3 л говяжьего бульона вместе с отваренной говядиной 2 стакана чечевицы 2-3 крупных картофеля 15 грецких орехов 10-15 штук чернослива 1 репчатый лук 1-2 зубчика чеснока зелень кинзы и укропа перец острый 3-4 ст. л. аджики 1 рюмка рома темного (+ для чернослива)
Чернослив нарезать в длину на полоски и замочить в роме.Чечевицу промыть и поставить вариться в бульоне (предварительно вынув мясо) до мягкости.Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и порубить (не в крошку).На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.Картофель нарезать на кубики.Как только чечевица будет практически готова, добавить картофель, чернослив, орехи, лук, чеснок и ром (если у вас остался ром от чернослива, добавьте его), посолить (осторожно, имейте в виду аджику).В конце добавить аджику, острый перец и нарезанную зелень, говядину.Суп должен быть острым и густым.
2 пучка шпината 3 молодые свеклы с ботвой 1 л. нежирного кефира 4-5 картофелин 4 вареных яйца 2 свежих огурца по 1 пучку зелени укропа, зеленого лука, кинзы соль, перец
Шпинат и ботву свеклы перебрать, промыть, припустить в небольшом количестве воды до мягкости (3-5 мин.)Свеклу отварить, остудить, натереть на мелкой терке. Кефир соединить с ботвой и свеклой, по вкусу посолить и поперчить, хорошо остудить.Картофель очистить, разрезать на четыре части, отварить в подсоленной воде. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко порубить.В тарелки выложить огурцы, зелень, залить ботвиньей, сверху положить нарезанные кружочками яйца, отдельно подать горячий отварной картофель.Источник Дома готовим.
500 г спаржи 40 г сл.масла 1 ст.л. муки 1,5 л овощного бульона 2 ст.л. сливок 1 желток соль
Сполоснуть спаржу, удалить нижнюю часть, порезать на небольшие кусочки, оставив немного верхушек.Для базисного бульона отварить очистки и нижнюю часть спаржи, что делает вкус супа более насыщенным спаржевым.Распустить в кастрюле 40 г масла, добавить муку, обжарить и начать вливать понемногу горячий бульон, постоянно мешая, чтобы не было комочков.Когда закипит, добавить порезанную спаржу ( верхушки отложить). Варить на слабом огне 15-20 минут.Взбить в мисочке желток и сливки.Верхушки отварить на пару, в микро или 3-4 минуты в кипятке.Готовый суп пюрировать ( можно прямо в кастрюле, миксером на ножке), затем добавить сливки с желтком. Размешать.Разлить по тарелкам, украсить верхушками спаржи и капельками сливок.К супу-пюре можно подать крутоны,свежее крабовое мясо,среднезрелый сыр с кpапивой,креветки.Источник Carina-forum.
Ингредиенты:
пиво - 4 стакана сметана - 4 ст. желтки - 4 шт. сыр твердый тертый - 4 ст. хлеб ржаной - 2 ломтика сахар - 2 ст.
Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4
Способ приготовления:
Сметану разотрите с сахаром и желтками, добавьте ложку пива и взбейте. С ломтиков хлеба срежьте корки, мелко их порубите, соедините с пивом, доведите смесь до кипения, слегка охладите. Сметанную смесь влейте тонкой струйкой в суп, прогрейте его на медленном огне не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушите. При подаче в тарелки положите по ложке тертого сыра, затем - гренки и залейте их супом.
