем кишку!Опускаем омара в подсолённую воду,доводим до кипения и варим на небольшом огне 7 - 8 минут!Охлаждаем омара под холодной водой и чистим от панцыря. Режем омара на не большие порционные куски!Подготавливаем овощи: Не крупно режем лук,сельдерей,картошку,бекон и чеснок!Прогреваем широкую кастрюльку и обжариваем на оливковом масле лук,сельдерей и чеснок 4 минуты!Добавляем бекон и картошку,жарим 2 минуты и добавляем муку. Жарим помешивая 1 минуту!Заливаем куриным бульоном,вермутом и вином. Доводим до кипения,уменьшаем огонь и варим 10 минут!За-тем добавляем омара и сливки,как закипит варим 5 минут!Посыпаем рубленной кинзой и выключаем. Накрываем крышкой и даём 5 - 10 минут постоять!Подаём горячим,по желанию сбрызнув соком лайма!
Креветки 1кг. (самые крупные). Тыква 1кг. (butternut). Яблоки 2шт. (красные). Лук 1/2 головки. (среднего размера). Куриный бульон 800мл. Белое сухое вино 100мл. Корица молотоя 1/4ч.л. Мускатный орех молотый 1/4ч.л. Чёрный перец 1/4ч.л. Соль по вкусу. Оливковое масло 1ст.л. Сливки 250мл. (жирные). Сметана 150мл. Зёрна граната 8ст.л.
Покупаем Королевские креветки,чистим оставляя хвостики,и помещаем пока в холодильник!Чистим тыкву,удаляем семена,и режем на куски примерно 4х4см.! Разрезаем яблоки и удаляем семена.Одну половинку яблока убираем в сторону для украшения,остальные режем на несколько крупных частей!Так-же крупно режем лук!Достаём кастрюлю. В кастрюлю помещаем порезанную тыкву,яблоки,лук,солим!Заливаем всё это куриным бульоном и вином!Доводим до кипения,уменьшаем огонь,накрываем крышкой и даём по булькать 30 -40 минут!Через 30 - 40 минут снимаем с плиты,и всю эту массу перемалываем на блэндере до однородной массы! Возвращаем всё в кастрюлю,добавляем корицу,мускатный орех,чёрный перец!Опять варим на маленьком огне минут 10!В конце варки добавляем креветки и сливки. Доводим до кипения,кипятим 1 минуту и выключаем!Оставшееся яблоко тонко режем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета!В процессе пока варится не забываем почистить гранату!Подаём в широких не глубоких тарелках,не забывая украсить кусочком обжаренного яблока,ложкой зёрен граната и ложкой сметаны! Суп получился очень нежный и ароматный,с незабываемым вкусом яблок,тыквы и креветок!
Вино белое сухое 750мл. Куриный бульон 1 литр 200мл. Морковь 2шт. Шафран Испанский 1гр. (пойдёт любой). Мидии чищенные из Новой Зеландии 1кг. (можно и Черно-морские). Креветки 500гр. (сам поймал). Филе розового окуня 400гр. (ещё жабрами шевелил). Лук порей 3шт. (белая часть). Чеснок 4 зубка. Кукурузная мука 70 - 100гр. Сливки жирные 200мл. Кинза 1/2 пучка. Лавровый лист 2шт. Сливочное масло 30гр.,Оливковое масло 2ст.л. Соль и перец по вкусу.
Берём среднюю кастрюлю,ставим на плиту. Наливаем вино и куриный бульон!Добавляем тонко порезанную морковь и шафран с лавровым листом!Доводим до кипения,уменьшаем огонь и варим 40 - 50 минут!Пока варится,отдельно обжариваем на сковороде на сливочном и оливковом масле тонко порезанный лук порей и чеснок,добавляем кукурузную муку,пару минут перемешиваем и снимаем с огня!После 40 - 50 минут варки добавляем в кастрюлю обжаренный лук порей,варим 10 минут!Через 10 минут добавляем мидии,креветки чищенные и порезанное филе рыбы!Креветки все чистить не надо,оставляем 6 штук для украшения и варим целиком в супе!Даём покипеть пару минут и добавляем сливки с рубленной кинзой,пару веточек оставляем для украшения!Не забываем посолить и по перчить!Как закипит сразу выключаем и накрываем крышкой,даём постоять 5 - 10 минут!Подаём на стол в тарелках,украсив целой креветкой и посыпав рубленной кинзой!
Куриный бульон 800мл. Имбирь 15гр. (свежий). Лимонная трава 3 стебля. Листья кафирского лайма 4шт. Чеснок стеблевый 50гр. (зелёный). Кинза 1 пучок. Растительное масло 3ст.л. Лук 1 головка (крупная). Кокосовое молоко 600мл. Тайский рыбный соус 3ст.л. Тайская зелёная карри паста 4ст.л. Креветки крупные 600гр. Кальмары 600гр. (не крупные). Чёрный перец 1/2ч.л. Соль по вкусу (если понадобится???)