1 кг вонголе - моллюски в ракушках 300гр фасоли сорта borlotti "борлотти" очищенной , можно взять и сухую, но замочить на ночь. чеснок лавровый лист 1 лук-шалот 200гр пассаты помидорной ( Томатный соус / Salsa di pomodoro ) 1/2 стакана белого сухого вина соль
Фасоль отварить в 1 литре воды с лавровым листиком и раздавленным зубчиком чеснока 40 минут. После чего извлечь лаврушку и чеснок,половину фасоли вытащить шумовкой, а остальную пюрировать с небольшим количеством её бульона.Вонголе положить на два часа в солёную воду, что бы вышел песок.Потом тщательно промыть их под проточной водой.И открыть в сковородке на большом огне с добавлением вина.Моллюски извлечь, процедить бульон.Взять лук шалот.Измельчить его и поджарить слегка на оливковом масле с красным жгучим перцем.Добавить пассаты помидорной ( Томатный соус / Salsa di pomodoro ) и потушить 10 минут на маленьком огне.Потом добавить фасоль, целую и пюрированную, вонголе и их бульон,потушить ещё пару минут, попробовать на соль.Источник ЖЖ
150 гр фасоли 400гр мидий 300гр венусов 150 гр креветок салатный цикорий Cichorium endivia, розмарин петрушка чеснок 6 кусочков хлеба Оливковое масло 300 гр. помидорки черри, но не использовали
Фасоль замочить на ночь. Непосредственно перед приготовлением блюда, отварить её часа полтора со стеблями петрушки и веточкой розмарина.Венусы положить в соленую воду, что бы вышел песок. Потом промыть под проточной водой. Мидии промыть, почистить ракушки щеткой, оторвать бородку. Креветки почистить.На сковороду налить две ложки оливкового масла, положить раздавленный чеснок, ароматизировать масло, чеснок выбросить. Положить на сковороду мидии, венусы, и головы и каркасы креветок, добавить поварёшку воды от фасоли и оставить моллюски открываться.Пока моллюски открываются, добавить к фасоли ( уже готовой) порезанный на кусочки салатный цикорий ( не весь, конечно, 1/3 от целого).Когда моллюски открылись, на это требуется минут 5, вынуть их из раковин, бульон процедить.Из бульона, где варилась фасоль, выкинуть петрушку и розмарин. Переместить фасоль с цикорием и с небольшим количеством бульона в другую кастрюлю. Добавить моллюски, их бульон, креветки.Бульон в обоих случаях использовать не весь, в итальянских супах жидкости обычно мало, ну и следить за солью, бульон от моллюсков достаточно солёный, а фасоль отварить с очень маленьким количеством соли или без. Дозировать, таким образом, что бы в конечном супе, количество соли было оптимальным,по вашему вкусу.Всё вместе держу на огне минут пять. За это время поджарить в духовке хлеб.Очень приятное сочетание продуктов.Источник ЖЖ
500 гр. спелых черри-томатов 3 зуб.чеснока, мелко порубленных большой пучок базилика(стебли и листья отдельно порублены) 2 банки(400гр) очищенных томатов черствый хлеб - батон(мякиш) ол. масло первого отжима соль, перец
Чеснок мелко порубить, листья базилика промыть, просушить, отделить от черенков, порубить отдельно,из хлеба вынуть мякиш.Черри-томаты положить в огнеупорную посуду, посыпать 1зуб. чеснока, четвертью листьев базилика, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 180* духовке 20 минут.Тем временем в кастрюле разогреть пару ложек ол.масла, обжарить в нем остаток чеснока с порубленными стеблями базилика, добавить 2 банки помидор в соб. соку и 1 банку воды, очень хорошо перемешать, ложкой раздавив помидоры, довести до кипения и варить 15 минут. Посолить, поперчить.Хлебный мякиш порвать на небольшие кусочки, добавить в суп, хорошо вымешать. Если будет очень густо, можно добавить воды. Добавить оставшийся базилик, варить на маленьком огне 10 мин.В это время у нас уже поспели томатики в духовке. Вынуть их оттуда,насладиться ароматом, снять кожицу и добавить вместе со всем, что было на противне в суп. Очень хорошо вымешать, добавить по желанию еще пару ложек ол.масла и можно подавать.Источник Carina-forum.
ACQUACOTTA (ТОСКАНСКИЙ ХЛЕБНЫЙ СУП)
4 ломтя засохшего хлеба 1 небольшая луковица 1 стебель сельдерея 1/2 банки рубленных томатов ( 200 мл) 0,5 л куриного бульона соль перец 2 ст.л. ол.масла свежий базилик оригано 1 свежий помидор
Не очень мелко порубить лук и сельдерей, спассеровать их на масле.Добавить рубленные помидоры, довести до кипения, положить ломти хлеба и залить кипящим бульоном.Добавить оригано, поперчить, варить на слабом огне под крышкой 30 минут.Перед подачей нарезать в горячий суп помидор кубиками и базилик. Посолить, если надо.У готового супа слегка кисельная консистенция.Источник Carina-forum.
Стебель брокколи 120 гр 3 красных сладких перца 2 зубчика чеснока 1 лук 5 ст.л порезанных консервированных томатов 3 ст.л порезанного базилика 3 ст.л оливковое масло 1/2 литра овощного бульона 1/4 ч.л белый перец соль по вкусу йогурт или сметана для подачи
Стебель брокколи очистить и порезать маленькими кубиками.Лук и чеснок измельчить.Перцы запечь в духовке пр 250* ,до черных опалин.Убрать из духовки,положить в пакет на 10-15 минут,после очистить от кожицы и семени и мелко порезать.Раскалить масло в сотейнике.Обжарить лук и чеснок до мягкости на среднем огне.Добавить перцы, томаты,базилик,готовить около 1 минуты.Налить бульон.Взбить всё погружным блендером и снова поставить на плиту.Посолить и поперчить по вкусу,добавить порезанные стебли брокколи и готовить до готовности.Подавать со сметаной или густым натуральным йогуртом.Из соцветий брокколи приготовить салатСалат из брокколи с изюмом и орехами.Источник ЖЖ