Наливаем в кастрюлю куриный бульон,доводим до кипения!Тонко режем имбирь,и покрупнее лимонную траву с листьями кафирского лайма. Высыпаем в кастрюлю! Так-же мелко режем листья чеснока и половину пучка кинзы!Высыпаем в кастрюлю и варим на медленном огне 20 минут!Чистим креветки и кльмары,кальмары режем широкими кольцами!Щупальцы кальмаров используем в дальнейшем для украшения!Отдельно на сковороде в 1ст.л. растительного масла обжариваем головку лука до золотистого цвета. Вынимаем!После обжарки лука добавляем растительное масло и на большом огне обжариваем щупальцы кальмаров!За-тем процеживаем бульон и обратно ставим на плиту!Добавляем обжаренный лук,кокосовое молоко,рыбный соус. Доводим до кипения и варим 5 - 10 минут!После добавляем карри пасту,креветки,и резанные кольца кальмара!Доводим до кипения,варим 1 минуту и выключаем. Добавляем оставшуюся порезанную кинзу,перемешиваем! Подаём на стол горячим,не забыв украсить обжаренными щупальцами кальмаров!
Курица без костей 400гр. Оливковое масло 3ст.л. Лук 1 головка. Чеснок 4 зубка. Чили перец 1ч.л. (сухой молотый). Сладкий перец 2шт. (у меня мелкий 8шт.). Морковь 200гр. Картофель 300гр. Сельдерей стеблевый 3шт. Вода 1 литр. Арахисовая паста 6ст.л. Кукуруза 100гр. Кинза зелёная 1/4 пучка. Мелко рубленный арахис для украшения 60гр. Соль и чёрный перец по вкусу.
Берём курицу,удаляем кости и шкурку,режем мясо на кусочки примерно 3х3см.!Мелко режем лук,давим и режем чеснок!Так-же мелко режем сладкий перец,морковь,картофель и ветки сельдерея!Отдельно режем кинзу и скалкой в кульке крошим арахис!Открываем банку с кукурузой и сливаем жидкость!Ставим на плиту кастрюльку,и в оливковом масле слегка обжариваем лук и чеснок!Добавляем курицу и чили перец,обжариваем пару минут!Высыпаем сладкий перец,морковь,картофель,сельдерей. Обжариваем помешивая 5 - 6 минут!Вливаем воду в кастрюлю и добавляем арахисовую пасту с кукурузой!Солим и слегка посыпаем чёрным перцем!Доводим до кипения,уменьшаем огонь,и варим на самом маленьком огне 20 минут!Как сварилось выключаем огонь и добавляем мелко резанную кинзу. Перемешиваем!Подаём на стол в тарелках или кружках для супа,не забыв посыпать рубленным арахисом!
4 порции 800 г. баранины на косточках 2,5 литра воды 2-3 красных луковицы 2-3 средних морковки 1 сушеный острый перчик (необязательно) 1/2 ч.л. зиры 1/2 ч.л. кориандра 1 болгарский перец 1 помидор 4-5 средних картофелин 100 г. лука порея пучок зелени – райхона, петрушки, кинзы
Мясо разрежьте на кусочки среднего размера, а лишний жир – не дряблый и мягкий, а твердый, крепкий жир, какой бывает на ребрышках – нарежьте небольшими кубиками и отложите в сторону. Переложите мясо в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Пусть вас не удивляет большое количество воды, указанное в рецепте – шурпа будет вариться без крышки, и под конец приготовления бульона останется как раз столько, сколько нужно. Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и в течение нескольких минут снимайте пену. Добавьте нарезанный полукольцами красный лук, и убавьте огонь до умеренного. Через полчаса добавьте тонко нарезанную морковь, острый перчик, жир и растертые пряности, и оставьте вариться еще на час. После этого добавьте перец, нарезанный полукольцами (если взять две половины разноцветных перцев, готовая шурпа будет выглядеть более нарядно), очищенный и нарезанный четвертинками помидор, и затем – очищенный картофель. Также добавьте измельченный райхон (фиолетовый базилик), и варите шурпу еще 30-40 минут, до готовности картофеля. Приправьте шурпу солью, измельченными пореем и зеленью петрушки и кинзы, и подавайте. Шурпа может подаваться в тарелке, как обычный суп, но традиционно бульон с овощами подается в пиалах, а мясо с картофелем – на отдельном блюде. Такая шурпа вполне заменяет обед из нескольких блюд.
